الأخطبوط "بود بيكوم" - أخطبوط مخبوز ببطء تحت الجرس

نصائح واستكشاف الأخطاء وإصلاحها والاختلافات

• بدائل/ملاحظات: يمكن إضافة بضع شرائح من الشمر أو الفلفل الحلو لمزيد من النكهة. استخدم ملح البحر الخشن للتتبيل، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. إذا لم يتوفر غطاء، غطِّ القدر بورق الألمنيوم بإحكام واشوِه؛ قد يختلف التأثير قليلاً، ولكنه سيُطهى الأخطبوط جيدًا.
• اقتراحات للتقديم: هذا الطبق غني بما يكفي ليُقدّم بمفرده. قدّمه على طريقة العائلة مباشرةً من وعاء الخبز مع كمية وفيرة من الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة. تُضفي سلطة خضراء بسيطة (خيار، طماطم، وزيت زيتون) لمسةً منعشةً على الطبق. يُمكن إضافة نبيذ أحمر من دالماتيا (مثل بلافاك مالي) أو نبيذ روزيه قويّ لإضفاء لمسةٍ من العمق. ولأنه دسم، غالبًا ما يكون طبق الأخطبوط بيكا عنصرًا أساسيًا على مائدة الاحتفالات.
• التخزين وإعادة التسخين: يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. سخّنها برفق في مقلاة مغطاة أو فرن مع رشة من الماء أو النبيذ لمنع جفافها. يُرجى العلم أن قوامها سيبقى ممتازًا، فالطهي البطيء يُسهّل عملية نضج البقايا. يمكن تجميد هذا الطبق أيضًا، مع أن البعض يُفضّل الاستمتاع بطعمه طازجًا.
• التنويعات والبدائل - بيكا مشكلة: لا تقتصر تقنية البيكا على الأخطبوط. يمكنك إضافة قطع من لحم الضأن أو الدجاج إلى الأخطبوط لتحضير طبق مشكل (يُعرف باسم بيكا مشكلة). أو استخدم الدجاج أو الخضراوات فقط إذا رغبت. الشمر والفلفل: استبدل الجزر أو أضف إليه شرائح الشمر، وأضف إكليل الجبل بالشبت أو ورق الغار لنكهة مميزة. يُضيف الفلفل الحلو أو الكوسا نكهات صيفية مميزة. ليمون تويست: بعد الشواء، اعصر القليل من عصير الليمون فوقه أو أضف شرائح الليمون في منتصف مدة الطهي لمزيد من النكهة. الشواء السريع: للحصول على طريقة أسرع، تجنب السلق المسبق واشوِ الأخطبوط لفترة أطول، ولكن انتبه جيدًا - فقد يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة إضافية وقد تكون النتائج أقل طراوة. عادةً ما يُعطي الطهي الجزئي أفضل قوام.
• نصائح الشيف - التجميد المسبق للحفاظ على طراوته: إذا كان الأخطبوط طازجًا، فإن تجميده في المنزل أولًا (ثم إذابته) حيلة كرواتية قديمة لتفتيت الألياف القاسية. كما أنه يُسهّل تقطيعه. تقطيع الخضراوات بالتساوي: قطّع البطاطس والجزر بالتساوي حتى ينضج كل شيء في نفس الوقت. كمية وفيرة من الزيت: على عكس أطباق السلطة، يتطلب طبق البيكا كمية وفيرة من زيت الزيتون. فهو يُحافظ على رطوبة الأخطبوط ولمعان الخضراوات. لا تبخل، فهو جزء مما يجعل الصلصة مخملية الملمس.
• الأدوات اللازمة: فرن هولندي ثقيل أو مقلاة تحميص عميقة بغطاء: لمحاكاة طبق البيكا التقليدي. قدر للسلق: لطهي الأخطبوط جزئيًا. سكين حاد: لتقطيع الخضراوات وتقطيع الأخطبوط المطبوخ حسب الرغبة. ملقط أو ملعقة مسطحة: للتعامل مع الأخطبوط عند نقله إلى صينية الخبز.