10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
بوتشنيتسا معجنات تقليدية من قارة كرواتيا، تحظى بشعبية خاصة في مناطق مثل سلافونيا وزغرب. اسمها مشتق من كلمة "بوتشا"، وهي الكلمة الكرواتية التي تعني القرع أو الكوسا. هذا الطبق عبارة عن فطيرة محشوة بالقرع الصيفي المبشور أو الكوسا الممزوج بالجبن القريش (سكوتا أو كوارك) والبيض. في المطابخ الريفية المالحة، غالبًا ما تُتبل بوتشنيتسا بملح وفلفل خفيفين. ولإضفاء نكهة حلوة، يُضاف السكر والتوابل العطرية مثل الفانيليا أو جوزة الطيب، وغالبًا ما يُرش عليها السكر البودرة عند التقديم، مما يجعلها حلوى شهية.
يمكن تحضير العجينة بطريقتين: عجينة رقيقة منزلية الصنع (مثل الفيلو) أو طبقات من رقائق الفيلو الجاهزة. تُفرد الحشوة بشكل رقيق على العجينة، ثم تُلفّ بشكل حلزوني أو ملتوي في صينية مدهونة بالزيت. أثناء الخبز، يمتزج القرع والجبن في طبقة داخلية طرية وناعمة، بينما تصبح الطبقات الخارجية مقرمشة حتى تصبح ذهبية اللون.
هذا النوع من البوتشنيتسا الحلو يُضفي لمسةً احتفاليةً مميزة. فهو يحمل رائحة القرفة والسكر الدافئة (إن أُضيفا)، ونكهة اليقطين الطازج المميزة الممزوجة بكريمة الجبن. وهو مستوحى من تقاليد ريفية لا تُهدر فيها أي فرصة، حيث يُحصد القرع الصيفي، ويُحوّل بسرعة إلى حشوة، ويُخبز في فطيرة شهية تُشبع الجوع وتُشبع الرغبة في الحلويات. واليوم، لا يزال وصفة عائلية محبوبة تتوارثها الأجيال.
12
حصص45
دقائق40
دقائق260
كيلو كالوريتُحضّر البوكنيكا بفرد عجينة رقيقة، ثم تغطيتها بحشوة حلوة من اليقطين المبشور والجبن القريش، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. في هذه النسخة الحلوة، يُخلط السكر والفانيليا ورشة جوزة الطيب مع حشوة اليقطين والجبن. يمكن صنع العجينة منزليًا أو شراء عجينة الفيلو الجاهزة؛ وفي كلتا الحالتين، تُفرد الحشوة على العجينة، ثم تُلفّ بإحكام. بعد لفّ اللفافة في صينية خبز، تُدهن بالبيض وتُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا. البوكنيكا الجاهزة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، تُقدّم دافئة مع رشة من السكر البودرة أو رذاذ من الكريمة الحلوة. إنها حلوى غنية بالتقاليد والنكهة، تُبرز مكونات بسيطة في قالب مُرضٍ واحتفالي.
الدقيق (للعجين): كوبان ونصف (٣٢٠ غرامًا). استخدمي عجينة متعددة الاستخدامات لسهولة الاستخدام. (أو استخدمي عبوة واحدة من عجينة الفيلو، حوالي ١٢-١٥ ورقة، بعد إذابتها).
ملح: 1 ملعقة صغيرة (للعجينة).
ماء: حوالي كوب واحد (240 مل)، فاتر. للعجينة المنزلية.
زيت: ملعقتان كبيرتان (للعجينة وتغطية الطبقات).
القرع المبشور: أربعة أكواب (حوالي ٥٠٠-٦٠٠ غرام). استخدم قرعًا صيفيًا حلوًا أو قرعًا أخضر، مقشرًا ومنزوع البذور. يبشره البعض على مبشرة خشنة.
الجبن القريش (الجبن الطازج): كوبان (٤٠٠ غرام). جبنة قريش ناعمة أو ريكوتا. تُضفي نكهةً طريةً وحموضةً مميزة.
بيض: 2 كبيرة بالإضافة إلى واحدة لدهن المعجنات.
