以强调新鲜时令食材而闻名的日本料理风靡全球。 大多数膳食的主要成分是 白米,通常是蒸着吃。 其实日语单词 悟饭 (ご饭)也有“吃饭”的意思。 大豆 是蛋白质的重要来源,有多种形式,最著名的是味噌,它与许多菜肴一起食用,但也 豆腐 (豆腐),一种豆腐,无处不在 酱油 (醤油 yu). 海鲜水产 在日本料理中扮演着重要角色,不仅包括海洋生物,还包括许多类型的 海藻, 一顿完整的饭菜总是以一些 泡菜 (渍物 渍物).
离开东京并在日本境内旅行的乐趣之一就是发现当地特色菜。 该国的每个地区都有一系列以当地可用的植物和鱼类为基础的美味佳肴。 在北海道,尝尝新鲜的生鱼片和螃蟹。 在大阪,千万不要错过 御好烧 (お好み焼き)装满大葱和鱿鱼丸(たこ焼き 章鱼烧).
大多数日本料理都和 筷子 (箸 哈西)。 用筷子吃饭非常容易学会,即使需要一段时间才能掌握。 您应该遵循的一些用筷子进餐的准则:
- 从来没有 将筷子直立放在一碗米饭中,切勿将任何东西从你的筷子移到别人的筷子上。 这些都与葬礼有关。 如果你想给别人一块食物,让他们从你的盘子里拿走,或者直接放在他们的盘子里。
- 用完筷子后,可以将它们放在碗或盘子的边缘。 大多数高档餐厅都会放置一个小的木制或陶瓷筷子托盘(桥冲) 在每个地方设置。 你也可以把筷子进来的包装纸折叠起来自己做 桥冲。
- 舔筷子的末端被认为是不体面的。 相反,咬一口米饭。
- 用筷子移动盘子或碗(实际上是任何不属于膳食的东西)是不礼貌的。
- 用筷子指东西是不礼貌的。 (一般来说,指着人是不礼貌的;用筷子更是如此)。
- 用筷子刺穿食物通常是不礼貌的,只能作为最后的手段。
一次性筷子(瓦里桥) 提供于所有餐厅以及 便当和 其他外卖餐点。 在你把筷子掰断后,你不应该“砍”你的筷子。 很多餐厅会给你热毛巾(大堀) 一坐下就擦手; 用在你的手上,而不是你的脸上。
许多日本料理都配有不同的酱汁和装饰物。 日本人 决不要 在一碗米饭上放酱油; 事实上,这是不礼貌的,表明米饭没有准备好! 一碗碗蒸米饭可以原味食用,有时还搭配 假货 (碎海藻、鱼和香料的混合物),或尤指 便当 梅干 (非常酸的酸梅李子)。 吃前用酱油蘸寿司,也浇在烤鱼和豆腐上。 炸猪排 (猪排)配上较浓的酱汁, 天妇罗 用更轻、更稀的酱油和 鱼汤 (鱼和紫菜汤),而 za (土豆条)通常浸在酱油、醋和辣椒油的混合物中。
大多数汤和肉汤,尤其是 味噌,是 切大块后直接从碗里喝,带一碗米饭吃也很正常。 对于主菜汤,如 拉面, 递给你一把勺子。 咖喱饭和炒饭也是用勺子吃的。
日本的餐馆
日本的餐厅数不胜数,你永远不会没有地方吃饭。 出于文化和实际原因,日本人几乎从不邀请客人到家中,所以社交几乎总是涉及到外出就餐。 因此,如果您坚持在当地餐馆吃简单的米饭或面条,外出就餐通常比西方国家便宜(尽管按亚洲标准衡量仍然很贵),尽管在光谱的另一端,高档美食可能非常确实很贵。
根据对世界主要城市餐厅进行评级的米其林指南,东京是世界上“最美味”的城市,有 150 多家餐厅获得至少一星(满分三分)。 相比之下,巴黎和伦敦一共收到了 148 个。
大多数日本餐厅提供 手ish (定食)或套餐,午餐。 这些通常包括肉类或鱼类菜肴和一碗味噌汤、泡菜和米饭(通常还有免费的额外部分)。 这些可以像 600 日元一样便宜,但也足以满足大胃口。 大多数地方的菜单只有日文; 然而,许多餐厅的橱窗里都有他们菜肴的模型(许多细节精美),如果你看不懂菜单,最好问问外面的服务员或女服务员,并指出你想要什么。 您可能还会在晚餐时找到这种套餐。 如果你选择 一品料理,您可能需要支付费用(通常为 1000 日元)才能订购 点菜。
餐厅在您用餐后向您出示账单,您需要在离开时在柜台付款——不要将付款留在桌子上然后走出去。 “账单”的表达方式是 kanjō or 凯基. 当时间很晚时,服务员通常会来到您的餐桌旁,告诉您“最后点菜”的时间到了。 真正到了该走的时候,日本餐馆有一个普遍的信号——他们开始播放“Auld Lang Syne”。 (全国各地都是如此,除了最昂贵的地方。)它的意思是“付钱离开”。
许多便宜的连锁餐厅都有 自动售货机在哪里 你买了一张票,然后把它交给服务员。 但是,在大多数这些餐厅中,您需要能够阅读日语才能使用它们。 有些餐厅有着惊人的栩栩如生 塑料样品 或标有名称和价格的食物照片。 通常可以将价格以及一些假名(字符)与机器上的选择进行比较。 如果你思想开放且灵活,你可能会得到 yu (酱油)拉面而不是 味噌 (发酵大豆)拉面,或者你可能会得到 胜 (猪排)咖喱代替咖喱牛肉。 你将永远知道你花了多少钱,所以你永远不会多付。 如果您的日语能力有限或根本不存在,那么这些自动售货机餐厅是真正令人愉快的用餐场所,因为在这些地方几乎不需要交谈。 大多数客户都很匆忙,所雇用的员工通常对谈话不感兴趣,他们在取票时只是阅读您的订单,而水/茶、餐巾纸和餐具不是自动送达,就是自助送达。 其他一些地方有吃到饱的餐点,叫做 大宝台 (食べ放题)或“维京”(バイキング 拜金库,因为“Smorgasbord”用日语发音太难了)。
小费 在日本并不常见,尽管许多坐席餐厅收取 10% 的服务费,而 Denny's 和 Jonathan's 等 24 小时“家庭餐厅”通常收取 10% 滞纳金。
全方位膳食
虽然大多数日本餐馆都专注于特定类型的菜肴,但每个街区都保证有一些 食堂 (食堂)提供简单、流行的菜肴和 定食套装 以实惠的价格(¥500-1000)。 试试政府大楼里的餐馆:它们通常也对公众开放,有税收补贴,而且如果没有灵感,它们可能非常便宜。 如有疑问,请参加每日特价或 京之定食 (今日の定食),几乎总是由主菜、米饭、汤和泡菜组成。
一个密切相关的变体是 便当屋 (弁当屋),提供外卖盒被称为 大便当 (お弁当)。 搭乘JR旅行时,别忘了尝试多种选择 车站便当 (駅弁)或“车站便当”,其中许多是该地区独有的 - 甚至是车站。
的主食 食堂 是 盖饭 (丼),字面意思是“饭碗”,即一碗有配料的米饭。 受欢迎的菜肴包括:
- oy子 (亲子丼)——点燃。 “亲子菜”,通常是鸡肉和鸡蛋(但有时也包括鲑鱼和鱼子)。
- 胜登 (カツ丼) – 炸猪排配鸡蛋
- 牛丼 (牛丼) – 牛肉和洋葱
- 中花丼 (中华丼)——字面意思是:“中国碗”,炒蔬菜和肉酱。
您还会经常遇到日本最受欢迎的菜肴,无处不在 咖喱饭 (カーライス karēraisu)——一种大多数印度人几乎认不出来的浓稠、温和的棕色糊状物。 通常是菜单上最便宜的菜,大部分(大盛り ōmori)保证让你吃饱。 多花 100 日元左右,您可以升级到 katsu karē 到 加一块烤猪排。
