Ẩm thực Phần Lan được truyền cảm hứng mạnh mẽ từ các nước láng giềng, với khoai tây và bánh mì là món chính, cùng nhiều món cá và thịt đi kèm. Từ trước đến nay, sữa hoặc kem được coi là một thành phần thiết yếu của chế độ ăn kiêng và thường được sử dụng như một thành phần trong các bữa ăn và đồ uống, ngay cả đối với người lớn. Phô mai và các sản phẩm từ sữa khác cũng được sản xuất. Trong khi ẩm thực truyền thống của Phần Lan nổi tiếng là nhạt nhẽo, thì cuộc cách mạng ẩm thực diễn ra sau khi Phần Lan gia nhập Liên minh Châu Âu đã dẫn đến sự bùng nổ của các nhà hàng sang trọng thử nghiệm các nguyên liệu địa phương, đôi khi mang lại kết quả tuyệt vời.
Khẩu vị Phần Lan nhẹ và gia vị được sử dụng ít. Trải nghiệm ẩm thực truyền thống có nhiều dầu và bơ hơn so với hiện nay, và đặc biệt là nó đơn giản hơn nhưng không kém phần ngon miệng. Ẩm thực Phần Lan đương đại kết hợp các hương vị và ảnh hưởng từ khắp nơi trên thế giới. Do các thành phần chiếm một phần lớn trong lương thực, hàng hóa nông nghiệp ở Phần Lan có thể phải chịu tác động của môi trường lạnh giá. Mặc dù có kích thước nhỏ và hiếm, cá rất ngon. Cá hồi thường được nhập khẩu từ Na Uy và được bán ở các cửa hàng và chợ Phần Lan. Khi đi qua trung tâm Phần Lan, có một cơ hội duy nhất để mua cá mới đánh bắt và nấu chín từ một trong hàng nghìn hồ. Món “Kalakukko”, một sự kết hợp thơm ngon và tuyệt vời giữa cá, thịt bò và bánh mì, có lẽ là một trong những bữa ăn nổi tiếng và ngon lành nhất.
Hải sản
Cá là món chính ở Phần Lan, nơi có hàng chục nghìn hồ và đường bờ biển dài, và có rất nhiều món trong thực đơn chứ không chỉ đơn giản là cá hồi (lohi). Trong số các chuyên ngành là:
- Cá trích Đại Tây Dương (silakka), một loại cá nhỏ, béo và ngon có thể được nướng trên than (hiilisilakka), ngâm chua, ướp, hun khói, nướng và chế biến theo nhiều cách khác nhau.
- Gravlax (“graavilohi”), là một món khai vị kiểu Scandinavi làm từ cá sống ướp muối.
- Cá hồi xông khói (savulohi), không chỉ là cá hồi hun khói bán sống, lạnh, cắt lát mỏng, mà còn là cá hồi hun khói “ấm” đã nấu chín hoàn toàn.
- bán hàng (trả thù), một đặc sản của miền đông Phần Lan, là một con cá nhỏ được bọc trong bột panko và muối và nấu trong bơ cho đến khi giòn. Chúng thường được phục vụ với khoai tây nghiền và có thể được tìm thấy ở hầu hết các lễ hội âm nhạc.
Các loài cá địa phương khác cần để mắt đến bao gồm zander (kuha), một món ngon đắt tiền, pike (hauki), cá bơn (kampela) và cá rô (ahven).
Hàng năm vào tháng 2016, Helsinki tổ chức Hội chợ cá trích truyền thống. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời để tham gia; cá rất ngon, và một đám đông đã tụ tập. Điều tương tự cũng có thể nói về Turku và các thành phố ven biển khác.
Món thịt
- món hầm Karelian (karjalanpaisti), một món hầm thịnh soạn bao gồm thịt bò, lợn (và có thể cả thịt cừu), cà rốt và hành tây thường được ăn với khoai tây.
- Gan hầm (maksalaatikko), một món nấu bằng lò nướng gồm gan xắt nhỏ, gạo và nho khô; nó có vị rất khác so với những gì bạn dự đoán (và hoàn toàn không phải gan)
- xúc xích vòng (lenkkimakkara), một loại xúc xích to, có hương vị nhẹ, ngon nhất là nướng và ăn kèm với một ít mù tạt ngọt Phần Lan (sinappi) và bia.
- Thịt viên (lihapullat, lihapyörykät) phổ biến và ngon miệng ở Phần Lan cũng như ở Thụy Điển.
