ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ปลาหมึกใต้ อ่อนไหว) เป็นอาหารดัลเมเชียนที่สืบทอดกันมายาวนาน มักถูกสงวนไว้สำหรับงานสังสรรค์พิเศษ เนื่องจากวิธีการปรุงอันน่าทึ่งและผลลัพธ์ที่นุ่มนวล "เปก้า" หมายถึงฝาโลหะทรงโดมขนาดใหญ่ (คล้ายระฆัง) ที่ใช้สำหรับการย่างอย่างช้าๆ บนถ่าน ในครัวเรือนที่ไม่มีเตาฟืน วิธีนี้เลียนแบบได้โดยใช้หม้ออบแบบดัตช์โอเวนพร้อมฝาปิดในเตาอบร้อนๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาหมึกและผักที่ละลายในปาก ปรุงด้วยน้ำที่มันเอง
ในการเตรียมเมนูนี้ ปลาหมึกจะถูกต้มหรือตุ๋นสักครู่ก่อนเพื่อให้เนื้อคลายความชื้น จากนั้นจึงนำไปวางบนผักต่างๆ เช่น มันฝรั่งหั่นสี่ส่วน แครอท และหัวหอม คลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร สามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือยี่หร่าเพื่อเพิ่มความหอม และเติมไวน์ขาวหรือน้ำซุปปลาหมึกที่เก็บไว้เล็กน้อยลงไปเล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติของซอส เมื่อนำปลาหมึกไปซุกไว้ในหม้อใต้โดมเปกา ปลาหมึกจะค่อยๆ นึ่งในน้ำซอสที่มีรสชาติอร่อย ฝาปิดที่หนาและความร้อนที่สม่ำเสมอช่วยให้เนื้อนุ่มอย่างเหลือเชื่อโดยไม่แห้ง หลังจากอบโดยปิดฝาประมาณ 60-70 นาที และเปิดฝาอีกไม่กี่นาที เนื้อปลาหมึกจะออกมาเป็นคาราเมลอ่อนๆ ด้านบนและน้ำซุปเข้มข้นที่ด้านล่าง
สิ่งที่ทำให้ปลาหมึกใต้ต้นเปกาพิเศษคือเนื้อสัมผัสอันหรูหราและน้ำที่ชุ่มฉ่ำ มันฝรั่งและผักจะซึมซับของเหลวรสเผ็ดร้อนทั้งหมด นุ่มละมุนลิ้นและหอมกลิ่นปลาหมึกกระเทียม ตามธรรมเนียมแล้ว ปลาหมึกจะปรุงกลางแจ้งโดยใช้ถ่านร้อนๆ ปิดฝาไว้ แต่เตาอบก็ทำได้ดีกว่า เมื่อสุกแล้ว มักจะนำปลาหมึกทั้งตัวมาวางกลางโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้าสามารถตักอาหารจากหม้อได้โดยตรง (ซึ่งจะช่วยให้อาหารอุ่นอยู่เสมอ) เพียงแค่ขนมปังแผ่นใหญ่หรือสลัดผักสดเคียงก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารมื้อนี้ อาหารจานเดียวที่อิ่มอร่อยนี้สามารถรับประทานได้เอง
วิธีการปรุงอาหารนี้เน้นย้ำถึงจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองและความสามัคคี นับเป็นการตุ๋นแบบสโลว์คุกกิ้งที่ดีที่สุด ความอดทนทำให้ปลาหมึกเละเทะและน้ำเกรวี่รสเข้มข้น ปลาหมึกฝักเปคอม (Octopus pod pekom) คือหัวใจสำคัญอย่างแท้จริง ชวนให้นึกถึงวิถีชีวิตแบบชนบทของชาวดัลเมเชียน และแสดงให้เห็นถึงวิธีที่ฝาเหล็กหล่อเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาๆ ให้กลายเป็นของพิเศษ
4
การเสิร์ฟ30
นาที90
นาที665
กิโลแคลอรีหม้อตุ๋นแบบดัลเมเชียนคลาสสิก ทำจากปลาหมึกและผักราก ย่างไฟอ่อนๆ ภายใต้ฝาหม้อทรงระฆังหรือหม้ออบแบบดัตช์ ("เปก้า") ปลาหมึกจะถูกปรุงสุกก่อนนำไปย่างจนนุ่ม จากนั้นนำไปอบกับมันฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาหมึกที่นุ่มละมุนในน้ำเกรวี่เข้มข้นหอมกรุ่น
ปลาหมึกยักษ์: 5 กก. (3–4 ปอนด์) ทำความสะอาดแล้ว ควรแช่แข็งไว้ก่อน (แล้วจึงละลาย) เพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
