أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في المناطق الساحلية بدالماتيا، تُعدّ الرافيولي رمزًا محبوبًا للاحتفال. ورغم اسمها الإيطالي، إلا أنها كرواتية بامتياز: "رافيولي" حلوة محشوة باللوز، تُقدّم دائمًا على موائد حفلات الزفاف والمعموديات واحتفالات عيد الميلاد. تقول الأسطورة إن أول من خبأت الرافيولي كانت سيدة تُدعى رافيولي، سُجنت في حصن تروجير؛ حيث كانت تقضي وقتها في صنع الحلويات، وبعد إنقاذها أصبحت رمزًا للامتنان. واليوم، لكل عائلة دالماتية وصفتها الخاصة للرافيولي، وهي قطع صغيرة رقيقة من النكهة تُضفي لمسةً أنيقةً على طبق الحلوى.
تُصنع الرافيولي بوضع حشوة اللوز الحلو (أو البندق) بين دائرتين رقيقتين من العجين، ثم طيّهما وإغلاقهما على شكل نصف قمر. عند خبزها، تتحول العجينة إلى اللون الذهبي الباهت، ويتصاعد البخار من حشوة اللوز من الداخل ليصبح مركزها طريًا ورطبًا. تُدهن كل قطعة بسكويت بماء السكر، وتُغطى بالسكر الناعم، أو تُغطى بكريمة التزيين الحلوة. والنتيجة بسكويت بسيط وجميل: مقرمش وزبداني من الخارج، بحشوة لوز طرية تشبه عجينة اللوز، ولمسة خفيفة من الحمضيات أو التوابل. يُضفي عليها مظهر "الزجاج الملون" عندما تعضّ الحشوة الشفافة المغطاة بالسكر والتي تظهر من خلالها.
ما يميز الرافيولي هو إرثها العريق ونكهتها المميزة. فهي حلوة المذاق، لكنها ليست مُفرطة، حيث تُضفي حشوة المكسرات عليها ثراءً وقوامًا غنيًا. غالبًا ما تُنكّه بقشر الليمون أو البرتقال مع رشة من الروم أو ماء الورد، لتُضفي عليها نفحات عطرية من ساحل دالماتيا. ثقافيًا، تُجسّد الرافيولي تقاليد العائلة والمجتمع. قد يكون صنعها عملًا شاقًا - فرد العجينة برقة، وتزيين كل كومة لوز صغيرة، وإغلاق كل حافة بعناية. لكن تقديمها يُضفي متعة مشاركة شيء منزلي الصنع واحتفالي بحق.
رغم أن الرافيولي مثالية للاحتفالات، إلا أنها تُضفي لمسةً من الراحة في أمسيات باردة مع الشاي. كل لقمة منها تُعيد إلى الأذهان ذكريات دافئة من مطبخ جدتي أو تجمعات الأعياد. إليكم وصفة مُفصلة لرافيولي اللوز الدلماسي. اتبعوا الخطوات خطوة بخطوة لتحضير هذه الكوكيز الرائعة، وستتذوقون قريبًا قطعةً من التراث الكرواتي الأصيل.
24
حصص45
دقائق20
دقائق150
كيلو كالوريرافيولي الدلماسي عبارة عن كوكيز رقيقة الجدران محشوة بعجينة اللوز. لتحضيرها، تُفرد عجينة طرية من الدقيق والبيض والدهن لتصبح رقيقة جدًا. تُغرف حشوة اللوز - وهي لوز مطحون ممزوج بالسكر وبياض البيض والزبدة ونكهات مثل الليمون والروم - على دوائر العجين. تُطوى كل دائرة وتُعقص، مما يُغلق الحشوة بإحكام. تُخبز الكوكيز لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. وهي لا تزال دافئة، تُدهن بقليل من الماء وتُغطى بالسكر المحبب، الذي يجف ليُصبح قشرة لامعة. الرافيولي النهائية حلوة كاللوز، وطرية من الداخل، وأنيقة بشكل رائع. تكفي هذه الوصفة لحوالي 24-30 كوكيز.
2 كوب (250 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات – يشكل قاعدة العجين.
3 ملاعق كبيرة (45 جم) من السكر المحبب - يضيف حلاوة خفيفة للعجين.
½ ملعقة صغيرة ملح – يوازن النكهات.
4 ملاعق كبيرة (60 جم) من الزبدة الباردة غير المملحة أو شحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات - توفر الثراء (مبردة، مثل قشرة الفطيرة).
