ساجاناكي (الجبن اليوناني المقلي)

قليلٌ من المقبلات يُجسّد روح الود والمرح في المطبخ اليوناني أكثر من الساجاناكي. شريحة سميكة من الجبن اللاذع، مغموسة في الدقيق ومقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا، تُقدّم على المائدة ساخنةً. يُشكّل سطحها الخارجي قشرةً مقرمشةً تفسح المجال لقلبٍ دافئٍ ذائب. اللقمة الأولى تُضفي عليها نكهةً كريميةً لاذعةً، تُضفي عليها لمسةً من عصرة ليمون أو رشة فلفل. في الحانات والمنازل في جميع أنحاء اليونان، غالبًا ما تُقدّم الساجاناكي كوجبةٍ رئيسية، مُهيئةً أجواءً لمشاركة الأطباق وتبادل الأحاديث.

يشير اسم ساجاناكي في الواقع إلى المقلاة الصغيرة ذات المقبضين المستخدمة في صنعه. الكلمة مشتقة من الكلمة التركية "ساهان"، والتي تعني مقلاة، مع اللاحقة اليونانية للتصغير "آكي". تقليديًا، يُصنع ساجاناكي من جبن أبيض متين من الأغنام أو الماعز يتحمل القلي. من الخيارات الشائعة: جبن "كيفالوجرافيرا" و"كيفالوتيري" من اليونان، أو "كاسيري" من مقدونيا. تتميز هذه الأجبان بدرجات انصهار عالية ونكهة مالحة لاذعة. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون جبن الحلومي أو الفيتا المملحة؛ ولكل منهما نكهة مختلفة قليلاً. يُقدم الجبن المقلي ساخنًا، وغالبًا ما يُرش بزيت الزيتون وعصير ليمون طازج.

في اليونان، يُستمتع عادةً بالساجاناكي كمقبلات أو كجزء من طبق المقبلات. غالبًا ما يُزيّنه الزبائن بشريحة ليمون لإضفاء لمسة من البهجة. ولإضفاء لمسة احتفالية، يُضيف البعض رشة من الأوزو أو البراندي قبل التقديم مباشرةً. عند إشعالها على الطاولة، تُصبح الجبنة طبقًا رائعًا يُشبه "الجبنة المشتعلة" - وغالبًا ما تُصاحبها صيحات "أوبا!" (هذا التقليد المُفعم بالحيوية بدأ في المطاعم اليونانية الأمريكية). في أثينا والحانات اليونانية، هذه الخطوة الجريئة اختيارية؛ إذ يكتفي الكثيرون بعصر الليمون فوق الجبنة الساخنة ليتخللها عبيرها الطبيعي.

بمكونات قليلة، يُعدّ طبق الساجاناكي سريع التحضير ومُشبعًا للغاية. يُضفي الطبق نكهةً لاذعةً مُضادةً للزيتون والخضراوات المشوية. قدّمه مع خبز بيتا دافئ أو خبز مقرمش للاستمتاع بقوامه الداخلي اللزج وزيت الزيتون. على الرغم من ارتباطه باليونان، إلا أن فكرة الجبن المقلي تعود إلى العصر البيزنطي. واليوم، لا يزال الساجاناكي طبقًا مُفضّلًا محبوبًا - مقرمشًا ولذيذًا، بسيطًا ولكنه قوي النكهة. إنه ممتع في صنعه وفي تناوله، مُحوّلًا جبنًا بسيطًا إلى متعة لا تُقاوم.