奶油蛋羹切片——克罗地亚奶油蛋羹切片

克雷姆什尼塔在克罗地亚甜点文化中占据着特殊的地位：它既熟悉又令人感到舒适，同时又具有足够的仪式感，足以让某个日子显得格外特别。在它雪白的糖粉面纱下，呈现出简洁的层次感——酥脆的上下两层酥皮，中间厚厚的卡仕达酱层保持着形状，切开时却会轻轻颤动。在萨格勒布周边的城镇，尤其是在萨莫博尔，这块克雷姆什尼塔象征着一次郊游、一次漫步，或是与家人朋友共饮一杯咖啡。

这种甜点的起源可以追溯到奥匈帝国时期广为流传的奶油夹心饼（cremeschnitte），这是一种从维也纳到布莱德等地都能找到的各种形式的奶油夹心饼。克罗地亚的奶油夹心饼被称为kremšnita或krempita，并在20世纪形成了自己独特的风格。在萨莫博尔，糕点师杜罗·卢卡契奇（Đuro Lukačić）在20世纪20年代创造了一种标志性的风格：两层酥皮之间夹着高高的浅色馅料，在镇中心广场上大份供应。萨莫博尔奶油夹心饼后来被列入克罗地亚非物质文化遗产名录，这正式认可了当地人几十年来对它的喜爱。 

这款甜点的核心看似简单，实则不然。酥皮构成框架；馅料主要由牛奶、鸡蛋、糖、少量面粉或淀粉以及香草精制成。有些烘焙师会在馅料中加入打发的蛋白，使其质地轻盈蓬松，切块也十分整齐。另一些烘焙师则会在馅料上薄薄地覆盖一层鲜奶油，或者用吉利丁稳定奶油，以保持清晰的烘焙线条。每一种做法都体现了不同的侧重点：有的追求如云朵般轻盈的口感，有的注重棱角分明的摆盘，有的则强调浓郁的蛋香。

这款甜点的口感更接近萨莫博尔（Samobor）的风格，追求一种平衡感。酥皮单独烘烤，使其更加酥脆。馅料以经典的熟蛋奶冻为基础，加入打发的蛋白，制成轻盈而稳定的奶油。使用一个高烤盘——大约23×33厘米（9×13英寸）——可以铺上一层厚厚的馅料，还原克罗地亚糕点店里常见的风味。 

这款甜点以香草风味为主，蛋黄的温暖和牛奶的柔和甜味交织其中。酥皮带来浓郁的黄油香气和酥脆的口感，尤其是在最上层，冷藏数小时后会慢慢变软。这种随时间推移的变化正是奶油布丁的魅力所在：刚切好的薄片酥脆，奶油与酥皮的对比鲜明；第二天，层次逐渐融合，酥皮略微软化，与奶油馅料更加和谐。

在咖啡馆里，克雷姆什尼塔通常搭配一杯小杯浓缩咖啡或浓郁的土耳其咖啡，不过配茶或一杯冰牛奶也同样美味。通常一块就足够了，而且这款甜点足够清淡，可以搭配汤、肉和沙拉等丰盛的午餐——这是克罗地亚大陆地区家庭用餐的常见结构。

家庭厨师有时会把它当作一项节日活动，专门留到周末、节假日或亲戚来访时制作，因为亲戚们还记得某家糕点店的“正宗”版本。这里的食谱尊重了这种传统，同时提供了清晰的时间安排、符合现代食品安全标准的鸡蛋处理方法，并且可以根据需要调整配方，制作出使用鲜奶油或明胶稳定剂的版本。

精心制作的克雷姆什尼塔 (kremšnita) 将克罗地亚糕点店的经典美食带到了家庭厨房：一块摆在盘子里看起来很惊艳的糕点，却是由大多数人的食品储藏室里都熟悉的食材制成的。