Manistra na Pome (พาสต้าดัลเมเชียนกับซอสมะเขือเทศ)

มานิสตรา นา โปเม ในภาษาถิ่นแปลว่า "พาสต้าในมะเขือเทศ" และเป็นตัวอย่างที่ดีของรสชาติแห่งฤดูร้อนริมชายฝั่งดัลเมเชียนของโครเอเชีย อาหารจานเรียบง่ายนี้เป็นเพียงพาสต้าธรรมดาๆ ที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศสีสันสดใสและมีกลิ่นหอม แต่สิ่งที่ขาดไปคือรสชาติและความคิดถึงที่มากกว่านั้น แต่ละคำได้ลิ้มรสมะเขือเทศสุกงอมอุ่นๆ และหัวหอมหวาน เคี่ยวอย่างนุ่มนวลในน้ำมันมะกอก ในครัวเรือนของชาวดัลเมเชียน การทำมานิสตรา นา โปเม ถือเป็นพิธีกรรมและมื้ออาหารอย่างหนึ่ง คุณยายจะร้องเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับเรื่องนี้ (แม้แต่ร้านเหล้าในเมืองเก่าก็ยังแขวนป้ายประกาศว่า "Volin te ka manistru na pome" แปลว่า "ฉันรักเธอเหมือนพาสต้าราดซอสมะเขือเทศ") อาหารง่ายๆ สบายๆ นี้มักจะเป็นมื้อค่ำสำหรับครอบครัวหรือมื้อกลางวันสุดที่รัก แม้แต่เด็กๆ ก็ยังเรียกชื่อ

หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือความเรียบง่าย พ่อครัวชาวดัลเมเชียนมักจะใช้วัตถุดิบฤดูร้อนที่ดีที่สุด นั่นคือมะเขือเทศสุกที่ปอกเปลือกแล้วตุ๋นจนเหนียวนุ่ม แล้วนำไปผัดกับหัวหอมจนหอมหวาน กระเทียมและใบกระวานอาจใส่ลงไปในหม้อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในบางเมนู น้ำมันมะกอกหอมเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอส อาจเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด ซอสจะพร้อมเสิร์ฟทันทีที่เส้นพาสต้าสุก ทำให้มั่นใจได้ว่าเส้นพาสต้าจะซึมซับรสชาติได้อย่างทั่วถึง เส้นสปาเก็ตตี้หรือเพนเน่ที่สุกกำลังดี คลุกเคล้ากับซอสนี้ให้ความรู้สึกสบายท้อง เส้นพาสต้าจะเปล่งประกายระยิบระยับด้วยซอสแดงเข้มข้น เพียงแค่โรยผักชีฝรั่งสับสดหรือชีสแข็งขูดฝอยเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจ

อาหารจานนี้สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของฤดูร้อนในดัลเมเชียน – เมื่อมะเขือเทศลูกโตมีมากมาย ไม่มีใครอดใจไหวที่จะนำมาทำเป็นซอสธรรมดาๆ ครั้งหนึ่งชาวประมงในทะเลหรือคนเลี้ยงแกะในทุ่งนาต่างนิยมรับประทาน เพราะใช้วัตถุดิบและเชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อย แต่กลับให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มเปี่ยม ปัจจุบัน พาสต้าชนิดนี้พบเห็นได้ทั่วไปในร้านเหล้าริมทะเลเช่นเดียวกับในครัวบ้าน ทำให้ทั้งชาวโครเอเชียและนักท่องเที่ยวต่างนึกถึงจิตวิญญาณแห่งทะเลเอเดรียติก นั่นคือ ความสดใหม่ เมดิเตอร์เรเนียน และไม่ยุ่งยาก ต่างจากซอสแบบคอนติเนนตัลที่เข้มข้นกว่า พาสต้ามานิสตรา นา โปเมยังคงรสชาติเบาและสะอาด แต่ละช้อนให้ความอบอุ่นบางเบาจากแสงแดดและรสชาติหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศและหัวหอม เมื่อรับประทานคู่กับไวน์โรเซ่หรือไวน์แดงเย็นๆ สักแก้ว พาสต้าจานนี้เปรียบเสมือนการยกย่องความสุขเรียบง่ายของชาวดัลเมเชียน เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างที่สุด