بط بري مع صلصة – طبق صيد كرواتي ريفي

لطالما كان البط البري مُقدّرًا في ثقافة الصيد الكرواتية. تُضفي البطة الكاملة المشوية ببطء في صلصة داكنة نكهة غنية وقوية لا تُضاهى مع أي دجاج منزلي. أثناء خبزها، يُضفي دهنها المُذاب نكهةً غنيةً على الصلصة، غالبًا ما تُعززها نكهات العرعر والثوم والنبيذ الأحمر. يُحتفى بهذا الطبق الريفي بعد رحلات الصيد الخريفية، مُقدّمًا صلصةً لاذعةً ومالحةً تُوازن كثافة اللحم. في كلٍّ من الفيلات الفخمة ومنازل القرى، يحظى البط البري المشوي باحترامٍ يُضاهي احترام لحم الغزال في مطبخ الصيد.

يبدأ التحضير عادةً بتتبيلة من النبيذ الأحمر والخل والأعشاب العطرية طوال الليل، وهي خطوة أساسية لتطرية اللحم وتهدئة أي نكهة برية قوية. بحلول الصباح، يكون البطّ معطرًا وجاهزًا للطهي. ثم يُشوى مع الخضراوات الجذرية (مثل الجزر والجزر الأبيض) وشرائح من لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا. تمتزج الدهون المتراكمة مع النبيذ والمرق والنكهات العطرية لتكوين صلصة داكنة لامعة. أحيانًا، يُضاف الكرز الحامض أو البرقوق أو ملعقة من المربى قرب النهاية لإضفاء حلاوة خفيفة وحموضة، تعكس عشق البلقان لصلصات لحوم الصيد بنكهة الفواكه.

في العديد من القرى الكرواتية، يُقدّم البط البري في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية بعد صيد ناجح. يُجسّد هذا الطبق توازنًا بين البساطة الريفية وفخر الطهاة: إذ تُحوّل مكوناته البسيطة من خلال الطهي البطيء إلى طبق احتفالي. عند إخراج اللحم المشوي من الفرن، يكون الجلد مقرمشًا وذهبي اللون. يكشف التقطيع عن لحم لا يزال طريًا وغني النكهة. تُضفي ملاعق الصلصة المُحضّرة بالطهي البطيء نكهة نبيذ لاذعة ونكهة ترابية مميزة على البط. يُضفي هذا المزيج من النكهات شعورًا بالقوة والرقي.

للتذوق، يتميز البط البري بنكهة صيد غنية، أخف من نكهة طائر الدراج، لكنها أكثر وضوحًا من نكهة الدجاج. يُخفف مرق النبيذ من حدة هذه النكهة ويضيف إليها نكهةً مميزة. يُقشر الطباخ الماهر جلد البط قبل الشواء للمساعدة في إذابة الدهون، وقد يُضيف إليه عصيره الخاص أو نبيذًا إضافيًا. غالبًا ما تُطهى الرقبة والأحشاء على نار هادئة لإثراء المرق. والنتيجة وجبةٌ تفوح منها روائح إكليل الجبل والثوم واللحم المشوي - وليمةٌ تدعوك للتأمل على المائدة.

تحضير هذا الطبق في المنزل تجربة مُرضية. بعد تتبيله ووضعه في الفرن، يتطلب البط تحميصًا دقيقًا، بينما يراقب الطاهي الصلصة. وبينما يمتلئ المنزل ببخار الطرائد اللذيذة، يُدرك المرء التقليد العريق وراء هذه الوصفة البسيطة. وأخيرًا، تُعدّ راحة البط لحظة هدوء - إذ يسمح بإعادة توزيع العصارة لضمان طراوتها. كل سكبة من الصلصة الداكنة بنكهة النبيذ على شرائح البط تُمثّل خاتمة احتفالية، تُجسّد روح الصيد الكرواتي المُقدّم على المائدة.