另一个寻找便宜且大量食物的好地方:百货公司的地下室。 它们通常是巨大的空间,里面装满了来自全国各地的大量新鲜食品和当地菜肴。 在这里,您可以找到便当盒、外卖食品、一碗汤和经常尝试的好吃的样品。 甜点也很丰富,百货公司是与当地人一起浏览的好地方。 您还可以在每家百货公司中找到餐厅,通常位于较高楼层,提供各种类型的食物,环境优美,价格各异。
美食
日本和法国一起被许多人认为是世界美食中心之一,日本有很多高档餐饮选择。 东京的米其林星级餐厅比世界上任何其他城市都多,日本与法国并列第一,成为拥有最多米其林星级餐厅的国家。 有许多餐厅尝试提供法日融合美食,使用两国最好的食材,通常会带来有趣且令人惊讶的美味结果。 当然,日本料理也有很多选择,一些专门的寿司店每人收费超过 20,000 日元。
想体验日本顶级美食的,这里有超级独家 凉亭 (料亭),日本美食界的米其林三星级餐厅 美食怀石料理 (会席或懐石)餐点有十几道或更多的小菜,由最好和最新鲜的时令食材烹制而成。 参观通常需要介绍,您可以预计每人支付 30,000 日元以上的费用。
新鲜面条
即使是日本人也时不时想要米饭以外的东西,而显而易见的选择是 新鲜面条 (麺 男子)。 几乎日本的每个城镇和小村庄都有自己的“著名”面条,它们通常值得一试。
日本本土的面条主要有两种: 荞麦面 (そば)和厚小麦乌冬面(うどん)。 通常以下所有菜肴都可以通过以下方式订购 荞麦面 或者乌冬面,随你喜欢,一碗只要几百日元,尤其是在火车站附近有站立空间的面馆。
- 加克荞麦面 (かけそば)——简单的肉汤,上面可能还有一点葱。
- 月见荞麦面 (月见そば)——汤里滴了一个生鸡蛋,叫“赏月”,因为它像云后的月亮
- kitsune荞麦面 (きつねそば) – 汤加甜薄炸豆腐。
- 荞麦面 (ざるそば) – 冷面配蘸酱、大葱和芥末; 夏季流行。
中国鸡蛋面或 拉面 (ラーメン)也很受欢迎,但价格更高(500 日元以上),因为需要付出更大的努力和香料,通常包含一片叉烧和各种蔬菜。 拉面可以被认为是任何城市的招牌菜,日本几乎每个主要城市都有自己独特的拉面风格。 四种主要类型的拉面是:
- 盐味拉面 (塩ラーメン)——用猪肉(或鸡肉)制成的咸肉汤。
- 酱油拉面 (醤油ラーメン)——大豆汤,在东京很受欢迎。
- 味噌拉面 (味噌ラーメン)—— 味噌 (大豆酱)肉汤,原产于北海道。
- 猪骨拉面 (豚骨ラーメン) – 九州特产浓猪肉汤。
另一个受欢迎的菜是 炒面 (焼きそば,“油炸 荞麦面"),类似于中文 炒面 特色是用蔬菜和猪肉炒的面条,佐以青菜粉和腌姜。 尽管名字“荞麦面“,其实是用小麦面,跟拉面差不多。 一种称为 炒面 (焼きそばパン,“炒面面包“)把炒面塞进热狗面包里。
吃面条 是可以接受的,甚至是预期的。 根据日本人的说法,它可以冷却面条并使它们味道更好。 剩下的肉汤可以直接从碗里喝。 在日本,面食通常用勺子端上来。 只需用筷子夹起面条放在勺子里,这样你就可以尽可能多地喝汤,然后把面条和碗里的其他口味混合在一起
寿司和刺身
也许日本最著名的烹饪出口产品是 寿司 (寿司或鮨),通常是醋饭上的生鱼,和 生鱼片 (刺身),简单的生鱼片。 这些看似很简单的菜,其实做起来相当难:鱼一定是 非常 新鲜的,学徒们花了数年时间学习如何正确地准备寿司醋饭,然后再学习如何选择市场上最好的鱼和去除鱼片上的每一根骨头的神秘艺术。
有足够晦涩的寿司术语来填满整本书,但最常见的类型是:
