الأماكن المقدسة: الوجهات الأكثر روحانية في العالم
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
بلح البحر (بلح البحر تُعدّ بلح البحر (بالكرواتية) عنصرًا أساسيًا في المطبخ الساحلي الدلماسي - وهي محار ممتلئ الجسم ينفتح ليُصبح لحمًا حلوًا طريًا عند طهيه بالبخار. على طريقة بوزارا الكرواتية، يُطهى هذا المحار ببساطة في حمام عطري من زيت الزيتون والثوم والبقدونس والنبيذ. والنتيجة طبق خفيف ولكنه لذيذ للغاية، يُقدّم غالبًا كطبق أول أو كعشاء عادي في الأمسيات الدافئة. هذا لي و بوزارو تسلط الوصفة الضوء على كيفية قدرة مجموعة قليلة من المكونات على إنتاج مرق يستحق أن يقدم في أحد المطاعم، مليئ برائحة المحيط.
تبدأ عملية الطهي بتنظيف بلح البحر وإزالة لحيته (كشط سريع وإزالة "لحيته" من كل صدفة). ثم يُضاف بلح البحر إلى قدر ساخن من زيت الزيتون المنقوع بكمية وفيرة من الثوم المفروم والبقدونس الطازج. عندما يبدأ في التفتح، يُسكب فوقه كمية وفيرة من النبيذ الأبيض الجاف، مما يُذيب بقايا الطعام في القدر ويُولّد البخار. يُحكم الغطاء غلق الحرارة ويسمح للأصداف بالفتح بالكامل، ليغمر اللحم في سائل الطهي. وأخيرًا، تُضاف كمية صغيرة من فتات الخبز الطازج في النهاية - وهذا له تأثيران: يُكثّف المرق قليلاً، ويُضفي نكهة جوزية محمصة (يمتص فتات الخبز العصارة، مما يزيد من فخامة الصلصة).
يُقدّم الطبق النهائي فورًا في إناء الطهي أو في وعاء عميق، مع كمية وفيرة من الصلصة. من المعتاد وضع طبقة من الخبز الريفي أو عصر الليمون عليه قبل التقديم مباشرةً. في الواقع، يستمتع العديد من الكرواتيين بهذا الطبق باحتساء المرق الحار مباشرةً أو غمس الخبز فيه لالتقاط كل قطرة. يحتفظ بلح البحر بطبيعته ببعض الملوحة من الكائنات البحرية، لذا فإن التتبيل الدقيق هو الأساس: ابدأ بكمية قليلة جدًا من الملح واترك للزبائن تعديل أطباقهم بأنفسهم.
Dagnje na buzaru له صلة قرابة مع الاستعدادات المتوسطية الأخرى: فهو يشبه الفرنسي بلح البحر المارينييرولكن بلمسة دالماتية مميزة. في كرواتيا، يُطبّق أسلوب بوزارا في الطبخ على أي نوع من المحار - قد تستخدم وصفات مماثلة المحار أو حتى جراد البحر (škampi) - لكن بلح البحر من أبسطها وأكثرها رواجًا. ولأن بلح البحر متوفر على نطاق واسع وسريع الطهي (عادةً ما ينفتح بالكامل في أقل من 10 دقائق من الطهي بالبخار)، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ومذهلة. غالبًا ما يُعجب رواد المطاعم بكيف يُنتج هذا الجهد البسيط بلح البحر الطري في مرق مخملي بنكهة الثوم والأعشاب والنبيذ.
في دالماتيا، كانت القاعدة العامة هي تناول بلح البحر فقط في الأشهر التي تحمل حرف "r" (لتجنب فساده في الصيف)، لكن بفضل تربية الأحياء المائية الحديثة، يُمكن الاستمتاع به على مدار العام. يُقدّم هذا الطبق تقليديًا مع بيرة خفيفة باردة أو نبيذ أبيض جاف (يُفضّل استخدام نبيذ "graševina" الكرواتي أو نبيذ "malvasija" الإستري). يُقدّم على طريقة العائلة بوضع القدر في المنتصف، لتشجيع الجميع على تناوله والغطس فيه في آنٍ واحد. إن الطابع الجماعي لتقشير بلح البحر وتذوقه يجعل منه تجربة دافئة وودية - تمامًا مثل هذا النوع من التقاليد الساحلية الخالدة التي تُحتفى بها المأكولات الوطنية الكرواتية.