2 صفار بيض كبير الحجم – يساعد على ربط العجينة وإضافة النعومة.
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت أو زبدة مذابة - للحصول على نعومة (زيت الزيتون أو زيت محايد).
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من النبيذ الأبيض أو 1-2 ملعقة كبيرة من البراندي (اختياري) - للحصول على نكهة ومرونة العجين.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا و/أو بشر ليمونة واحدة - لنكهة العجين.
1-2 ملعقة صغيرة من الحليب (إذا لزم الأمر) - ما يكفي فقط لجمع العجينة معًا.
2 كوب (200 جرام) من اللوز المطحون والمقشر - القاعدة الجوزية الغنية للحشوة.
½ كوب (100 جرام) من السكر المحبب – يحلي الحشوة.
بشر 1 ليمونة (2 ملعقة صغيرة) و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز أو الفانيليا - نكهات عطرية.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة – تجعل الحشوة رطبة.
2 بياض بيض كبير الحجم - يتم خفقه حتى يصبح رغوة، ثم يتم طيه ليصبح خفيفًا.
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من النبيذ الأبيض أو الروم (اختياري) - يضيف عمقًا ويحافظ على الحشوة طرية.
½ كوب (100 غرام) من السكر الخشن – لتدوير البسكويت المخبوز.
2-3 ملاعق كبيرة من الماء – يتم دهنها على البسكويت قبل وضع السكر عليها للمساعدة في التصاق السكر.
سكر بودرة (اختياري) - للرشة النهائية أو الرذاذ.
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام أصابعكِ أو قطاعة المعجنات، افركي الزبدة المبردة في خليط الدقيق حتى يصبح قوامها كالفتات الخشن. أضيفي صفار البيض والزيت (أو الزبدة المذابة) والنبيذ (إن وجد) والفانيليا وبشر الليمون. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة، مع إضافة القليل من الحليب إذا بدا الخليط جافًا جدًا. يجب أن تكون العجينة متماسكة دون أن تكون لزجة. شكليها على شكل قرص، غطيها، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
اصنع الحشوة: أثناء تبريد العجينة، حضّر حشوة اللوز. في وعاء، امزج اللوز المطحون والسكر وقشر الليمون وخلاصة اللوز والزبدة الطرية. في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض حتى يصبح ناعمًا. أضف بياض البيض المخفوق إلى خليط اللوز واخلطه برفق حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للدهن. إذا بدا لي المزيج سائلًا جدًا، ضعه في الثلاجة قليلًا ليتماسك.
افردي العجينة: رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افرد العجينة بسمك رقيق جدًا (حوالي ٢ مم). استخدم قطاعة دائرية أو كوبًا (قطره من ٧ إلى ٨ سم) لقطع دوائر. أعد فرد البقايا حسب الحاجة.
التعبئة والتشكيل: ضع حوالي ملعقة صغيرة من حشوة اللوز في وسط كل دائرة من العجين. اطوِ كل دائرة إلى نصفين لتكوين شكل هلال (أو يمكنك تشكيل رافيولي كامل بضغط دائرتين معًا، إذا كانت لديك دائرة إضافية). اضغط على الحواف بإحكام وثبّتها بشوكة لإغلاقها تمامًا. تأكد من عدم وجود فجوات قد تتسرب منها الحشوة.
اخبز الرافيولي: سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٠ درجة فهرنهايت). رتّب الكوكيز على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بينها. اخبزها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. لا تفرط في الخبز؛ يجب أن يبقى سطحها فاتحًا.
طلاء السكر: امزج ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع رشة من الفانيليا (اختياري). عندما تكون البسكويتات دافئة، ادهن سطحها بقليل من الماء، ثم اغمس كل واحدة منها فورًا في السكر المحبب حتى تُغطى بالكامل. (يساعد الماء على التصاق السكر). اتركها تبرد تمامًا على رف؛ سيتماسك السكر ويكوّن قشرة جميلة. إذا رغبت، يمكنك رش طبقة بسيطة من السكر البودرة وعصير الليمون.
محل: بعد أن تبرد، خزّن الرافيولي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
حقائق التغذية (لكل ملف تعريف ارتباط، حوالي 1.5 بوصة)
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
150 | 13 جرامًا | 3 جرام | 9 جرام | 1 غرام | 20 ملغ | البيض والقمح واللوز (المكسرات) |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
