菲律宾美食是从塑造其历史的不同文化演变而来的。 它就像东南亚美食,但受西班牙影响。 尽管菲律宾菜不像泰国和越南等许多邻国那样出名,但它仍然可能是所有东南亚菜中最不辣的。 不过,不要误以为菲律宾食物是平淡无奇的。 只是菲律宾菜更多地依靠大蒜、洋葱和生姜来代替香料来增加菜肴的风味。 精心准备和长时间烹饪也是大多数菲律宾菜肴的一个特点,如果做得好,通常会带出食物的味道,而不是健康剂量的香料。
香料的有限使用,可能是由于美国的影响,在一定程度上阻碍了菜肴的发展,而目前对快餐的偏爱与曾经是菜肴标志的“精心准备”相悖。 有一些小动作可以复兴传统的菲律宾美食,但由于以下几个原因,它们不会在更大范围内取得成功:
- 他们为时已晚。 控制食品和食品加工市场的公司远远领先于他们,而且影响力太大。 几十年前,他们赢得了心灵和思想的战斗,所以每天都有新生婴儿出生,他们认为喂给他们的加工食品和为他们所有膳食调味的神奇谷氨酸钠香料混合物实际上是好食物的例子。 他们接触真正的传统美食的机会可能极为有限。
- 构成 Filpino 厨房的储藏室现在非常小,无论制作什么菜,它都只有大约 3 到 5 种食材。 这必须改变,草药、香料等“旧”成分必须被回收。 它们在几个世纪前就被使用过,就像你今天在泰国等地看到的一样普遍,但它们已逐渐被外国影响从菜单中删除。 坚持认为菲律宾美食在任何地方都可以与邻国相提并论是毫无意义的。 除了菲律宾人,没有人真的相信这一点! 它远远落后,应该努力追赶,它需要在国家层面做出改变。 Balikbayans 的影响在这一领域至关重要,因为他们已经看到了双方并且更多地接触了国际美食。
卡玛扬 字面意思是“用手吃饭”。 一些在农村省份出生和长大的菲律宾人仍然用手吃饭,主要是在家里吃饭。 他们经常会说 卡马扬 & 此 食物味道更好。 事先洗手,以免生病。 然而,几乎所有城市地区的菲律宾人都使用勺子、叉子和刀子。 在公共场合用手吃饭并不少见,但如果你是在中高档餐厅用餐,可能会被认为是粗鲁的。
要体验菲律宾人如何以便宜的方式吃饭, 栀子花 (食品摊位)和 图罗图罗 (意思是“dot-dot”,指向你想在自助餐吃的食物)是一些选项。 主菜价格不到 1 美元。 Carenderias 提供较早烹制的食物,它可能并不总是最安全的选择。
与东南亚其他地区一样,大米是菲律宾的主食。 米沙鄢群岛的一些地区更喜欢玉米,但其他地方的菲律宾人通常在早餐、午餐和晚餐时吃米饭。 生米通常装在 50 公斤的袋子里,但也可以在湿货市场或附近的大米供应商处按公斤购买。 快餐店或餐馆很容易买到单份米饭。
菲律宾饮食
这个单词 饮食 在菲律宾人的词汇中不存在或从未存在过,如前所述,他们是轻松的人,他们喜欢尽可能多地吃,好像没有明天一样。 他们把大部分钱花在食物上,一个菲律宾青少年每周至少去快餐连锁店两到三次,在一个城镇的节日期间, 巴兰加, 普洛克 或细分,菲律宾人从中午到午夜举行大型聚会,有些人喝醉了,你可以问你是否可以参加一个房子里的节日,有些人会欢迎你,因为这是一种传统。 到访菲律宾,正是打破所谓 饮食 尽情享用吧。 菲律宾人的饮食与西方人相比更接近于东方人,与邻国相比,菲律宾人吃的蔬菜、油、肉和糖更少; 大多数菲律宾人没有健康意识。 癌症和心脏病是这里的主要死因。 但是,如果您访问农村地区,他们会多吃蔬菜,少吃肉,并练习菲律宾古老的医学。
菲律宾的用餐礼仪
一些菲律宾人严格遵守服务勺规则,因为他们与印度人一样认为,提供与某人的唾液接触的器具或食物是粗鲁和令人作呕的,并且会很快使食物变质。 吃饭时唱歌或争吵被认为是粗鲁的,因为他们认为食物是 格拉西亚/格拉西亚 或英语的恩典; 如果你继续不尊重食物,食物就不会来找你。 做饭时唱歌被认为是禁忌,因为它会让你永远保持单身或寡妇的身份,这是印度人共有的另一种信仰。 保守的菲律宾人与中国人分享的另一个信念是,不吃完盘子里的食物是禁忌和粗鲁的。 你会经常看到菲律宾父母责骂他们的孩子吃完饭,否则他们在学校的表现就不好。 菲律宾人通常会在上菜前祈祷,而且他们会等到主人要求他们开始用餐。 拒绝主人提供的食物或在有人还在吃饭的时候离开餐桌也是不礼貌的。 在中国人/日本人/韩国人面前用餐时,不要将筷子垂直放入碗中(更多信息请参见中国、日本和韩国的饮食部分)。
Kakanin 的 Kanin(大米和年糕)
卡宁 在他加禄语中表示大米,而 卡卡宁 意思是年糕。
- 西那格 是大蒜炒饭,通常与蔬菜、虾米、鱼干、热狗或 香肠.
