الخرشوف المطهو ​​مع البازلاء: طبق كرواتي كلاسيكي لفصل الربيع

الاتجاهات

• تحضير الخرشوف (15-20 دقيقة)

• املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد، وأضف إليه عصير نصف ليمونة. هذا الماء المُحمَّض يمنع اسمرار اللحم. ضعه جانبًا.
  التوقيت: دقيقة واحدة

• اقطع حبة خرشوف واحدة في كل مرة، واكسر الأوراق الخارجية القاسية حتى تصل إلى الأوراق الداخلية ذات اللون الأخضر المصفر الباهت. اقطع الثلث العلوي من الخرشوف، مع إزالة الأطراف الشائكة.
  التوقيت: 3-4 دقائق لكل خرشوف

• اقطع الساق إلى حوالي بوصة واحدة، ثم استخدم مقشرة خضراوات لإزالة الطبقة الخارجية الليفية من الساق والقاعدة. قطّع الخرشوف إلى أرباع طوليًا، واستخدم ملعقة صغيرة لكشط الرغوة الكثيفة من كل ربع. ضع القطع المحضرة في ماء الليمون فورًا.
  التوقيت: 2-3 دقائق لكل خرشوف

• بناء Braise (5 دقائق)

• سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يحمر.
  التوقيت: 4-5 دقائق

• أضف الثوم المقطع إلى الخليط واطبخه حتى تفوح رائحته العطرة، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه.
  التوقيت: 30-45 ثانية

• صب النبيذ الأبيض واتركه حتى يغلي بقوة، مع كشط أي أجزاء نكهة من قاع الوعاء.
  التوقيت: 1-2 دقيقة

• طهي الخضروات (30-35 دقيقة)

• صفّي قطع الخرشوف، وأضيفيها إلى القدر في طبقة واحدة إن أمكن. تبّليها بالملح والفلفل ونصف كمية البقدونس المفروم.
  التوقيت: دقيقة واحدة

• أضف مرق الخضار وكمية كافية من الماء حتى يصل إلى نصف كمية الخرشوف تقريبًا. اتركه يغلي على نار هادئة، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
  التوقيت: 3-4 دقائق

• قم بتغطية الوعاء بغطاء مفتوح قليلاً واتركه على نار هادئة، مع تقليب الخرشوف مرة أو مرتين حتى يصبح طريًا تقريبًا عند ثقبه بالسكين.
  التوقيت: 20-25 دقيقة

• أضف البازلاء (والفول إن وجد)، ووزّعها على الخرشوف. غطِّ القدر مرة أخرى واستمر في الطهي حتى تنضج البازلاء وينضج الخرشوف تمامًا.
  التوقيت: 8-10 دقائق للبازلاء الطازجة؛ 4-5 دقائق للبازلاء المجمدة

• الانتهاء (دقيقتان)

• ارفع القدر عن النار. أضف البقدونس والشبت والنعناع الطازج (إن وجد) وقلّب. أضف عصير نصف الليمون المتبقي، وتذوقه، وعدّل الملح حسب الحاجة.
  التوقيت: دقيقة واحدة

• انقليها إلى وعاء تقديم عميق، واسكبي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز، وزينيها بقشر الليمون. قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
  التوقيت: دقيقة واحدة