Với 17,000 hòn đảo để lựa chọn, ẩm thực Indonesia là một thuật ngữ chung bao gồm nhiều loại ẩm thực vùng miền trên khắp đất nước. Tuy nhiên, khi thuật ngữ này được sử dụng mà không cần xác định thêm, nó thường có nghĩa là thực phẩm có nguồn gốc ở phần trung tâm và phía đông của đảo chính Java. Ẩm thực của người Java, hiện phổ biến trên khắp quần đảo, bao gồm một loạt các món ăn được tẩm gia vị đơn giản. Các hương vị chủ yếu được người Java ưa chuộng là đậu phộng, ớt, đường (đặc biệt là đường dừa Java) và một số loại gia vị.
Nhiều du khách ba lô dường như thường rơi vào lối mòn chỉ ăn nasi goreng (cơm chiên) và các món ăn thông thường của người Java, nhưng nếu bạn đủ mạo hiểm, bạn sẽ thấy có nhiều lựa chọn thú vị hơn. Ở Tây Java, các món ăn của người Sundan, bao gồm nhiều loại rau và thảo mộc tươi, chủ yếu được ăn sống. Padang nổi tiếng với ẩm thực Minangkabau cay và đậm đà, có một số điểm tương đồng với ẩm thực ở nước láng giềng Malaysia. Cả người Batak theo đạo Cơ đốc và người Bali theo đạo Hindu đều rất thích thịt lợn, trong khi người Minahasa ở Bắc Sulawesi được biết là ăn hầu hết mọi thứ, kể cả thịt chó và cáo bay, và sử dụng rất nhiều ớt cay, thậm chí theo tiêu chuẩn của Indonesia. Phiên bản thuần hóa, thân thiện với người Hồi giáo của cả ba có thể được tìm thấy trong các trung tâm mua sắm và khu ẩm thực ở nhiều thành phố của Indonesia, nhưng bạn nên tìm kiếm hàng thật, đặc biệt nếu bạn đang đi du lịch ở những vùng này. Và nếu bạn đến Papua ở vùng viễn đông của đất nước, bạn có thể mong đợi một chế độ ăn uống của người Melanesia gồm lợn rừng, khoai môn và cao lương.
Có một số loại thực phẩm khác mà bạn nên biết về hương vị đậm đà của chúng, chẳng hạn như lãnh thổ (tuh-RAH-see), là một loại mắm tôm khô và có vị tanh nồng, và pete (peh-TAY), một loại cây họ đậu có vị đậm, để lâu và ảnh hưởng đến mùi của nước tiểu. , phân và đầy hơi. Terasi trong đặc biệt là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn, bao gồm cả thú cưng là, tương ớt và một loạt các món ăn và nước sốt, và vết bẩn đôi khi được thêm vào tương ớt và một số món ăn, mặc dù nó chỉ có sẵn theo mùa. Thêm vào đó là nhiều loại hải sản khô, muối, tanh, bao gồm cả rong biển. Ớt hiểm, thô sơ, có hương vị rất đậm, tương tự như sốt Tabasco, được tẩm gia vị mạnh và thường được dùng trong nhiều món ăn. Một yêu thích của người Sundan là đang trực (ohn-chohm) và bao gồm đậu phộng đã được lên men thành khối cho đến khi chúng được phủ một số loại nấm có màu; món ăn này không chỉ trông mốc meo mà còn mùi vị ẩm mốc và là một hương vị có được.
Ở Jakarta và Bali, cũng như ở một số thành phố lớn khác, các nhà hàng nhượng quyền từ châu Á, châu Âu, Tây và Đông Mỹ là phổ biến, dẫn đầu là Gà rán Kentucky, tiếp theo là McDonald's. Bạn cũng có thể tìm thấy những nhà hàng từ bình dân đến đắt đỏ với đặc sản Thái Lan, Hàn Quốc, Trung Đông, Châu Phi, Tây Ban Nha, đồ ăn Nga, v.v.
Gạo ở Indonesia
Ở phần lớn quần đảo, món ngon (gạo trắng) là lương thực chính, trong khi ketan (gạo nếp) thường được dùng cho một số món ăn và nhiều món ăn vặt. Gạo đỏ có sẵn, mặc dù hiếm. Gạo quan trọng đến mức nó có nhiều tên gọi khác nhau tùy thuộc vào giai đoạn của quá trình trồng trọt/tiêu thụ, từ 'padi' trên mặt đất, 'beras' sau khi thu hoạch đến 'nasi' khi được hấp trên đĩa. Cơm được phục vụ dưới nhiều hình thức, bao gồm:
- Bong bóng, cháo với toppings và nước luộc gà, phổ biến cho bữa sáng, thường mặn
- longong và sốt cà chua, gạo gói trong lá nấu chín nén thành bánh
- nasi goreng, cơm rang phổ biến khắp nơi; đặt nó đặc biệt để lấy một quả trứng lên trên, ăn bất cứ lúc nào, kể cả trong bữa sáng
- nasi kuning, gạo tẩm gia vị màu vàng, phiên bản thức ăn nghi lễ, lễ hội được tạo thành hình nón nhọn gọi là tuppeng
- cơm chiên, cơm trắng ăn kèm với nhiều món cà ri và các loại đồ ăn kèm khác, có nguồn gốc từ Padang nhưng đã được đồng hóa khắp đất nước với nhiều biến thể và cách điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
- Nasi Timbel, cơm trắng gói trong lá chuối, một món ăn phụ phổ biến trong ẩm thực Sundan
- Nasi Uduk, cơm ngọt nhạt nấu với nước cốt dừa, ăn với trứng tráng và gà rán; phổ biến cho bữa ăn sáng
- nasi liwet, cơm trắng ăn kèm gà bằm, tùy chọn (súp sữa dừa), trứng và các món ăn kèm khác, bao gồm cả nội tạng và trứng cút, theo truyền thống được phục vụ vào đêm khuya
Mì ở Indonesia
Mì sợi (mi or con rận) xếp sau về mức độ phổ biến. Một đề cập đặc biệt đi đến dân tộc thiểu số, không thua gì nhà sản xuất mì ăn liền lớn nhất thế giới. Một gói trong siêu thị có giá hơn 1,500 Rp. Một số quầy hàng sẽ luộc hoặc chiên chúng cho bạn với giá chỉ 3,000 Rp.
- bakmi, mỳ trứng mỏng, thường được luộc với topping tùy thích (thịt gà, nấm, v.v.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, mì gạo dẹt, thường được chiên với nước tương, nhưng cũng có thể được phục vụ trong súp làm từ nước dùng (ít phổ biến hơn).
- danh từ, dài, mảnh, gần như trong suốt (chất lượng tốt nhất), sợi tròn (“mì thủy tinh” hoặc “sợi đậu”) được làm từ tinh bột từ đậu, sắn và các nguồn khác chủ yếu được sử dụng trong súp
- bún gạo, sợi dài, mảnh, màu trắng (kém chất lượng hơn có màu xanh), sợi bún tròn thường được chiên hoặc thêm vào một số món ăn
- bánh bao, tương tự như ravioli, những món mì có nguồn gốc từ Trung Quốc này chứa một ít thịt và rất mềm, thường được dùng để chiên hoặc ăn với súp, hoặc ăn “ướt” trong nước dùng.
Súp ở Indonesia
Súp (soto với nghệ và Sop) và cà ri nhiều nước cũng rất phổ biến. Trái ngược với nghi thức phương Tây, súp cũng có thể được dùng như một món chính:
- bakso/baso (“BAH-so”), thịt viên làm từ thịt bò, thịt gà hoặc cá và mì trong nước dùng
- nguyên liệu thô, súp thịt bò cay, một đặc sản từ Đông Java, được biết đến với màu hơi đen do sử dụng keluak (Pangi edule).
- sayur asam một món súp rau Sundanese làm chua với asem hàm (me) và sayur bêu riếu (quả dưa leo)
- sayur lodeh, rau củ nấu canh cá dừa
- gà Soto, súp gà kiểu Indonesia với cốt lết gà, miến và nước luộc gà cùng nhiều nguyên liệu địa phương
- tùy chọn, thịt gà, đôi khi với một số loại rau như su su, nấu trong súp nước cốt dừa, thường được phục vụ vào các ngày lễ, hoặc chất lỏng được thêm vào món ăn jogjakartan, gudeg
- sayur bening, bayam (rau chân vịt Indonesia) và thái hạt lựu phòng thí nghiệm (su su) trong nước dùng trong, ngọt
Món ăn chính ở Indonesia
Các món ăn chính phổ biến là:
- gà nướng, gà nướng
- gà rán, gà chiên giòn
- mũ lưỡi trai, rau củ xào kiểu Hoa, thường dùng với thịt gà, thịt bò hoặc hải sản
- Gado gado, rau chần với nước sốt đậu phộng
- gudeg, mít hầm từ Yogyakarta.
- bánh mì nướng, cá nướng
- karedok, tương tự như gado-gado, nhưng rau được thái nhỏ và chủ yếu là sống
- Perkedel, thịt viên chiên giòn làm từ khoai tây và thịt hoặc rau (lấy từ tiếng Hà Lan người ngoài hành tinh).
- rendang, một món padang cay được yêu thích: thịt bò nấu cà ri kem dừa (nước cốt dừa) và gia vị cho đến khi mềm
- làm cho no (sa tế), gà nướng, bò, dê hoặc hiếm hơn là cừu, ngựa hoặc thỏ trên xiên
- Sapo, món hầm kiểu Trung Quốc, thường có đậu phụ, rau và thịt hoặc hải sản.
