أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
فوزي، رمزٌ من تراث إستريا الطهوي، يظهر على المائدة كتحفةٍ ثمينة. إنه أنبوبٌ قصيرٌ ملفوفٌ من قطعة عجينٍ ماسية الشكل، يحمل الصلصة في داخله. كل طيةٍ مُحكمةٍ تضمن التصاق الصلصة بكل سطح. هذا الشكل يُحوّل المكونات البسيطة إلى طبقٍ مميز. والنتيجة هي معكرونةٌ تُجسّد الصلصة في جوهرها، مما يجعل كل قضمةٍ غنيةً ومُرضية.
في مطابخ إستريا، لا يُعدّ "فوزي" مجرد عشاء، بل طقسًا تقليديًا. خلال الاحتفالات العائلية ووجبات غداء الأحد، يعجّ المطبخ بالنشاط أثناء تحضير العجين. قد تتوقف القرى في أيام العطلات لمشاهدة كبار السنّ وهم يُعجنون العجينة يدويًا دفعةً تلو الأخرى، وكل قطعة متطابقة تقريبًا في الحجم. غالبًا ما تُقدّم المعكرونة مع راجو مطهو ببطء - صلصة غنية من البصل والطماطم والنبيذ الأبيض المحلي. أثناء طهي المعكرونة، تفوح منها رائحة زكية تدعو الجميع إلى المائدة. وتُضفي رشة أخيرة من الجبن الحادّ القديم لمسةً من الملوحة على كل طبق.
يُقدَّر طبق فوزي لبساطته، ويُرحِّب بلمسات خاصة. تشتهر إستريا بالكمأة، ويرش بعض الطهاة الكمأة السوداء أو البيضاء على الطبق النهائي. يُمكن لرشة من زيت الكمأة أن تُعزِّز نكهته الترابية، مما يُضفي على الوجبة اليومية رونقًا خاصًا. حتى بدون الكمأة، تُضفي الأعشاب الطازجة كالبقدونس أو عصرة ليمون نكهةً مُشرقة، مُعكسةً بذلك بريق ساحل كرواتيا.
يتشارك فوسي (الاسم السلوفيني) أو فوزي تاريخًا عريقًا في شبه جزيرة إستريا. يجب فرد العجينة بشكل رقيق للغاية، ثم تقطيعها إلى شرائح. يُكمل تحويل هذه الشرائح إلى ألماسات وطيّها عملية التحويل. تتطلب هذه التقنية المُتمرّسة صبرًا وتمنح المعكرونة قوامًا طريًا. بعد التقديم، يكون فوزي بسيطًا في مظهره، ولكنه غنيّ النكهة. يُمكن تقديمه مع يخنة لحم البقر أو مرق الدجاج، أو مع صلصة لحم الطرائد الغنية. كل نوع يتميز بطابعه الريفي الأصيل.
في العديد من المنازل، يُعدّ فوزي طعامًا مُريحًا. غالبًا ما يُساعد الأطفال في تشكيل المعكرونة، بينما يُشرف عليها كبار السن على طاولات خشبية طويلة. بعد الطهي، تُوضع أطباق فوزي الساخنة في وسط الطاولة. ينغمس الزبائن في تناولها بلهفة، مُستمتعين بلقيمات المعكرونة الطرية المُغطاة بالصلصة الدافئة. على طاولة عائلية مُرتبة تحت عريشة كروم أو في مطبخ ريفي حجري، يُوحّد فوزي الناس حقًا. يحمل في طياته نكهات الطماطم الناضجة تحت أشعة الشمس وأعشاب الحدائق، وأجواء ما بعد الظهيرة الهادئة تحت أشجار الزيتون. غالبًا ما يُقدّم كأس من النبيذ المحلي - مالفاسيا بيانكو المقرمش أو تيران الدسم - إلى جانب الطبق، حيث تُضفي حموضته الزاهية لمسةً من الصلصة الغنية. في النهاية، يُشبه فوزي مذاق إستريا نفسها في كل لقمة مُريحة.
4
حصص20
دقائق5
دقائق300
كيلو كالوري30
دقائقتُنتج وصفة فوزي هذه حوالي 500 غرام من المعكرونة الطازجة، وهي تكفي من أربعة إلى ستة أشخاص كطبق رئيسي. تُمزج العجينة مع الدقيق متعدد الاستخدامات والبيض وزيت الزيتون ورشة ملح، مما يُكوّن مزيجًا ناعمًا ومرنًا يُفرد بسلاسة دون أن يتمزق. بعد ترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة، تُفرد حتى يصل سمكها إلى حوالي 1.5 مليمتر، وتُقطع إلى قطع صغيرة، وتُلف حول عصا خشبية لتشكيل شكل الريشة المميز. تُطهى المعكرونة الجاهزة في ماء مغلي مملح لمدة أربع إلى خمس دقائق، لتصبح طرية ومتماسكة في الوقت نفسه. تُناسب فوزي بشكل مثالي صلصات الكمأة الكريمية، وراجو لحم الطرائد المطهو ببطء، وتحضيرات الفطر البري، ومعالجات الزبدة والجبن البسيطة. يُمكن تحضير المعكرونة قبل عدة ساعات وحفظها في درجة حرارة الغرفة، أو تجميدها لتخزينها لفترة أطول.
400 غرام (3¼ كوب) دقيق متعدد الاستخدامات دقيق "00" الإيطالي مثالي للحصول على قوام أكثر نعومة، مع أن الدقيق متعدد الاستخدامات القياسي يُعطي نتائج ممتازة. يجب أن تتراوح نسبة البروتين بين 10% و12% لتحقيق مرونة مثالية.
