Cevapi (ปกติ 2-4 กม.) เคบับบอลข่านที่แพร่หลายเป็นอาหารที่เข้าถึงได้อย่างกว้างขวางที่สุดในซาราเยโว มีสองรูปแบบที่โดดเด่น: "Banja Luka" Cevap, เคบับขนาดใหญ่ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมและ Sarajevo Cevap ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและเป็นวงกลม นักท่องเที่ยวทุกคนควรลิ้มรสคำสั่งของ Cevapi อย่างน้อยหนึ่งครั้งหากยังไม่เคย Pita มีหลากหลายรสชาติ (ประมาณ 2 กม.) “บูเร็ก” แป้งโดฟีโลสอดไส้เนื้อวัว (แค่บูเร็ค) ชีส (เซอร์นิกา) ผักโขม (เซลยานิกา) มันฝรั่ง (ครอมพิรูซา) หรือแอปเปิ้ล เป็นขนมขบเคี้ยวราคาไม่แพง อร่อย และเข้าถึงได้ทั่วไป (จาบูโควากา) อย่างไรก็ตาม บางกรณีดีกว่ากรณีอื่นๆ และอาจเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไปที่ Mostar ให้ลองทานปลาเทราต์ ("pastrmka" ซึ่งฟังดูเหมือน "pastrami") ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่น นั่งรถบัสจาก Mostar)
อาหารท้องถิ่นเน้นที่เนื้อสัตว์และอาหารทะเล โดยมีตัวเลือกมังสวิรัติไม่กี่อย่าง แม้แต่อาหารมังสวิรัติที่เรียกว่า ถั่วหรือกราห์ ก็ปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้อรมควัน สตูว์มักทำด้วยเนื้อสัตว์แม้ว่าพวกเขาจะทำโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ก็ตาม อาหารประเภทข้าวและพาสต้ามีขายทั่วไป และทราฮานา ซุปเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยมือในพื้นที่ส่วนใหญ่ เป็นแกนนำในช่วงเดือนถือศีลอดของเดือนรอมฎอน ยกเว้น cevapi และ pita (หรือ burek) อาหารจานด่วนประกอบด้วยพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ และฮอทดอก เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่นๆ ของยุโรป ร้านกาแฟส่วนใหญ่นิยมรับประทานแซนด์วิช Panini ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว และกาแฟบอสเนียซึ่งคล้ายกับกาแฟตุรกี ถือเป็นเมนูที่คอกาแฟไม่ควรพลาด น่าแปลกที่นอกเหนือจากการเลือกอาหารจานด่วนเหล่านี้ ร้านอาหารในบอสเนียยังมีอาหารจานพิเศษเฉพาะของบอสเนีย ซึ่งแต่ละคนกินที่บ้านแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่พวกเขาจะกินในร้านอาหาร
โฆษณาสำหรับจันเจติน่าหรือ “ลูกแกะบนน้ำลาย” อาจพบเห็นได้ทั่วทางหลวงบอสเนียและพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ นี่เป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่มักจะเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ลูกแกะทั้งตัวถูกย่างด้วยน้ำลายโดยหมุนไปบนกองไฟถ่านหินเป็นระยะเวลานาน ตอนสั่งจ่ายเป็นกิโล ประมาณ BAM25 ครับ (ไม่เลวเพราะนี่เพียงพอสำหรับหลายๆ คน) ในโอกาสพิเศษ ครอบครัวจะเตรียมการคั่วดังกล่าวที่บ้าน
ไม่ว่าคุณจะสั่งอะไร คุณก็จะได้รับขนมปัง ซึ่งมักรับประทานกับอาหารคาวทั้งหมดในบางพื้นที่ของยุโรป ซุปและสลัดมักเสิร์ฟพร้อมอาหาร ซุปไก่และเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมบะหมี่หรือเกี๊ยวไข่ สลัดมักจะทำจากมะเขือเทศผสม ผักกาดหอม หัวหอม และพริกหยวก และมักโรยหน้าด้วยเฟต้าชีส ในบอสเนีย สลัดซีซาร์ไม่เคยได้ยินมาก่อน และน้ำสลัดส่วนใหญ่เป็นน้ำสลัดประเภทอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด คุณอาจเจอเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย Ajvar เป็นแบบกระป๋อง (หรือทำเองที่บ้านหากคุณโชคดี) คล้ายกับการแพร่กระจายของ bruschetta ประกอบด้วยพริกคั่วและมะเขือยาวบดและเคี่ยวช้าๆด้วยพริกไทยและเกลือ ของดองหลายอย่าง เช่น พริกดอง หัวหอม แตงกวา ["ผักดอง"] และมะเขือเทศ ก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เช่นกัน Kajmak เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติของครีมชีส ผลิตจากไขมันนมที่สกัด เค็ม และบรรจุกระป๋อง มีรสเค็มของชีสที่มีควันและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแห้งกว่าครีมชีส kajmak ของ Travnik เป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นที่ส่งออกไปยังออสเตรเลีย
อาหารบอสเนียมักจะไม่ผสมรสหวานและรสเค็ม และคุณจะไม่ได้เห็นซีซาร์สลัดกับส้มแมนดาริน ในทางกลับกัน เชฟที่ดีหลายคนจะทดลองกับรสหวานและเผ็ด เช่น 'เมเดโนเมโซ' (เนื้อน้ำผึ้ง) ที่ปรุงโดยเชฟที่มีชื่อเสียงในบันยาลูก้าก่อนสงคราม ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้มีความชัดเจน โดยผลไม้สงวนไว้สำหรับอาหารสไตล์ของหวาน เว้นแต่จะเป็นของหวาน คุณจะไม่มีวันเห็นน้ำตาลเพิ่มเข้าไปในอาหาร อาหารมักจะหนักสำหรับผักสดที่ต้องใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ส่งผลให้มีอาหารรสเผ็ดหรือเผ็ดน้อย และอาหารที่วางตลาดว่า "เผ็ด" เช่น พริกหยวก มักปรุงรสด้วยพริกหยวกมากกว่าพริก และขาดความเผ็ดร้อน พื้นผิวและสีอาจมีนัยสำคัญในบางพื้นที่ ขึ้นอยู่กับว่าเป็นร้านอาหารหรืออาหารที่บ้าน
เนื้อรมควันเป็นเรื่องปกติในอาหารบอสเนียมากกว่าอาหารหลักแบบดั้งเดิมของ pita และ cevapi หมูครองตำแหน่งสูงสุดในหมู่คนที่ไม่ใช่มุสลิมและ prosciutto, คอรมควัน, ซี่โครงรมควัน, เบคอนและไส้กรอกรมควันหลายร้อยชนิดทำให้เป็นประเทศบาร์บีคิวที่แท้จริง แน่นอนว่าชาวมุสลิมมีตัวเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน เนื้อสัตว์ผลิตโดยการบ่มครั้งแรกในเกลือเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำและทำให้เนื้อขาดน้ำในขณะที่ไม่เน่าเปื่อยเนื่องจากมีความเข้มข้นของเกลือสูง เนื้อจะถูกแขวนไว้เหนือควันไฟที่เกิดจากไฟฟืนหลังจากถูด้วยเครื่องเทศ (โดยทั่วไปแล้วการขัดผิวแบบแห้งของบอสเนียนั้นง่ายมาก และรวมถึงพริกไทยสดคุณภาพสูง ปาปริก้าร้อน เกลือ หัวหอมและกระเทียม และ เบจิต้าสองสามช้อนซุปไก่ผงผสมคล้ายกับลูกบาศก์รส Oxo) ไม้ผลเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวทั่วโลกสำหรับการผลิตควันที่อร่อยที่สุด และต้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ และวอลนัทเป็นพืชที่ใช้บ่อยที่สุดในบอสเนีย ในขณะที่เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ (เช่นที่พบในร้านขายอาหารสำเร็จรูปในพื้นที่ของคุณ) มักจะผ่านการบ่มแบบแห้งหรือแขวนในตู้เย็นที่ขจัดน้ำออกเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนที่จะถูกรมควันด้วยแรงดันเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อ เนื้อรมควันของบอสเนีย ถูกสูบอย่างอุตสาหะนานถึงสามเดือน เนื้อถูกแขวนไว้ใน "โรงรมควัน" ซึ่งเป็นโครงสร้างไม้ขนาดเล็กที่ใหญ่พอที่จะจุดไฟและแขวนเนื้อได้ ชาวบอสเนียจะสูบเฉพาะเนื้อในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำและการใช้เกลือทำให้เนื้อสามารถแขวนได้นานหลายเดือนโดยไม่เน่าเปื่อย ในช่วงเวลานี้ จะมีการรมควันมากถึงสี่ครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงต่อครั้ง