อาหารเกาหลีกำลังได้รับความนิยมนอกประเทศเกาหลี โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกและสหรัฐอเมริกา ด้วยอาหารร้อนและหมักดองมากมาย มันอาจจะได้รสชาติที่ได้มา แต่ถ้าคุณชินกับมันแล้ว มันก็จะติดใจ และอาหารเกาหลีก็อยู่ในลีกของมันเองอย่างแน่นอน ที่ผสมผสานพริกที่ลุกเป็นไฟและกระเทียมปริมาณมหาศาลเข้ากับอาหารอันละเอียดอ่อนเช่น ปลาดิบ. แม้ว่าอาหารเกาหลีจะมีไขมันต่ำ ดังที่แสดงโดยชาวเกาหลีใต้เพียงไม่กี่คนที่มีน้ำหนักเกิน บุคคลที่รับประทานอาหารที่มีการควบคุมโซเดียมควรตระหนักว่าอาหารเกาหลีอาจมีรสเค็ม
อาหารเย็นเกาหลีโดยทั่วไปประกอบด้วยข้าว ซุป และส่วนใหญ่เป็นปลาหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งทั้งหมดจะมาพร้อมกับบันชาน (เครื่องเคียง) ที่หลากหลาย อาหารเย็นแบบเรียบง่ายอาจประกอบด้วยบันจังสามชนิด ในขณะที่งานเลี้ยงแบบราชาอาจมียี่สิบอย่าง ถั่วงอก (กองนามูล) ผักโขม (ชิกึมจิ) ปลาแห้งเล็กๆ และเครื่องเคียงอื่นๆ เป็นเรื่องปกติ นอกเหนือไปจากกิมจิ
กิมจิที่แพร่หลาย (กิมจิ) ที่ปรุงจากกะหล่ำปลีหมักและชิลี เสิร์ฟพร้อมอาหารเกือบทุกมื้อและมีความร้อนแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนจนถึงร้อน นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว กิมจิอาจเตรียมโดยใช้หัวไชเท้า (ggakdugi) แตงกวา (oi-sobagi) กุ้ยช่าย (buchu gimchi) หรือผักดองทุกชนิด กิมจิใช้ปรุงรสอาหารได้หลากหลาย และมักรับประทานเป็นเครื่องเคียง เมื่อเดินทางไปต่างประเทศ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นนักท่องเที่ยวชาวเกาหลีมีกิมจิที่อัดแน่นไปด้วยแคช
Doenjang เต้าเจี้ยวหมักคล้ายกับมิโซะญี่ปุ่น และโคชูจัง น้ำพริกร้อน เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสองชนิดในเกือบทุกมื้อ
แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะมีจำหน่ายทั่วประเทศเกาหลี แต่แต่ละเมืองก็มีความพิเศษเฉพาะตัว เช่น ทัคคัลบีของชุนชอน
เนื่องจากคนเกาหลีเชื่อว่าชาวตะวันตกไม่ชอบอาหารรสจัด คุณอาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการโน้มน้าวใจพวกเขาให้แตกต่างออกไป หากคุณต้องการกินอะไรเผ็ดจริงๆ นอกจากนี้ แม้ว่าอาหารเกาหลีจะมีอาหารญี่ปุ่นที่อ่อนหวานและชวนน้ำลายสอแบบจีนตอนเหนือ แต่ถ้าคุณเคยชินกับอาหารไทยหรืออาหารเม็กซิกัน คุณอาจจะสงสัยว่าข่าวลือทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร
ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารต่างประเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นอายของเกาหลี ไก่ทอดกลายเป็นที่นิยมและหลายคนคิดว่ามันเหนือกว่าเวอร์ชั่นอเมริกัน พิซซ่ายังมีขายอยู่ทั่วไป แต่คุณอาจสงสัยว่าไอเดียสำหรับท็อปปิ้งมาจากไหน ชาวเกาหลีชอบอาหารเวียดนามและเม็กซิกันเช่นกัน มีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายประเภทให้เลือก น่าแปลกที่อาหารจีนหาได้ยาก และคนเกาหลีมักเชื่อมโยงการรับประทานอาหารจีนกับจาจังมยอน (บะหมี่ถั่วเหลืองเส้นหนาที่มีรากจีนอยู่ไกลๆ) และหมูเปรี้ยวหวาน
มารยาท
