معكرونة (مكارولي) – معكرونة دلماسية طويلة

الاتجاهات

• اصنع العجينة

• قم بخلط المكونات الجافة.
  ضعي الدقيق والملح في وعاء خلط كبير واخفقي المكونات حتى تمتزج. (دقيقتان)

• أضف البيض والزيت.
  اصنعي حفرة في المنتصف، أضيفي البيض وزيت الزيتون، ثم اكسر صفار البيض برفق باستخدام شوكة مع إضافة الدقيق تدريجيًا. (3-4 دقائق)

• ضبط الترطيب.
  عندما يصبح الخليط خشنًا وتظهر بقع جافة، رشّ ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر واعجنه بيديك. أضف ملاعق صغيرة إضافية من الماء فقط إذا لم تتماسك العجينة. (3-4 دقائق)

• اعجن العجينة.
  ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومتماسكة ومرنة؛ يجب أن تكون محكمة الغلق ولكن قابلة للثني. (8-10 دقائق)

• أترك العجينة ترتاح.
  شكليها على شكل كرة، ولفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو غطيها بوعاء مقلوب، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة. (30 دقيقة، غير نشطة)

• ابدأ بتحضير لحم البقر سوغو

• تحمير اللحم البقري.
  سخني زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي اللحم البقري في طبقة واحدة واتركيه حتى يحمر من جميع الجوانب دون تكدس؛ اعملي على دفعات إذا لزم الأمر. (8-10 دقائق)

• تليين الخضروات.
  انقلي اللحم البقري المحمر إلى طبق، وخففي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس إلى نفس الوعاء؛ اطهيها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، مع التقليب باستمرار. (8-10 دقائق)

• أضف الثوم ومعجون الطماطم.
  قلّب الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، ثم أضف معجون الطماطم واطهيه مع التحريك حتى يصبح لون المعجون داكنًا قليلاً. (2-3 دقائق)

• إزالة التزجيج بالنبيذ.
  أعد اللحم البقري وأي عصائر إلى القدر، واسكب النبيذ الأحمر، واكشط القاع لإخراج القطع البنية؛ اتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​النبيذ إلى النصف تقريبًا. (5-7 دقائق)

• أضف السوائل والأعشاب.
  أضيفي صلصة الطماطم، والمرق، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، والملح والفلفل، ثم اتركي الخليط حتى يغلي على نار هادئة. (3-5 دقائق)

• أطهى الصلصة على نار هادئة.
  اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي جزئيًا، واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة جدًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة سميكة. (60-70 دقيقة)

• ضبط التوابل.
  تذوق الصلصة، ثم قم بإزالة أوراق الغار وساق إكليل الجبل، ثم اضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. (2-3 دقائق)

• تشكيل المعكرونة

• نقسم العجينة المريحة.
  افتحي العجينة وقطعيها إلى 4 قطع متساوية؛ احرصي على تغطية القطع بمنشفة حتى لا تجف. (دقيقتان)

• لف العجينة على شكل حبال.
  اعمل على قطعة واحدة في كل مرة، ثم لفها على سطح نظيف على شكل حبل يبلغ سمكه حوالي ½ بوصة (1.25 سم)، ثم قطعها إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي ¾ بوصة (2 سم). (5-7 دقائق)

• شكليها على سيخ أو إبرة.
  خذ قطعة واحدة من العجين، واضغط عليها برفق على طرف سيخ خشبي أو إبرة حياكة معدنية، ثم لفها ذهابًا وإيابًا باستخدام يديك حتى تطول على شكل أنبوب يبلغ طوله حوالي 3-4 بوصات (7-10 سم). (10-15 دقيقة إجمالاً للدفعة)

• انزلق وكرر.
  انزعي المكرونة المشكلة من السيخ بلفة خفيفة، ثم رصيها على صينية مرشوشة بالدقيق دون أن تتداخل، وكرري ذلك مع قطع العجين المتبقية. (10-15 دقيقة)

• طهي المعكرونة وتقديمها

• اغلي ماء المعكرونة.
  اغلي قدرًا كبيرًا من الماء ثم تبليه بكمية سخية من الملح. (10 دقائق، مع التداخل مع الخطوة 11 إذا رغبت في ذلك)

• اطبخي كرات اللحم.
  ضع المعكرونة في الماء المغلي، وحركها برفق لمنع الالتصاق، واتركها تطفو حتى تشعر بأنها متماسكة ولكنها طرية عند عضها. (4-6 دقائق)

• قم بتسخين الصلصة.
  بينما تنضج المعكرونة، قم بإعادة تسخين لحم البقر "شوغو" على نار متوسطة منخفضة إذا لزم الأمر، وقم بتخفيفه برش القليل من ماء المعكرونة إذا كان سميكًا جدًا. (3-5 دقائق)

• اخلطي المعكرونة مع الصلصة.
  صفي المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب صغير من ماء الطهي، ثم أضيفي المعكرونة مباشرة إلى قدر الصلصة، وقلبيها على نار هادئة حتى تغطى بالكامل؛ أضيفي ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة إذا كان الخليط يبدو متماسكًا. (2-3 دقائق)

• طبق و تزيين.
  قدمي المكرونة في أوعية دافئة، ثم ضعي فوقها ملاعق إضافية من اللحم البقري والصلصة، ثم زينيها بالجبن المبشور والفلفل الأسود ورشة خفيفة من زيت الزيتون إذا كنت تستخدمينه. (3-4 دقائق)