芬兰美食深受其邻居的启发,以土豆和面包为主,配以各种鱼类和肉类菜肴。 牛奶或奶油在历史上一直被视为饮食的重要组成部分,并且经常被用作膳食和饮料的成分,即使对于成年人也是如此。 还生产奶酪和其他奶制品。 虽然传统的芬兰美食是出了名的平淡无奇,但芬兰加入欧盟后的烹饪革命导致大量精致的餐厅尝试使用当地食材,有时效果很好。
芬兰人的口味温和,很少使用香料。 传统的烹饪体验比现在建议的要多用油和黄油,而且明显更接地气,但同样美味。 当代芬兰美食融合了来自世界各地的风味和影响。 由于成分占食物的很大一部分,芬兰的农产品可能会受到寒冷环境的影响。 尽管它们体积小且稀有,但鱼很美味。 三文鱼通常从挪威进口,并在芬兰的商店和市场上出售。 穿越芬兰中部时,有一个独特的机会可以从数千个湖泊之一购买新鲜捕获和煮熟的鱼。 “Kalakukko”是一种由鱼、牛肉和面包混合而成的美味佳肴,可能是最著名和最美味的餐点之一。
海鲜水产
鱼是芬兰的中流砥柱,这里有数以万计的湖泊和漫长的海岸线,菜单上的食物远不止三文鱼 (lohi)。 其中的专业有:
- 波罗的海鲱 (西拉卡),一种细小、肥美、美味的鱼,可以用煤烤 (hiilisilakka)、腌制、腌制、熏制、烤制,并以各种不同的方式烹制。
- 格拉夫拉克斯 (“graavilohi”),是一种由生咸鱼制成的泛斯堪的纳维亚开胃菜。
- 烟熏三文鱼 (萨武洛伊),不仅是冷的、切成薄片的半生烟熏三文鱼,还包括完全煮熟的“热”烟熏三文鱼。
- 文达斯 (穆库) 是芬兰东部的特产,是一种用 panko 面粉和盐包裹的小鱼,在黄油中煮至酥脆。 它们通常与土豆泥一起食用,并且可以在大多数音乐节上找到。
其他需要注意的当地鱼类包括梭鲈(kuha),一种昂贵的美食,梭子鱼(hauki),比目鱼(kampela)和鲈鱼(ahven)。
每年十月,赫尔辛基都会举办传统的鲱鱼博览会。 这是一次很棒的体验; 鱼很好吃,人山人海。 图尔库和其他沿海城市也是如此。
肉类菜肴
- 卡累利阿炖肉 (卡亚兰派斯蒂),一种由牛肉、猪(可能还有羊肉)、胡萝卜和洋葱组成的丰盛炖菜,通常与土豆一起食用。
- 肝砂锅 (马克萨拉蒂科),用切碎的肝脏、米饭和葡萄干烹制的一道菜; 它的味道与您预期的非常不同(而且根本不是肝味的)
- 环形香肠 (连基马克卡拉),一种大而清淡的香肠,最好烤,搭配一块甜芬兰芥末 (sinappi) 和啤酒。
- 肉丸 (利哈普拉特, 利哈皮厄里卡特) 在芬兰和在瑞典一样受欢迎和美味。
- 驯鹿 (波罗) 食物,特别是炒驯鹿刨花(poronkäristys,配土豆泥和越橘),是一个旅游景点,在北方很受欢迎。 除了poronkäristys,驯鹿肉干(ilmakuivattu poro)是一种很难买到的知名美食,所有商店都可以买到轻度熏制的驯鹿肉排,但价格也很昂贵(配黑麦面包很好吃)
- 瑞典哈希 (“pyttipannu”),(最初来自瑞典,瑞典语:“pytt I panna”)由炸土豆、洋葱和手头上的任何肉类剩菜组成的丰盛餐点,上面放一个鸡蛋
- 马卡拉 是一种传统的芬兰香肠。 由于真正的肉类含量可能很少,因此通常被称为“芬兰人的蔬菜”。
奶制品
在芬兰,奶酪和其他奶制品非常受欢迎。 最受欢迎的类型是温和的硬奶酪,如 Edam 和 Emmental,但也有当地特色,例如:
- 灵气奶酪 (奥拉尤斯托),一种本地的洛克福蓝纹奶酪,也用于汤、酱汁和比萨饼配料。
- 面包干酪 (莱帕尤斯托 or 尤斯托莱帕),一种味道温和的烤凝乳,食用时会发出吱吱声,最好搭配少许云莓果酱趁热食用。
- 皮马,是一种浓稠的酸酪乳饮料,含有天然有益的乳酸菌。
- 维利, 是一种凝胶状、有弹性和酸味的酸奶。
Viili,一种凝乳,具有超弹性液体泡泡糖的质地,但尝起来像原味酸奶。 它通常在上面撒上肉桂和糖。 发酵乳制品有助于调节消化系统,所以如果你的胃不舒服,不妨试试(那些没有果酱或标有 AB 的可能最适合这种用途)。
酸奶,通常与果酱结合使用,被广泛食用。 Skyr 是一种冰岛的发酵乳产品,已成为一种流行的酸奶替代品。 调味开菲尔作为一种培养乳制品饮料越来越受欢迎,现在在更大的商店有售。 大豆、杏仁、榛子、大米和椰奶饮料在较大的超市有售,偶尔会加味,通常在奶制品冰箱附近采用长寿命包装。 还有奶油和(加糖)炼乳可供选择。
吃了很多奶酪(juusto),其中很多是当地制作的轻度至中年。 进口奶酪随处可见,而当地农场奶酪则可以全年在露天市场 (tori) 和市场大厅品尝和购买。 烤鸡蛋奶酪 (munajuusto) 块是一种流行的烹饪成分,由牛奶、酪乳和鸡蛋制成,可以与 (云莓) 果酱一起冷食、沙拉中或与餐食一起加热。
其他菜肴
- 豌豆汤 (赫内凯托),通常与少许芥末一起食用,并在星期四供应; 但要注意肠胃胀气!