- nhìn trộm or trống rỗng đến từ Palembang, Sumatra, và được làm từ ikan tenggiri (cá thu) và khoai mì, với nhiều hình dạng khác nhau (người cho mượn, đánh bóng), một số trong đó có thể bao gồm một quả trứng (kapal selam), một số dạng hành tây (adaan) hoặc đu đủ (súng lục), hấp, sau đó chiên giòn và ăn kèm với dưa chuột xắt nhỏ trong nước sốt pha đường và giấm cay ngọt. Một số công thức có vị tanh, trong khi những công thức khác có vị tươi. Hãy cẩn thận với loại pempek quá rẻ tiền – nó có thể chứa một lượng bột sắn không cân xứng và sẽ có cảm giác giống như cao su. Pempek ngon sẽ hơi giòn ở bên ngoài và mềm (nhưng hơi dẻo) ở bên trong, và hương vị của nước sốt nên được phép ngâm vào pempek sau một thời gian.
Cảnh báo. Tốt nhất là tránh các món sống như karedok, salad rau sống (chẳng hạn như dưa chuột sốt kem) và salad trừ khi bạn có thể chứng minh rằng rau đã được chế biến hợp vệ sinh bằng nước đun sôi, nước lọc hoặc nước đóng chai, nếu không bạn có thể bị tiêu chảy hoặc ngộ độc thực phẩm . Thận trọng khi ăn các món có santan (nước cốt dừa) vì nó có thể làm tăng cholesterol hoặc gây tiêu chảy.
Gia vị ở Indonesia
Ớt (vừa vặn or lombok) được chế biến thành nhiều loại Nước xốt và dips được gọi là sambaland sau sambal. Cách dễ nhất và có lẽ là một trong những cách phổ biến nhất là sambal ulak, một hỗn hợp ớt cayenne và muối, có lẽ với một ít vôi, sau đó được nghiền trong cối và chày. Có nhiều loại khác lấy mẫu như là lấy mẫu pekel (với đậu phộng xay), sambal lãnh thổ (với mắm tôm khô), sambal tuppeng, sambal quả xoài (với dải xoài), sambal màu xanh lá (với ớt xanh), sambal bajak (chiên, thường là với cà chua), v.v. Nhiều người trong số này có thể rất thực sự cay, vì vậy hãy cẩn thận khi được hỏi nếu bạn muốn món ăn của mình bàn đạp (cay). Ngoài ra, đôi khi lấy mẫu có thể không tươi và có thể gây tiêu chảy, vì vậy hãy kiểm tra độ tươi trước khi cho vào.
Crackers, được gọi là kerupuk (krupuk or keropok, cùng một từ được đánh vần khác nhau), đi kèm với hầu hết mọi bữa ăn và cũng là một món ăn nhẹ truyền thống, và có thể được gọi một cách lỏng lẻo là [thành phần] bánh quy phồng, và thường là những món hình tròn hoặc hình vuông lớn. Chúng có thể được làm từ hầu hết mọi loại ngũ cốc, trái cây, rau hoặc hạt có thể tưởng tượng được, bao gồm nhiều loại bạn chưa từng thấy bên ngoài Indonesia. Tuy nhiên, được biết đến nhiều nhất là loại mỏng, màu hồng nhạt, hình chữ nhật. kerupuk udan, làm từ tôm khô, vị hơi đắng, nhỏ và mỏng, màu vàng nhạt emping, thực hiện từ hạt của quả melinjo (Gnetum gnemon), cũng như những loại làm từ sắn hoặc cá, cả hai loại này thường lớn, tròn hoặc vuông và có màu trắng hoặc cam, mặc dù cũng có những loại nhỏ hơn với màu sắc sặc sỡ như màu hồng. Hầu hết kerupuk được chiên ngập trong dầu, nhưng một loại máy đã được phát triển có thể nấu khoai tây chiên ngay lập tức ở nhiệt độ cao. Trong trường hợp khẩn cấp, kerupuk được làm bằng cách đổ bột nhào theo hình xoắn có thể được ngâm trong nước dùng để thực hiện nhiệm vụ kép như mì - một cách hay để sử dụng kerupuk sũng nước.
Cái mà người Bắc Mỹ gọi là khoai tây chiên và các loại khoai tây chiên giòn khác (đừng nhầm với kentang goreng hoặc khoai tây chiên), người Indonesia gọi keripik. Khoai tây chiên giòn cũng có sẵn, nhưng chúng chỉ đứng thứ hai sau sắn lát, và bạn cũng sẽ tìm thấy khoai tây chiên làm từ các loại trái cây và củ khác, chẳng hạn như khoai lang và chuối. Keripik không được tiêu thụ thường xuyên như Kerupuk, và cả hai loại này tốt nhất nên ăn ngay hoặc bảo quản trong hộp kín, vì chúng có xu hướng hút ẩm từ không khí và trở nên nhão.
Rau ngâm chua (dùng giấm và đường), thường được ăn kèm với một số món ăn, đặc biệt là bún và canh, và được gọi là xe hơi. Nó hầu như luôn chứa dưa chuột xắt nhỏ, nhưng cũng có thể chứa ớt, cà rốt và hẹ tây xắt nhỏ. Không nên nhầm lẫn với dưa chua, chỉ có ở một số siêu thị và đắt tiền.