- 寿司 (握り) – 典型的寿司形式,由米饭和压在上面的鱼组成。
- 希 (巻き) – 鱼和米饭卷入 紫菜 切成一口大小的块。
- 手卷 (手巻き) – 鱼和米饭卷成一个大圆锥形 紫菜
- 群坎 (军舰)——“战舰”寿司,类似握寿司,但边缘包裹着紫菜,以将内容物固定到位
- 什锦 (ちらし)——一大碗醋泡米饭,上面撒着海鲜。
几乎任何在海里游泳或潜伏的东西都可以并且已经制成寿司,而且大多数寿司店手头或挂在墙上都有方便的多语种解码钥匙。 一些或多或少保证在任何餐厅都能找到的物种是 马古罗 (金枪鱼), 清酒 (鲑鱼),ika(鱿鱼), 章鱼 (章鱼)和 TAMAGO (蛋)。 更多异国情调的选择包括 UNI (海胆子), 公牛 (肥肥的金枪鱼肚,很贵)和 白子 (鱼精)。 金枪鱼肚有两种不同的品质:ō-toro(大とろ),非常肥腻且非常昂贵,以及 中陀罗 (中とろ),稍微便宜一点,脂肪少。 另一种准备方法是 黑斗罗 (葱とろ),切碎的金枪鱼肚,混合切碎的葱和芥末。
如果您以某种方式最终进入寿司店,但不能或不想吃生鱼,通常有几种选择。 比如前面提到的 玉子, 饭上各种蔬菜,还是很好吃的 稻荷 (米饭裹着甜甜的炸豆腐)。 或订购 河童真纪,无非就是把黄瓜片卷起来裹在米饭里 紫菜.
即使在日本,寿司也是一种美味,最昂贵的餐厅,你从厨师那里一块一块地订购,可能会花费数万日元的账单。 您可以通过订购 固定价格 moriawase (盛り合わせ)或 omakase (お任せ)套餐,厨师选择当天他认为好的任何东西。 在许多顶级寿司餐厅中,这是唯一的选择,尽管您或多或少可以确定只有最新鲜的时令食材才能放入您的寿司中。 厨师通常会在寿司中添加芥末,并为您在鱼上涂上酱油。 通常不提供单独的酱油和芥末碟,要求提供一个是不好的形式,因为这意味着厨师做得不好并且没有在鱼上放适量的酱油。 好的寿司总是准备好,这样你就可以一次把整块放进嘴里。 当厨师把寿司放在你的盘子上时,你应该立即吃寿司,而不是等到你小组中的每个人都吃完,因为吃好寿司的部分经验是米饭和鱼的温度不同。 与其他国家不同,日本本身的高级寿司店通常只供应寿司,没有开胃菜或甜点。
更便宜的仍然无处不在 回天 (回転,字面意思是“纺纱”)寿司店,您坐在流水线上,以每盘 100 日元的价格购买您喜欢的东西。 (盘子按价格进行颜色编码;完成后,您打电话给服务员数盘子并告诉您欠多少钱)。 即使在这些便宜的地方,直接从厨师那里订购也是完全可以接受的。 虽然在北海道等一些地区,kaiten 寿司的质量始终如一,但在大城市(尤其是东京和京都),各地的质量差异很大,规模较低的餐厅只提供垃圾食品。
另一方面,如果你喜欢冒险,你可以告诉厨师,“主厨料理onegaishimasu”(“我会留给你的”),他会选择当天最新鲜的。 这可能意味着您会得到一个完整的盘子,或者一次只为您提供一份,直到您吃饱为止。 无论哪种情况,请记住,除非您在订购时指定了金额,否则您可能不知道自己花了多少钱。
吃寿司时,用手指完全没问题; 把这块蘸一点酱油,然后把整个东西放进嘴里。 在日本,这些碎片通常里面已经有一团火辣的芥末萝卜,但你可以随时添加更多来增加你的口味。 腌姜片(加里) 刷新味蕾,无尽的绿茶总是免费提供。
虽然鱼生鱼片是最著名的,但对于喜欢冒险的人来说,也不乏其他类型的生鱼片。 北海道螃蟹刺身和龙虾刺身被认为是美味佳肴,绝对值得一试。 偶尔也会提供鲸鱼,虽然不是很常见,熊本以马肉生鱼片闻名。
