Feines Venison Goulash กับลูกพรุน

กูลาชเนื้อกวาง Feines คือสตูว์เนื้อกวางแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานรสชาติอันหรูหรา สัมผัสรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเผ็ดร้อนและความหวานที่เนื้อกวางชื่นชอบ ในจานนี้ เนื้อกวางไม่ติดมัน (โดยทั่วไปทำจากเนื้อกวางหรือแอนทีโลป) จะถูกตุ๋นอย่างช้าๆ ผสมผสานกับเครื่องเทศ ไวน์ และลูกพรุนแห้งหวานเล็กน้อย การเติมลูกพรุน เครื่องเทศทั้งต้น เช่น จูนิเปอร์ และออลสไปซ์ ช่วยเพิ่มความหวานละมุน เข้ากันได้ดีกับกลิ่นดินของเนื้อกวาง ตบท้ายด้วยครีมเปรี้ยวรสเปรี้ยว (และบ่อยครั้งที่ครีมข้นเล็กน้อย) เพิ่มความหอมละมุนให้กับซอสจนได้รสชาติที่เนียนนุ่ม ชื่อนี้มาจาก ดี (มีความหมายว่า "ดี" หรือ "ละเอียดอ่อน" ในภาษาเยอรมัน) สะท้อนถึงลักษณะอันประณีตของอาหารชนิดนี้ ซึ่งไม่ใช่แค่สตูว์แบบบ้านๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารยอดนิยมที่มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงและโต๊ะอาหารในช่วงวันหยุดตามป่าและที่สูงทางตอนเหนือของโครเอเชียอีกด้วย

ในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่าของโครเอเชีย การล่าสัตว์ถือเป็นประเพณีอันเป็นที่รักมายาวนาน กูลาชนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อกวางป่า หลังจากชำแหละแล้ว นักล่าและพ่อครัวจะหมักหรือตุ๋นเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ในแบบฉบับของเรา เนื้อกวางดิบจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปย่างกับเบคอนเพื่อเพิ่มไขมันและรสชาติ หัวหอมและกระเทียมจะเคี่ยวจนเป็นคาราเมลอย่างเข้มข้นก่อนนำไปอาบไวน์แดงและน้ำสต๊อก ขณะที่เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด แอลกอฮอล์จะค่อยๆ ระเหยออกไป และรสผลไม้ของไวน์จะผสมผสานเข้ากับน้ำซุป ในขั้นตอนที่หนึ่ง ลูกพรุนจะถูกแช่ในไวน์เล็กน้อยที่ปรุงรสด้วยเบย์และจูนิเปอร์ จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่เหล่านี้มาคนให้เข้ากันระหว่างการปรุง ทำให้น้ำเกรวี่มีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งอ่อนๆ

สิ่งที่ทำให้กูลาชเนื้อกวางของ Feines โดดเด่นคือขั้นตอนสุดท้าย เมื่อใกล้จะปรุงเสร็จ จะมีการใส่ครีมเปรี้ยวเข้มข้น (และบางครั้งก็มีครีมหวานเล็กน้อย) ลงในหม้อ ครีมนี้จะทำให้ซอสสีเข้มนุ่มขึ้น ทำให้ซอสสีเข้มมีสีอ่อนลงและมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม หากปราศจากครีม รสชาติของอาหารจะเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้น แต่หากปราศจากครีม รสชาติจะนุ่มนวลลงจนรู้สึกสบายท้อง คุณยังคงสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ป่า แต่ยังคงรสชาตินุ่มนวล สุดท้าย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อเชื่อมรสชาติเข้าด้วยกัน กลิ่นหอมชวนรับประทาน เนื้อที่ปรุงด้วยไวน์ผสานเข้ากับควันจางๆ จากเบคอน และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศคริสต์มาสจากลูกพรุนและจูนิเปอร์

สตูว์เนื้อกวางนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานในบรรยากาศอบอุ่น ลองนึกภาพขนมปังกรอบหนาๆ วางอยู่บนโต๊ะเพื่อซับซอส ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้อาจปรากฏอยู่ในเมนูในงานเฉลิมฉลองฤดูหนาวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำแบบกูร์เมต์ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงแบบชนบท เช่น บะหมี่ไข่ สเปตเซิลเนย หรือแม้แต่มันฝรั่งบดเนื้อครีม ชามร้อนๆ ตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง ชวนรับประทานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ และแน่นอนว่าไวน์แดงเข้มข้น เช่น Plavac Mali หรือไวน์ Cabernet รุ่นใหม่ ช่วยเสริมความหวานของลูกพรุนและแทนนินของเนื้อกวาง สตูว์นี้แตกต่างจากอาหารทั่วไปตรงที่ส่วนผสมที่ซับซ้อน ทำให้เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมของโครเอเชีย