العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
Škripavac، الذي يأتي اسمه من الفعل الكرواتي صرير (صرير)، جبن طازج تقليدي من المناطق الجبلية في ليكا، وغورسكي كوتار، وكوردون في كرواتيا. اكتسب لقب "الجبن الصرير" لقوامه المطاطي المميز الذي يُصدر صريرًا حادًا بين الأسنان عند تناوله. يُصنع محليًا من حليب البقر الغني (غالبًا من أبقار جيرسي) أو أحيانًا من حليب الأغنام، وكان يُصنع في كل بيت تقريبًا في قرية جبلية كانت تربي فيها بقرة. أما اليوم، فيُصنع في مصانع ألبان صغيرة مثل سيرانا فيدرينا، وهو محمي كتخصص إقليمي (مُصنف تحت حماية المنشأ منذ أوائل عشرينيات القرن الحادي والعشرين).
نكهة سكريبافاك خفيفة، حليبية، ولاذعة قليلاً مع لمسة من الملح. وهي غنية بالرطوبة والدهون، مما يمنحها قوامًا كريميًا ناعمًا. وعلى عكس الأجبان المعتقة منذ فترة طويلة، يُفترض أن تؤكل صغيرة جدًا - غالبًا في غضون أيام من الإنتاج. تقول التقاليد القديمة أنه إذا تبقى منها، فقد تم تدخينها وتجفيفها قليلاً لإطالة عمرها، ولكن الطازج هو الذي يُقدّر. عند تسخينها تحت الشواية أو قليها في المقلاة، تلين سكريبافاك وتذوب قليلاً دون أن تفقد شكلها، مما يجعلها مقبلات لذيذة (طريقة الشواء شائعة في الحانات المحلية). وعادةً ما تؤكل ببساطة، فقد تجد سكريبافاك مقطعة إلى شرائح مع رشة من الملح، أو مرشوشة بزيت الزيتون، أو مطوية داخل شطيرة. كما يحب المزارعون تفتيتها فوق فطائر الكوسا الدافئة أو تقليبها في الفاصوليا المخبوزة في الفرن لمزيد من الكريمة.
باختصار، سكريبافاك جبنة مريحة: بسيطة، ريفية، وغنية بالطابع المميز. تُذكرنا بصباحات الجبال الكرواتية - تخيّل خبز الجاودار بالزبدة، وسكريبافاك طازج، وفنجان قهوة قوية في كوخ دافئ على الحطب. قوامها الصارخ وحلاوتها اللبنية النقية تجعلها مفضلة تُعيد إلى الأذهان، حيث تجمع بين طاولات الطعام العصرية وخبرة قرون في صناعة الجبن المنزلية.
6
حصص60
دقائق120
كيلو كالورييُصنع سكريبافاك عن طريق تسخين حليب البقر الخام برفق إلى حوالي 37-40 درجة مئوية وإضافة كمية صغيرة من المنفحة. بعد أن يتخثر الحليب برفق شديد، تُقطع الخثارة (إذا كانت متماسكة تمامًا) ويُترك لإخراج مصل اللبن. ثم تُصفى الخثارة في قوالب أو أكياس مع الحد الأدنى من الضغط؛ وغالبًا ما لا تتطلب تقشيرًا أو تعتيقًا. يمكن تناول الجبن حرفيًا في اليوم التالي وهو لا يزال دافئًا. والنتيجة هي جبن صغير ورطب ذو قوام صرير. للتقديم، غالبًا ما يُقطع إلى شرائح أو قطع سميكة. ويمكن أيضًا شويه أو قليه بسرعة، مما يعزز رائحته ويلينه قليلاً من الداخل. لا يتطلب سكريبافاك أي طهي أو خبز، مما يجعله جبنًا سريع التحضير إذا كان الحليب الطازج والمنفحة في متناول اليد.
حليب البقر: 8 لترات (يفضل حليب البقر الخام الكامل للحصول على الثراء)
المنفحة: 5-10 مل من المنفحة السائلة (أو حسب التوجيهات لـ 8 لترات من الحليب)
الملح غير المعالج باليود: حوالي 1.5 ملعقة صغيرة (اختياري، للتمليح الخفيف من الخارج أو المحلول الملحي)
نكهات اختيارية: بذور الكراوية أو الثوم المفروم (تضيف أنواع ليكا التقليدية هذه البذور أحيانًا إلى اللبن الرائب)
سخني الحليب: صبّ الحليب في قدر كبير وسخّنه برفق حتى يصل إلى 37 درجة مئوية (حوالي 99 درجة فهرنهايت) مع التحريك من حين لآخر. (المدة: حوالي 20 دقيقة)
إضافة المنفحة: ارفع القدر عن النار. أضف المنفحة السائلة وحركها ببطء لمدة دقيقة تقريبًا، ثم غطِّ القدر واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة حتى يتماسك. (المدة: 45 دقيقة)
التحقق من اللبن الرائب: يجب أن يكون الحليب قد تماسك قليلاً ليصبح قوامه كالكاسترد. إذا لم يكن متماسكاً، فانتظر قليلاً. ثم قطّع أو اغرف الخثارة: عادةً ما تُقطّع خثارة سكريبافاك بشكل خشن جداً أو تُغرف ببساطة، لأن قوامها يبقى رطباً. استخدم ملعقة مثقوبة أو سكيناً كبيراً لإخراج الخثارة.
تصفية مصل اللبن: غطِّ مصفاةً بقطعة قماش شاش أو استخدم قالب جبن. اسكب اللبن الرائب فيها برفق، مع ترك مصل اللبن يتصفّى بشكل طبيعي. إذا أضفت ملحًا، فانثره الآن على اللبن الرائب أو قلّبه. اجمع حواف القماش واربطها برفق أو اضغط عليها. صفّ اللبن الرائب لمدة 30-60 دقيقة حتى يصبح قوامه متماسكًا ولكنه لا يزال رطبًا. (المدة: ساعة واحدة)
تشكيل الجبن: أخرج الجبن المتشكل الآن (سيكون طريًا) من القماش. يمكنك تشكيله على شكل جذع صغير أو تركه دائريًا. غطِّه وضعْه في الثلاجة لبضع ساعات إذا كنت تفضله باردًا؛ وإلا فهو جاهز فورًا. (اختياري: للحصول على صرير أقوى، يمكنك ضغطه تحت ثقل خفيف لمدة 30 دقيقة).
تقديم أو شواء: قطّع سكريبافاك إلى شرائح أو أسافين. يُصدر صوت صرير عند التقديم الأول. لتسخينه، ضع الشرائح على شواية ساخنة أو مقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لكل جانب حتى تظهر حوافها الذهبية - سيبقى الجزء الداخلي كريميًا. قدّمه ساخنًا بعد الشواية مع الخبز، أو برده مع رشة من الزيت والفلفل الأسود المطحون الطازج.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
124 سعرة حرارية | 1 غرام | 9 جرام | 10 غرام | 0 جرام | 300 ملغ | الحليب (البقرة) |
ملاحظة: سكريبافاك منخفض السعرات الحرارية نسبيًا مقارنةً بالجبن، بفضل رطوبته العالية. وهو غني بالبروتين ويحتوي على بكتيريا حية مفيدة إذا صُنع من الحليب الخام.
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