府谷
府谷 (ふぐ)或河豚鱼是剧毒的,在日本被认为是美味佳肴。 它的制备需要很高的技巧,因为必须去除含有毒药的内脏。 尽管存在潜在的危险,但您被毒死的可能性很小,因为持牌厨师每年都经过非常严格的测试,以确保他们的准备技能达到标准,日本政府要求新厨师在经验丰富的情况下接受多年的培训厨师在获得许可准备菜肴之前。 实际死亡非常罕见,而且几乎总是来自试图准备自己捕获的河豚的渔民。 河豚通常只在被称为 河豚屋 (ふぐ屋)。 顺便说一句,日本天皇被禁止吃这道菜的原因很明显。
烧烤美食
明治时代以前,日本人不怎么吃肉,但从那以后他们就养成了这种习惯,甚至输出了一些新的吃肉方式。 但是,请注意价格,因为肉类(尤其是牛肉)可能非常昂贵,而且像著名的大理石花纹这样的奢侈选择 神户牛肉 每份可能要花费数千甚至数万日元。 专业餐厅通常提供的一些选择是:
- 御好烧 (お好み焼き)——字面意思是“随心所欲地烹饪”,它是一种日式煎饼披萨,以小麦和卷心菜面团为基础,您可以选择肉类、海鲜和蔬菜馅料,涂上酱汁、蛋黄酱、鲣鱼片、干海藻和腌姜; 在很多地方,你在餐桌上自己做饭
- 铁板烧 (鉄板焼き) – 在热铁板上烤的肉,在美国被称为“hibachi”。
- 天妇罗 (天ぷら) – 轻炸的虾、鱼和蔬菜,油炸非常快,佐以蘸汤。
- 炸猪排 (豚カツ) – 被提升为一种艺术形式的油炸面包屑猪排。
- 烤肉 (焼肉) – 日式“韩式烧烤”,在餐桌上准备。
- 串烧 (焼き鸟)- 烤串和每一个可以想象的鸡肉部分,经典的酒精配菜。
必须尝试的日本特产是 鳗鱼 (うなぎ 鳗鱼),据说在炎热的夏季能赋予力量和活力。 一条烤得恰到好处的鳗鱼吃完就在嘴里融化,从你的钱包里掏出 3000 日元。 (你可以花更少的钱找到它,但这些通常是进口的冷冻食品,几乎没有那么好吃)。
一种相当臭名昭著的日本美食是 鲸鱼 (鲸 库吉拉),它尝起来像鱼排,生吃和熟吃都可以。 然而,大多数日本人并不特别欣赏鲸鱼。 它与学校午餐和战时短缺有关,很少在特色餐厅之外找到,例如 久次屋 在东京涩谷。 在一些杂货店也可以买到罐头鲸鱼,小罐头的价格很高。
炖菜
尤其是在寒冷的冬季,各种“火锅” 炖 (锅 火锅) 是一种流行的热身方式。 常见的类型有,例如:
- 尚科纳贝 (ちゃんこ锅)——相扑选手中非常受欢迎的蒸笼。
- 关东煮 (おでん) – 各种串烧鱼饼、萝卜、豆腐和其他食材在鱼汤中煮了好几天。 主要是冬菜,经常在杂货店和街上用蓝色防水油布搭建的临时亚泰帐篷出售。
- 寿喜烧 (すき焼き) – 炖牛肉、豆腐、面条等,通常有点甜。 在西方很有名,但在日本并不常见。
- 锅 (しゃぶしゃぶ)——一锅清水或清淡的肉汤; 将非常薄的肉片(传统上是牛肉,但也有海鲜、猪肉和其他变体)在热水中短暂地搅拌一下,立即煮熟,然后蘸上调味酱汁
伪西餐
在日本各地,你会发现供应西餐的咖啡馆和餐馆(洋食 洋食),从著名的法国糕点的分子复制品到几乎无法辨认的日本化菜肴,如玉米和土豆比萨饼和意大利面煎蛋卷。 受欢迎的日本限定菜肴包括:
- 汉巴古 (ハンバーグ) – 不要与麦当劳混淆 汉巴加,这个版本的汉堡牛排是一个独立的汉堡肉饼,带有酱汁和配料。
- 日本蛋包饭 (オムライス) – 米饭包裹在煎蛋卷和番茄酱中。
- wafū suteki (和风ステーキ)——日式牛排配酱油。