- 比宾卡 – 芝士咸蛋年糕,源自印度美食。
- 普陀 – 柔软的白米松饼。
其他种类是 比科, 库钦塔, 啪啪啪, 皂苷, 等。 Pangasinan 的 Calasiao 镇和拉古纳 Binan 的城镇以其普托而闻名
Pansit/Pancit(面条)
煎饼/煎饼 或面条,受中国菜的影响,据说因其长度而长寿,通常在生日和新年等庆祝活动中食用。 以下是一些受欢迎的菲律宾面食
- Pancit Batchoy/拉巴斯巴乔伊 是一种面条汤,通常由猪内脏、脆皮炸猪皮、虾、蔬菜、鸡汤、鸡肉、牛肉和最重要的面条制成。
- 潘西比洪, 与蔬菜、猪肉和虾一起炒面。
- 煎饼莫洛 是菲律宾棚户区汤,但不含面条。
- Pancit Palabok' 煮熟的面条,然后淋上 atchuete,又名红木籽、大虾和香酥肉。
- Pancit Hab-hab' Fried 米粉放在香蕉叶里。 不使用餐具直接送入口中食用。 Lucban Quezon 的典型面食。
Silog 和 Pankaplog
通常作为早餐吃,这是典型的美式早餐的菲律宾版本,包括鸡蛋、培根和煎饼。 西洛 是单词的缩略词 西南格 (炒饭)和 Itlog (蛋)。 它们不仅在菲律宾的餐馆和摊位上出售,而且在餐馆和麦当劳等快餐连锁店也有出售。
- 阿多西洛 具有 阿多波
- 隆西洛 具有 龙加尼萨 或当地猪肉香肠
- 塔普西洛格 具有 塔帕 或腌牛肉
- 托西洛 具有 腌肠 或腌猪肉
- 潘卡普洛 早餐的俚语,主要包括 潘德 盐(面包), 开普(咖啡)和 日志。
乌兰(主菜)
乌拉姆 在他加禄语中表示电源。
- 阿多波 – 鸡肉、猪肉或两者兼而有之,以醋和酱油为底料,搭配蒜味炖菜。 这可能是菲律宾的国菜。
- 博皮斯 – 猪肉内脏,通常是辛辣的。
- 布隆塔朗卡 – 菲律宾鱼子酱,由 塔朗卡斯 或螃蟹。
- 鱿鱼 – 裹着面包屑的炸虾/鱿鱼。
- 卡马伦·雷布萨多 – 菲律宾版本的天妇罗。
- 鸡肉咖喱 – 与其他咖喱非常不同,因为与其他咖喱不同,它不辣。 除了鸡肉,还有咖喱蟹等品种。
- 地牛关 – 用猪血和猪内脏混合而成的黑炖菜。 通常与大青辣椒一起食用,最好与puto一起食用。
- 大拿班格斯 – 炸干遮目鱼,早餐通常搭配大蒜炒饭和煎蛋。
- 卡累·卡雷 – 炖几个小时的蔬菜和肉类,通常是带牛肚和尾巴的牛肉,与蟹酱(bagoong)一起食用。 还有海鲜版的 kare-kare,用螃蟹、鱿鱼和对虾代替牛肉。
- 莱雄德莱切 – 慢烤小猪肉,通常在较大的场合供应。 脆皮很好吃,通常是最先吃的部分。
- 语言 – 用辣酱腌制的烤牛舌。
- 尼拉加 – 字面意思是“煮熟的”,在某些地方可以是带有骨髓(bulalo)的牛肉、猪肉或鸡肉。
- 帕克贝特 – 混合蔬菜的传统菜肴,通常包含番茄片、猪肉碎、松饼、茄子等。
- 白溪 – 用醋、姜、大蒜和辣椒 picante 烹制的鱼或蔬菜。
- 四尼岗 – 汤,通常用罗望子调味(但也可以用番石榴或卡米恩调味),可以与猪肉、牛肉、鸡肉、鱼或虾一起食用。
- 蒂诺拉 – 姜汤鸡。
菲律宾的西餐