Người ta thường không cho muối và hạt tiêu, nhưng những thứ như đồ ngọt (nước tương ngọt) hoặc nước tương mặn (kecap asin), Giấm (giấm) và, ít phổ biến hơn, xúc xích tomat (nước sốt cà chua). bạn có thể tìm thấy sau đó (sốt Worrouershire) trong các nhà hàng bít tết, nhưng bạn sẽ khó tìm thấy mù tạt ở bất cứ đâu trừ các siêu thị lớn và bạn cũng có thể quên mất việc thưởng thức trừ khi bạn ở một trong những thành phố lớn.
Món tráng miệng ở Indonesia
Mặc dù món tráng miệng không phổ biến ở Indonesia theo cách hiểu của phương Tây, nhưng có rất nhiều món ăn nhẹ có thể khiến bạn thích thú.Kue bao gồm nhiều loại bánh ngọt và một số loại bánh ngọt nhất định, tất cả đều có màu sắc sặc sỡ, ngọt ngào và thường hơi nhạt và khá khô, với dừa, gạo hoặc bột mì và đường là thành phần chính trong nhiều loại. Kue kering thường đề cập đến bánh quy và chúng có nhiều loại. Phong cách phương Tây Roti (bánh mì) và bánh ngọt chỉ mới trở nên phổ biến gần đây, đặc biệt là ở các thành phố lớn, nhưng bánh mì và bánh ngọt truyền thống của Hà Lan có bán ở nhiều tiệm bánh và siêu thị.
Một số món tráng miệng truyền thống phổ biến là: manis martabak aka bandung or tất cả các loại (giống như một chiếc bánh kếp men khổng lồ được làm tươi và có sẵn với nhiều loại phủ khác nhau trên bơ hoặc bơ thực vật và sữa đặc), lapis hợp pháp (một loại bánh làm từ trứng với nhiều lớp mỏng, thường có hương vị với một số loại gia vị nhất định), bika Ambon (một loại bánh men cao su hơi dễ chịu từ Ambon, có hương vị thơm dễ chịu), pukis (giống như một nửa chiếc bánh kếp với nhiều loại toppings khác nhau), nốt ruồi pisang (phiên bản chuối của lợn trong chăn), pisang goreng (chuối chiên giòn trong bột) và khăn choàng cổ (một món yêu thích của người Java – những viên bột gạo chứa đầy đường Java dạng lỏng và phủ một lớp dừa vụn). Cũng phổ biến là sari naga (nghĩa đen: tinh chất của rồng – chuối trong bánh bột gạo đặc hấp trong lá chuối), bánh pudding (bánh pudding rắn với thạch agar được nhúng với vla, nước sốt), chó sói (bánh bột gạo đặc có đường với những viên bột sắn nhiều màu sắc) và một số người thích ăn đường Java (khối) riêng - kết cấu và hương vị của nó khiến nhiều người thích thú.
Một số loại bánh ngọt và bánh ngọt ở đây được ăn kèm với xúc xích thịt ngọt (bỏ đi) hoặc một phần lớn phô mai bào. Món được yêu thích trong tháng Ramadan là “kaastengels” của Hà Lan, một loại bánh quy hình chữ nhật có hương vị phô mai chỉ hơi ngọt.
là buah, đá xay trộn với trái cây và đôi khi là khoai lang hoặc các loại hạt và phủ kem dừa hoặc sữa đặc, có vô số loại (“teler”, “campur”, v.v.) và là lựa chọn phổ biến vào ngày nắng nóng. Kem làm từ sữa hoặc nước cốt dừa rất phổ biến. Phiên bản kem truyền thống của Indonesia được làm bằng nước cốt dừa và được gọi là “thật là tệ” và có nhiều loại hương vị địa phương, chẳng hạn như sô cô la, dừa, sầu riêng, blowah (một loại bí ngô), đậu tây ngọt, đậu xanh ngọt, v.v. nó là máy đánh bóng nói chung là an toàn để tiêu thụ, đồ uống trái cây có đá có thể chứa đá làm từ nước chưa được xử lý hoặc những khối đá bẩn được vận chuyển bằng vì, dẫn đến việc phải đi vệ sinh thường xuyên!
Tuy nhiên, có lẽ lựa chọn rẻ nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất là mua trái cây tươi, không chế biến sẵn, có quanh năm, mặc dù từng loại trái cây là theo mùa. Một số lựa chọn phổ biến nhất bao gồm xoài (xoài), đu đủ (papaya), chuối (banana), táo (apple), kiwi (kiwi), khế (star fruit), dưa hấu (watermelon), dưa hấu (honeydew) và ổi . Trong số các lựa chọn kỳ lạ hơn mà bạn khó có thể thấy bên ngoài Indonesia, bao gồm vảy, giòn kẻ ngốc (Trái cây rắn), không khí jambu (táo hồng), chôm chôm (Quả Nephelium lappaceum trông giống như một quả bóng nhỏ với rất nhiều xúc tu nhỏ) và quả hình cầu đánh dấu (chanh dây) và manggi (quả măng cụt). Lưu ý: Tránh các loại trái cây đã được người bán hàng rong gọt vỏ và cắt sẵn cho bạn, trừ khi bạn muốn bị tiêu chảy.
