克罗地亚鸡肉蔬菜面汤

在克罗地亚各地，都有一锅清澈、香气扑鼻的鸡汤——鸡汤——往往在人们拿起刀叉之前，这道汤就已经开始了。餐桌上可能摆着烤肉、烤土豆或卷心菜卷，但第一勺带来的慰藉几乎总是这道淡金色的肉汤。在许多家庭里，它预示着星期天、节假日或亲戚来访，悄然表明这一天比平常多了几分仪式感。

这种汤融合了中欧的精准和巴尔干的温暖。汤底力求清澈与醇厚并存：不加浓烈的香草，不加厚奶油，也不用面粉勾芡，只有清爽的鸡肉味，佐以根茎类蔬菜和少许细面条。每一勺都轻盈却又暖胃，是祖父母们放心为孩子、年长的家人以及任何刚从一周的辛劳或冬季感冒中恢复过来的人准备的佳肴。

从烹饪角度来看，克罗地亚鸡汤属于一类长时间慢炖、以骨头为主的汤品，这类汤品在维也纳到萨拉热窝一带都很常见。当地的做法是选用整鸡或带骨鸡块，搭配大量的胡萝卜、欧洲防风草、洋葱、韭葱，有时还会加入芹菜根。这些蔬菜赋予汤汁天然的甜味和淡淡的泥土气息，使汤的味道更加醇厚，又不掩盖鸡肉的鲜美。汤汁保持适中的咸度，方便食客在餐桌上根据个人口味调整。新鲜的欧芹通常会在最后撒入碗中，清新而适量。

口感决定一切。汤汁应清澈但不稀薄，泛着鸡油的光泽。胡萝卜和欧防风保持形状，用勺子轻轻一舀即可软烂。面条——通常是切成短条的极细鸡蛋面——在热汤中软化，但仍保持清晰的颗粒感，绝不会煮烂。每碗汤里可能漂浮着一些嫩鸡丝，不过有些家庭喜欢把鸡肉留到第二道菜享用。

测试厨房会密切关注几个关键变量：先用冷水煮鸡，保持微沸而非大火沸腾，并在烹饪初期撇去浮沫。这些步骤有助于熬制出味道浓郁但色泽清澈的鸡汤。鸡的选择也很重要；小鸡或鸡腿鸡翅混合通常比大而瘦的鸡味道更鲜美。蔬菜要保持大块，这样才能充分融入汤汁而不会煮烂。

这道克罗地亚鸡汤食谱遵循了克罗地亚许多家庭厨房的传统做法，同时又为现代厨师提供了循序渐进的烹饪指导。食谱的成品分量十足，足够六人份的汤底，还能剩下一些冷冻保存。它允许进行一些细微的变化——比如使用不同形状的面条、增减蔬菜的用量、或者多加一些欧芹——而不会失去其原有的风味。端上餐桌，它给人一种低调却又完整的感觉：清澈鲜美的汤底，却能成为整顿饭的灵魂。