طائر الدراج المشوي مع الخضراوات الجذرية - مشوي ريفي

يُعدّ طائر الدراج المشوي رمزًا محبوبًا للمطبخ الكرواتي الريفي، وخاصةً في مناطق الصيد والمنازل الجبلية. يُقدّم هذا الطائر النحيل، المشوي كاملًا، لحمًا طريًا خاليًا من الدهون ونكهةً شهيةً مميزة. غالبًا ما يُنقع الدراج في الماء المملح أو يُفرك بالأعشاب مسبقًا، ويُشوى فوق طبقة من الخضراوات الجذرية - الجزر والكرفس والبصل، وأحيانًا البطاطس - التي تمتص عصارته وتُضفي على الطبق نكهةً مُحلاة. والنتيجة وجبة بسيطة وأنيقة في مقلاة واحدة، تُغذّي وتُريح.

تقليديًا، كان طائر الدراج يُزيّن موائد الرعاة وملاك الأراضي بعد رحلات الصيد في أواخر الخريف. وكان يُقدّم عادةً بمفرده أو مع البطاطس، بهدف إبراز نكهة الطائر الطبيعية. أما اليوم، فكثيرًا ما يضيف طهاة الطعام لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا إلى صينية التحميص، ليس تقليدًا، بل لإضافة الدهن والنكهة للحفاظ على طراوة لحم الدراج الخالي من الدهون. وبينما يُشوى الدراج حتى يصبح لونه ذهبيًا، يمتلئ المطبخ برائحة شهية من اللحم المشوي والأعشاب والخضراوات المشوية - رائحة الضيافة الريفية في أبهى صورها.

من حيث النكهة، يتميز طائر الدراج بنكهة أخف من البط أو الإوز، ولكنه أكثر تماسكًا من الدجاج. يتميز لحم الصدر بقوام خفيف، ويستفيد من الطهي الدقيق؛ فالطهي المفرط قد يجعله جافًا. لذلك، يُنصح باستخدام محلول ملحي (ماء مملح مع مواد عطرية) أو زبدة أعشاب بسيطة تحت الجلد. تحافظ هذه الطرق على طراوة اللحم. إلى جانب طائر الدراج في المقلاة، يُطهى الجزر والكراث والكرفس واللفت ويتكرمل في عصارة الطائر. لا تُكمل الخضراوات النكهة فحسب، بل تتحول أيضًا إلى طبق جانبي لذيذ يُمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة الكريمية أو تقديمه بمفرده.

في التقاليد الكرواتية، قد يكون طائر الدراج المشوي كاملاً أبرز ما يميز عشاء العائلة، ربما في الأعياد. يُقدم بتواضع ولكن بفخر. يصبح تقطيع الطائر - تقطيع الصدر والأرجل - جزءًا من تجربة تناول الطعام المشتركة. كل قضمة من لحم الدراج الطري، المعززة بالأعشاب ونكهة ملوحة خفيفة من لحم الخنزير المقدد والمحلول الملحي، تربط رواد المطعم بتاريخ طويل من الطبخ الريفي. هناك شعور بالرضا عند تحويل طائر متواضع إلى وليمة لا تُنسى.

من وجهة نظر الطهاة، يُعد تحميص طائر الدراج أمرًا سهلًا، بل ومناسبًا حتى للمبتدئين، مع بعض النصائح. ينصح العديد من الطهاة التشيكيين والكرواتيين باستخدام محلول ملحي سريع (4-8 ساعات) لضمان عصارته. وإلا، يكفي تحمير الطائر قليلًا وترك الفرن يقوم بالعمل. إذا تبقى دهن من لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا، يُمكن استخدامه لقلي الخضراوات قليلًا قبل الخبز. بمجرد إغلاق باب الفرن، يزداد الترقب مع طهي الطائر ببطء حتى يصبح طريًا. يُختتم الطبق بإراحة الطائر وإزالة بقايا عصارة المقلاة وتحويلها إلى مرق أو صلصة بسيطة، لضمان عدم فقدان أي من نكهته اللذيذة.