- 科罗克 (コロッケ) – 炸丸子,通常塞满土豆,还有一些肉和洋葱。
- karēraisu (カレーライス) – 日式咖喱,一种温和的棕色咖喱配米饭; 也可作为 炸猪排 配炸猪排。
啤酒花园
在夏季不下雨的时候,许多建筑物和酒店的屋顶都设有餐厅,供应炸鸡和薯条等菜肴以及小吃。 专业当然是 扎啤酒 (生biール 生比留)。 您可以订购大瓶啤酒或以固定价格购买无限畅饮课程(饮み放题 能见宝台) 持续一定时间(通常长达 2 小时)。 鸡尾酒和其他饮料也经常作为无限畅饮套餐的一部分提供。
日本的快餐
日本快餐店以合理的价格提供优质的服务。 许多连锁店提供有趣的季节性选择,非常美味。 需要注意的一些连锁店:
- 吉野家 (吉野家), 松屋 (松屋)和 茶室 (すき家) 是专家 牛丼 (牛肉碗)。 由于疯牛病,牛肉曾一度不在菜单上,但现在又回来了。
- 绦虫 (てんや) 以不到 500 日元的价格提供您吃过的最好的天妇罗。
- MOS汉堡 看起来只是另一个快餐连锁店,但实际上有一个非常有趣的菜单——对于汉堡的扭曲,两个米饭包之间的烤鳗鱼怎么样? 另请注意每个商店中显示的当地农产品供应商列表。 定做,保证新鲜,与一些快餐店不同,MOS Burger 的产品通常看起来像他们在宣传照片中的样子。 比麦当劳贵一点,但值得额外收费。 顺便说一句,MOS代表“山、海、太阳”。
- 新鲜汉堡 试图少一点快餐,更像一个“全美国”的地方。 食物很不错,但要为你见过的最小的汉堡做好准备。
- 贝克斯由 JR 经营的快餐汉堡店,经常在东京和横滨地区的 JR 站内及附近找到。 Beckers 提供定制汉堡和menchi 汉堡(黑猪肉末)。 与大多数商店不同,包子是新鲜的并在店内烘烤。 如果烘烤后 1.5 小时不使用,未使用的面包将被扔掉。 他们的猪肉照烧汉堡很棒。 他们还提供 Poutine,一种由薯条、肉汁和奶酪组成的法裔加拿大小吃。 辣椒面是必须尝试的。 大多数情况下,您可以使用 JR Suica 火车卡付款。
- 大屋屋 (大戸屋)真的太好了,不能称为快餐,菜单和氛围可以与任何“自制”日本餐厅相媲美。 招牌上有图片菜单,但点餐可能会让人感到困惑:在某些地方,您在就座前在柜台点餐,而在其他地方,服务员会来到餐桌旁。
- 汤汤东京 是一家时尚的汤厨连锁店,全年供应美味汤品,夏季提供精选冷汤。 它比大多数其他快餐连锁店贵一点,但你可以认为它是汉堡的更健康替代品。
- 抽奖 是一个标准的汉堡店。
- 第一厨房 提供标准快餐外的一些菜肴,包括各种口味的意大利面、比萨饼和薯条。
- 可可一番屋 供应日式咖喱饭,食材种类繁多。 提供英文菜单。
美国快餐连锁店也无处不在,包括麦当劳、温迪和肯德基。 麦当劳餐厅几乎和自动售货机一样无处不在。
还有一些日本“家庭餐厅”,提供各种菜肴,包括牛排、面条、中式菜肴、三明治和其他食物。 虽然食物比较乏味,但这些餐厅通常都有插图菜单,让不懂日语的游客可以通过照片来选择和传达他们的订单。 全国各地的一些连锁店是:
- 乔纳森的 可能是最广泛使用的本地连锁店。 云雀 是同一家公司的一部分,提供类似的食物,包括便宜且无限量的“饮料吧”,使这些餐厅成为长时间阅读或休息的好地方。 丹尼 在日本也有很多分店。
- 皇家主人 试图将自己推销为更高档的东西。
- 星期日星期日 是合理的,有体面的食物和菜单。
