أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
سكامبي (سكامبي البحر الأدرياتيكي) هو جراد بحر صغير يُقدّر على طول ساحل دالماتيا الكرواتي. هذه القشريات الحلوة والطرية الشبيهة بالروبيان تتألق في مرق بسيط وعطر - وهو الطبق الكلاسيكي الروبيان والبطاطا المقليةفي هذه الوصفة الريفية، يُطهى الجمبري على نار هادئة في زيت الزيتون والنبيذ الأبيض والثوم والبقدونس الطازج ورشة من الطماطم، مما يُنتج صلصة غنية بنكهة المحيط ونكهة عشبية مميزة. المطبخ الدلماسي، الذي تأثر بفنون البندقية على مر القرون، غالبًا ما يُقدم المأكولات البحرية مع القليل من المكونات الزاهية، مما يُبرز الطعم الطبيعي.
يُجسّد طبق سكامبي نا بوزارو هذا النهج: فهو يبدو فاخرًا في مظهره ومذاقه، ولكنه في الوقت نفسه يُضفي نكهةً منزليةً دافئة. عندما ينضج الجمبري، تُضفي قشوره حلاوةً عميقةً على الصلصة. عادةً ما يُقدّم الجمبري إلى المائدة بقشوره، ليتمكن الضيوف من تقشير كل قطعة وتغميسها في مرق الثوم. يُقدّم الطبق مع خبز مقرمش أو بولينتا طرية، فيُصبح مُتعةً فاخرةً - كنوعٍ من الأطباق الساحلية المميزة التي تُستمتع بها في حفلات العشاء الاحتفالية أو في الحانات الساحلية عندما يكون الصيد طازجًا.
الاسم بوزارا يعود أصل كلمة "يخنة" إلى الكلمة الإيطالية، وبالفعل، يعود هذا الطبق على الأرجح إلى المطبخ الفينيسي. في كرواتيا الساحلية، يمكن تحضيره أبيض (بيانكا) أو أحمر (روسا)، حسب إضافة الطماطم. تتطلب بعض الوصفات القليل من الكونياك أو النبيذ الأحمر لإضافة لون ونكهة مميزة، مع أن النبيذ الأبيض الكرواتي المنعش (مثل مالفاسيا) يُناسبها بشكل رائع. عند تفضيل الشواء، تُرشّ قطع الجمبري الكاملة بزيت الزيتون والليمون والثوم، ثم تُطهى على نار عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا - ما يُضفي تباينًا سريعًا ودخانيًا على حساء البوزارا الطري. على أي حال، تُضفي رائحة طهي الجمبري رائحةً آسرة، والتجربة عملية: يُنظف الزبائن الأصداف بأصابعهم ويستمتعون بكل قطرة من عصيرها.
في جوهره، يُعدّ طبق "سكامبي نا بوزارو" حلّاً دالماتيا الأمثل لوليمة المأكولات البحرية في قدر. يُضفي لمسةً احتفاليةً دون تعقيد. تُضفي لمسةً من البقدونس نكهةً مميزةً على كل لقمة، ويمكن إضافة رشة من الليمون أو زيت الزيتون الإضافي على المائدة لنكهةٍ منعشة. والنتيجة طبقٌ ساحليٌّ مُرضٍ للغاية، يُكرّم أصوله البسيطة، بينما يُضفي مذاقًا فاخرًا للغاية - إنه جوهرٌ أصيلٌ للمأكولات الوطنية الكرواتية.
4
حصص10
دقائق20
دقائق470
كيلو كالورييُطهى جمبري البحر الأدرياتيكي الممتلئ في مرق طماطم ناعم بنكهة الثوم والنبيذ (صلصة بوزارا)، ويُزين بالبقدونس. يُقدم هذا الطبق الكرواتي البسيط من المأكولات البحرية تقليديًا مع الخبز أو عصيدة الذرة لامتصاص العصائر اللذيذة. يتميز بسرعة تحضيره، مما يجعله طبقًا رئيسيًا أنيقًا وسهلًا على شاطئ البحر لأربعة أشخاص.
الجمبري (الروبيان): 680 جرام (1.5 رطل)، طازج أو مجمد (مذاب) - جففيه. إذا لم يكن الروبيان متوفرًا، يمكن استخدامه مع الجمبري الكبير؛ حيث يعطي الجمبري ذو الرأس الكبير أفضل نكهة.
زيت الزيتون: ½ كوب – زيت غني بالفواكه ينقع الصلصة.
ثوم: 4 فصوص من القرنفل المفرومة - تضيف نكهة عطرية مشرقة ولذيذة.
البقدونس الطازج: 2 ملعقة كبيرة مفرومة ناعماً - تضيف النضارة واللون.
الطماطم: 1 (14 أونصة) علبة طماطم مقشرة ومهروسة (أو 400 جرام طماطم طازجة مقشرة ومفرومة) - توفر قاعدة ولونًا حلوين. استخدمها مشوية على النار لمزيد من العمق.
فتات الخبز: ملعقتان كبيرتان - كثّفي الصلصة حتى تصبح مرقًا خفيفًا. (استخدمي فتاتًا خالية من الغلوتين أو استغني عنها إذا لزم الأمر).
النبيذ الأبيض: كوب واحد (٢٤٠ مل) من مرق أبيض جاف - يُخفف الالتصاق في المقلاة ويزيد الحموضة. (كبديل، استخدم مرق المأكولات البحرية أو مرق الدجاج).
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج: حسب الرغبة – تبلي لموازنة النكهات.
الليمون: 1- تقطع إلى أسافين – للضغط عليها في الأعلى (اختياري).
تحضير الجمبري: إذا ذُبِّي الجمبري، اغسله وجففه برفق. أزل أي عروق رملية إذا لزم الأمر. اثقب ظهر كل جمبري برفق لضمان نضج متساوٍ. (يمكن تقطيع الجمبري الطازج الكبير إلى نصفين طوليًا).
المأكولات البحرية البنية: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف الجمبري في طبقة واحدة، وقلّبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا. أخرج المقلاة واتركها جانبًا.
خبز الثوم المحمص مع فتات الخبز: في نفس المقلاة، خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ما تبقى من زيت الزيتون والثوم المفروم. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. انثر فتات الخبز وقلّب حتى يمتص الزيت ويصبح ذهبي اللون (30-45 ثانية).
صلصة الطهي على نار هادئة: صبّ النبيذ الأبيض، واستخدم ملعقةً لكشط أي بقايا بنية من المقلاة. أضف الطماطم المهروسة (مع عصيرها)، والبقدونس، والملح، والفلفل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق دون غطاء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف.
إضافة الجمبري: أعد الجمبري إلى المقلاة وقلّبه حتى يُغطى بالصلصة. غطِّ المقلاة جزئيًا، وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق إضافية، حتى ينضج الجمبري تمامًا (وردي اللون ومعتم) وتنتشر رائحة الصلصة. (تجنب الإفراط في الطهي وإلا سيصبح قاسيًا). ارفع المقلاة عن النار.
الانتهاء والتقديم: تذوق واضبط التوابل. ضع الجمبري في طبق تقديم عميق، واسكب فوقه المزيد من الصلصة. رشّ المزيد من البقدونس. قدّم الطبق فورًا، واترك الضيوف يقشرونه على المائدة. قدّم شرائح الليمون وخبزًا مقرمشًا إضافيًا للتغميس.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 470 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 8 جرام |
بروتين | 24 جرامًا |
سمين | 32 جرامًا |
الفيبر | 1 غرام |
الصوديوم | 1000 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: | المحار (الروبيان)، الغلوتين (فتات الخبز) |
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