- Tuần lộc (tỏi tây) các loại thực phẩm, đặc biệt là tuần lộc bào mỏng áp chảo (poronkäristys, ăn kèm với khoai tây nghiền và quả dâu tây), là một điểm thu hút khách du lịch và nổi tiếng ở miền Bắc. Ngoài poronkäristys, thịt tuần lộc khô (ilmakuivattu poro) là một món ngon nổi tiếng rất khó mua, và cốt lết thịt tuần lộc hun khói nhẹ có sẵn ở tất cả các cửa hàng, nhưng chúng cũng đắt (ngon với bánh mì lúa mạch đen)
- băm Thụy Điển (“pyttipannu”), (có nguồn gốc từ Thụy Điển, tiếng Thụy Điển: “pytt I panna”) một bữa ăn thịnh soạn gồm khoai tây chiên, hành tây và bất kỳ loại thịt nào còn thừa trên tay, bên trên là một quả trứng
- makara là một loại xúc xích truyền thống của Phần Lan. Bởi vì hàm lượng thịt thật có thể là tối thiểu nên nó thường được gọi là “rau của người Phần Lan”.
Các sản phẩm sữa
Ở Phần Lan, phô mai và các sản phẩm từ sữa khác cực kỳ phổ biến. Các loại phổ biến nhất là pho mát cứng nhẹ như Edam và Emmental, mặc dù cũng có những đặc sản địa phương như:
- hào quang phô mai (hào quang), một loại phô mai xanh Roquefort bản địa cũng được sử dụng trong súp, nước sốt và làm lớp phủ bánh pizza.
- Bánh mì phô mai (leipäjuusto or justoleipä), một loại sữa đông nướng có hương vị dịu nhẹ phát ra tiếng kêu khi ăn, ngon nhất là dùng khi còn nóng với một ít mứt dâu tây.
- Piimä, là một loại đồ uống bơ sữa đặc và có vị chua bao gồm vi khuẩn axit lactic có lợi tự nhiên.
- già, là một loại sữa chua có dạng sền sệt, dẻo và có vị chua.
Viili, một loại sữa đông, có kết cấu như kẹo cao su bong bóng lỏng siêu co giãn nhưng lại có vị như sữa chua nguyên chất. Nó thường được ăn kèm với quế và đường rắc lên trên. Các sản phẩm sữa lên men giúp điều hòa hệ thống tiêu hóa, vì vậy hãy dùng thử nếu sản phẩm của bạn không ổn (những sản phẩm không có mứt hoặc những sản phẩm có nhãn AB có lẽ là tốt nhất cho mục đích sử dụng này).
Sữa chua, thường được kết hợp với mứt, được tiêu thụ rộng rãi. Skyr, một sản phẩm sữa nuôi cấy của Iceland, đã trở thành một loại sữa chua thay thế phổ biến. Kefir có hương vị đang ngày càng trở nên phổ biến như một loại thức uống từ sữa được nuôi cấy và hiện đã có mặt tại các cửa hàng lớn hơn. Đồ uống làm từ đậu nành, hạnh nhân, quả phỉ, gạo và sữa dừa có sẵn trong các siêu thị lớn hơn, đôi khi có hương vị và thường được đóng gói lâu dài gần tủ lạnh sữa. Ngoài ra còn có kem và sữa đặc (có đường).
Rất nhiều pho mát (juusto) được ăn, rất nhiều pho mát được sản xuất tại địa phương từ nhẹ đến trung bình. Phô mai nhập khẩu có thể tiếp cận rộng rãi, trong khi phô mai trang trại địa phương có thể được nếm thử và mua ở chợ ngoài trời (tori) và hội trường chợ quanh năm. Khối phô mai trứng nướng (munajuusto) là một thành phần ẩm thực phổ biến được làm từ sữa, bơ sữa và trứng có thể ăn lạnh với mứt (quả mọng), trong món salad hoặc hâm nóng trong bữa ăn.
Các món ăn khác
- Súp đậu (hernekeitto), thường được ăn với một chút mù tạt và phục vụ vào các ngày thứ Năm; nhưng coi chừng đầy hơi!
- bánh nướng Karelian (karjalanpiirakka), một loại bánh nướng hình bầu dục có kích thước 7 x 10 cm thường được làm bằng bột lúa mạch đen và chứa cháo gạo hoặc khoai tây nghiền, ăn ngon nhất với bơ và trứng cắt nhỏ (munavoi)
- Cháo (puuro), thường được ăn vào bữa sáng, được chế biến với yến mạch (kaura), lúa mạch (ohra), gạo (riisi) hoặc lúa mạch đen (ruis).
Bánh mì
Bánh mì (leipä) được ăn trong mọi bữa ăn ở Phần Lan và có nhiều hương vị khác nhau. Bánh mì phổ biến nhất ở Phần Lan là bánh mì lúa mạch đen (ruisleipä, rgbröd). Nó có thể chứa tới 100% lúa mạch đen và thường là bánh mì bột chua, có màu sẫm hơn, nặng hơn và dai hơn bánh mì lúa mạch đen hỗn hợp kiểu Mỹ. Không giống như truyền thống của Thụy Điển, nhiều loại bánh mì lúa mạch đen của Phần Lan không có đường và do đó có vị chua, nếu không muốn nói là khó chịu. Mạch nha thường được dùng để làm ngọt các loại ngọt (đôi khi còn dùng với mật mía).
đặc sản theo mùa
Hãy để ý mämmi, một loại bánh pudding lúa mạch đen ngọt, vào dịp lễ Phục sinh. Nó có vẻ ngoài xấu xí khét tiếng nhưng thực sự có vị rất ngon (ăn ngon nhất với sữa béo và đường). Trong suốt cả năm, các cửa hàng lớn hơn bán mämmi hồ đông lạnh. Tippaleipä, một loại bánh hình phễu cỡ bằng lòng bàn tay thường ăn với rượu mật ong, là một đặc sản ngon cho Ngày tháng Năm. Theo phong tục, người dân sẽ cúng khoai tây đầu tiên trong năm cùng với cá trích trong lễ hội Trung thu vào cuối tháng Sáu. Từ cuối tháng 2016 đến đầu tháng 2016, bạn nên hỏi về thực đơn tôm càng (rapu) và giá cả tại các nhà hàng đẹp hơn. Nó không hề rẻ, bạn sẽ không no nếu chỉ ăn tôm càng và có rất nhiều nghi thức liên quan, phần lớn trong số đó liên quan đến một lượng lớn rượu vodka lạnh như băng, nhưng nó đáng để thử ít nhất một lần. Hoặc cố gắng có tên trong danh sách khách mời cho một bữa tiệc tôm càng kinh doanh; các điểm được đánh giá cao sau khi một số. Giăm bông nướng là ngôi sao truyền thống của bàn ăn tối Giáng sinh, với vô số món thịt hầm xung quanh.
Đặc sản vùng miền
Các đặc sản của vùng bao gồm kalakukko của Savonia, là món cá nhỏ hoặc cá khác được bọc trong thịt xông khói và bọc trong bột bánh mì lúa mạch đen và nướng trong một thời gian dài để xương cá mềm ra và có kết cấu khá dễ chịu, và xúc xích đen (mustamakkara) thức ăn nhanh của Tampere , về cơ bản là máu, chất béo và hạt lúa mạch ngâm được làm thành xúc xích và ngon nhất là với mứt dâu tây. Vetyatomi (nguyên tử hydro) là một loại bánh có thịt, gạo và nhân (giăm bông và trứng rán) được cung cấp tại grillikioski, không chỉ ở Lappeenranta vì nó rất tuyệt nếu bạn muốn thưởng thức đồ ăn nhanh hương vị địa phương.
Món tráng miệng
Có rất nhiều bánh ngọt Phần Lan dùng để tráng miệng hoặc ăn nhẹ, và thường được dùng với cà phê sau bữa ăn. Hãy tìm bánh mì cà phê thảo quả (pulla), cũng như nhiều loại bánh tart (torttu) và bánh rán (loại lớn được gọi là munkki nhưng loại nhỏ được gọi là donitsi). Vào mùa hè, có rất nhiều loại quả mọng tươi, đáng chú ý là quả mâm xôi ngon nhưng đắt tiền (lakka), và các sản phẩm từ quả mọng có sẵn quanh năm như mứt (hillo), súp (keitto) và kiisseli, một loại bánh pudding trong suốt. .
Sô cô la Phần Lan cũng rất xuất sắc, với các sản phẩm của Fazer như thanh Sininen (“Xanh lam”) nổi tiếng được bán trên toàn cầu. Cam thảo là một đặc sản của Phần Lan (lakritsi). Đặc biệt, amoni clorua mang lại cho cam thảo mặn mạnh (salmiakki) hương vị riêng biệt (và có được).
