شورليس: معكرونة جزيرة كرواتية ملفوفة يدويًا

الاتجاهات

• اصنع عجينة الشورليتشي

• دمج المكونات الجافة
  ضعي الدقيق وملعقة ونصف صغيرة من الملح في وعاء خلط كبير وقلبي لتوزيع الملح بالتساوي (دقيقتان).

• أضف البيضة وصفار البيض ومعظم الماء
  اصنعي حفرة ضحلة في المنتصف، أضيفي البيضة وصفار البيض وزيت الزيتون وحوالي ⅔ من الماء، ثم اخلطي بالشوكة حتى تتكون عجينة متماسكة (3-4 دقائق).

• اعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة
  ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً واعجنيه، وأضيفي كميات صغيرة من الماء المتبقي فقط إذا شعرت أن العجينة جافة، حتى تصبح ناعمة ومرنة وثابتة تمامًا (8-10 دقائق).

• اترك العجينة ترتاح
  شكلي العجينة على شكل كرة، ثم لفيها بالبلاستيك أو غطيها بوعاء مقلوب، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة بينما يبدأ طهي الجولاش (45-60 دقيقة).

• ابدأ في تحضير جولاش اللحم البقري

• تحمير اللحم البقري
  سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي اللحم البقري في طبقة واحدة (على دفعات إذا لزم الأمر)، تبليه بالملح والفلفل بشكل خفيف، واتركيه حتى يحمر على جانبين على الأقل؛ انقلي القطع البنية إلى طبق (10-15 دقيقة).

• اطبخ البصل
  اخفضي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية والبصل المفروم، واكشطي الأجزاء البنية من الوعاء، واتركيها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، مع التحريك باستمرار (12-15 دقيقة).

• أضف الثوم والبابريكا ومعجون الطماطم
  أضيفي الثوم والفلفل الحلو والفلفل المدخن إذا كنت تستخدمينه ومعجون الطماطم، واطهي حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلاً، مع التحريك المستمر (2-3 دقائق).

• إزالة التزجيج بالنبيذ
  صب النبيذ الأحمر، مع كشط قاع الوعاء، واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​إلى النصف تقريبًا (4-6 دقائق).

• بناء الشواء
  ارجعي اللحم البقري المحمر وأي عصائر مجمعة إلى الوعاء، وأضيفي الطماطم المهروسة ومرق اللحم وإكليل الجبل وأوراق الغار وملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركي المزيج حتى يغلي على نار هادئة (5 دقائق).

• يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا
  قم بتغطية الوعاء جزئيًا واتركه على نار هادئة جدًا مع التحريك من حين لآخر وضبط الحرارة حسب الحاجة، حتى يصبح اللحم طريًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام يشبه الملعقة (60-80 دقيقة).

• تشكيل Šurlice

• قسمي العجينة وافرديها
  اكشفي العجينة المريحة، وقطعيها إلى 4 قطع متساوية، واحتفظي بثلاث قطع مغطاة، ثم افردي القطعة الأولى على شكل حبل بسمك 1-1.5 سم تقريبًا (3-5 دقائق).

• قطع إلى قطع صغيرة
  قطعي الحبل إلى قطع يبلغ طولها حوالي 2-3 سم، ثم رشيها بالدقيق بشكل خفيف، وغطيها بقطعة قماش أثناء العمل (3 دقائق).

• تشكيل المعكرونة المجوفة
  خذ قطعة واحدة، وافردها قليلاً في راحة اليد، ثم ضع العصا أو الإبرة المرشوشة بالدقيق على طولها، ثم لف العجين حولها باليد الأخرى حتى تتشكل أنبوبة موحدة؛ قم بإزالة الأنبوب برفق وضعه على صينية مرشوشة بالدقيق (10-15 دقيقة لكل ربع عجينة).

• كرر ذلك مع العجين المتبقي
  اعمل على القطع المتبقية من هذا الجزء، ثم كرر ذلك مع الأرباع الثلاثة الأخرى، مع إبقاء الشورليتشي النهائية مغطاة بالدقيق بشكل خفيف وفي طبقة واحدة حتى لا تلتصق (30-40 دقيقة).

• إنهاء الصلصة وطهي المعكرونة

• ضبط الجولاش
  تذوق الصلصة، وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة، وأزل أوراق الغار؛ إذا بدت سميكة جدًا، قم بتخفيفها برش القليل من المرق أو الماء، وإذا كانت فضفاضة جدًا، اتركها على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق (5-10 دقائق).

• غلي ماء المعكرونة
  أغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح بسخاء؛ حاول الحصول على ماء ذي مذاق متبل بشكل لطيف (10 دقائق، تتداخل مع الخطوة 15).

• اطبخ الشورليتشي
  رجي الدقيق الزائد من المعكرونة، وأضيفيه إلى الماء المغلي، وحركيه برفق لمنع الالتصاق، واتركيه حتى تطفو الأنابيب وتشعر بأنها طرية ولكنها مطاطية بشكل ممتع في المنتصف (5-7 دقائق).

• امزج المعكرونة والصلصة
  استخدمي ملعقة مشقوقة لنقل الشورليتشي المطبوخ مباشرة إلى الجولاش المغلي، مع الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة؛ قلبي برفق، وأضيفي مغرفة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة وتلميعها (3-4 دقائق).

• الانتهاء والتقديم
  أضيفي معظم الجبن المبشور والبقدونس، واتركي القليل للتزيين، ثم قدمي المعكرونة وجولاش اللحم البقري في أوعية دافئة مع الجبن والبقدونس الإضافي في الأعلى (2-3 دقائق).