أفضل 10 شواطئ للعراة في اليونان
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
فارازدينسكي كليبتشي (تُلفظ كلا-بي-تشي) هي لفائف هلالية زبدية أسطورية، سُميت نسبةً إلى مدينة فارازدين في شمال كرواتيا. تُعرف هذه المعجنات الطرية المُخمّرة باسم "لفائف فارازدين"، وهي مميزة للغاية لدرجة أنها مُسجّلة كمؤشر جغرافي محمي في كرواتيا. تُصنع كليبتشي من عجينة مُدعّمة من دقيق القمح والحليب والزيت والخميرة الطازجة. على عكس الكرواسون التقليدي، تُلفّ من كرات صغيرة من العجين إلى أشكال بيضاوية مستطيلة (بطول حوالي 25 سم)، ثم تُلفّ بشكلها المميز. يُدهن وجهها بطبقة أخيرة من البيض ورشة من البذور - عادةً السمسم أو حبة البركة - لتُصبح ذهبية اللون.
يُستمتع عادةً بتناول فطائر فارازدين كليبتشي دافئة، وتتميز بفتات طرية ومرنة وسطح لامع قليلاً. ورغم بساطة مكوناتها، تتطلب عملية صنعها صبرًا: تُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم تُترك لتختمر ثلاث مرات متتالية. ينتج عن ذلك فطائر خفيفة للغاية ("mekano i podatno" بالكرواتية) تذوب في الفم تقريبًا.
يمكن تقديم كليبيتشي سادةً كوجبة فطور أو كوجبة خفيفة، غالبًا مع الزبدة أو الجبن أو المربى. في مخابز فارازدين ومطابخها المنزلية، تُعدّ رائحة العجين المخمر من العادات الصباحية المحببة. كما تُقدّم تنويعات مبتكرة: إحدى أشهرها هي ham and cheese klipići (مُغلّفة بالجبن واللحم المقدد)، بالإضافة إلى معجنات أكثر حلاوةً تُحضّر بإضافة السكر والزبيب. مهما كانت نكهتها، تُعدّ فطائر فاراجدينسكي كليبيتشي رمزًا ثقافيًا لتقاليد الخبز العريقة في المنطقة - خبز بسيط ارتقى بتقنيته وتاريخ مجتمعه.
26
حصص60
دقائق20
دقائق210
كيلو كالوري60
دقائقتبدأ لفائف الهلال هذه من فارازدين بعجينة تشبه البريوش، مُدعّمة بالحليب والزيت. بعد إذابة الخميرة في الحليب الدافئ، تُعجن العجينة يدويًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. بعد التخمير الأولي، تُقسّم العجينة إلى حوالي 30 قطعة، تُلف كل قطعة يدويًا على شكل شريط بيضاوي رفيع، ثم تُلف على شكل هلال. تُترك قطع الكليبيتشي المُجمّعة لتختمر لفترة وجيزة، وتُدهن ببيضة مخفوقة، وتُرشّ بالسمسم قبل الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. والنتيجة لفائف ناعمة ولامعة قليلاً، مثالية للفطور أو كطبق جانبي مع الحساء والسلطات. التخطيط المُسبق هو الأساس، لأن العجينة تحتاج إلى فترات راحة متعددة، لكن النتيجة النهائية هي لفافة رقيقة سهلة الفصل، لا تشبه أي لفافة عشاء عادية.
دقيق متعدد الاستخدامات: ٤ أكواب (٥٠٠ غرام). (تستخدم الوصفات التقليدية مزيجًا من دقيق الخبز "الصلب" والدقيق الطري؛ ويُفضّل الدقيق متعدد الاستخدامات.)
الخميرة الطازجة: مكعبان (٨٠ غرامًا إجمالًا) أو ما يعادلهما من العجين الجاف النشط (حوالي ملعقتين ونصف). الخميرة تضمن ارتفاعًا جيدًا.
الحليب الدافئ: كوبان ونصف (٦٠٠ مل). سخّن (ليس ساخنًا) لتنشيط الخميرة. يُعطي الحليب كامل الدسم نكهة غنية.
الزيت النباتي: كوب واحد (٢٥٠ مل). زيت محايد (دوار الشمس أو الكانولا) يُعطي فتاتًا طرية. يُمكن استخدام زيت الزيتون، لكن زيت دوار الشمس هو الخيار التقليدي.
سكر: ملعقة كبيرة. تُغذّي الخميرة وتُضيف لمسة من الحلاوة.
ملح: ملعقة ونصف كبيرة من توابل العجين (نعم، كمية كبيرة لموازنة غنى العجينة).
بيض: بيضة كبيرة (للغسيل) + صفار بيضة مخفوقة (اختياري) (انظر الخطوة ٦). يُعطي غسيل البيض قشرة لامعة.
