希腊十大 FKK（裸体海滩）
对于那些寻求更自由的海滩度假的人来说，希腊是一个受欢迎的目的地，这得益于其丰富的沿海宝藏和世界闻名的历史遗迹，令人着迷……
赫拉德蒂纳（Hladetina）属于古老的肉冻家族，其形成与冬季厨房、柴火炉以及充分利用整只动物的习惯密不可分。在克罗地亚家庭，它常常出现在一年一度的猪宰杀之后。带皮的猪块、猪蹄和猪肘会被慢炖数小时，释放出浓郁的风味和天然的胶质。冷却凝固后，鲜嫩的肉块会变成清澈的、微微颤动的肉冻，切片后佐以辛辣的洋葱和醋，冷食即可。
对许多家庭来说，肉酱是冬季节日和大型聚会的必备佳肴。它可能出现在新年餐桌的开胃菜上，与腌肉和奶酪一同享用，或者作为简单的晚餐配上面包和腌菜。老一辈人常常将它与节俭和细心联系在一起：富含胶原蛋白的食材绝不浪费，成品在冷藏室或冰箱中也能保存很久。而年轻一代则将其视为一种口感独特的佳肴，介于精致的肉酱和质朴的肉冻之间。
这道菜的风味偏向鲜美。长时间的慢炖，加上洋葱、胡萝卜、月桂叶和胡椒粒的加入，使骨头和猪皮的鲜味更加浓郁。大蒜则赋予了它最终的特色。在许多克罗地亚家庭的厨房里，生蒜会在汤汁过滤并略微冷却后才加入。醋则带来清爽的口感，中和了猪肉的油腻，让每一口都回味无穷。好的克罗地亚炖猪肉（hladetina）肉香浓郁、调味恰到好处、味道鲜亮，绝不油腻厚重。
口感是区分美味佳肴和平庸之作的关键。肉冻应该完全凝固却又鲜嫩，用刀轻轻一划或入口即化。如果肉冻质地坚韧如橡胶，则说明肉皮过多或煮沸过度。如果肉冻松散摇晃，勉强保持形状，则说明肉和结缔组织的比例失衡，或者汤汁被水稀释过多。仔细撇去浮沫，保持小火慢炖，并耐心冷却，才能使肉冻保持清澈透亮、结构完整。
这道食谱遵循传统的克罗地亚做法，同时给出了适合现代炉灶的清晰配比和烹饪时间。猪蹄、猪肘和额外的猪皮提供了足够的天然明胶，使成品凝固，因此无需添加明胶粉。肉汤需慢火熬煮数小时，期间需定期撇去浮沫，以保持汤汁清澈透亮。过滤后，汤汁需分阶段调味，以确保蒜香和醋味保持芬芳而非辛辣。
这种方法非常适合冬季的烹饪安排。大部分工作都在前期完成，包括切菜、冲洗和将锅烧开。之后，只需偶尔照看，肉汤就能慢慢炖煮。将肉汤倒入浅盘或面包模具中，淋在肉上，然后将肉冻静置在冰箱里过夜。第二天，切成整齐的薄片，就可以摆盘招待客人或作为温馨的家庭午餐了。
从实际角度来看，克罗地亚猪肉冻适合麸质过敏者和偏爱高蛋白开胃菜的人，不过搭配面包或饼干可能会改变其风味。这道菜可以根据个人口味进行调整：口味较淡的人可以少放些大蒜和醋，而口味更浓郁的人则可以在餐桌上多加一些酸味调料。无论是切成小方块用牙签串起来，还是切成大块配上洋葱片和辣椒粉，这种冰镇猪肉冻都体现了克罗地亚烹饪中巧妙的创意和耐心技艺。
8
份量30
分钟210
分钟230
千卡这道克罗地亚经典冷猪肉冻（Hladetina）食谱，口感清澈鲜美，质地柔嫩，易于切片。猪蹄、猪肘和额外的猪皮与洋葱、胡萝卜、月桂叶和胡椒粒一起慢炖，熬制出浓郁的胶原蛋白高汤。过滤后，汤汁中加入新鲜大蒜、醋和黑胡椒，然后将撕碎的猪肉放入浅盘中。放入冰箱冷藏过夜，即可得到质地紧实、光泽亮丽的冻状肉冻，可以轻松切成方块或片状。制作这道菜的关键在于长时间的慢炖和仔细撇去浮沫，而实际操作却并不复杂。Hladetina 非常适合作为冬季开胃菜、提前准备的节日拼盘，或者搭配面包、腌菜和一杯拉基亚白兰地或一杯清爽的白葡萄酒，作为富含蛋白质的小吃。
2个猪蹄（约1-1.2公斤/2.2-2.6磅），纵向切开： 补充足够的胶原蛋白，打造紧致自然的造型。
1 个带皮带骨的小猪蹄或猪小腿（约 700 克/1.5 磅），洗净： 增加肉质和风味；任何带皮带骨的下腿肉块都可以。
500克（约1.1磅）猪皮，去除猪毛： 增加明胶含量；去除多余的表面脂肪，使果冻更干净。
1 个小黄洋葱，去皮切半： 增添甜味和层次感，却不喧宾夺主。
1根中等大小的胡萝卜，去皮切成大块： 赋予其柔和的甜味和淡淡的金黄色调。
3瓣大蒜，略微压碎（用于熬汤）： 淡淡的蒜香，主要蒜味稍后才会出现。
2片月桂叶
8-10粒完整的黑胡椒粒
1 汤匙细海盐，可根据口味酌情添加
3升冷水（约12.5杯）： 足够盖住肉 3-4 厘米/1-1½ 英寸。
4-6瓣大蒜，切成极细的蒜末： 根据个人口味调整；这种大蒜依然保持辛辣新鲜。