سكر: نصف كوب (١٠٠ غرام) أو حسب الرغبة. يُحلي الحشوة (يمكنكِ زيادتها إذا كنتِ تفضلينها حلوة جدًا).
الكريمة الحامضة أو الكريمة الحلوة: ربع كوب (اختياري). لحشوة أغنى أو كإضافة.
مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا: ملعقة صغيرة (اختياري). للنكهة.
القرفة المطحونة و/أو جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة من كل نوع (اختياري). بهارات دافئة تُكمّل اليقطين.
الزبدة أو الزيت للتنظيف: ٢-٣ ملاعق كبيرة مذابة. لدهن الطبقات أو تغطيتها.
سكر بودرة (للتقديم): حسب الحاجة.
تحضير عجينة المعجنات: إذا كنتِ تعجنين العجينة يدويًا، امزجي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. أو يمكنكِ فكّ رقائق الفيلو وتغطيتها بمنشفة رطبة حتى لا تجف. الوقت: 10 دقائق نشطة (بالإضافة إلى الراحة).
اصنع الحشوة: في وعاء كبير، اخلط القرع المبشور مع رشة ملح واتركه لمدة عشر دقائق حتى يتبخر السائل. اعصر الماء الزائد جيدًا. في وعاء آخر، اخلط القرع المصفى مع الجبن القريش، بيضتين، سكر، فانيليا، وتوابل حتى يمتزج جيدًا. يجب أن يكون الخليط رطبًا وسهل الدهن. الوقت: 10 دقائق.
سخني الفرن مسبقًا: سخّن الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز عميقة (حوالي ٩×٩ بوصة أو ما شابهها) بالزبدة.
التجميع باستخدام عجينة الفيلو (إذا كنت تستخدمها): ضع طبقتين أو ثلاث طبقات من رقائق الفيلو على سطح العمل، مع دهن كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة أو الزيت. وزّع جزءًا من حشوة جبن اليقطين على طول إحدى حواف رقائق الفيلو، مع ترك مسافة حوالي 2 سم فارغة عند الحافة. لفّ رقائق الفيلو على شكل أسطوانة طويلة، مغلفةً الحشوة. استمر في وضع الطبقات واللف حتى تنتهي من الحشوة (يمكنك صنع عدة لفائف). اطوِ اللفائف أو لفّها في صينية الخبز لتناسبها (بشكل حلزوني تقليدي أو لفّ فضفاض). ادهن سطحها بالبيض المتبقي. الوقت: 15 دقيقة.
تجميعها باستخدام العجينة محلية الصنع: افردي العجينة المريحة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة أو مستطيل كبير ورفيع (بسمك ورق المناديل). (يتطلب هذا مساحة، ويمكن مدها على كامل سطح الطاولة). رشي القليل من الزيت على العجينة. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة صغيرة حول الحواف. باستخدام منشفة كتان أو يديك، لفي العجينة برفق من أحد الأطراف لتشكيل سجق طويل. لفي هذه اللفافة في صينية مدهونة بالزيت. امزجي البيضة المتبقية مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة (إن وجدت) وادهني الوجه بالزيت. الوقت: 15 دقيقة.
خبز: ضع العجينة المجمعة في الفرن. اخبزها لمدة 40-50 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا. (إذا احمرّ لونها بسرعة، غطِّها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم). افحص مركز العجينة بسكين - يجب أن يخرج نظيفًا في الغالب. الوقت: 40-50 دقيقة.
الانتهاء والتقديم: اترك البوتشنيكا تبرد لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم رشّها بكمية وفيرة من السكر البودرة وهي دافئة. قطّعها إلى شرائح أو مربعات وقدّمها. سيذوب السكر والقرفة على السطح، مما يُضفي عليها نكهة حلوة. الوقت: 10 دقائق للتبريد.
تَغذِيَة | كمية |
سعرات حرارية | 260 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 30 جرامًا |
بروتين | 7 جرام |
سمين | 12 جرامًا |
الفيبر | 3 جرام |
الصوديوم | 250 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | يحتوي على قمح (غلوتين)، بيض، ومنتجات ألبان (جبن، زبدة). قد يحتوي على مكسرات/بذور (في حال استخدامه كإضافة). |
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
