Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)

مانيسترا نا بوم تعني حرفيًا "معكرونة بالطماطم" باللهجة المحلية، وهي تجسد حقًا مذاق الصيف على طول ساحل دالماتيا في كرواتيا. هذا الطبق المتواضع هو ببساطة معكرونة يومية مغطاة بصلصة طماطم زاهية عطرة. ولكن ما يفتقر إليه من ضجة يعوضه أكثر من ذلك بالنكهة والحنين إلى الماضي. كل قضمة هي طعم الطماطم الدافئة الناضجة تحت أشعة الشمس والبصل الحلو، المطهو ​​على نار هادئة في زيت الزيتون. في المنازل الدلماسية، يعد صنع مانيسترا نا بوم طقوسًا بقدر ما هو وجبة: كانت الجدات يغنين الأغاني الشعبية عنه (حتى حانات المدينة القديمة تعلق لافتات تعلن، "Volin te ka manistru na pome"، بمعنى "أحبك مثل المعكرونة بصلصة الطماطم"). غالبًا ما يكون هذا الطعام المريح البسيط عشاءً عائليًا أو غداءً محبوبًا، حتى الأطفال الصغار يطلبونه بالاسم.

في جوهرها، تُكرّم مانيسترا نا بوم البساطة. عادةً ما يستخدم طهاة دالماتيا أفضل منتجات الصيف - طماطم الحديقة الناضجة التي تُقشر وتُطهى حتى تُصبح مُربى، ثم تُمزج مع البصل المُقلى حتى يُحلى. يُمكن إضافة الثوم وأوراق الغار إلى القدر لمزيد من النكهة. في بعض الوصفات، تُضاف رشة من زيت الزيتون العطري إلى الصلصة، وربما رشة من السكر لموازنة الحموضة. تُصبح الصلصة جاهزة بمجرد انتهاء طهي المعكرونة، مما يضمن امتصاصها لكل قطرة من النكهة. تُضفي قطعة من معكرونة السباغيتي أو البيني المُطهوة على طبق من الراحة: خيوط المعكرونة تلمع بطبقة خفيفة من الصلصة الحمراء اللذيذة، والبقدونس الطازج المفروم أو رشة من الجبن الصلب المبشور كل ما تحتاجه لتكون وجبة مُرضية.

هذا الطبق يتحدث عن وفرة صيف دالماسيا - عندما تتوافر الطماطم الممتلئة، لا أحد يقاوم تحويلها إلى صلصة بسيطة. كان يأكلها الصيادون في البحر أو الرعاة في الحقول ذات يوم لأنها تتطلب القليل من المكونات والقليل من الوقود، ومع ذلك فهي مغذية من كل القلب. اليوم، فهي شائعة في konobas الساحلية (الحانات) كما هو الحال في مطابخ المنازل، مما يذكر الكرواتيين والزوار على حد سواء بروح البحر الأدرياتيكي: طازجة، ومتوسطية، وغير متكلفة. على عكس الصلصات القارية الثقيلة، تظل مانيسترا نا بوم خفيفة ونظيفة المذاق. تحمل كل ملعقة دفءًا خفيفًا من الشمس وتوازنًا حلوًا ولذيذًا من الطماطم والبصل. مقترنة بكأس من النبيذ الوردي المبرد أو النبيذ الأحمر الخفيف، هذه المعكرونة هي قصيدة لأفراح دالماسيا البسيطة - متواضعة، ولكنها لذيذة للغاية.