Tuy nhiên, có lẽ loại trái cây nổi tiếng nhất của Indonesia là quả sầu riêng. Được đặt tên theo từ Indonesia cho gai, nó giống một quả dừa bọc thép có kích thước bằng đầu người và có mùi nồng nặc thường được so sánh với rác thối rữa hoặc mùi của khí đốt tự nhiên. Bên trong là thịt màu vàng, kem có vị ngọt, sữa trứng và kết cấu giống như quả bơ độc đáo. Nó bị cấm ở hầu hết các khách sạn và taxi, nhưng mùi nồng nặc của nó có thể được tìm thấy ở các chợ truyền thống, siêu thị và nhà hàng. Đừng hoảng sợ - nó chỉ là một loại trái cây, mặc dù nó trông giống như một quả bom có gai to bằng đầu người. Sầu riêng có ba anh em họ – quả mít (quả mít), sukun (bánh mì) và cemedak (Artocarpus nguyên quả). Loại trước có vị ngọt như kẹo và không có mùi khó chịu, và quả chưa chín được sử dụng trong món ăn áp suất nổi tiếng của Jogjakartan, “gudeg”, và có thể to bằng một đứa trẻ nhỏ, sukun tròn hơn và ít vảy hơn, thường được cắt lát và chiên để ăn vặt, và loại sau có vị giống mít nhưng thoang thoảng mùi sầu riêng, hình thuôn dài, hình nón và thường không dài quá 30 cm. Cả ba đều có sẵn theo mùa.
Hạn chế ăn kiêng ở Indonesia
Đại đa số các nhà hàng Indonesia chỉ phục vụ đồ ăn halal (tương đương với những hạn chế của người Hồi giáo). Trong số những thứ khác, điều này có nghĩa là không có lợn, chuột, cóc hoặc dơi. Điều này bao gồm các chuỗi thức ăn nhanh phương Tây như McDonald's, KFC và Pizza Hut, Burger King, Wendy's và những người khác. Ngoại lệ chính là các nhà hàng dân tộc phục vụ các nhóm thiểu số không theo đạo Hồi của Indonesia, đặc biệt là những nhà hàng phục vụ ẩm thực Batak, Manadonese (Minahasan), Bali và Trung Quốc, vì vậy nếu nghi ngờ, hãy hỏi. Lưu ý rằng mặc dù Indonesia là quốc gia có đa số người theo đạo Hồi, nhưng điều này không có nghĩa là người theo đạo Hồi chiếm đa số ở mọi nơi. Điều này có nghĩa là nếu bạn đang ở trong các khu vực chủ yếu có các nhóm tôn giáo khác như Cơ đốc giáo hoặc Ấn Độ giáo sinh sống, thì hầu hết các nhà hàng và quầy hàng địa phương sẽ không phục vụ halal và bạn sẽ phải cố gắng tìm một địa điểm halal.
Những người ăn chay và thuần chay nghiêm ngặt sẽ gặp khó khăn ở Indonesia, vì khái niệm này chưa được hiểu rõ và việc thiếu các loại gia vị làm từ cá và tôm là một thách thức. Biết rôi (đậu phụ hay còn gọi là sữa đông đậu nành) và người anh em địa phương, to hơn của nó đền (bánh đậu nành) là một phần thiết yếu của chế độ ăn kiêng, nhưng chúng thường được phục vụ với các loại gia vị không dành cho người ăn chay. Ví dụ, bột ớt sambal phổ biến thường chứa tôm và xốp. bánh quy kerupuk, bao gồm cả những người luôn phục vụ với nasi goreng, hầu như luôn chứa tôm hoặc cá. (Mặt khác, những thứ giống như khoai tây chiên giòn thường là tốt). Tuy nhiên, bạn có thể yêu cầu thứ gì đó không có thịt, điều này có thể được biểu thị bằng cách yêu cầu “ăn chay” hoặc “tanpa daging dan/atau hasil laut (hải sản)”. Các nhà hàng thường sẵn sàng nhận đơn đặt hàng đặc biệt.
Nghi thức ăn uống ở Indonesia
Ăn bằng tay (thay vì các dụng cụ như nĩa và thìa) là rất phổ biến. Ý tưởng cơ bản là sử dụng bốn ngón tay để sắp xếp một nắm cơm nhỏ và những thứ khác, sau đó có thể nhúng vào nước sốt trước khi cho vào miệng bằng cách ấn ngón tay cái vào. Có một quy tắc cơ bản về nghi thức để tuân theo: Chỉ sử dụng tay phải của bạn, vì tay trái được coi là thô lỗ (xem sự tôn trọng). Không đặt cả hai tay vào bát phục vụ chung, nhưng hãy tự dùng tay trái của mình để lấy đồ dùng và sau đó với lấy chúng.
Tuy nhiên, việc ăn bằng tay không được tán thành ở các cơ sở “đẳng cấp hơn”. Nếu bạn được cung cấp dao nĩa và dường như không có ai xung quanh bạn làm việc đó, hãy đưa ra gợi ý.
