传统 Meso 'z tiblice（猪油腌制 Međimurje 猪肉）

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配
  将切片的鱼肉与红洋葱圈、腌辣椒、农家奶酪和乡村面包一起摆放在木板上，模仿梅吉穆列许多小酒馆供应这道菜的方式。为了更丰富地道的风味，可以加入图罗什奶酪片、南瓜籽油蘸料，以及一块梅吉穆列特色甜点——吉巴尼察（Međimurska gibanica）。当地葡萄酒，例如普希佩尔（Pušipel）或格拉舍维纳（Graševina），与这道菜搭配相得益彰；它们的酸度可以平衡鱼肉的油腻感，而像黑皮诺（Pinot Noir）或弗兰科夫卡（Frankovka）这样的清淡红葡萄酒则能带来更柔和圆润的口感。
• 储存和重新加热
  在冷藏室中，用厚厚的猪油封住，肉可以保存数周甚至长达三个月，这体现了这道菜最初作为一种保存方法的用途，尽管传统的木制肉罐（tiblica）曾经能保存更长时间。每次取用肉块时务必使用干净的器具，以免剩余的肉和脂肪沾染碎屑和水分。每次取用后，应在3-4天内食用完毕，并盖好后放入冰箱冷藏。这种肉最好冷食或略低于室温食用，无需重新加热；如果需要，可以用小火快速加热使其软化，但长时间加热会使肉质变硬，并破坏猪油的结构。
• 变化与替代
  烟熏猪肉版：腌制完成后，在炖煮之前，猪肉可以先用山毛榉木烟熏几个小时，这体现了当地厨师的烹饪方法。烟熏后的猪肉随后会按照相同的烹饪和包装步骤进行，从而获得更浓郁的烟熏香气。快速油封猪肉：如果想制作一道更快捷的菜肴，可以参考 meso 'z tiblice 的做法，将猪肉腌制 24 小时，然后将其浸入猪油中，在低温烤箱（约 120°C / 250°F）中慢烤 2.5-3 小时，直至非常软嫩。之后，将猪肉在猪油中冷却至少 24 小时。这种做法的猪肉味道会更温和，更接近经典的油封猪肉，但搭配猪油和面包的食用方式仍然保留了原汁原味。轻量级肉块混合：使用更高比例的瘦里脊肉，并在腌制前去除肉表面可见的脂肪。猪油仍然能带来浓郁的口感，但肉本身会感觉更精瘦一些。去脂禽肉（非传统做法）：火鸡腿或鸭腿可以经过类似的腌制-烹制-裹猪油的工序。虽然这种做法不再符合受地理标志保护的产品标准，但对于那些既想品尝禽肉又想尝试这种烹饪方法的人来说，仍然具有吸引力。
• 厨师小贴士（为了获得更好的风味和口感）
  按重量操作。称量肉和盐可以确保腌制比例准确，并且每批腌制比例都能保持一致。务必保持所有器具清洁。容器、用具和肉的表面在包装前必须彻底清洁并擦干，这样才能保证肉在脂肪层下安全储存。在容器上贴上清晰的标签。一个简单的标签，标明制作日期、腌制日期和预计“食用日期”，有助于提前为节假日或聚会做好准备。
• 所需设备
  一个带盖的大号不锈钢容器——用于腌制猪肉（玻璃、不锈钢或食品级塑料材质均可）。一个电子厨房秤——用于精确称量肉和盐。一个厚底大锅——用于慢炖猪肉，防止烧焦。一个速读温度计——用于确认肉的内部温度是否达到安全标准。一个中号平底锅或汤锅——用于小火融化猪油。一个陶瓷罐或几个带密封盖的玻璃罐——可以替代传统的腌制罐。一个细网筛——用于过滤肉汤。一块砧板和一把锋利的切片刀——用于在肉熟成后切出厚实均匀的肉片。