3-4汤匙白葡萄酒醋或苹果醋： 增加亮度并平衡浓郁度；最后进行调整。
新鲜研磨的黑胡椒，适量
1茶匙甜椒粉，用于撒在表面（可选）
1 个小红洋葱，切成薄片，用于装饰
少量新鲜欧芹碎末，用于装饰（可选）
1 袋（约 7 克/2¼ 茶匙）无味明胶粉： 仅适用于用天然明胶无法完全凝固的批次。如果冷藏后的测试样品仍然太软，可在少量温肉汤中使其软化。
这道菜的基本配方中含有猪肉和大蒜，但不含乳制品、鸡蛋或麸质。
对于严格无麸质饮食的需求，请选择经过认证或标明无麸质的醋，并搭配无麸质面包或饼干食用。
有些家庭会在汤里加入一块小牛蹄来增加明胶；这种改变并不会改变烹饪方法，只会增加味道的深度。
口味较淡的版本可以少放些蒜瓣和醋，餐桌上还会提供额外的醋。
将猪肉块冲洗干净。 用冷水冲洗蹄子、飞节和皮，擦掉任何骨粉或松散的碎屑。
稍微焯水以提高透明度（可选，但建议）。 将猪肉放入大锅中，加冷水没过猪肉，煮沸后煮5分钟，然后沥干水分，冲洗肉和锅，去除泡沫和杂质。
将肉放回干净的锅里。 将猪蹄、猪肘和猪皮放入锅中，加入洋葱、胡萝卜、压碎的蒜瓣、月桂叶和胡椒粒。
加水，小火慢煮。 倒入 3 升冷水，用中火加热，煮至微微沸腾，只有小气泡从水面冒出。
定期撇去浮沫。 在前 30-40 分钟内撇去灰色泡沫和多余的油脂，直到表面看起来基本清澈。
开始时少量调味。 加入 1 汤匙盐，注意随着汤汁收浓，味道会更浓郁。
小火慢炖。 用小火慢炖 3.5 至 4 小时，部分盖上锅盖，直到肉从骨头上脱落，汤汁减少约三分之一。
检查是否熟透。 测试一下猪蹄和猪肘；肉质应该非常嫩，猪皮应该可以用勺子或刀轻松切开。
取出肉和香料。 用漏勺捞出所有固体，放在托盘上冷却至可以轻松触摸的温度。
将肉汤过滤。 将液体通过铺有粗棉布的细网筛倒入干净的锅或大碗中，留下任何沉淀物。
去除表面油脂。 撇去表面大部分的液态油脂；留下一层薄薄的油脂，可以使口感更加浓郁而不油腻。
将肉与骨头和皮分离。 去除骨头和筋膜；将嫩肉和一些较软的皮切成小块。
调整比例。 最后混合物中要多放些肉，少放些皮，这样凝固的果冻里就会有很多瘦肉，避免口感发硬。
放入模具中。 将切好的肉均匀地铺在一个大的浅盘或几个小的模具中，顶部留出一点空间用来盛肉汤。
将肉汤稍微冷却一下。 将过滤后的肉汤静置 10-15 分钟，使其变热但不再沸腾。
分阶段加入蒜末和醋。 加入蒜末和 3 汤匙醋，然后尝尝咸度和酸度，再加盐、胡椒粉或醋进行调整。
测试凝胶强度。 将少量肉汤倒入杯中，放入冰箱或冷冻室冷藏至变冷；如果凝固成轻微的凝胶状，则无需添加明胶粉。
仅在必要时使用明胶。 如果测试样品仍然松散，则将明胶粉在少量温肉汤中溶解，然后将其搅拌回锅中直至完全溶解。
将肉汤浇在肉上。 将调味肉汤舀到模具中的肉丁上，至少要盖住肉丁 1 厘米/½ 英寸。
冷却至室温。 将菜肴放在台面上静置至不再冒热气，然后盖上盖子。
冷藏至凝固。 冷藏至少 8 小时，最好过夜，直到果冻完全凝固，表面摸起来感觉结实。
脱模或在盘中切块。 为了获得干净的成品，可将模具底部快速浸入温水中，然后倒扣在砧板上，或者直接在盘子中切出整齐的正方形。
装饰。 在切片上放上切成薄片的红洋葱、少许甜椒粉和切碎的欧芹。
冷食。 餐桌上可提供额外的醋、盐、黑胡椒、辣椒粉、面包和腌菜。
每份（1/8 批次）的近似值，根据标准参考成分计算得出：
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约230千卡 |
| 碳水化合物 | ~1克 |
| 蛋白质 | ~22克 |
| 胖的 | ~15克 |
| 纤维 | ~0克 |
| 钠 | 约520毫克 |
| 主要过敏原 | 猪肉；检查醋的品牌和配料是否含有麸质。 |
这些数据仅供参考；实际数值会因肉的部位、修整程度和调味水平的不同而有所差异。
对于那些寻求更自由的海滩度假的人来说，希腊是一个受欢迎的目的地，这得益于其丰富的沿海宝藏和世界闻名的历史遗迹，令人着迷……
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
探索欧洲最迷人城市的活力夜生活，前往令人难忘的目的地！从伦敦的活力之美到充满活力的活力……
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