โดยผสมเนื้อกับกลิ่นควันและขจัดน้ำที่เหลือออก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมและรสชาติแบบควันโขมง มีเนื้อสัมผัสของเนื้อเจอร์กี้เคี้ยวหนึบ สีภายในเนื้อเป็นความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างเนื้อรมควันที่ทำในลักษณะนี้กับเนื้อที่ผลิตอย่างมืออาชีพที่เข้าถึงได้ในอเมริกาเหนือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อเดลี่เชิงพาณิชย์ซึ่งมักจะอ่อน แดง ชื้นเล็กน้อย และค่อนข้างดิบ เนื้อรมควันบอสเนียมีสีดำตลอดทั้งส่วนด้วยโทนสีชมพูจางๆ เนื้อหมูชิ้นที่ใหญ่กว่า เช่น Dalmatian prosciutto จะมีสีชมพูและนุ่มกว่าด้านใน แต่ความแตกต่างยังคงมีนัยสำคัญเนื่องจาก prosciutto ที่ผลิตในบอลข่านมีน้ำน้อยกว่ามาก มีความเคี้ยวมากกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะรมควันได้ดีกว่า เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักรับประทานเป็นอาหารเช้า เช่น แซนวิช หรือเมซ่า ซึ่งเป็นของว่างที่มักเสิร์ฟเพื่อต้อนรับผู้มาเยือน เนื้อรมควันเป็นเนื้ออาหารกลางวันราคาไม่แพงและอร่อยมากสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน และสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดบอสเนียจากบุคคลที่มักจะปรุงเอง คุณจะไม่อยากจากไปหลังจากทานแซนด์วิชคอหมูกับชีสรมควันบอสเนียและสลัดมะเขือเทศสดบนขนมปังทำมือที่กรุบกรอบ
เมื่อคุณไปเยี่ยมบอสเนียที่บ้าน ความเป็นมิตรอาจเกินกำลัง ปกติกาแฟจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมโฮมเมด เช่น คุกกี้หรือเค้ก รวมถึงมีซ่าด้วย Meza เป็นเนื้อสัตว์รมควันจานใหญ่ มักประกอบด้วยแฮมรมควัน (ในครัวเรือนที่ไม่ใช่ชาวมุสลิมแบบดั้งเดิม) และไส้กรอกหั่นบาง ๆ และตกแต่งอย่างสวยงามด้วยชีส อัจวาร์ ไข่ต้ม และมะเขือเทศสด แตงกวา หรือผักสลัดอื่นๆ . ขนมปังมีจำหน่ายอย่างต่อเนื่อง ตำราอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหาร South Slavonic นั้นอัดแน่นไปด้วยขนมปังหลายร้อยแบบ เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่คนบ้าขนมปังที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ ขนมปังชนิดเดียวในครัวเรือนบอสเนียส่วนใหญ่เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่ซื้อตามร้าน ซึ่งแน่นอนว่าชาวบอสเนียไม่เคยเรียกว่า "ฝรั่งเศส" สำหรับพวกเขา ก็แค่ “หลิบ” หรือ “ครู”
อย่างไรก็ตาม ในโอกาสสำคัญ ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการทำขนมปังสลาโวนิกแบบดั้งเดิม และแต่ละครอบครัวมักจะอบสูตรดั้งเดิมของตัวเอง ในเทศกาลคริสต์มาสและอีสเตอร์ ครอบครัวออร์โธดอกซ์ชาวเซิร์บและครอบครัวคาทอลิกในโครเอเชียเตรียม Pogaca ขนมปังเนยที่ถักและเคลือบด้วยน้ำยาล้างไข่เป็นประจำ ให้มันเป็นประกายเงางามในอุดมคติสำหรับการจัดเทศกาลอย่างตระการตา ในช่วงเดือนรอมฎอน ประชากรบอสเนียก (มุสลิม) อบขนมปังมากมาย และพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์และได้รับแรงบันดาลใจจากตุรกีมักมีมากมาย หลากหลาย และขึ้นอยู่กับภูมิภาคและหมู่บ้านมากกว่าในกลุ่มประชากรคริสเตียน ซึ่งสูตรกิจกรรมพิเศษมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าและน้อยกว่า การเลือกมีอยู่ Lepinja หรือ Somun (ขนมปังที่เสิร์ฟพร้อมกับ Cevapi) เป็นขนมปังแผ่นเรียบที่สันนิษฐานว่านำเข้ามาที่บอสเนียในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งโดยพวกเติร์ก แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีวิวัฒนาการอย่างอิสระและคล้ายกับขนมปังพิต้าแบนของตุรกีหรือตะวันออกกลางเพียงเล็กน้อยเท่านั้น Bosnian Lepinja แตกต่างจากพิต้ากรีกหรือเลบานอนตรงที่ด้านในเคี้ยวหนึบและยืดหยุ่นได้ และมีพื้นผิวที่สวยงามด้านนอก ทำให้เข้ากันได้ดีกับเนื้อมันเยิ้มและรสชาติบาร์บีคิว ชาวเติร์กอาจเริ่มใช้สูตรนี้แล้ว แต่ชาวบอสเนียได้ยกระดับขึ้นใหม่