- 卡累利阿馅饼 (卡加兰皮拉卡),一种椭圆形的 7 x 10 厘米烘焙糕点,通常由黑麦粉制成,包含米粥或土豆泥,最好搭配黄油和碎鸡蛋 (munavoi)
- 全食控卡代餐粥 (普罗),最常作为早餐食用,与燕麦 (kaura)、大麦 (ohra)、大米 (riisi) 或黑麦 (ruis) 一起烹制。
面包
在芬兰,每餐都吃面包 (leipä),有多种口味可供选择。 芬兰最受欢迎的面包是黑麦面包 (ruisleipä, rgbröd)。 它可能高达 100% 黑麦,通常是酸面包,比美式混合小麦黑麦面包更黑、更重、更耐嚼。 与瑞典的传统不同,许多芬兰黑麦面包不加糖,因此即使不是不愉快也是酸的。 麦芽通常用于使甜味变甜(有时也与糖浆一起使用)。
时令特色菜
在复活节前后留意 mämmi,一种棕色甜黑麦布丁。 它的外观非常丑陋,但味道非常好(最好与奶油牛奶和糖一起食用)。 全年,较大的商店都出售冷冻池mämmi。 Tippaleipä 是一种手掌大小的漏斗蛋糕,通常与蜂蜜酒一起食用,是五一节的美味特色菜。 在六月下旬的仲夏节期间,人们习惯于提供一年中的第一批土豆和鲱鱼。 从 2016 月底到 2016 月初,值得询问小龙虾 (rapu) 菜单和更好餐厅的价格。 它并不便宜,你不会仅仅从小龙虾中获得饱腹感,而且涉及许多仪式,其中大部分涉及大量冰镇伏特加,但至少值得尝试一次。 或者尝试加入商务小龙虾派对的嘉宾名单; 景点在某些地方备受追捧。 烤火腿是圣诞餐桌上的传统明星,周围有一大堆砂锅菜。
区域特产
当地特色菜包括 Savonia 的 kalakukko,这是一种用培根包裹的小白鲑或其他鱼,并包裹在黑麦面包面团中并经过长时间烘烤,使鱼骨变软,质地变得非常宜人,以及 Tampere 的快餐黑香肠 (mustamakkara) ,基本上是血,脂肪,和浸泡过的大麦仁做成香肠,最好搭配越橘果酱。 Vetyatomi(氢原子)是一种含有肉和米饭以及馅料(火腿和煎蛋)的馅饼,不仅在拉彭兰塔(Lappeenranta),而且如果您想吃当地风味的快餐,它是非常棒的。
甜品
芬兰糕点比比皆是甜点或小吃,饭后经常与咖啡一起食用。 寻找豆蔻咖啡面包 (pulla),以及种类繁多的馅饼 (torttu) 和甜甜圈(大的称为 munkki,小的称为 donitsi)。 夏季有多种新鲜浆果可供选择,尤其是美味但价格昂贵的云莓 (lakka),浆果产品全年都有,如果酱 (hillo)、汤 (keitto) 和 kiisseli,一种粘稠的透明布丁.
芬兰巧克力也非常出色,著名的 Sininen(“Blue”)巧克力棒等 Fazer 产品销往全球。 甘草是芬兰的特产(lakritsi)。 尤其是氯化铵,赋予了强烈的咸甘草 (salmiakki) 独特的(和获得的)风味。
饭后,习惯性地咀嚼含有木糖醇的口香糖(purukumi),这对口腔健康有益。 Jenkki 是美国流行的含木糖醇口香糖品牌(有多种口味可供选择)。
吃的地方
芬兰人更喜欢只在极少数情况下外出就餐,而餐厅费用反映了这一点。 一个例外是在中午左右,由于政府赞助的午餐,公司自助餐厅和镇上几乎每家餐厅都提供约 8 至 9 欧元的套餐,通常包括主菜、沙拉吧、面包桌和饮料代金券系统。 大学食堂,其中许多都对公众开放,特别便宜,学生午餐价格为 2-4 欧元,但如果您没有芬兰学生证,通常需要支付约 5 欧元–7。 办公室/行政区域也有公共食堂,仅在工作日午餐时间提供。 虽然不是很时尚而且通常很难找到,但他们通常以适中的价格(8.40 欧元)提供高品质的自助午餐。
咖啡馆文化发展迅速,尤其是在 1990 年代,尤其是在赫尔辛基。 蛋糕和糕点的选择可能没有中欧那么丰富,但当地的特色咖啡(拿铁、摩卡等)值得在当地的两大连锁咖啡店尝试:韦恩咖啡(创立于瑞典)和罗伯特咖啡咖啡(芬兰)。 星巴克也在向芬兰扩张。
晚餐选择仅限于 5 至 10 欧元范围内的普通快餐(比萨饼、汉堡包、烤肉串等),或者您必须花费超过 20 欧元才能在“好”餐厅用餐。 寻找能够以实惠的价格在深夜提供香肠、汉堡包和其他便携式食品(虽然不是很注重健康)的烧烤亭 (grilli)。 除了汉堡包和热狗,您还可以选择肉馅饼 (lihapiirakka),它类似于装满碎牛肉的大型咸味甜甜圈以及您选择的香肠、煎蛋和酱汁。 Hesburger 具有可比的菜单,是麦当劳的当地快餐同行。 几顿饭,比如酸黑麦鸡肉三明治,有“芬兰”风味。 当然,大多数国际快餐公司都可以使用,包括麦当劳,它根据要求提供酸黑麦面包作为其几个三明治面包的替代品。
芬兰语中的自助餐术语是 seisova pöytä(“站立餐桌”),尽管它越来越多地被用来指代中国或意大利的自助餐厅,但其最初的内涵类似于瑞典的 smörgsbord:种类繁多的自助餐。三明治、鱼、肉和糕点。 它通常分三轮吃:首先是鱼,然后是冷肉,最后是热食,第一轮是主要的吸引力。 尽管在餐厅环境中成本高昂且不常见,但如果您有幸被正式邀请到芬兰人的家中,他们几乎肯定会为他们的访客准备一顿盛宴,以及大量的咖啡。 更好的酒店的早餐是相似的,而且很容易吃到足够的午餐!
如果您的现金非常紧张,自助餐可能会为您节省很多钱。 可以在任何超市以几欧元的价格购买即食砂锅菜和其他可以在微波炉中快速烹制的基本食品。 值得注意的是,通常要求您自己称重并标记任何水果或蔬菜(将其装袋,放在秤上,然后按数字按钮;正确的数字可以在价格标志上找到),绿色标志表示可能更美味但无疑更昂贵的有机(罗木)产品。 应该注意的是,便宜的食物通常含有不成比例的脂肪。
尽管成本很高,但至少与美国、加拿大和许多欧洲国家相比,餐厅的服务非常有限。 芬兰人习惯于享用丰盛的早餐和午餐,因此晚餐不需要很饱,可能是两道菜或单道菜。 晚餐通常在下午 5 点或 6 点左右供应,但可能早至下午 4 点
控制饮食
芬兰的传统食物主要以肉和鱼为主,尽管素食主义 (kasvissyönti) 正变得越来越普遍和广为人知,并且很少会给游客带来问题。 几乎每家餐厅都有素食选择,通常在菜单上标有“V”。 由于鸡蛋(kananmuna 或 muna)包含在许多预制菜肴、即食食品和烘焙产品中,因此素食餐在精选餐厅之外并不受欢迎,但各种原材料、特色谷物和健康食品足以让您自己制作. 同样,明胶(liivate)也经常出现在酸奶、果冻和甜点中。 标签将始终指示两者。
乳糖不耐症(laktoosi-intoleranssi,无法消化乳糖)和乳糜泻是芬兰人常见的两种疾病(keliakia,无法消化麸质)。 餐馆中的无乳糖食品通常标有“L”(低乳糖食品有时称为“Hyla”或标有“VL”),而无麸质食品则标有“G”。 然而,为乳糖不耐症人群提供的水解乳糖(EILA 或 HYLA 品牌)牛奶或不含乳糖的牛奶饮料很容易获得,这意味着不含乳糖的膳食并不总是意味着不含牛奶。 过敏症在芬兰人中也很普遍,因此餐厅工作人员通常对每顿饭的成分非常了解,并且如果需要,通常可以订购不带特定成分的菜肴。
犹太和清真美食在芬兰并不常见,通常只有少数专为该国犹太人和伊斯兰人口提供服务的专卖店和餐馆才能买到。 留意肉丸之类的肉末餐,肉丸通常含有牛肉和猪肉。 在赫尔辛基,赫尔辛基犹太社区经营着一家简陋的犹太熟食店。
在所有包装产品的成分表(ainekset 或 ainesosat)中,可能会用粗体字写出各种具有较常见过敏和饮食限制的物质,但您必须向餐厅和商店咨询。