西班牙人、葡萄牙人、墨西哥人、美国人和其他欧洲和地中海民族将他们的美食介绍给当地人,就像中国人一样,他们也采用了。 当西班牙人占领菲律宾时,墨西哥人和阿兹特克人开始通过马尼拉-阿卡普尔科贸易与菲律宾人联系起来,人们相互介绍了他们的本土美食。 美国的影响是在美国殖民时期产生的。
- Arroz CALDO – 米粥配上鸡蛋、鸡肝和碎chicharon。
- 阿罗兹·德·瓦伦西亚纳 - 西班牙海鲜饭; 菲律宾风格。
- 比斯科乔 – 甜饼干。
- Caldereta – 猪肉或牛肉番茄汤配香肠和蔬菜。
- 尚波拉多 – 由墨西哥人引入,但多年来,最终配方通过添加大米、甜巧克力米粥而改变。 这有点像热巧克力,但上面放着米饭。
- 恩帕纳达 – 夹心糕点。
- 恩赛马达 – 甜面包配奶酪和黄油。
- 莱切·弗兰(Leche Flan) – 焦糖布丁(由香草布丁制成的奶油冻)。
- Menudo – 炖猪肉。
- 意大利面 – 可能是在美国殖民时期由美籍意大利人带到菲律宾的,这对意大利面爱好者来说是必须的,不是因为他们喜欢它,而是因为它与意大利意大利面是如此不同。 与意大利版不同,菲律宾意大利面很甜,其成分包括糖和炼乳。 菲律宾人是肉食爱好者,他们痴迷于在意大利面条中添加肉,包括热狗、垃圾邮件(菲律宾的火腿名称,因为垃圾邮件非常受欢迎)和咸牛肉/猪肉或碎牛肉/猪肉。
菲律宾中餐
早期的菲律宾人和中国人相互交易,后来中国人最终开始在菲律宾定居并介绍他们的美食和文化,菲律宾人接受了中国的传统并开始将其融入到他们的生活中,包括食物。 下面列出的大部分菜肴都在唐人街和菲律宾华人快餐连锁店和餐馆供应。
- 潘西比洪 (米粉)– 里面有虾或猪肉的炒面。
- 霍皮亚 (好饼)——月饼; 里面有馅的甜面团,可以是红薯、绿豆等。
- 建邦 (咸饭) – 炒饭。
- 蒂科伊 (年糕/甜粿) – 年糕常在除夕吃,因为人们相信它可以保持家庭联系。
- 隆比 (润饼)——春卷。
- 太保 (豆花)——新鲜豆腐配红糖、香草糖浆和珍珠西米(珍珠木薯)
- 西麦 (烧卖)——点心。
- 西波 (烧包)——内有肉馅的馒头。
- 木乃伊 (肉面) – 面条汤。
- 卢高 (粥) – 由椰奶和糯米制成的粥。
菲律宾的快餐连锁店
美国的影响力在菲律宾是显而易见的,你很难找到没有麦当劳、肯德基、必胜客甚至塔可钟的购物中心。 然而,捕捉菲律宾美食精髓的菲律宾快餐连锁店对菲律宾人的味蕾竞争激烈,它们可以成为游客品尝当地美食的安全场所。 以下是在大都市乃至全国各地设有分支机构的当地快餐连锁店列表。
- 快乐蜂. Jollibee是麦当劳在该国快餐领域的竞争对手,它在全球拥有1000多家分店。 Yum Burger、Chicken Joy、意大利面和 Palabok。 每份餐食价格从 php39.00 美元 1 美元到 2 美元不等。 编辑
- 格林威治披萨. Jollibee Corps 的三个快餐连锁店中的第二个,Greenwich Pizzas 是您的典型食物,但同样带有比平时略甜的番茄酱。 一些季节性产品,如 Sisig 披萨,可能会打折,所以请查看菜单。 每份 2 至 3 美元。
- 吞咽. 菲律宾版的中国菜,也归快乐蜂所有。 尝试 lauriats(牛肉、猪肉和鸡肉)、米饭、pancit(肉和蔬菜炒面)、烧卖(饺子)和 buchi(涂有芝麻的甜饭团)。 每份 2 至 3 美元。