ชาวบอสเนียกินอาหารประเภทสตูว์หลายอย่างในการปรุงอาหารทุกวัน เช่น Kupus จานกะหล่ำปลีต้ม Grah ถั่วปรุงในลักษณะเดียวกัน และสตูว์เนื้อวัวฮังการีเวอร์ชันน้ำมูกไหลมาก ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยกระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท ตามด้วยผัก เนื้อรมควัน และน้ำสองสามแก้ว จากนั้นผักจะสุกจนแตกเป็นชิ้น เครื่องเทศพื้นเมืองที่เรียกว่า “ผัก” ถูกนำมาใช้ในแทบทุกมื้อ และมีการใช้เครื่องเทศชนิดเดียวกันทั่วทั้งพื้นที่ ไปจนถึงโปแลนด์ เทียบเท่ากับไก่ก้อน Oxo ในอเมริกาเหนือหรือผสมน้ำซุปไก่ข้น อาหารเย็นแบบสตูว์เหล่านี้จะทำให้คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และจะทำให้คุณได้รับอาหารมื้อเย็นที่เพียงพอและน่าพึงพอใจ
ในแง่ของของหวาน ไอศกรีมที่นำเสนอในประเทศยูโกสลาเวียส่วนใหญ่จะทำให้คุณน้ำลายสอ มีหลายประเภท แต่นมและครีมในภูมิภาคต้องมีบทบาทในรสชาติที่อร่อย ไอศกรีมสามารถซื้อได้จากที่ตัก, จากเครื่องหมุนนมเย็น, บรรจุในร้านค้า หรือจากผู้ขายทางเท้าที่มีช่องแช่แข็งอยู่บนถนนโดยตรง ขอแนะนำร้านไอศกรีม "อียิปต์" ในซาราเยโว เนื่องจากมีชื่อเสียงในด้านไอศกรีมคาราเมล ลอง "เลโด" ไอศกรีมบรรจุกล่องที่ผลิตในโครเอเชีย แต่มีจำหน่ายทั่วทั้งพื้นที่ ลองขนมท้องถิ่น เช่น เครมปิตา คัสตาร์ด/พุดดิ้งที่มีรสชาติเหมือนครีมชีสเค้ก และซัมปิตา เมนูที่คล้ายคลึงกันที่ทำด้วยไข่ขาว ควรลองขนมบอสเนียแบบดั้งเดิมด้วย Hurmasice หรือที่รู้จักในชื่อ Hurme เป็นขนมหวานเปียกรูปนิ้วเล็ก ๆ ที่มีวอลนัท Tulumbe เป็นโดนัทแบบท่อที่กรอบบนพื้นผิวและนุ่มและหวานภายใน อย่าลืมลองชิม Baklava ที่โด่งดังไปทั่วโลกในเวอร์ชั่นบอสเนียซึ่งมีน้ำเชื่อมมากกว่าเหล้าตุรกีและโดยทั่วไปไม่มีเหล้ารัมซึ่งแตกต่างจากเหล้ากรีก อาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มีกลิ่นอายแบบตุรกี ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ออตโตมันควบคุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาเป็นเวลา 2016 ศตวรรษอย่างมีสีสัน และของหวานก็ไม่มีข้อยกเว้น
สิ่งที่คุณกินในบอสเนีย คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่คุณคิดว่าคุณรู้จักดีแค่ไหน เนื่องจากอาหารของประเทศยังไม่ได้รับความเสียหายจากผลผลิตในเชิงพาณิชย์ พืชผลส่วนใหญ่จึงปลูก (ไม่ผ่านการรับรอง) แบบอินทรีย์หรือกึ่งอินทรีย์ โดยมียาฆ่าแมลงน้อยกว่าและเก็บเกี่ยวเมื่อสุก ตลาดผักมีเฉพาะผักที่ผลิตตามฤดูกาลและในท้องถิ่นเท่านั้น และผลไม้ในพื้นที่หุบเขา Neretva ของเฮอร์เซโกวีนานั้นแน่นอนว่าเป็นรสชาติที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน (ใกล้กับชายแดนโครเอเชีย ระหว่าง Mostar และ Metkovic) พื้นที่นี้ขึ้นชื่อเรื่องลูกพีช ส้มแมนดาริน พริกและมะเขือเทศ เชอร์รี่ (ทั้งหวานและเปรี้ยว) แตงโม และล่าสุดคือผลไม้กีวี ชีสยังมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา และอาหารทุกมื้อก็สดไม่แพ้กัน