- 沃尔克斯 专营牛排,并提供大型沙拉吧。
日本的咖啡馆
尽管星巴克在日本的旗帜几乎和在美国一样,但日本人 Kissaten (吃茶店)历史悠久。 如果您真的在寻找咖啡因的提升,请前往星巴克或其日本前辈之一,如 Doutor。 但如果你想暂时躲避雨水、炎热或人群, 基萨腾是 城市丛林中的绿洲。 大多数咖啡店都是独一无二的,反映了顾客的口味。 在银座咖啡店,您会发现柔软的“欧洲”装饰和甜糕点,供高档顾客从菲拉格慕中恢复过来。 在大手町的一家咖啡店,西装革履的商人在与顾客见面之前坐在矮桌旁。 在六本木通宵营业的咖啡店里,狂欢者在俱乐部之间休息或打盹,直到早上火车再次开始运行。
一种特殊的 Kissat 是 爵士之吻 (ジャズ吃茶),或 爵士咖啡厅. 它们比普通的基萨特更黑、更冒烟,看起来非常严肃的爵士乐迷经常光顾,他们一动不动地独自坐着,享受着巨大扬声器以高音量播放的波普音乐。 你去听爵士乐之吻; 谈话是一个很大的禁忌。
另一个分支是 团和寿 (个人房间,或休息室)。 外观与昂贵的亲吻没有区别,但目的更具体:认真讨论商务或与未来配偶会面等事务。 所有桌子都在单独的摊位,通常需要预订,而且饮料非常昂贵。 所以如果你只是想喝杯咖啡,就不要去这样的地方。
日本的便利店
如果预算有限,日本的许多便利店(コンビニ konbini) 可以是一个吃点东西的好地方,而且它们几乎总是 24/7 营业。 主要连锁店包括 7-Eleven便利店, 劳森 和 家庭超市. 他们有方便面、三明治、肉卷,甚至还有一些可以在店内用微波炉加热的小份即食餐。 旅途中的食物的绝佳选择是 饭团 (或 奥姆苏比),这是一种大饭团,里面装满了(比如)鱼或腌李子,用海藻包着,通常每个大约 100 日元。
日本的大多数便利店后面也有厕所。 虽然郊区和农村地区的大多数商店都让顾客使用厕所,但在大城市的许多商店,尤其是东京和大阪的市中心和娱乐区,情况并非如此。 因此,您应该先在结帐时询问您是否可以使用厕所,然后如果您想表示感谢,请稍后再购买。
日本的超市
对于那些真正有预算的人来说,大多数超市(苏帕) 有各种各样的即食、便当、三明治、小吃等,通常比便利店便宜。 有些超市甚至24小时营业。
值得一游的日本机构是 德帕奇卡 (デパ地下),或百货公司地下室的美食广场,有数十个小型特色摊位,提供当地美食,从包装精美的茶道甜点到新鲜寿司和中餐外卖。 价格通常有点高档,但几乎所有都提供免费样品,而且总是有一些预算摊位。 在晚上,未售出的食物价格会降低很多,所以要注意贴纸之类的 行乐 (半额,“半价”)或 山瓦里比基 (3割引,“30% off”)讨价还价。割的意思是“1/10”,引的意思是“关”。
日本的饮食限制
吃素
尽管它的形象是清淡健康的美食,但日常日本食物的盐分和脂肪含量可能相当高,尤其是油炸肉或海鲜。 素食者(更不用说纯素食者)可能很难找到在某种程度上不含动物产品的餐点,尤其是因为几乎无处不在的日本汤汤 鱼汤 通常是用鱼做的,经常出现在意想不到的地方,比如 味噌、米果、咖喱、煎蛋卷(包括 tamago 寿司)、方便面,以及几乎所有西方烹饪中会用到盐的地方。 (有一种海藻变种叫做 康布达什, 但这很不寻常)。 特别是荞麦面和乌冬面汤几乎总是使用鲣鱼为主 胜立, 面条店菜单上唯一对素食安全的菜肴通常是 扎鲁索巴, 或普通的冷面——但即便如此,蘸酱通常也含有 鱼汤.