4
حصص15
دقائق15
دقائق600
كيلو كالورييُطهى بلح البحر الأدرياتيكي الطري على البخار في زيت الزيتون مع كمية وفيرة من الثوم والبقدونس، ثم يُضاف إليه النبيذ الأبيض وحفنة من فتات الخبز لتحضير مرق شهي. هذه الوصفة السهلة لبلح البحر على طريقة بوزارا مثالية لغداء خفيف أو مقبلات؛ إذ يستغرق تحضيرها حوالي 35 دقيقة، وتُقدم عادةً مع خبز مقرمش للتغميس.
بلح البحر: ٥ كجم (٣-٤ أرطال)، مغسولة ومنزوعة اللحية - ينتج حوالي ٤ كوارت من اللحم المقشر. (يمكن استخدام المحار أو المحار ذو الرقبة الصغيرة كبديل).
زيت الزيتون: 2-3 ملاعق كبيرة - استخدمي زيتًا بكرًا ممتازًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
ثوم: 8 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة ناعماً - كلما زادت الكمية، كان ذلك أفضل؛ فنكهة الثوم هي العنصر الأساسي في هذا المرق.
البقدونس الطازج: ¼ كوب بقدونس مفروم (حوالي 15 جرام) – يضيف البقدونس النضارة واللون.
نبيذ أبيض جاف: كوب وربع (٣٠٠ مل) - يُعطي النبيذ الجاف البسيط (ريسلينج، ساوفيجنون بلانك، أو نبيذ أبيض كرواتي محلي) قوامًا. (اختياري: استخدم مرق المأكولات البحرية بدلًا من النبيذ).
فتات الخبز الطازج: نصف كوب - يُفضل من خبز قديم. يُحمّص في الصلصة لتكثيفها قليلاً. (للحصول على خبز خالٍ من الغلوتين، استغنِ عن فتات الخبز أو استخدم فتات الخبز الخالي من الغلوتين).
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود: حسب الرغبة - يمكن أن تكون بلح البحر مالحة بشكل طبيعي، لذا أضيفيها باعتدال.
زينة اختيارية: شرائح الليمون، والبقدونس الإضافي، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
تحضير بلح البحر: اغسل بلح البحر بالماء البارد وافرك أصدافه جيدًا. انزع أي ألياف متقشرة، وتخلص من أي بلح بحر متشقق أو مفتوح عند النقر عليه (فهو غير آمن للأكل).
العطور الحرارية: في قدر كبير بغطاء، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم والبقدونس، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما. لا تدع الثوم يحترق.
طبخ بلح البحر: ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية، ثم أضف بلح البحر، وقلّبه في خليط الزيت والثوم. غطِّ القدر واتركه ينضج على البخار لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، حتى تبدأ أصداف بلح البحر بالفتح. رجّ القدر من حين لآخر لتحريكه.
أضف النبيذ: بعد فتح العديد من الأصداف، اكشف الغطاء واسكب النبيذ الأبيض. غطِّ القدر مرة أخرى واتركه ينضج لمدة 3-5 دقائق إضافية، مع رجّ القدر، حتى تفتح جميع الأصداف (تخلص من أي أصداف تبقى مغلقة بإحكام). سيُشكّل البخار والنبيذ سائل طهي غني بالنكهة.
صلصة النهاية: ارفع الغطاء واترك السائل يغلي. رشّ فتات الخبز مع التحريك برفق. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين دون غطاء، مما يُكثّف المرق قليلاً. تبّل بملح البحر والفلفل حسب الرغبة (مع تقليل الملح).
تقدم ساخنة: انقل بلح البحر وعصارته إلى أوعية التقديم أو اتركه في القدر. رُشّ ما تبقى من المرق فوقه. جهّز أوعيةً للشوك والأصداف. يُؤكل بلح البحر بسحب اللحم من الصدفة بالشوكة وتغميسه في صلصة النبيذ بالثوم.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 600 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 28 جرامًا |
بروتين | 65 جرامًا |
سمين | 21 جرامًا |
الفيبر | 2 جرام |
الصوديوم | 950 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: | المحار (بلح البحر)، الغلوتين (فتات الخبز) |
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