Đũa, nĩa, thìa và dao cũng phổ biến, mặc dù dao rất hiếm, ngoại trừ ở các nhà hàng cao cấp.
Việc ăn nhanh được coi là lịch sự và là dấu hiệu của sự thích thú, và một số người coi việc ợ hơi là một lời khen.
Địa điểm ăn uống ở Indonesia
Ăn uống ở Indonesia thực sự rẻ, và một bữa ăn đầy đủ bên lề đường có thể có giá hơn 5,000 Rp. Tuy nhiên, mức độ vệ sinh không nhất thiết phải đạt tiêu chuẩn phương Tây, vì vậy tốt hơn hết bạn nên giữ thái độ khiêm tốn trong vài ngày đầu và chỉ đến những nơi nổi tiếng, nhưng ngay cả điều này cũng không đảm bảo về sự sạch sẽ, vì giá rẻ có thể đồng nghĩa với với phổ biến. Nếu thức ăn được phục vụ theo kiểu tự chọn không có nhiệt hoặc được để trong bát hoặc chảo, tốt nhất bạn nên hỏi xem thức ăn đã được chuẩn bị bao lâu rồi hoặc đơn giản là tránh hoàn toàn, nếu không bạn có thể bị tiêu chảy hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt là ở các hộ gia đình trong làng, việc thức ăn để lâu hơn một ngày và hiếm khi được đun nóng đến mức nấu chín là điều không thể xảy ra. Việc thu hút sự chú ý của nhân viên thường phụ thuộc vào bạn nếu bạn muốn gọi món gì đó, cần thứ gì đó hoặc muốn tính tiền – ngay cả ở một số nhà hàng đắt tiền.
Có những người bán hàng rong xách thúng đồ ăn đã chế biến sẵn (thường là phụ nữ), hoặc gánh hai chiếc tủ gỗ nhỏ trên một thanh tre (thường là nam giới), phục vụ những món ăn nhẹ hoặc thậm chí là những bữa ăn đơn giản, một số món rất rẻ và dễ chịu, nhưng đảm bảo vệ sinh. là nghi vấn.
Cách nhanh nhất để ăn một miếng là ghé thăm một Kaki Lima, nghĩa đen là "năm feet". Tùy thuộc vào người bạn hỏi, chúng được đặt tên theo ba bánh xe của quầy hàng di động và hai bàn chân của chủ sở hữu, hoặc “đi bộ năm bước chân” trên vỉa hè. Chúng nằm bên vệ đường ở mọi thị trấn hoặc làng mạc của Indonesia và thường cung cấp các món ăn đơn giản như cơm chiên, mì, súp thịt viên, siomay (dimsum) và cháo. Vào buổi tối, bằng cách cung cấp một vài chiếc chiếu tre để khách hàng ngồi trò chuyện, Kachilima có thể được biến thành một quán ăn nhanh Leshan.
Một bước lên từ kaki lima là quầy hàng ven đường (hoặc cách viết cũ waroeng), một gian hàng kém di động hơn một chút cung cấp hầu hết các loại thực phẩm giống nhau, nhưng có thể là một vài chiếc ghế đẩu nhựa và một tấm bạt để trú ẩn. Một số warung là cấu trúc vĩnh viễn.
Một trong những vấn đề lớn đối với ba phương án trên là vấn đề vệ sinh: lấy nước sạch ở đâu để rửa bát, đi vệ sinh ở đâu (sông, mương gần đó), rửa tay ở đâu và vệ sinh như thế nào? . Bệnh thương hàn là một vấn đề phổ biến đối với những người ăn uống ở đây, cũng như bệnh viêm gan và ngộ độc thực phẩm. Người Indonesia tiếp xúc với thực phẩm bẩn/chế biến kém trong phần lớn cuộc đời của họ, vì vậy bệnh tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm hiếm khi ảnh hưởng đến họ.
Một lựa chọn thoải mái hơn một chút là makan makan (nghĩa đen: nhà ăn), một nhà hàng đơn giản chuyên về một món ăn cụ thể. Các nhà hàng ở Padang, dễ dàng được nhận ra bởi những mái nhà Minangkabau cao chót vót, phục vụ cơm, nhiều món cà ri và món ăn đi kèm. Đặt món đặc biệt dễ dàng: chỉ cần ngồi xuống và bàn của bạn sẽ nhanh chóng đầy ắp vô số đĩa nhỏ.
Đĩa đệm (tiệc đứng or Buffet) và các nhà hàng tàu hơi nước là những lựa chọn tự phục vụ, nhưng bạn nên cân nhắc kỹ những lựa chọn trước đây (xem ở trên).
Một lựa chọn dễ dàng khác của tầng lớp trung lưu ở các thành phố lớn là tìm kiếm các khu ẩm thực và nhà hàng Indonesia trong các trung tâm mua sắm kết hợp điều hòa không khí với vệ sinh, mặc dù đồ ăn khá dễ đoán/nhàm chán.
