البندقية، لؤلؤة البحر الأدرياتيكي
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
زليفنكا (وتُسمى أيضًا زليفكا أو بازلاماتشا) كعكة ذرة بسيطة، متأصلة في تقاليد شمال كرواتيا. نشأت في مناطق مثل ميديموريه، وهرفاتسكو زاغوريه، وبودرافينا، وحتى في أجزاء من سلوفينيا. كانت زليفنكا تُعتبر في السابق طبقًا ريفيًا بسيطًا، لكنها أصبحت الآن طعامًا شهيًا يُشعر بالحنين، بل وحلوى محبوبة منذ الطفولة.
تُصنع هذه الكعكة من دقيق الذرة الخشن (بولنتا) الممزوج بعجينة رطبة من البيض والحليب (أو الزبادي)، وغالبًا ما تُضاف إليها الجبنة أو الكريمة. يُنتج هذا المزيج غير المعتاد كعكة كثيفة ورطبة، تبدو عادية من الخارج، لكنها تُفاجئنا بطبقة داخلية غنية تُشبه الكريمة. ما قد يبدو للوهلة الأولى ككعكة إسفنجية عادية، يصبح طريًا ومُشبعًا بشكل رائع. تتطلب الوصفات التقليدية إضافة قطع صغيرة من الكريمة الطازجة (الجبنة الكريمية) أو الكريمة الحامضة فوق العجينة قبل الخبز، والتي تذوب في الكعكة وتُكوّن طبقات من اللذة الكريمية. تُرشّ أنواع أخرى من المربى الحلو أو اللاذع، أو التوت الطازج، أو التفاح المبشور على الوجه. تُوازن رشة ملح في العجينة حلاوتها.
يكمن جمال الزليفانكا في بساطتها: يُسكب الخليط في صينية رقيقة ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. والنتيجة أشبه ببودينغ حلو بنكهة الذرة أو كعكة طرية جدًا. يُستمتع بها عادةً في وجبة الإفطار أو وقت الحلوى، غالبًا مع كوب من الحليب أو الزبادي. قوامها ناعم ولكنه متين - لا يتفتت بسهولة. بالنسبة للطهاة المعاصرين، يمكن جعل الزليفانكا أغنى بالزبدة أو الفانيليا، أو أخف باستخدام الزبادي. ولا تزال مثالًا خالدًا على كيفية مساهمة المكونات الأساسية في صنع متعة فريدة ومُرضية في المطبخ الكرواتي.
12
حصص15
دقائق45
دقائق180
كيلو كالوريزليفانكا كعكة ذرة مخبوزة برفق، بسيطة ومرضية في الوقت نفسه. يُخفق دقيق الذرة الخشن مع الدقيق والبيض والزبادي (أو الحليب) وقليل من السكر أو الملح. يُفرد العجين في صينية مدهونة، ويُغطى، إن وُجد، بملعقة من الكريمة الحلوة أو مربى الفاكهة. أثناء الخبز، يزداد العجين كثافةً وينتفخ قليلاً، ويصبح سطحه بنياً وداخله رطباً. تُقطع الكعكة النهائية إلى مربعات، ويمكن تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. تتميز بنكهة كريمية كريمية من منتجات الألبان ونكهة ذرة خفيفة. تتوفر خيارات عديدة - بإضافة بذور الخشخاش أو قشر الليمون أو الجبن المالح - لكن الوصفة الكلاسيكية هي قطعة حلوة كريمية مثالية لشرب الشاي أو فطور شهي.
دقيق الذرة (دقيق الذرة الخشن): كوب واحد (١٢٠ غرام). القاعدة الأساسية. استخدم بولينتا ناعمة إذا لم يتوفر بولينتا خشنة، لكن البولينتا الخشنة تُعطي قوامًا أفضل.
دقيق متعدد الاستخدامات: نصف كوب (٦٠ غرامًا). يُضيف كثافة. يستخدم البعض سميدًا جزئيًا بدلًا منه.