คนเกาหลีใช้ตะเกียบที่มีลักษณะหักมุม ต่างจากคนอื่นๆ ในเอเชีย พวกเขาชอบตะเกียบที่เป็นโลหะ ร้านอาหารมักจะมีตะเกียบสแตนเลสซึ่งขึ้นชื่อว่ายากต่อการใช้ตะเกียบสำหรับผู้เริ่มต้น! ตะเกียบที่บางและเนียนนี้ใช้ไม่ได้ง่ายเหมือนตะเกียบไม้หรือพลาสติก แต่คุณจะต้องงุนงงเล็กน้อย
เมื่อรับประทานอาหารเป็นกลุ่ม จะวางอาหารส่วนกลางไว้ตรงกลาง และทุกคนสามารถตะเกียบอะไรก็ได้ที่ชอบ แต่ข้าวและซุปแต่ละอย่างจะยังเสิร์ฟอยู่ เว้นแต่คุณจะรับประทานอาหารแบบราชวงศ์ อาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบครอบครัว
ในครอบครัวดั้งเดิมหลายครอบครัว เด็ก ๆ ได้รับการสอนว่าการพูดในมื้ออาหารนั้นหยาบคาย หากมีความเงียบในขณะรับประทานอาหารอย่าตกใจ เวลาอาหารถูกใช้โดยผู้คน โดยเฉพาะผู้ชาย เพื่อกินอาหารอย่างรวดเร็วและไปทำกิจกรรมอื่น เนื่องจากชายหนุ่มเกาหลีส่วนใหญ่ต้องรับราชการทหารและมีเวลารับประทานอาหารสั้น
เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับมารยาท:
ไม่ควรวางตะเกียบไว้ในอาหารโดยเฉพาะข้าว สิ่งนี้จะทำได้ก็ต่อเมื่อมีการระลึกถึงคนตายเท่านั้น ช้อนที่ยืนตัวตรงในจานข้าวก็ไม่ใช่สัญญาณที่ดีเช่นกัน
อย่าเริ่มกินจนกว่าคนโตที่โต๊ะจะทำเช่นนั้น
การยกจานหรือชามออกจากโต๊ะขณะรับประทานอาหารถือว่าไม่สุภาพในหมู่คนเกาหลี
คุณสามารถใช้ช้อนกินข้าวและซุปได้ คนเกาหลีมักกินข้าวด้วยช้อนและอาหารมื้ออื่นๆ ด้วยตะเกียบ
อย่ากังวลว่าคุณกำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่ ทุกอย่างจะไม่เป็นไรถ้าคุณใช้สามัญสำนึกของความสุภาพและมารยาทที่ดี
อาหารทุกชนิดไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบ และร้านอาหารทงคัตสึ (หมูทอด) ส่วนใหญ่จะมีมีดและส้อมแทน ชาวตะวันตกสามารถใช้เครื่องเงินแบบตะวันตกได้ในร้านอาหารเกาหลีหลายแห่ง
ร้านอาหาร
มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะไปหิวในเกาหลีใต้ มีที่กินเสมอไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน ร้านอาหารเกาหลีมีหลายประเภท:
- บุญสิก (분식) เป็นร้านขนมที่ให้บริการอย่างรวดเร็วซึ่งให้บริการอาหารอร่อยราคาไม่แพง
- โคกิจิป (고기집) เป็นสถานที่ที่คุณสามารถรับประทานอาหารประเภทเนื้อย่างและท็อปปิ้งได้
- โฮจิป (회집) “บ้านปลาดิบ” เสิร์ฟชิ้นปลาสดที่คล้ายกับซาซิมิญี่ปุ่น ที่รู้จักกันในภาษาเกาหลีว่า ฮ่วย เช่นเดียวกับเครื่องเคียง ร้านอาหารเหล่านี้มักจะพบได้ตามชายหาดที่มีแหล่งน้ำ
- ฮันซิก (한식). อาหารค่ำแบบเกาหลีแบบเต็มคอร์สหรือที่เรียกว่าฮันจองซิก เริ่มต้นด้วยงานเลี้ยงที่จัดขึ้นที่พระราชวัง อาหารเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นฉ่ำและโจ๊ก (โจ๊ก) อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักปรุงรสอาจนึ่ง ต้ม ทอด หรือย่างเป็นอาหารจานหลัก มีบริการเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม เช่น ซิคเย หรือ ซูจองกวา หลังอาหาร
- ห้างสรรพสินค้า – ส่วนอาหารในห้างสรรพสินค้าแบ่งออกเป็น 2016 ประเภท ได้แก่ โรงอาหารในชั้นใต้ดิน และร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบที่ชั้นบน โซนอาหารมีโซนสั่งกลับบ้าน ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบมีราคาแพงกว่า แต่มักจะมีเมนูภาพและบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์