A phục chế là nhiều trải nghiệm ăn uống phương Tây hơn, với máy lạnh, khăn trải bàn, dịch vụ bàn và giá cả phù hợp. Đặc biệt là ở Jakarta và Bali, bạn có thể tìm thấy những nhà hàng rất ngon cung cấp các món ăn chính thống từ khắp nơi trên thế giới, nhưng bạn sẽ may mắn thoát khỏi với giá dưới 100,000 Rp mỗi người.
Thực đơn ở những nhà hàng đắt tiền hơn có thể được cấu trúc theo món khai vị, món chính, món tráng miệng và đồ uống, nhưng ở những cơ sở đơn giản hơn, cấu trúc thường theo thành phần chính.
Makanan Pembuka (món khai vị). Những thứ này thường không tách rời và chủ yếu chứa các loại thức ăn cầm tay như khoai tây chiên và các loại thức ăn chiên rán khác, cũng như những thứ như nội tạng và trứng nướng trên xiên. krupuk và những chuyện vặt vãnh.
Makanan Utama (món chính). Thông thường bạn sẽ thấy: nasi (cơm), lauk pauk (món ăn phụ, thường chứa nguồn carbohydrate), mi (mì sợi), con bò (thịt bò), ayam (thịt gà), con dê (dê), ikan (cá) hoặc hasil laut (hải sản), đôi khi một phần riêng biệt được dành riêng cho một số loại cá, chẳng hạn như. gurameh (bầu bí khổng lồ), cumi-cumi (mực ống), giữ (cua), kerang (động vật có vỏ chẳng hạn như hến), udang (tôm) và sayuran or sayur mayur (rau). Thỉnh thoảng con dê bị dịch sai as con cừu (con cừu), vì vậy hãy coi chừng điều đó. Ít phổ biến hơn, bạn sẽ thấy con cừu, gurita (mực ống), vênh váo (chân ếch - chỉ ở một số nhà hàng nhất định vì nó là haram), chay, bắt tôm (con sò), tiram (hàu) và babi (lợn - chỉ ở một số nhà hàng nhất định vì nó là haram, hoặc bị cấm đối với người Hồi giáo). Sop / soto / bakso (súp) và selada (xà lách tossed và rau, nhưng nó cũng có nghĩa là rau diếp) cũng thường được liệt kê ở đây.
Các từ thường được sử dụng khác thường đề cập đến loại nấu ăn: bánh mì (nướng), panggang (nướng), (hai cái đầu đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau) goreng (chiên hoặc chiên giòn), khởi nghĩa (luộc), lời khen ngợi or tim (hấp), khối u (xào), ưu tiên (nấu bằng áp suất), kendi (nồi đất sét), ca (xào) và đĩa nóng.
Hoặc một cái gì đó về công thức: kuah (với nước dùng), tepung (chiên trong bột) và quan sát (khô).
Hoặc về hương vị: cột điện or xà lim (đồng bằng/cay), asam (chua), mani (ngọt), bàn đạp (cay), asin (mặn), pahit (cay đắng) và gurih (mặn và ngọt một chút, như bột ngọt, hoặc mặn và nhiều dầu).
chim cánh cụt makanan (món tráng miệng): Không phải nơi nào cũng có chúng, nhưng ab makan makan và trên hết sẽ có một cái gì đó. Có thể chỉ là một số món tráng miệng truyền thống, nhưng chắc hẳn bạn sẽ thấy một vài món quen thuộc như nó krim (kem) và trái cây (trái cây) hoặc selada buah (Trai cây trộn).
Đồ uống (đồ uống). mức tối thiểu trần là không khí (nước, có thể đóng chai hoặc chỉ đun sôi và có thể nóng, ấm, âm ấm hoặc lạnh), khoáng không khí / botol (nước khoáng/nước đóng chai), thế (trà), công suất tối thiểu (soda hoặc đồ uống có ga) và kopi (cà phê). những nơi tốt hơn có trái cây, jus (nước trái cây), và các loại đồ uống địa phương khác nhau.
Những từ phổ biến bạn sẽ thấy cho đồ uống là: tawar (trơn / không có đường hoặc các chất phụ gia khác), ngọt (ngọt), nóng bức (nóng và dingin (lạnh lẽo).