- 塔帕王. Tapaking 是您可以品尝到随处可见的 Tapsilog(炸牛肉、大蒜炒饭和鸡蛋条)以及其他当地美食的地方。 每份 2 至 3 美元。
- 转到国王. 在这里,您可以获得本地化版本的粥,称为 goto 和 lugaw,有不同的配料,如鸡肉、烤大蒜、鸡蛋等。
- 芒Inasal. Mang Inasal 是一个相对较新的人,将一种名为“Inasal”的烤品种从伊洛伊洛市带到马尼拉大都会。 他们还提供其他烤肉,以及 sinigang 等汤(一种罗望子酸汤)。 每份 1-2 美元。
- 金发. 烤点心和糖果的好去处,如 mamon(海绵状圆形蛋糕)、polvoron(厚包裹的粉状点心)、ensaimada(用奶酪和糖烤制的面包)以及许多其他适合爱吃甜食的人的美食。
- 红带. 在这里,您会发现不同类型的蛋糕、面包卷、糕点,甚至还有不同类型的意大利面,例如意大利面、意大利面和意大利面。
菲律宾的街头小吃
菲律宾街头食品可以说是最好的,尽管它可能不如新加坡的干净。 街头食品摊贩因其不卫生的做法和不健康的选择而受到批评,但因其价格实惠和口味而受到许多人,尤其是年轻人的称赞。 如今,街头小吃也可以在商场找到,但传统的街头小吃销售方式还没有消亡。 物品已经以 P5 的价格出售。 街头食品通常与啤酒、柠檬水、果汁甚至 gulaman(珍珠奶昔)一起享用,通常在下午到晚上食用。
- Adidas – 比流行鞋更可食用,adidas 实际上是当地人用来指代烤鸡爪的俚语。 它之所以被称为阿迪达斯,是因为脚与鞋子有关。
- 阿多邦玛尼 – 盐渍烤花生通常由供应商装在小纸袋中出售。
- Betamax录像机 – 再说一次,人们不会把 Betamax 煮熟后吃掉——这是另一种用于烤猪血的俚语。 它被称为 Betamax 是因为它的形状是立方体形状,类似于 Betamax 播放器。
- 烧烤 – 无论是猪肉还是鸡肉,烧烤仍然是最受欢迎的食物之一。 它不仅作为街头小吃食用,有时也以米饭为主食。
- 巴鲁特 – 是一种受精的鸭蛋,里面有一个几乎发育的胚胎,在它的壳里煮熟和吃。 在普遍的看法中,它被认为是一种壮阳药和一种高蛋白、丰盛的零食。 Baluts 通常在晚上由有售地区的街头小贩出售。 煮熟后通常加少许盐和醋食用。
- 香蕉球杆 – 一种流行的街头食品,由 Saba 香蕉(车前草)在非常热的油中油炸并涂上焦糖涂层制成。 沙巴香蕉也可以煮而不是油炸。
- 鸡丸 – 鸡肉版的鱼丸。
- 鱼丸 – 这里有什么腥味? 顾名思义,这些是鱼肉丸子,就像肉丸子一样,它们是油炸的。
- 冰 Candy – 冰糖就像一根冰棒,它有不同的口味,比如芒果,实际上是最常见和最受欢迎的。 它在 天歌 (描笼涯的小商店)以及街上。 这是夏季当地人通常的茶点。
- 伊萨尔 – 最好的 inasal 是在 Bacolod,它通常像烤鸡,但味道甜美多汁。
- 我看见 – 烤鸡肠衣。
- 琪琪安 – 最初来自中国,它是用豆腐叶包裹蔬菜的猪肉。
- 国-国 – 鹌鹑蛋和鸡肉裹上鸡蛋,然后油炸,呈橙色。
- 佩诺 – 像巴鲁特,但没有胚胎,只有蛋黄。
- 鱿鱼丸 – 鱿鱼版鱼丸。
