عجة الإمبراطور

يُعتبر كايزرشمارن من الأطباق الشهية في النمسا وغيرها من دول الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، وهو ابتكارٌ فاخرٌ وفخمٌ يتميز بخلفيته التاريخية المميزة ونكهته المميزة. عادةً ما يُؤكل كحلوى أو وجبة خفيفة، وقد أصبح هذا الفطير المقطع، المُحلى بلطف والهش، عادةً محبوبةً في جميع أنحاء النمسا وبافاريا والمجر وسلوفينيا وجمهورية التشيك وشمال كرواتيا. يُترجم اسمه إلى "مائدة الإمبراطور"، ويرتبط اسمه مباشرةً بالإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف الأول، الذي يُقال إن حبه لهذه الوجبة ألهمه ابتكارها.

لطبق "كايزر شمارن" جذورٌ راسخةٌ كطعمه. يجمع هذا المصطلح بين عنصرين: "كايزر" بمعنى الإمبراطور، و"شمارن" التي تشير في اللغة العامية إلى مزيجٍ من الفوضى، كما أنها تحمل دلالةً مرحةً أو فكاهية. يجسد هذا الاسم الغريب جوهر الطبق البسيط، وهو مرغوبٌ فيه بشدةٍ باحترامٍ ومودةٍ كبيرين. في بعض أجزاء القصة، يُلاحظ أن الإمبراطور، المعروف بذوقه المتقشف، رفض في البداية حلوىً فاخرةً قدمها له طاهيه. عندما تذوق مزيج الفطائر المبشورة، أدرك فورًا أنها وجبته المفضلة، وحرص على أن تُخلّد في تاريخ المطبخ النمساوي.

يُحضّر هذا الطبق بمزيج بسيط وفاخر من الدقيق والبيض والحليب والسكر؛ يُفصل بياض البيض بعناية ويُخفق حتى يصبح قوامه متماسكًا لإبراز خفته. يُقلى هذا المزيج في الزبدة ليُنتج فطيرة رقيقة ذهبية اللون، تُفتت أثناء عملية الطهي. الزبدة. تقليديًا، يتطلب هذا الطبق زبيبًا منقوعًا في الروم، وهو ما يُعكس الوصفة الأصلية؛ أما النسخ الحديثة فقد تتطلب مزيجًا رائعًا من الإضافات، بما في ذلك التفاح المُكرمل والكرز، أو حتى المكسرات والخوخ. تُظهر هذه التحسينات إبداع الطهاة الذين يُكيّفون الوجبة مع أذواقهم الخاصة أو الأذواق الإقليمية.

من أبرز مميزات كايزرشمارن سهولة تكيّفه. فرغم أن هذا الطبق يُعدّ شهيًا، إذ يُرشّ عليه السكر البودرة بشكل رائع ويُقدّم مع كومبوت الفواكه كالتفاح والبرقوق والتوت البري، إلا أنه يُشكّل أيضًا عشاءً غنيًا ومُشبعًا. غالبًا ما يُقدّم كايزرشمارن كوجبة دسمة في منتصف النهار في أجواء الحانات الجبلية والمنتجعات الجبلية، مُنسجمًا بشكل رائع مع أجواء الجبال المُنعشة بعد تسلق مُرهق. أما المزيج الكلاسيكي فهو زويتشجنروستر، وهو كومبوت مصنوع من البرقوق يُضفي لمسةً مُنعشةً على الطعم الحلو الطبيعي للفطيرة.

لقد تطور هذا الطبق مع مرور الوقت ليُنتج تشكيلة واسعة من النكهات الإقليمية. فبينما تتطلب بعض النكهات، مثل طبق إردابفيلشمارن، البطاطس، قد يستخدم البعض الآخر التفاح أو الكرز، مما يُبرز قابلية الطبق للتكيف مع مختلف الأذواق. في بعض المناطق، يُحضّر بعناية فائقة على لهب مكشوف، حيث تُضفي نكهات راوخكوشل الدخانية الدقيقة ثراءً فريدًا على نكهته. وتُبرز هذه الاختلافات الإقليمية جاذبية كايزرشمارن الراسخة كطبق احتفالي، بالإضافة إلى كونه طعامًا شهيًا.

ترتبط قصة كايزرشمارن ارتباطًا وثيقًا بحياة الإمبراطور فرانز جوزيف الأول، الذي امتد حكمه من عام ١٨٤٨ إلى عام ١٩١٦. هناك قصتان شهيرتان لا تزالان قائمتين حتى مع أن البدايات الدقيقة محاطة بالأساطير. وفقًا لإحدى القصص، رفضت الإمبراطورة إليزابيث من بافاريا، المعروفة بنظامها الغذائي الصارم، حلوى فاخرة من إعداد الشيف. غضب الإمبراطور فرانز جوزيف، وقال إنه ينوي تذوق "شمارين"، وفي النهاية لم يأكل فقط ما قدمه هو، بل أيضًا ما قدمته زوجته. تُظهر قصة أخرى الإمبراطورة مبتدئة في الطبخ اختارت تقطيع الفطيرة إلى شرائح بدلاً من إتمام المهمة الأساسية المتمثلة في تقليبها. أحب القيصر هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه تم ابتكار كايزرشمارن، وهو طبق يعود أصله إلى الدوائر الملكية ولكنه نال إعجاب الكثيرين.

يعكس كايزرشمارن اليوم جوهر الثقافة النمساوية وكرم ضيافتها، لا مجرد قيمته الطهوية. يُلهم طابعه البسيط تفسيرات لا تُحصى؛ فجودته الرقيقة ودفئه المريح يُستحضران إرثًا عريقًا. سواءً تم تناوله في أجواء ريفية بمطعم جبلي أو كحلوى احتفالية في تجمع عائلي، يُجسد كايزرشمارن نسيج التاريخ الغني، وجوهر الإرث الإمبراطوري، والطابع الودود للمطبخ النمساوي.