ร้านกาแฟ
กาแฟเป็นที่นิยมอย่างมากในเกาหลี และร้านกาแฟมีอยู่แทบทุกที่ (แม้แต่ในหมู่บ้านชนบทเล็กๆ) มีทั้งร้านกาแฟในเครือเกาหลีและร้านกาแฟอินดี้ให้เลือก สตาร์บัคส์และร้านกาแฟต่างชาติอื่นๆ แพร่หลายน้อยกว่าในเกาหลีมากเมื่อเทียบกับร้านที่เทียบเท่าในเกาหลี นอกจากกาแฟแล้ว คาเฟ่เหล่านี้ยังมีแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง พานินิส และเคซาดิญ่า รวมถึงขนมหวานอย่าง บิงซู (น้ำแข็งใสเกาหลี) ขนมปังปิ้งสไตล์เกาหลี ขนมอบ และเค้กหลากหลายชนิด ซึ่งบางส่วนเป็นมังสวิรัติ
บาร์บีคิว
“บาร์บีคิวเกาหลี” เป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวตะวันตก และในเกาหลีแบ่งออกเป็นสองประเภท: บุลโกกิ (ชิ้นเนื้อหมัก) และ คัลบี (ซี่โครงไม่หมัก) ในแต่ละจานจะมีเตาถ่านวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ และลูกค้าจะย่างเนื้อที่ตนชอบทับลงไป แล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เนื้อสัตว์ปรุงสุกจากแต่ละอย่างจะเสิร์ฟพร้อมสลัดต้นหอมหั่นฝอย (ปามูจิม) กระเทียมดิบ (หรือปรุงสุกแล้ว) หัวไชเท้าดองฝอย (มูแช) และซอสถั่วเหลือง (ซัมจัง) บนผักกาดหอมหรือใบเพริลลา และ กินแล้ว. ทุกอย่างเป็นทางเลือก ดังนั้นจงสร้างสรรค์
ราคาของอาหารค่ำแบบบาร์บีคิวจะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นหลัก เนื้อสัตว์มีจำหน่ายเป็นหน่วยที่ร้านอาหารเกาหลีส่วนใหญ่ที่ให้บริการ (ปกติ 100 กรัม) หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาถูกกว่าเนื้อวัวมาก และลูกค้าบอกว่ารสชาติดีกว่า แทนที่จะเป็นเนื้อสันใน ซี่โครง เบคอนหมูไม่ใส่เกลือ (ซัมกยอบซัล) และไก่ผัดผักและซอสเผ็ด (ทัคคัลบี) เป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยม แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการหมักจะมีคุณภาพดีกว่า แต่ควรใช้เนื้อหมักในสถานที่ที่มีราคาไม่แพง
กับข้าว
บิบิมบับแปลว่า "ข้าวผสม" ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ถูกต้อง ประกอบด้วยชามข้าวที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย (ผัก ชิ้นเนื้อ และไข่) ซึ่งคุณผสมกับช้อนของคุณก่อนที่จะเติมโคชูจัง (ซอสพริก) ตามปริมาณที่คุณต้องการและรับประทาน บิบิมบับ Dolsot เสิร์ฟในชามหินร้อนที่กำลังเดือด (ระวังมือด้วย!) ที่ข้าวด้านล่างและด้านข้างกรอบ อร่อยมาก
กิมบับ หรือที่เรียกกันว่า “ซูชิเกาหลี” เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ข้าว งา ผักโขมเกาหลี หัวไชเท้าดอง และเนื้อสัตว์เสริม เช่น เนื้อสับหรือทูน่า ห่อด้วยสาหร่ายแห้ง ราดด้วยน้ำมันงา แล้วหั่นเป็นกิมบับ ม้วนเดียวอาจทำหน้าที่เป็นของว่างหรืออาหารเย็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหิว สิ่งที่แยก gimbap เกาหลีออกจากซูชิญี่ปุ่นคือวิธีการเตรียมข้าว: ข้าวใน gimbap เกาหลีมักปรุงด้วยเกลือและน้ำมันงาในขณะที่ข้าวใน gimbap ญี่ปุ่นปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
