نيوكي (نجوكي) - زلابية البطاطس الدلماسية

نيوكي ناعمة وطرية - تُعرف باسم أكلة النوكى باللغة الكرواتية، تُعدّ هذه الزلابية طبقًا جانبيًا محبوبًا لليخنات والصلصات الدسمة في جميع أنحاء دالماتيا. يعود أصل هذه الزلابية إلى بطاطس مهروسة ممزوجة بالدقيق والبيض، تُشكّل على شكل وسائد صغيرة. يكمن جمالها في خفتها وتعدد استخداماتها. في دالماتيا، غالبًا ما تُقدّم النجوكي في غداء عائلة يوم الأحد، خاصةً إلى جانب أطباق غنية مثل الباشتيكادا (يخنة لحم البقر المطهوة ببطء) أو الغولاش. يُعدّ صنع الغنوتشي يدويًا تقليدًا مُريحًا؛ فمع تماسك العجين، يمتلئ المطبخ برائحة البطاطس الدافئة.

في القرى الساحلية، قد يُقدّم النُجوكي مع صلصات طماطم غنية أو زبدة بنكهة إكليل الجبل. على عكس النسخ الإيطالية، يُضاف البيض أحيانًا إلى النُجوكي الكرواتي لإضفاء نكهة غنية (أو عدد أقل من البيض لملمس أكثر بساطة). يُمكن إضافة البقدونس الطازج أو رشة من جوزة الطيب إلى العجينة لإضفاء نكهة عشبية مميزة. عند طهيها، تُطهى كل زلابية على البخار حتى تصبح طرية الملمس وتذوب في الفم. بفضل عملية الطهي الهادئة، لا يكون النُجوكي المُحضّر جيدًا لزجًا، بل طريًا ومضغيًا بعض الشيء.

سرّ نجاح النيوكي الرائع هو البطاطس. يُفضّل طهاة الدلماسيون البطاطس النشوية (مثل روستس) لأنها تُعطي عجينةً خفيفة. بعد السلق، تُهرس البطاطس جيدًا لإزالة التكتلات والرطوبة الزائدة. ثم، مع قليل من الدقيق والبيض، تتشكل عجينة طرية. تُفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتُقطّع إلى قطع بعرض حوالي 2 سم؛ الضغط الخفيف بشوكة أو لوح نيوكي يُشكّل نتوءاتٍ تُمسك بالصلصة. بعد السلق حتى تطفو الزلابية، تُصفّى ويمكن تقليبها بسرعة في زيت الزيتون لمنع الالتصاق، أو تُقدّم فورًا مع الصلصة.

ما يميز نجوكي عن غيرها من المعكرونة هو مذاقها اللذيذ الذي يذوب في الفم. تكشف قضمة واحدة عن طراوة البطاطس ولمسة من العجين المطاطي، في تباين رائع في القوام. نكهتها محايدة بحد ذاتها، لذا فهي تتناسب بشكل رائع مع أي شيء تُقدم معه. تُضفي اليخنات الكريمية، أو راجو الطماطم، أو الزبدة المحمرة والمريمية لمسةً مميزة على هذه الزلابية البسيطة. باختصار، تُعدّ نيوكي الدلماسية منصةً مثاليةً للنكهات القوية: فهي تُضفي نكهةً نشويةً مُريحة وتمتصّ النكهة اللذيذة للأطباق المُصاحبة. مع كل قضمة، ستتذوق لمسةً من تقاليد الطهي المنزلي - دافئة، مُهدئة، ومُرضية إلى ما لا نهاية.