4 بيضات كبيرة (إجمالي الوزن حوالي 200 جرام) — البيض بدرجة حرارة الغرفة يمتزج بسهولة أكبر مع الدقيق. البيض الطازج ذو الصفار البرتقالي الداكن يُضفي لونًا أغنى.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز يُضفي زيت الزيتون الإستري أو الإيطالي عالي الجودة نكهةً فاكهيةً خفيفةً ويُحافظ على ليونة العجينة. يُمكن استبداله بزيت نباتي محايد عند الرغبة.
ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم — يُقوّي الملح بنية الغلوتين ويُنكّه العجينة من جميع الجهات. قلّل الكمية إلى ¾ ملعقة صغيرة إذا كنت تُراقب استهلاك الصوديوم.
2-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد (حسب الحاجة) تختلف الرطوبة وحجم البيضة؛ الماء يُحسّن القوام. أضف باعتدال، ملعقة كبيرة في كل مرة.
4-5 لترات (4-5 كوارت) من الماء — كمية وفيرة من الماء تمنع الالتصاق وتحافظ على درجة الحرارة عند إضافة المعكرونة.
ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الخشن - يجب أن يكون طعم ماء الطهي مالحًا بشكل لطيف، مثل مياه البحر المعتدلة.
(3 دقائق): وزّع الدقيق على لوح خشبي كبير أو سطح عمل نظيف، ثم شكّل حفرة واسعة في المنتصف. يجب أن تكون الحفرة عميقة بما يكفي لاحتواء البيض دون أن تفيض.
(دقيقتين): اكسر البيض في الحفرة، وأضف زيت الزيتون والملح، واخفق برفق بالشوكة لخلط السوائل. أضف كميات صغيرة من الدقيق من الجدران الداخلية إلى خليط البيض، مع الدمج تدريجيًا.
(8-10 دقائق): عندما يصبح الخليط سميكًا جدًا بحيث لا يمكن عجنه بالشوكة، ابدأ بالعجن باليد. ادفع العجينة براحة يدك، ثم اطوها على نفسها، وأدرها ربع دورة، وكرر العملية حتى تصبح ناعمة ومرنة.
(30 دقيقة): لفّ العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة. هذه الفترة تُرخي الغلوتين، مما يُسهّل عملية فردها بشكل ملحوظ.
(دقيقتين): انزعي غلاف العجينة المريحة وقسّميها إلى أربعة أجزاء متساوية. غطّي الأجزاء المتبقية لمنع جفافها.
(5-7 دقائق لكل حصة): باستخدام نشابة أو آلة عجن العجين، افرد كل قطعة حتى يصل سمكها إلى حوالي 1.5 مم - رقيقة بما يكفي لرؤية ظل يدك من خلالها. في آلة عجن العجين، يتوافق هذا عادةً مع الإعداد 5 أو 6 من 7.
(3 دقائق لكل ورقة): باستخدام سكين حاد أو عجلة معجنات، قطّعي الصينية إلى قطع مُعينة بعرض 3 سم وطول 4 سم تقريبًا. فطائر فوزي التقليدية ليست موحدة، لذا يُتوقع وجود اختلافات طفيفة، وهي موضع ترحيب.
(10-15 دقيقة لكل دفعة): ضع عصا خشبية رفيعة (قطرها حوالي ٥ مم) أو مقبض ملعقة خشبية نظيف بشكل قطري على أحد المعينين. لفّ العجينة حول العصا، بدءًا من إحدى النقاط ثمّ لفّها باتجاه النقطة المقابلة.
اضغط النقطتين المتبقيتين بإحكام لإحكام الغلق، ثم انزع الفوجي المُشكَّل من المسمار. ستكون النتيجة ريشة أو أنبوبًا صغيرًا مفتوح النهاية مع التواء طفيف.
رتّبي عجينة الفوجي الجاهزة في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز مرشوشة بالدقيق. قد تتلامس العجينة قليلاً، لكن يجب ألا تتداخل. استمري في ذلك حتى تتشكل العجينة بالكامل.
(10 دقائق): اغلي قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي، ثم أضف الملح الخشن. قلّب حتى يذوب تمامًا.
(4-5 دقائق): أضف فوزي إلى الماء المغلي على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. قلّب برفق مرة واحدة فور إضافته لمنع الالتصاق.
(30 ثانية): عندما تطفو المعكرونة وتبدو شفافة قليلاً، اختبري قطعة منها للتأكد من نضجها - يجب أن تكون طرية ولكنها تحتفظ بصلابة طفيفة في المنتصف.
(دقيقة واحدة): احتفظ بكوب واحد من ماء سلق المعكرونة قبل تصفيتها. قلّب المعكرونة فورًا مع الصلصة المُحضّرة، مع إضافة الماء المُخزّن حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب.
لكل حصة، بناءً على ٦ حصص (حوالي ٨٥ غرام من المعكرونة المطبوخة لكل حصة). الصلصة غير مشمولة.
| المغذيات | كمية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 285 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 47 جرامًا |
| بروتين | 10 جرام |
| سمين | 6 جرام |
| الدهون المشبعة | 1.5 جرام |
| الفيبر | 2 جرام |
| الصوديوم | 390mg |
| الكوليسترول | 124 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: القمح (الجلوتين)، البيض
القيم الغذائية محسوبة باستخدام قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للأغذية. قد تختلف القيم الفعلية بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصص.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
