الأماكن المقدسة: الوجهات الأكثر روحانية في العالم
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
سلانينا هي كلمة كرواتية تعني شريحة من دهن الخنزير المملح - وهو في الأساس لحم خنزير مقدد من العالم القديم. يُعرف في معظم أنحاء أوروبا الشرقية باسم أسلوبوفي كرواتيا، يُعدّ السلانينا من الأطعمة الأساسية المحبوبة. يُمكن تقطيع هذا اللحم البقري المدخن قليلاً واللذيذ إلى شرائح رفيعة وتناوله نيئًا، أو قليه حتى يصبح مقرمشًا. وهو نكهة أساسية في المطبخ الكرواتي التقليدي، إذ يُضفي ثراءً على اليخنات والفاصوليا ومخلل الملفوف، وحتى المعجنات. كان المزارعون في الماضي يُبقون على شرائح السلانينا مُعلقة في مداخنهم على مدار العام كغذاء مُحافظ عليه ومُغذّي. بالنسبة للعديد من الكرواتيين، قد تكون وجبة الإفطار البسيطة عبارة عن خبز مُدهون بالسلانينا ومُفرك بالثوم الطازج أو مُزين بالمخللات.
ما يميز سلانينا هو قوامها الدهني الصافي، الذي تتخلله شريحة صغيرة من اللحم الخالي من الدهون، وأحيانًا طبقات من الجلد. تُملح بسخاء، وغالبًا ما تُضغط برفق بالفلفل أو البابريكا قبل التدخين. والنتيجة لحم خنزير كثيف بنكهة دخان خفيفة. عند تناولها نيئة، تذوب سلانينا تقريبًا على اللسان، تاركةً وراءها نكهة زبدية مدخنة. وعند قليها، تُنتج... عظام الساق (قطع لحم الخنزير المقرمشة) وشحم الخنزير؛ هذه القطع المقرمشة هي بمثابة متعة خاصة غالبًا ما يتم دهنها على الخبز أو استخدامها لنكهة البطاطس والخضروات.
إقليميًا، لدى السلانينا العديد من الأسماء - في سلافونيا قد يُطلق عليها ببساطة "čvarci" عندما تُصبح مقرمشة؛ وفي دالماتيا قد تكون مكونًا رئيسيًا في إجمالي (حساء سمك) لإضفاء نكهة مميزة. على الرغم من أصولها المتواضعة كطبق ريفي، إلا أن السلانينا نالت إعجاب محبي الطعام. فهي تُناسب بشكل رائع أنواع البيرة الداكنة القوية أو النبيذ الأحمر القوي، حيث توازن مرارتها مع نكهتها الدسمة الغنية. حتى أن الطهاة يستخدمون دهن السلانينا لطهي عصيدة الذرة أو الخضار المشوية في المطاعم الراقية. بكل أشكاله - نيئة، مقلية، أو مذابة - تُجسد السلانينا دفء وراحة المطبخ القروي الكرواتي العريق.
500
غرام10
دقائق60
دقائق900
كيلو كالوري7
أيام100
غراملتحضير سلانينا، تُفرك شريحة من لحم بطن الخنزير (مع الجلد) بالملح الخشن والفلفل الأسود، بالإضافة إلى توابل اختيارية كالثوم أو البابريكا. ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك، تُشطف وتُجفف، وتُدخن برفق لمدة يوم أو يومين، أو تُجفف بالهواء في مكان بارد. يمكن تقطيع السلانينا الجاهزة إلى شرائح رقيقة كالورقة وتُقدم باردة، أو تُقطع إلى شرائح سميكة وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. تُنتج السلانينا المقلية قشرة مقرمشة ودهنًا مذابًا. يُستمتع بها تقليديًا مع الخبز الريفي والبصل، أو تُستخدم لإضفاء نكهة على الحساء واليخنات. وهي متعددة الاستخدامات - جرب إضافة قطع منها إلى الفاصوليا، أو مزجها مع البطاطس، أو إضافتها إلى السلطة لإضفاء نكهة مدخنة مميزة.
شريحة لحم بطن الخنزير: ~1.5 كجم (3-4 رطل) مع الجلد (أو بقايا دهن الظهر من الذبح)
ملح البحر الخشن: 2-3 ملاعق كبيرة لكل 500 جرام من لحم الخنزير (حوالي 1½ ملعقة كبيرة لكل رطل)
حبات الفلفل الأسود: ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون (أو الفلفل المطحون حسب الرغبة)
ثوم: 3-4 فصوص من القرنفل، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مهروسة (اختياري، من أجل النكهة)
ورق الغار و/أو البابريكا: 1-2 ورقة غار كاملة مفتتة، أو ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة (اختياري، بنكهة إقليمية)
رقائق الخشب أو خشب التدخين: للتدخين (خشب التفاح أو البلوط أو الجوز) إذا كنت تدخن في المنزل (اختياري)
امزج العلاج: في وعاء، امزجي ملح البحر والفلفل المطحون وأوراق الغار المفتتة أو البابريكا (إذا كنت تستخدمينها).
تحضير لحم الخنزير: اغسل لحم بطن الخنزير وجففه برفق. افرك خليط الملح على جانب اللحم مع توجيه الجلد للأسفل. إذا كنت تستخدم شرائح الثوم، فنشرها فوقها قبل فركها. اقلب اللحم وافرك ما تبقى من الملح على جانب الجلد.
العلاج في الثلاجة: ضع البطن في وعاء زجاجي أو بلاستيكي (أو كيس محكم الإغلاق)، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. غطِّه واتركه في الثلاجة لمدة ٧ أيام، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف المدة حتى يجف تمامًا. (مدة النضج: ٧ أيام)
شطف وتجفيف: بعد المعالجة، اشطف الملح الزائد بالماء البارد وجفف البطن تمامًا بمناديل ورقية. عند هذه النقطة، يصبح اللحم أشبه باللحم المقدد غير المدخن، ويمكن تناوله.
دخان أو تجفيف بالهواء: لتعميق النكهة، دُخِّن البطن لمدة 6-8 ساعات على درجة حرارة 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) باستخدام رقائق الخشب، ثم برِّدها. أو علقها في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أيام حتى تصبح متماسكة قليلاً. (مدة التدخين: 8 ساعات تقريبًا؛ مدة التجفيف بالهواء: 2-3 أيام)
تقطيع أو طهي: قطّع السلانينا إلى أجزاء. للأكل نيئًا، قطّعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان مثل لحم الخنزير المقدد. لإزالة الدهون وتحضير قشور مقرمشة، قطّعها إلى شرائح أو مكعبات واقليها في مقلاة باردة على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح فقاعية ومقرمشة. صفّها على مناشف ورقية.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
900 سعرة حرارية | 0 جرام | 0 جرام | 100 غرام | 0 جرام | ~1800 ملغ | لا شيء (دهن الخنزير) |
ملاحظة: السلانينا عبارة عن دهون شبه نقية. كمية صغيرة منها تكفي. محتوى الصوديوم مرتفع، لذا اعتدل في حجم الحصة ووازن بين الأطباق الجانبية قليلة الملح.
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