一个很好的选择是 回天 (传送带)寿司店。 西方人倾向于将寿司与鱼联系起来,但在这些商店里有几种类型的寿司卷不含鱼或其他海鲜: 河童真纪 (黄瓜卷), 纳豆卷 (寿司充满粘稠的发酵大豆,对许多人来说是后天的味道), 官兵卷 (腌南瓜卷)偶尔 腐竹寿司 (配上嫩滑可口的豆腐“皮”)。 这些类型的寿司往往不如以动物为基础的海产品的寿司受欢迎,因此您可能看不到它们在您眼前的传送带上旋转。 只需说出您想要的寿司类型名称,寿司师傅就会立即为您准备。 当你准备离开时,叫服务员过来,她会数你的盘子。 素食寿司选择总是物有所值。
对于那些生活在大城市,尤其是东京的人来说,一个很好的选择是被称为有机或长寿食品 四前食 (自然食)。 虽然“素食”在日本人的耳朵里可能听起来很无聊甚至令人反胃, 四前食 最近变得相当流行,虽然餐费大约 3000 日元,菜单可能仍然包括海鲜。 很难找到,但值得寻找一家提供服务的餐厅(通常由寺庙经营) 精进料理 (进精料理),由佛教僧侣开发的纯素食料理。 这种美食备受推崇,因此通常非常昂贵,但在寺庙住宿时通常价格合理。
幸运的是,传统的日本料理通过其种类繁多的豆制品含有大量蛋白质:豆腐、 味噌, 纳豆 和 毛豆 (豆荚里嫩绿的大豆),例如。 在超市和百货公司地下室的即食区,您还会发现许多不同种类的豆类菜肴,有甜味和咸味。
过敏
在日本旅行时患有危及生命的食物过敏 (アレルギー 阿鲁吉)是 非常困难。 对严重过敏的认识很低,餐厅工作人员很少意识到他们菜单中的微量成分。 日本法律要求在产品包装上列出七种过敏原:鸡蛋(卵 TAMAGO), 牛奶 (乳 nyū), 小麦 (小麦 小木木), 荞麦 (そば 或荞麦 荞麦面), 花生 (落花生 落花生 或ピーナッツ 皮纳图),虾(えび 埃比) 和螃蟹(かに 卡尼)。 有时这些都列在一个方便的表格中,但更多时候你只需要阅读日文的小字体。 除了提到的七种之外,包装通常也无济于事,其中含有“淀粉”(でんぷん)等成分 登朋)或“沙拉油”(サラダ油 萨拉达阿布拉),它基本上可以包含任何东西。
严重的 我 (大豆 大足) 过敏与日本食物基本不相容。 豆子无处不在,不仅是显而易见的酱油和豆腐,还有饼干中的豆粉和烹饪用的豆油。
A 严格 无麸质 外出就餐时的饮食也几乎是不可能的,因为乳糜泻在日本非常罕见。 最常见品牌的酱油和味醂含有小麦,而味噌通常由大麦或小麦制成。 虽然寿司传统上是用 100% 米醋和纯芥末根制成的,但商业制作的寿司醋和芥末都可以含有麸质。 但是,如果你有一定的容忍度,日本及其种类繁多的米饭菜肴是可以管理的。 虽然乌冬面和拉面都是由小麦制成,而荞麦面通常是 80:20 荞麦/小麦, 东张 or 十瓦里 (十割り) 荞麦面 是纯荞麦,因此不含麸质,尽管烹制或供应荞麦的肉汤通常含有少量荞麦。
避免乳制品很容易,因为传统的日本料理中没有使用乳制品。 黄油(バター 巴塔) 偶尔出现,但通常只提及名称。
花生米 或其他树坚果通常不用于日本料理,除了一些零食和甜点,它们的存在应该是显而易见的(并在配料中标明)。 花生油很少使用。