弗里图莱——克罗地亚葡萄干迷你甜甜圈

在克罗地亚亚得里亚海沿岸，温暖的油香、柑橘皮的清香和香草的芬芳常常预示着一盘炸面团球（fritule）即将上桌。这些一口大小的油炸面团球，点缀着葡萄干，并撒上厚厚的糖粉，是伊斯特拉、克瓦内尔和达尔马提亚地区冬季聚会中不可或缺的美食。对许多家庭来说，如果没有一大碗堆得满满的炸面团球，圣诞集市、平安夜和狂欢节似乎就不算完整。

油炸甜饼（Fritule）介于街头小吃和家庭烘焙之间，别具一格。在节日摊位上，它们摆放在保温灯下，旁边是盛着热红酒的塑料杯，随时准备迎接想要边走边吃的小甜点。在家中，它们盛放在铺着纸巾的金属碗或搪瓷盘中，由奶奶或阿姨端上桌，手上还沾着糖。面糊本身也很简单：面粉、鸡蛋、糖，以及酸奶、酸奶油或牛奶等乳制品构成面糊的基础，再加入泡打粉或酵母使其蓬松。

这种简单的面团之所以能成为独具克罗地亚特色的美食，关键在于几个重要的点缀。葡萄干，通常浸泡在黑朗姆酒、拉基亚白兰地或樱桃酒中，为面团内部增添了甜蜜的层次感。柠檬或橙皮带来清新芬芳，中和了油炸面团的油腻感。香草糖或香草精则令香气更加圆润。许多家庭坚持使用酸奶制作面糊，这种面糊制作起来非常快捷；而另一些家庭则使用酵母面团，这种面团需要更长的发酵时间，但内部更加蓬松。还有一些版本会加入磨碎的苹果、碎坚果，甚至少许土豆泥，但葡萄干和柑橘的组合仍然是最广为人知的经典搭配。

从文化角度来看，油炸甜饼（fritule）与克罗什图勒（kroštule，一种扭曲的油炸糕点条）和克拉夫内（krafne，一种夹心甜甜圈）等其他时令甜点密切相关。然而，油炸甜饼与仲冬仪式有着特殊的联系。达尔马提亚的文献记载了圣诞节清晨飘散着新鲜油炸甜饼的香气，而当地关于平安夜的描述则描绘了妇女们站在炉灶旁，一盘接一盘地炸着甜饼，男人们则在广场和街道上唱着科伦德（kolende，一种传统的圣诞颂歌）。

炸薯饼（fritule）的尺寸赋予了它们独特的口感。每一块都小巧玲珑，两口就能吃完，这意味着它们拥有足够的表面积，可以炸出薄脆的外壳，并裹上一层厚厚的糖粉。只要油温合适，面糊调配得当，内部就能保持柔软弹牙，绝不会油腻。优质的炸薯饼拿在手里轻盈，能完美地吸收柑橘和利口酒的香气，而不会过于浓烈。劣质的炸薯饼则会口感油腻或厚重，因此，面糊的浓稠度和油炸温度至关重要。

这道食谱以泡打粉和酸奶为基底，这是克罗地亚厨房中常见的现代做法，它可靠快捷，醒面时间也最短。面糊中拌入朗姆酒浸泡过的葡萄干和新鲜柠檬皮屑，然后用小勺舀取面糊，煎至金黄酥脆。成品既适合平日晚餐的简单享用，也适合圣诞餐桌。只需一个温度计、一个结实的锅，再加上一点练习，就能在家做出如同沿海面包店和家庭厨房般温馨美味的炸饼：随意、香气扑鼻，而且非常适合分享。