- 冰糕 – Pinoy 版本的冰糕/冰淇淋。 它们以不同的口味出售,如乌拉、香草、巧克力、芒果、椰子、奶酪,有时还有榴莲。 菲律宾人喜欢玩他们的食物——你会看到人们在冰淇淋里蘸薯条或吃冰淇淋和面包。 不要在没有尝试一些更不寻常的口味的情况下离开菲律宾。 它们有点异国情调,也许很奇怪,但很美味。
- 疼啊 – 疼啊 耳朵是菲律宾语,是烤过的猪耳朵。
菲律宾的小吃和烘焙食品
- 潘德萨尔 – 西班牙语为“盐面包”,它们是通常在早上新鲜制作的小面包卷,是早餐米饭的替代品。 它们通常与一杯咖啡一起食用。 有些人更喜欢将他们的pandesal浸入咖啡中。
- 奇卡龙 – 由炸猪皮制成的脆皮小吃。 如果你不吃猪肉或有饮食限制,有鸡肉chicharon,有时还有鱼chicharon。
菲律宾的水果和甜点
菲律宾盛产热带水果。 大多数农村农产品都可以进入大都市地区,并且可以在超市轻松购买,例如:
水果
- 椰浆 – 即使看起来很熟悉,您也应该尝试菲律宾的椰子,因为该国是世界上最大的椰子出口国。
- 榴莲 – 闻起来像地狱,但据说尝起来像天堂,在达沃最常见,但也可以在马尼拉的一些超市买到。
- 青芒果, 成熟的芒果, 芒果干 – 不要在没有尝试过印度绿色芒果的情况下离开菲律宾 巴贡 (蟹酱),品尝成熟的芒果,购买芒果干作为 帕萨鲁邦
甜点心
- 香蕉片 – 与在印度吃的不同,菲律宾版本更厚更甜,尝试将它们浸入冰淇淋中。
- 布科派 – 以椰子片作为馅料的馅饼。
- 木薯蛋糕
- 鸡蛋饼 – 馅饼甜甜的馅饼
- 你好你好 – Halo-Halo 的意思是“混混” 在菲律宾,它是另一种提神甜点,由甜豆和水果混合而成,例如甜香蕉、红豆和白豆、西米、碎冰和牛奶,上面放上莱切果馅饼和乌贝果酱和/或冰淇淋。
- 冰争夺 – 碎冰加炼乳。
- Mais con Hielo/耶洛 – 由新鲜玉米制成的甜点,装在玻璃杯中,与碎冰和牛奶混合。
- 桑帕洛克甜 – 加盐和加糖的罗望子果。
- 特隆' – Saba 鲭鱼片(车前草)香蕉包好炸后撒上炼乳或糖。
- 特隆 – 原产于欧洲,由腰果和白色威化饼制成的酒吧。
菲律宾的香料和沙拉
- 阿查拉 – 腌木瓜沙拉,它实际上来自南印度菜。
- 香蕉番茄酱 – 二战期间,番茄酱供应告罄,人们开始抱怨。 由于香蕉产量高,菲律宾人想出了用香蕉代替番茄的想法。 别担心:它的味道一点也不像香蕉; 这是一种酸甜的番茄酱。 试试鸡肉、猪排或意大利面。
- 八宫 (螃蟹 糊) – 蟹膏在东南亚很受欢迎。 有些人对蟹酱过敏,但尽管会引起皮肤瘙痒问题,他们还是会食用它。 有时用鱼代替。
- 佩蒂斯 - 鱼露。
- 萝卜 沙拉——以萝卜、洋葱和糖为基础的沙拉,与鱼一起享用。
菲律宾的饮食限制
穆斯林 尽管菲律宾是经认证的清真产品出口最快的新兴市场之一,但在菲律宾穆斯林占主导地位的地区以外很难找到清真食品。 吃之前先问问菜里有没有猪肉。 基督复临安息日会 可能会在菲律宾找到一些素食餐厅,主要分布在商业、金融和省会城市。 他们大多用豆腐代替肉,疗养院的产品可以在基督复临安息日会或疗养院找到。 印度教徒 会发现印度餐厅在马尼拉大都会附近提供一些素食选择。 素食主义者 和 素食主义者 会发现很难找到完全素食的菲律宾菜,因为大多数菲律宾人喜欢在他们吃的每一道菜中添加肉。 犹太人 也会很难找到 犹太教 菜肴。