Sau bữa ăn, người ta thường nhai kẹo cao su (purukumi) có chứa xylitol, có lợi cho sức khỏe răng miệng. Jenkki là nhãn hiệu kẹo cao su có chứa xylitol phổ biến ở Hoa Kỳ (có nhiều hương vị).
Nơi để ăn
Người Phần Lan chỉ thích đi ăn tối trong những dịp hiếm hoi và chi phí nhà hàng phản ánh điều này. Một ngoại lệ là vào khoảng giữa trưa, khi các quán ăn tự phục vụ của công ty và hầu hết các nhà hàng trong thị trấn cung cấp các bữa ăn theo thực đơn với giá khoảng 8–9 €, thường bao gồm một món chính, quầy salad, bàn bánh mì và đồ uống, do bữa trưa do chính phủ tài trợ. hệ thống chứng từ. Nhà ăn của trường đại học, nhiều trong số đó dành cho công chúng, đặc biệt rẻ, với bữa trưa ở mức €2–4 cho sinh viên, nhưng nếu bạn không có thẻ sinh viên Phần Lan, thông thường bạn sẽ phải trả khoảng €5 –7. Ngoài ra còn có các nhà ăn công cộng trong khu vực văn phòng/hành chính chỉ phục vụ trong giờ ăn trưa của ngày làm việc. Mặc dù không thời trang lắm và thường khó tìm, nhưng họ thường cung cấp bữa trưa tự chọn chất lượng cao với mức giá vừa phải (8.40 Euro).
Văn hóa quán cà phê đã phát triển nhanh chóng, đặc biệt là trong những năm 1990 và đặc biệt là ở Helsinki. Các loại bánh ngọt và bánh ngọt có thể không đa dạng như ở Trung Âu, nhưng các loại cà phê độc đáo của địa phương (latte, mocha, v.v.) rất đáng để thử tại hai chuỗi cửa hàng cà phê lớn của địa phương: Wayne's Coffee (được thành lập ở Thụy Điển) và Robert's Cà phê (Phần Lan). Starbucks cũng đang mở rộng sang Phần Lan.
Các lựa chọn bữa tối chỉ dành cho đồ ăn nhanh thông thường (pizza, bánh mì kẹp thịt, thịt nướng, v.v.) trong khoảng €5–10 hoặc bạn phải chi hơn €20 cho một bữa ăn tại một nhà hàng “ngon”. Hãy tìm những quán nướng (grilli) cung cấp xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các loại thức ăn xách tay khác, mặc dù không có lợi cho sức khỏe lắm, đến khuya với mức giá phải chăng. Ngoài bánh mì kẹp thịt và xúc xích, hãy tìm bánh nướng thịt (lihapiirakka), tương tự như bánh rán mặn lớn chứa đầy thịt bò băm và lựa chọn xúc xích, trứng rán và nước sốt của bạn. Với thực đơn có thể so sánh được, Hesburger là đối tác thức ăn nhanh địa phương của McDonald's. Một vài bữa ăn, chẳng hạn như bánh mì gà chua lúa mạch đen, có hương vị “Phần Lan”. Tất nhiên, hầu hết các công ty thức ăn nhanh quốc tế đều có sẵn, bao gồm cả McDonald's, nơi cung cấp bánh bao lúa mạch đen để thay thế cho một số bánh sandwich của họ theo yêu cầu.
Thuật ngữ buffet của Phần Lan là seisova pöytä (“bàn đứng”), và mặc dù nó ngày càng được sử dụng để chỉ các nhà hàng Trung Quốc hoặc Ý ăn thỏa sức, ý nghĩa ban đầu tương tự như smörgsbord của Thụy Điển: một lượng lớn các món ăn. bánh mì, cá, thịt và bánh ngọt. Nó thường được ăn trong ba hiệp: đầu tiên là cá, sau đó là thịt nguội và cuối cùng là các bữa ăn nóng, với món đầu tiên là điểm thu hút chính. Mặc dù tốn kém và không phổ biến trong môi trường nhà hàng, nhưng nếu bạn may mắn được mời chính thức đến nhà của một người Phần Lan, gần như chắc chắn họ sẽ chuẩn bị một bữa tiệc cho vị khách của họ, cũng như rất nhiều cà phê. Bữa sáng ở các khách sạn đẹp hơn cũng tương tự, và thật đơn giản để ăn đủ để trang trải bữa trưa!
