Češnjovka – سجق غني بالثوم من توروبوليي

تُعرف سجق تشيسنوفكا، التي تُسمى غالبًا "سجق الثوم"، بأنها من بين اللحوم الثمينة في كرواتيا القارية بفضل نكهتها الجريئة التي لا تخطئها العين. يأتي هذا السجق من منطقة توروبولي جنوب زغرب، وتحديدًا من مدينة ساموبور التاريخية، حيث أتقنت العائلات هذه الوصفة لأجيال. اسم السجق نفسه مشتق من الكلمة الكرواتية التي تعني الثوم (ثوم)، وهو يُجسّد هذا الاسم: فكل قضمة تُطلق نكهةً حارةً ورائحةً قويةً من الثوم، متوازنةً بشكلٍ رائع مع نكهات البابريكا والفلفل الأسود المدخنة التي تُضفي على اللحم نكهةً مميزة. هذه ليست سجقًا خجولًا، فتوابلها وعمقها الغنيّ بنكهة الثوم يُضفيان لمسةً مميزة.

في المعارض المحلية والتجمعات العائلية، يُعدّ تشيسنيوفكا عنصرًا أساسيًا في الشواية. ويفخر به ساموبور بشكل خاص، لدرجة أن... فطيرة الكرز ساموبور حصلت ساموبور على حماية الاتحاد الأوروبي كتخصص إقليمي. في كل ربيع، تستضيف مهرجانًا للاحتفال بـ "تشيشنجوفكا" (المعروف محليًا أيضًا باسم "تشيشنجوفكا"). ثومحيث يتوافد الناس لتذوق النقانق التي لا تزال تُشوى. تُصنع نقانق ساموبورسكا تشيسنيوفكا الأصيلة في هذه المنطقة تحديدًا باستخدام الطرق التقليدية، لضمان مذاق أصيل.

من حيث النكهة، يُحقق تشيسنيوفكا توازنًا جذابًا بين الغنى اللذيذ ونكهة الثوم الدافئة. يحتوي مزيج لحم الخنزير المفروم (الممزوج أحيانًا مع لحم البقر أو العجل) على كمية وفيرة من الثوم الطازج المفروم قبل حشوه في أغلفة قصيرة وسميكة. تُضفي رشة من النبيذ الأبيض المحلي في التتبيلة وخطوة التدخين الخفيفة لمسةً من التعقيد الدقيق. على عكس بعض أكثر أنواع النقانق الكرواتية حرارةً، يتميز تشيسنيوفكا بنكهته اللاذعة اللطيفة بدلًا من النفاذة: فالحرارة اللطيفة والخلفية الدخانية تُبرزان نكهة الثوم الحلوة اللذيذة. عادةً ما يُشوى أو يُقلى في المقلاة حتى يبدأ الدهن بالذوبان وتتجعد الحواف لتصبح حوافًا مقرمشة. بمجرد تقطيعه وتقديمه، تملأ رائحة الثوم المشوي المميزة الأجواء.

مع تشيسنوفكا، لا ينبغي تناول الوجبة بذوق رفيع. فالأطباق البسيطة والشهية تُكمل طابعها المميز: مخلل الملفوف الكريمي، والخردل الخشن، والمخللات الحارة، جميعها تُضفي على ثراء الطبق، بينما يُضفي الخبز المقرمش أو لفافة طازجة نكهة السجق. يُنسجم تشيسنوفكا بشكل رائع مع أنواع النبيذ الأحمر القوية من مزارع الكروم المجاورة أو بيرة بيلسنر الباردة. يبدو عاديًا في شكله النيء، لكن طهيه ببطء يُضفي عليه قشرة مُكرملة. إن الاستمتاع الحقيقي بتشيسنوفكا تجربة حسية: طعم الثوم الحلو، وقشرة الدهن المقرمشة على الشواية، وتلك اللقمة اللذيذة الأولى. إنه يُجسد دفء مطبخ شتوي - غني بالموارد ومريح - وروح احتفالية لمنطقة تُولي الطعام اهتمامًا بالغًا.