بذور السمسم أو حبة البركة: ملعقتان كبيرتان. للرشّ على الوجه (يمكن إضافة السمسم الأبيض أو الأسود، أو بذور الكراوية أو الخشخاش).
الزبدة (اختياري): ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة، لدهنها بعد الخبز (اختياري، لمزيد من النكهة واللمعان).
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، أذيبي الخميرة الطازجة وملعقة كبيرة من السكر في حوالي 100 مل من الحليب الدافئ. حرّكي المزيج برفق واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح رغويًا وفوريًا. هذا يؤكد فعالية الخميرة. الوقت: 20 دقيقة (معظمها انتظار).
تشكيل العجينة: في وعاء كبير جدًا، اخلط الدقيق مع ملعقة ونصف كبيرة من الملح. أضف الزيت وخليط الخميرة الرغوي، ثم الحليب الدافئ المتبقي. قلّب بملعقة خشبية حتى يمتزج الخليط. عندما تبدأ العجينة بالتشكل، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجنها بقوة بكلتا يديك حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لزجة - لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. (يمكن أيضًا عجنها باستخدام خلاط كهربائي مع خطاف عجين على سرعة منخفضة لمدة ٧ دقائق تقريبًا، إن وجد). الوقت: 10 دقائق للعجن.
الارتفاع الأول: ضع كرة العجين في الوعاء (ادهن الوعاء بقليل من الزيت أولًا إذا لزم الأمر). غطِّها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة). يُساعد وضع فرن دافئ (مطفأ) على تسريع هذه العملية. الوقت: 45 دقيقة.
تقسيم العجينة: افردي العجينة المخمّرة. على سطح نظيف مدهون بالزيت (أو سطح مرشوش بالدقيق جيدًا)، استخدمي يديكِ لتقسيم العجينة إلى حوالي ٢٥-٣٠ قطعة متساوية (كل قطعة تزن حوالي ٦٠-٧٠ غرامًا). شكّلي كل قطعة على شكل كرة ناعمة. غطّي الكرات واتركيها ترتاح لمدة ١٠-١٥ دقيقة؛ فهذا يُرخي الغلوتين ويُسهّل فردها. الوقت: 10 دقائق.
شكل المقطع: افرد كرةً تلو الأخرى، واضغط عليها حتى تصبح بيضاوية الشكل (حوالي ١٠ × ٢٥ سم) باستخدام النشابة. لا تشدّها بعنف، بل افردها برفق. إذا قاومت العجينة، اتركها ترتاح لفترة أطول. ابدأ من الطرف العريض، ولّف شريط العجين لأعلى باتجاهك، مع الشد قليلاً أثناء اللف حتى يصبح الطول النهائي حوالي ٢٠-٢٥ سم. أغلق الحواف بإحكام. للحصول على الشكل الكلاسيكي، ضع أحد الطرفين تحت الآخر أو ضع اللفافة على صينية خبز. ضع اللفافة المُشكّلة على صينية مبطنة بورق زبدة. كرّر العملية مع كرات العجين المتبقية. الوقت: 15 دقيقة للتشكيل.
النهوض والموسم الثاني: غطِّ اللفائف المُرتَّبة بقطعة قماش واتركها ترتاح مرة أخرى لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا، حتى تنتفخ قليلًا. في هذه الأثناء، سخِّن الفرن مسبقًا إلى ٢٠٠ درجة مئوية. ادهن كل لفة ببيضة مخفوقة (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الحليب لتسهيل الدهن). رشّ كمية وفيرة من السمسم أو حبة البركة. الوقت: 20 دقيقة (بما في ذلك تسخين الفرن).
خبز: اخبزي اللفائف على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٧-٢٠ دقيقة، حتى تنتفخ ويصبح سطحها ذهبيًا. تجنبي الإفراط في الخبز، إذ يجب أن تبقى طرية وليست مقرمشة. إذا احمرّت اللفائف بسرعة، خفّضي الحرارة ١٥ درجة مئوية أو غطّيها بورق قصدير بعد ١٥ دقيقة. الوقت: 17-20 دقيقة.
ينهي: أخرجها من الفرن. ادهنها بقليل من الزبدة المذابة لمزيد من اللمعان والنكهة، إن رغبت. اتركها تبرد قليلاً في الصينية لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل نقلها إلى رفّ الخبز. قدّمها دافئة.
تَغذِيَة | كمية |
سعرات حرارية | 210 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 28 جرامًا |
بروتين | 5 جرام |
سمين | 9 جرام |
الفيبر | 1 غرام |
الصوديوم | 330 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | يحتوي على القمح (الجلوتين)، ومنتجات الألبان (الحليب والزبدة)، والبيض، وبذور السمسم. |
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