Tự phục vụ có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều tiền nếu bạn rất eo hẹp về tiền mặt. Thịt hầm ăn liền và các thực phẩm cơ bản khác có thể nấu nhanh trong lò vi sóng có thể được mua ở bất kỳ siêu thị nào với giá vài euro. Điều đáng chú ý là bạn thường phải tự cân và dán nhãn cho bất kỳ loại trái cây hoặc rau quả nào (đóng gói, đặt lên cân và nhấn nút được đánh số; bạn có thể tìm thấy số chính xác trên bảng giá) và các dấu hiệu màu xanh lá cây cho biết sản phẩm hữu cơ (luomu) có khả năng ngon hơn nhưng chắc chắn là đắt hơn. Cần lưu ý rằng thực phẩm rẻ tiền thường bao gồm một lượng chất béo không cân xứng.
Mặc dù chi phí cao, khẩu phần tại các nhà hàng rất khiêm tốn, ít nhất là khi so sánh với Hoa Kỳ, Canada và nhiều nước châu Âu. Người Phần Lan đã quen với việc ăn sáng và ăn trưa thịnh soạn, vì vậy bữa tối không cần quá no và có thể là hai hoặc một món. Bữa tối thường được phục vụ vào khoảng 5 hoặc 6 giờ chiều, mặc dù có thể sớm nhất là 4 giờ chiều
Chế độ ăn kiêng
Món ăn truyền thống của Phần Lan chủ yếu phụ thuộc vào thịt và cá, mặc dù chủ nghĩa ăn chay (kasvissyönti) đang trở nên phổ biến và được hiểu rõ hơn, đồng thời sẽ hiếm khi gây ra vấn đề cho du khách. Hầu hết mọi nhà hàng đều có lựa chọn ăn chay, thường được biểu thị trên thực đơn bằng chữ “V.” Vì trứng (kananmuna hoặc muna) có trong nhiều món ăn chế biến sẵn, bữa ăn sẵn và sản phẩm nướng nên bữa ăn thuần chay không phổ biến bên ngoài một số nhà hàng, nhưng sự đa dạng của nguyên liệu thô, ngũ cốc đặc sản và thực phẩm tốt cho sức khỏe là đủ để bạn tự chế biến . Tương tự, gelatine (liivate) thường được tìm thấy trong sữa chua, thạch và món tráng miệng. Nhãn sẽ luôn chỉ ra cả hai.
Không dung nạp Lactose (laktoosi-intoleranssi, không có khả năng tiêu hóa đường sữa) và bệnh celiac là hai căn bệnh thường gặp ở người Phần Lan (keliakia, không có khả năng tiêu hóa gluten). Các lựa chọn không chứa Lactose thường được dán nhãn “L” trong các nhà hàng (hàng hóa ít đường Lactose đôi khi được gọi là “Hyla” hoặc được dán nhãn “VL”), trong khi các lựa chọn không chứa gluten được dán nhãn “G”. Tuy nhiên, sữa lactoza thủy phân (nhãn hiệu EILA hoặc HYLA) hoặc sữa uống không chứa lactoza dành cho những người không dung nạp lactoza luôn sẵn có, điều này có nghĩa là một bữa ăn không có lactoza không phải lúc nào cũng có nghĩa là không có sữa. Dị ứng cũng rất phổ biến ở người Phần Lan, do đó nhân viên nhà hàng thường được thông báo đầy đủ về những gì có trong mỗi bữa ăn và thường khả thi khi gọi món ăn không có thành phần cụ thể nếu được yêu cầu.
Ẩm thực Kosher và halal không phổ biến ở Phần Lan và thường không có sẵn bên ngoài một số cửa hàng đặc sản và nhà hàng phục vụ cho cộng đồng người Do Thái và Hồi giáo nhỏ của đất nước. Hãy để mắt đến các bữa ăn thịt băm nhỏ như thịt viên, thường có sự kết hợp giữa thịt bò và lợn. Ở Helsinki, Cộng đồng người Do Thái ở Helsinki điều hành một cửa hàng bán đồ ăn kiêng kosher khiêm tốn.
Nhiều chất gây dị ứng phổ biến hơn và hạn chế ăn kiêng có thể được viết đậm trong danh sách thành phần (ainekset hoặc ainesosat) trên tất cả các sản phẩm đóng gói, nhưng bạn phải hỏi tại các nhà hàng và cửa hàng.