ต็อกปกกีซึ่งดูเหมือนกองลำไส้ที่กำลังเดือดในแวบแรก แต่จริงๆ แล้วเป็นเค้กข้าว (ต็อก) ในซอสพริกหวานที่อ่อนกว่าที่เห็นมาก เป็นอาหารว่างมากกว่ามื้ออาหาร
ซุปและสตูว์
ซุปเรียกว่า กุก หรือ ทัง ในขณะที่ สตูว์ เรียกว่า จิแก ความแตกต่างนั้นไม่ชัดเจน และอาหารบางมื้ออาจเรียกได้ว่าเป็นทั้งสองอย่าง (เช่น ซุปปลา ดงแทจิแก/ทงแททัง) แต่โดยทั่วไป จิเกจะร้อนกว่า และทัง/กุกจะอ่อนกว่า ทั้งสองเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวจำนวนมากที่ด้านข้าง
Doenjang jjigae ที่เตรียมด้วย doenjang (มิโซะเกาหลี) ผักและอาหารทะเล และ gimchi jjigae ที่ทำด้วย - คุณเดาได้ - กิมจิเป็นรูปแบบ jjigae ยอดนิยมสองรูปแบบ Sundubu jjigae ทำจากเต้าหู้อ่อนและโดยทั่วไปจะประกอบด้วยหมูสับ แต่ยังมีอาหารทะเลที่เรียกว่า haemul sundubu jjigae ที่ใช้กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ แทนเนื้อสัตว์
Budae jjigae เป็นอาหารฟิวชั่นเกาหลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากเมือง Uijeongbu ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ทำการของกองทัพสหรัฐฯ ชาวบ้านที่ทดลองกับอาหารกระป๋องของอเมริกา เช่น สแปม ไส้กรอก หมูและถั่ว พยายามรวมไว้ใน jjigae และแม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีกิมจิรสเผ็ดมาก ร้านอาหารส่วนใหญ่จะนำหม้อสตูว์ขนาดใหญ่มาวางบนเตาแก๊สไว้ตรงกลางโต๊ะ หลายคนชอบใส่บะหมี่ราเมียนลงไปในสตูว์ แม้ว่าจะเป็นทางเลือกก็ตาม
ซอลลองทัง น้ำซุปสีขาวขุ่นที่ทำจากกระดูกและเนื้อวัว คัมจาทัง สตูว์มันฝรั่งกับกระดูกสันหลังหมูและพริก และโดกานิทังที่ทำจากหัวเข่าวัว ล้วนเป็นซุปถังยอดนิยม Samgyetang (pron. saam-gae-taang) ไก่ทั้งตัวที่เต็มไปด้วยโสมและข้าวเป็นซุปหนึ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญ โดยทั่วไปจะมีราคาแพงเล็กน้อยเนื่องจากโสม แต่รสชาติอยู่ในระดับปานกลางมาก ในรูปแบบ "กินความร้อนเพื่อต่อสู้กับความร้อน" มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปอุ่นก่อนช่วงที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน
กุกส่วนใหญ่เป็นเครื่องเคียง เช่น มิย็อกกุกซุปสาหร่ายและมันดูกุก ซุปเกี๊ยว แม้ว่าอาหารอื่นๆ เช่น กระดูกสันหลังหมูที่ดูน่ากลัวและซุปเลือดวัว แฮจังกุก ซึ่งเป็นยาแก้เมาค้างที่โปรดปราน ก็เพียงพอสำหรับใช้เป็นอาหาร
ก๋วยเตี๋ยว
คนเกาหลีชอบอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว และชื่อ กุกซู และ มยอน ก็มีให้เลือกมากมาย ร้านบะหมี่ฟาสต์ฟู้ดมักจะขายได้ในราคาเพียง 3000 เท่านั้น บะหมี่ที่ทำจากข้าวสาลีของเกาหลีเป็นแกนนำ
แนงมยอนเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาหลีจากทางเหนือ ซึ่งประกอบด้วยบะหมี่บัควีทที่บางและเคี้ยวหนึบเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อเย็นฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน แม้ว่าจะมักจะเป็นอาหารฤดูหนาวก็ตาม! พวกเขายังเป็นวิธีดั้งเดิมในการทำอาหารค่ำบาร์บีคิวเนื้อให้เสร็จ น้ำซุป (ยุกซู) เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของมื้ออาหาร และสูตรของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมักถูกเก็บเป็นความลับ Pyongyang naengmyeon และ Hamhung naengmyeon เป็นสองรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด
จับแช () เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดกับผัก (มักเป็นกะหล่ำปลี แครอท และหัวหอม) และบางครั้งก็มีเนื้อหรือโอเด้ง (เค้กปลา) เกี๊ยว Mandu() ยังเป็นที่นิยมอย่างมากและอาจรับประทานนึ่ง ทอด หรือต้มในซุปเพื่อสร้างเป็นมื้อที่สมบูรณ์
Ramyeon เป็นราเม็งเกาหลีที่มักเสิร์ฟพร้อมกับกิมจิ เมื่อเปรียบเทียบกับรามยอนญี่ปุ่น รามยอนของเกาหลีมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดโดยรวม ยกตัวอย่างเช่น ชินรามยอน
ชาวเกาหลีถือว่าจาจังมยอนเป็นอาหารจีน เนื่องจากมีการเชื่อมโยงกับจาเจียงเมี่ยนทางเหนือของจีน ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีที่เสิร์ฟพร้อมกับซอสดำโดยทั่วไปรวมถึงหมูสับ หัวหอม แตงกวา และกระเทียม และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟที่ ร้านอาหาร ซอสประกอบด้วยคาราเมลซึ่งทำให้อาหารโดยรวมมีรสหวาน ด้วยหมูและไก่เปรี้ยวหวาน 'จีน' นี่เป็นคำสั่งผสมยอดนิยม
สุดท้าย อูดงเป็นบะหมี่ข้าวสาลีชนิดหนาที่คล้ายกับอุด้งญี่ปุ่น
อาหารทะเล
เนื่องจากเกาหลีเป็นคาบสมุทร จึงมีอาหารทะเล (haemul) หลากหลายที่อาจบริโภคได้ทั้งแบบปรุงสุกและดิบ ร้านอาหารที่คุณเลือกปลาของคุณเองหรือนำมาจากตลาดปลาข้างๆ เป็นที่นิยม แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อ อาจมีราคาแพงมาก
Hoe (ออกเสียงว่า “hweh”) เป็นปลาดิบที่ปรุงในลักษณะเกาหลี (คล้ายกับซาซิมิ) กับซอสเผ็ด cho-gochujang (ซอสพริกไทยร้อนเกาหลีพร้อมน้ำส้มสายชู) Chobap เป็นอาหารเกาหลีที่รวมปลาดิบกับข้าวน้ำส้มสายชูคล้ายกับซูชิ เมื่อสั่งปลาเป็นจอบ/chobap ส่วนกระดูกที่ไม่ได้ส่งดิบมักจะกลายเป็นซุปที่อร่อยแต่รสเผ็ดที่รู้จักกันในชื่อ meuntang
Haemultang สตูว์หม้อไฟแดงกับปู กุ้ง ปลา ปลาหมึก ผัก และบะหมี่ เป็นอีกหนึ่งเมนูพิเศษที่เตรียมไว้
เนื้อวาฬมีขายในร้านอาหารไม่กี่แห่งในเมืองและในช่วงเทศกาลในเมืองชายฝั่งทะเลเล็กๆ แต่หาซื้อได้ยาก และไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติไม่เหมือนญี่ปุ่น การล่าวาฬมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในเมืองโปฮัง และตลาดอาหารทะเลของเมืองยังคงขายวาฬ หลังจากการเลื่อนการชำระหนี้ระหว่างประเทศที่กำหนดโดยคณะกรรมาธิการการล่าวาฬระหว่างประเทศในปี 1986 เกาหลีใต้สั่งห้ามการล่าวาฬ ยกเว้นวาฬที่ถูกฆ่าโดย 'บังเอิญ' ระหว่างการตกปลาตามปกติ การขายเนื้อวาฬที่นำเข้าจากญี่ปุ่นในร้านอาหารบางร้าน ซึ่งถูกกฎหมายห้ามไว้ ถือเป็นประเด็นถกเถียงเมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารวาฬนั้นมองเห็นได้ง่ายเพราะมีรูปวาฬอยู่ด้านนอก หากคุณเลือกที่จะกินปลาวาฬ พึงระวังว่าสายพันธุ์ที่เป็นปัญหานั้นอาจใกล้สูญพันธุ์ และการเลือกของคุณก็ควรขึ้นอยู่กับเข็มทิศทางศีลธรรมของคุณเอง
การ จำกัด อาหาร
