意面豆汤（克罗地亚意面豆汤食谱）

帕什塔·法佐尔（Pašta Fažol）是克罗地亚家常菜的核心：一锅浓稠香滑的炖菜，由豆子、小面条和熏猪肉组成，根据炖煮时间和汤汁的多少，它可以是汤、炖菜，甚至是正餐。在亚得里亚海沿岸和内陆地区，家家户户都把它当作可靠的冬季燃料和日常慰藉，而不是一道摆盘精美的菜肴。端上桌时，锅底略带番茄的汁水，豆子和面条的淀粉让汤汁浓稠，散发着熏肉特有的香气，这是经过长时间慢炖后，肉香完全释放出来的。

这个名字讲述了迁徙与交流的故事。“Fažol”源自意大利语中“豆子”一词“fagioli”，让人想起几个世纪以来威尼斯商人和总督在达尔马提亚海岸的活动。在沿海城镇，厨师们通常偏爱白豆，例如卡内利尼豆；而气候寒冷的内陆地区则更倾向于博洛蒂豆和其他一些适合长时间烹煮的带斑点的豆类。在克罗地亚各地，这道菜的理念始终如一：一锅豆子，几块熏猪肉碎，再加一把意面，足够几个家境一般的饥肠辘辘的人享用。

克罗地亚豆汤（Pašta Fažol）与意大利面豆汤（Pasta e Fagioli）有几分相似，但克罗地亚版本更注重使用烟熏猪肉——例如猪蹄、排骨、培根或意大利熏肉——而非仅仅使用橄榄油。猪骨或猪皮为汤汁增添了胶质和淡淡的烟熏味，而意大利熏肉或培根丁则为汤中带来一丝咸香和油脂的刺激。番茄酱通常只是作为配角：一两勺用来增添色泽和一丝酸味，而非作为浓郁的番茄底料。最终呈现出的汤汁醇厚饱满，豆子的风味才是主角。

口感与味道同样重要。在许多家庭，一部分豆子会被轻轻捣碎或搅拌，使汤汁浓稠到可以挂在勺背上。然后，意面直接在这种浓稠的汤底中煮熟，释放出的淀粉会让汤汁变得如丝绒般顺滑。有些家庭会在汤汁仍然像汤一样浓稠时就停止烹饪；而另一些家庭则会将其煮得更浓稠，达到浓汤的程度，勺子几乎可以直立。这两种做法都让人感觉很地道，更多地是出于习惯和口味，而非任何固定的标准。

以下食谱力求达到一种平衡：汤汁适中，既有足够的汤汁可以舀取，又有足够的浓稠度，足以作为一道丰盛的主菜。干豆与烟熏猪肉以及经典的法式蔬菜底料（洋葱、胡萝卜和芹菜）慢炖。意大利熏肉带来浓郁的腌制风味；番茄酱、月桂叶和辣椒粉则起到衬托作用。意面在烹饪接近尾声时加入，以保持一定的嚼劲，避免煮软。这道菜的做法遵循传统的克罗地亚烹饪技法，同时又便于现代家庭厨房操作，步骤清晰，并可根据需要进行替换。

帕什塔豆汤适合多种场合：周末可以做一大锅招待亲朋好友，也可以提前做好，隔夜后味道更佳，或者搭配面包和简单的沙拉，作为安静的晚餐。这道汤煮好后易于保存，而且会变得更加浓稠，这意味着剩菜往往更令人满足。无论是在沿海城镇、内陆村庄还是海外移民家庭，人们都会学习这道菜，它以一种既熟悉又独特的方式，用浓郁的烟熏味和豆子的丰富口感，为人们提供了一种轻松了解克罗地亚烹饪的途径。