سكر: ½ كوب (100 جرام) (يمكن تعديله حسب الرغبة؛ استخدم كمية أقل إذا كنت ستقدمه كوجبة إفطار أو أضف إضافات إلى الإضافات).
صودا الخبز: نصف ملعقة صغيرة. يُساعد على تخفيف الكيك (اختياري).
بيض: 3 كبيرة. توفر البنية والثراء.
الحليب أو الزبادي: كوب وربع (٣٠٠ مل). الحليب كامل الدسم مناسب؛ الزبادي يُضفي نكهةً لاذعةً وطراوةً. لمزيد من القوام الكريمي، استخدم الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة.
الزبدة (المذابة): 50 غرام (3½ ملعقة كبيرة) (اختياري، للثراء).
مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة (اختياري، للنكهة).
رشة ملح: يُحسّن النكهة. أساسي حتى في النسخة الحلوة.
كريمة أو جبن قريش (للتزيين): نصف كوب من الكريمة أو ربع كوب من الجبن الطازج. تُرشّ ملاعق كبيرة على سطح العجين قبل الخبز. (استبدلها بملعقة من الكريمة الحامضة أو الزبادي).
الفاكهة أو المربى (اختياري):ز. مربى المشمش، أو التفاح المبشور، أو التوت الأزرق، للتزيين. يُضفي نكهةً لاذعةً وحلوة.
سخني الفرن وجهزي الصينية: سخّن الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز مربعة مقاس ٢٠×٢٠ سم (٨×٨ بوصة) أو طبق خزفي مماثل الحجم. غطِّها بورق زبدة إذا رغبت في ذلك لتسهيل التقطيع. الوقت: 5 دقائق.
اخلطي المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخفقي دقيق الذرة والدقيق والسكر وصودا الخبز والملح معًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي. الوقت: 2 دقيقة.
أضف المكونات الرطبة: في وعاء منفصل أو كوب قياس كبير، اخفق البيض. أضف الحليب (أو الزبادي) والزبدة المذابة، والفانيليا إن وجدت. اخفق المكونات جيدًا. أضف هذا الخليط إلى المكونات الجافة. قلّب جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة. ستكون رقيقة نوعًا ما. الوقت: 3 دقائق.
ملء المقلاة: اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة، ووزّعيه بالتساوي. إذا كنتِ تستخدمينه، ضعي ملاعق كبيرة من الكريمة أو قطع صغيرة من الجبن القريش على السطح. إذا كنتِ تستخدمين مربى أو تفاحًا مبشورًا، فانثريه فوقها الآن. يجب أن يكون الخليط واضحًا بين الإضافات - لا تحاولي خلطها. الوقت: 2 دقيقة.
خبز: اخبزيها على حرارة ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في جزء مسطح من الكيك (لا بأس بقليل من الرطوبة بسبب الكريمة). ستتماسك الحواف جيدًا. تجنبي الإفراط في الخبز، فالجزء الداخلي يجب أن يبقى رطبًا. الوقت: 45-50 دقيقة.
تبرد وتقدم: أخرج الزليفانكا من الفرن واتركها تبرد في الصينية لمدة عشر دقائق تقريبًا. قطّعها إلى مربعات أو أسافين وهي دافئة (تتماسك بشكل أفضل عندما تبرد قليلًا). قدّمها مع رشة إضافية من السكر البودرة، أو رشة من العسل، أو ملعقة صغيرة من الزبادي حسب الرغبة. الوقت: 10 دقائق للتبريد.
تَغذِيَة | كمية |
سعرات حرارية | 180 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 26 جرامًا |
بروتين | 6 جرام |
سمين | 6 جرام |
الفيبر | 3 جرام |
الصوديوم | 50 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | يحتوي على الذرة (الذرة)، والقمح (الجلوتين)، والبيض، ومنتجات الألبان (الحليب والقشدة). |
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