แครอท: 2 ลูกขนาดกลาง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-2 นิ้ว
หัวหอม: 1 ชิ้นใหญ่ (150 กรัม) หั่นเป็น 4 ส่วน
กระเทียม: 4 กลีบ ปอกเปลือก
มะเขือเทศสด: มะเขือเทศโรมา 200 กรัม (ประมาณ 4-5 ลูก) สับหยาบๆ – หรือมะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม (สามารถใช้มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องแทนได้ หรือไม่ต้องใส่ก็ได้หากไม่มี)
สมุนไพรสด: โรสแมรี่ 1–2 ก้าน และออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (หรือผักชีฝรั่ง) – โรสแมรี่ให้กลิ่นไม้เป็นพิเศษ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ: 3–4 ช้อนโต๊ะ – เพียงพอที่จะเคลือบผักและปลาหมึก
ไวน์ขาว: ¼ ถ้วย (50 มล.) ไม่จำเป็น – สำหรับการลดความหนืดและเพิ่มรสชาติ
เกลือและพริกไทยป่นสด: เพื่อลิ้มรส – ปรุงรสตามต้องการ
ปลาหมึกปรุงสุกครึ่งหนึ่ง: ในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ปลาหมึกลงไป (อาจใช้ส้อมหรือตะกร้อมือพันไว้เพื่อรักษารูปร่าง) ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที จนปลาหมึกนุ่มเกือบเกือบสุก (หากยังแข็งอยู่บ้างก็ไม่เป็นไร) ตักขึ้นพักไว้ในกระชอน พักน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1/4 ถ้วย (การต้มล่วงหน้าสั้นๆ นี้จะช่วยให้ปลาหมึกนุ่มขึ้น)
อุ่นเตาอบก่อน: ในขณะที่ปลาหมึกกำลังเย็นลง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F)
เตรียมผัก: ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งหั่นชิ้น ชิ้นแครอท หัวหอมหั่นสี่ส่วน และกลีบกระเทียมเข้าด้วยกัน ราดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และออริกาโน คลุกเคล้าให้มันฝรั่งทุกชิ้นเคลือบทั่วถึงกัน
ประกอบในหม้อ: ทาน้ำมันเล็กน้อยในหม้ออบทรงลึกหรือหม้ออบแบบดัตช์ เกลี่ยผักครึ่งหนึ่งลงด้านล่าง วางปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้วไว้ด้านบน วางผักที่เหลือไว้รอบๆ และด้านบนของปลาหมึก โรยมะเขือเทศสับรอบขอบและน้ำปลาหมึกที่เหลือ ราดด้วยน้ำมันที่เหลือและไวน์ขาว ปรุงรสปลาหมึกด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ย่างใต้ฝา (เปก้า) : ปิดฝาหม้อด้วยฝาหนา นำเข้าเตาอบร้อน (หรือใต้โดมอบ) อบประมาณ 60 นาที จากนั้นเปิดฝาและอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ (หากผักแห้งมาก ให้ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 45 นาที และเติมน้ำหรือไวน์เล็กน้อยหากจำเป็น)
พักและเสิร์ฟ: นำหม้อออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ (โดยไม่ต้องปิดฝา) ก่อนเสิร์ฟ ค่อยๆ ย้ายปลาหมึกและผักใส่จานเสิร์ฟ หรือจะเสิร์ฟจากหม้อโดยตรงก็ได้ ตักน้ำปลาหมึกที่เข้มข้นราดด้านบน
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | 665 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | 64 กรัม |
โปรตีน | 62 กรัม |
อ้วน | 17 กรัม |
ไฟเบอร์ | 8 กรัม |
โซเดียม | 910 มก. |
สารก่อภูมิแพ้: | หอย (ปลาหมึก) |
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