ในเกาหลี ผู้ทานมังสวิรัติจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก เนื้อสัตว์ถูกกำหนดให้เป็นเนื้อของสัตว์บกในเอเชียตะวันออกส่วนใหญ่ อาหารทะเลจึงไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ สแปมอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ดังนั้นให้ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณไม่บริโภค หากคุณขอ “ไม่โกกิ” พวกเขามักจะปรุงเนื้อตามปกติและเอาชิ้นใหญ่ออก การบอกว่าคุณเป็น chaesikjuwija (คนที่กินผักโดยเฉพาะ) เป็นการแสดงออกที่ดี เตรียมพร้อมสำหรับการสอบถามจากเซิร์ฟเวอร์หากคุณทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้เขียนรายการสิ่งที่คุณทำและไม่กินเป็นภาษาเกาหลีลงในการ์ดหรือกระดาษเพื่อแสดงบริกรและเชฟในร้านอาหาร ดูส่วนวลีภาษาเกาหลีเกี่ยวกับการกิน: วลีภาษาเกาหลีสำหรับการรับประทานอาหารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
น้ำสต็อกปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง myeol-chi (ปลากะตัก) ใช้ในสตูว์ส่วนใหญ่แทนน้ำสต็อกเนื้อวัว นี่จะเป็นความหายนะของคุณ ดังนั้นให้สอบถามว่าคุณกำลังสั่งสตูว์/ฮอทพอทหรือหม้อปรุงอาหารนอกร้านอาหารมังสวิรัติที่มีชื่อเสียงหรือไม่
อาหารทะเล เช่น กุ้งตัวเล็กใส่เกลือ มักใช้ในกิมจิเผ็ด (แดง) คุณไม่สามารถมองเห็นได้เพราะมันจะหายไปในน้ำเกลือ Mulgimchi ("กิมจิน้ำ") เป็นกิมจิแบบมังสวิรัติที่ใส่เกลือลงในน้ำซุปสีขาวใสพร้อมผักหลากหลายชนิด กิมจิจะพาคุณไปไกลในเกาหลีหากคุณพร้อมที่จะบริโภคสิ่งที่ปรุงแต่งด้วยกุ้งน้ำเกลือ
มังสวิรัติและมังสวิรัติปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในร้านอาหารที่มีอาหารตามอารามของเกาหลี ซึ่งไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ยกเว้นน้ำผึ้งตามประเพณีของชาวพุทธ อาหารประเภทนี้เพิ่งได้รับความนิยม แม้ว่าจะมีราคาแพงมากก็ตาม
ในเกาหลี มีร้านอาหารมังสวิรัติจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสถานประกอบการขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง บางคนดำเนินการโดยชาวฮินดูหรือมิชชั่นวันที่เจ็ด
เมื่อคุณอยู่ข้างนอก อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติต่อไปนี้ทำได้ง่ายและปลอดภัยในการรับประทาน:
- เครื่องเคียง – เป็นอาหารหลายมื้อที่มักเสิร์ฟพร้อมกับผักเป็นอาหารหลักในร้านอาหารสไตล์เกาหลีส่วนใหญ่ โปรดทราบว่าโดยทั่วไปกิมจิไม่ถือว่าเป็นมังสวิรัติ
- บิบิมบับ (비빔밥) เป็นทางเลือกวีแกนที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากข้าวผสมและผักที่สามารถพบได้เกือบทุกที่! อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมเนื้อบดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาว
- Somandu (소만두) เป็นเกี๊ยวเกาหลีไส้ผักและวุ้นเส้น (หลีกเลี่ยงเกี๊ยวชนิดอื่นเกือบทุกชนิด)
- จับแช (잡채) – บะหมี่เย็นในซุปผักบางครั้งใส่น้ำแข็งเรียกว่าจับแช ในฤดูร้อนจานนี้ยอดเยี่ยมมาก
- คิมบับ (김밥) คือซูชิโรลเกาหลีที่ทำจากข้าวและผักดองที่มีขายทั่วไป มีหลายประเภท แต่ค้นหาประเภทที่ไม่มีสแปมหรือฟิชเค้กตรงกลาง