Chuỗi cửa hàng ở Indonesia
Hầu hết các chuỗi nhà hàng ở Indonesia đều có khu vực tiếp khách lớn. Hầu hết đều cung cấp các bữa ăn lập sẵn, vì vậy đây là một trong những lựa chọn rẻ nhất (và thường là sạch nhất). Các chuỗi nổi tiếng cần chú ý:
- Hoka Hoka Bento (còn được gọi là Hokben) phục vụ thức ăn nhanh Nhật Bản. (Và không, không có Hoka Hoka Bento ở Nhật Bản!). Bạn có thể lấy cơm với teriyaki và gà rán, trứng cuộn hoặc tôm với giá khoảng 50,000 Rp trở xuống, cùng với đồ uống, salad và súp miso. Gọi giao hàng (chỉ đến các thành phố lớn ở Java và Bali) 500 505
- Tổng giám đốc Bakmi nổi tiếng với các món mì phổ biến (bao gồm cả phiên bản rất đặc biệt của món mì) và hoành thánh chiên (pangsit goreng), mặc dù nó cũng cung cấp các món cơm. Một bữa ăn ngon thường có giá từ 50,000 Rp trở xuống. Gọi giao hàng (chỉ khu vực Greater Jakarta) +62 21 565 5007
- Điện thoại 77 giống như một bữa ăn ngon. Cung cấp các món ăn Indonesia và đúng như tên gọi, Điện thoại viên. Các món ăn có giá khoảng 50,000 Rp. Gọi giao hàng 14027
- Người Indonesia Bánh Pizza Các nhà hàng túp lều giống như một lựa chọn ăn uống cao cấp hơn là nhượng quyền kinh doanh thức ăn nhanh giống như địa điểm ban đầu ở Hoa Kỳ. Các loại pizza có nhiều loại toppings và lớp vỏ phong phú hơn, đồng thời cũng có nhiều lựa chọn hơn cho các món ăn kèm và mì ống. Nó cũng nổi tiếng với những cô hầu bàn hoặc những người phục vụ, những người sẽ tạo ra những bức tiểu cảnh từ bóng bay cho trẻ em. Ngoài ra, còn có một đơn vị kinh doanh riêng gọi là PHD với thực đơn riêng được phân phối độc quyền tại một số thành phố. Gọi giao hàng 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Baba Rafi Kebab Thổ Nhĩ Kỳ là chuỗi nhà hàng kebab lớn nhất thế giới. Thịt nướng nóng, shawarma, xúc xích và khoai tây chiên với mức giá rất phải chăng thích hợp cho một bữa ăn nhanh. Chúng chủ yếu được tìm thấy ở các quầy hàng trong khu ẩm thực.
- Hầu hết các siêu thị mini nhập khẩu như Gia đình, Vòng tròn k, Lawson và 7-Eleven cung cấp các bữa ăn đã chuẩn bị sẵn mà nhân viên có thể hâm nóng cho bạn, ngoài những món ăn thông thường mà bạn thường thấy, với giá dưới 30,000 Rp. 7-Eleven thậm chí còn cung cấp khu vực tiếp khách riêng nếu bạn muốn thưởng thức bữa ăn của mình ngay lập tức. Chuỗi địa phương như Ấn Độ và Alfamart có nhiều cửa hàng hơn, nhưng giống như một chợ nhỏ điển hình. Tốt nhất, nó cung cấp bánh mì hoặc salad như một bữa ăn làm sẵn.
- Các siêu thị Carrefour có khu vực dành cho các sản phẩm như bánh mì và đồ ăn nhẹ, nhưng hầu hết mọi người sẽ mua mang đi hơn là ăn tại chỗ, mặc dù vẫn có sẵn một số chỗ ngồi.
Các thương hiệu thức ăn nhanh của Mỹ McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King hay A&W cũng có mặt ở hầu hết các trung tâm mua sắm ở Indonesia. Các chuỗi khác từ khắp nơi trên thế giới, chẳng hạn như nổi tiếng thế giới Yoshinoya, có thể được tìm thấy trong các trung tâm thương mại cao cấp hơn.
Thận trọng với thực phẩm ở Indonesia
Ngoài các cảnh báo trên, có những trường hợp thực phẩm và đồ uống và các mặt hàng khác (ví dụ: sản phẩm dành cho trẻ em và dầu mát-xa) vi phạm các luật liên quan. Các vi phạm này bao gồm việc sử dụng các hóa chất bị cấm như formaldehyde hoặc borax làm chất bảo quản, thuốc nhuộm vải để cải thiện màu sắc, túi ni lông trong dầu nóng để chiên rán giòn hơn; việc sử dụng thực phẩm hết hạn sử dụng hoặc thậm chí hư hỏng (chẳng hạn như rau hoặc sữa) đã được “phục hồi” bằng cách hâm nóng và có thể sử dụng hóa chất, hoặc làm chất độn để tăng trọng lượng/thể tích; lọc dầu ăn đã qua sử dụng rồi dùng hóa chất cấm để làm sạch; làm ô nhiễm thực phẩm không phải là thịt halal (điều này đi ngược lại các quy định về thực phẩm của người Hồi giáo); bơm nước (đôi khi có formaldehyde) vào thịt để thịt nặng hơn; thu hoạch rau nước từ nguồn nước bị ô nhiễm nặng; và bán động vật mà không giết mổ chúng (điều này là bất hợp pháp). Thông thường, thức ăn và đồ uống như vậy được bán bởi những người bán hàng rong, người bán hàng lưu động và nhà hàng cấp thấp, mặc dù đã có những trường hợp cá biệt ở những cơ sở tốt hơn và thậm chí trong các cửa hàng và siêu thị.
Luôn rửa sạch sản phẩm sống trước khi ăn hoặc nấu chín. Tốt hơn hết là bạn nên mua chúng ở những chuỗi siêu thị nổi tiếng sạch sẽ.