สลานินา เป็นคำในภาษาโครเอเชียที่หมายถึงแผ่นไขมันหมูหมักเกลือ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือเบคอนแบบดั้งเดิม ในยุโรปตะวันออกส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อ สไตล์และในโครเอเชีย สลานินาเป็นอาหารหลักที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ไขมันวัวรมควันอ่อนๆ รสอร่อยนี้สามารถหั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วรับประทานดิบๆ หรือทอดจนกรอบก็ได้ สลานินาเป็นรสชาติพื้นฐานในการปรุงอาหารโครเอเชียแบบดั้งเดิม เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับสตูว์ ถั่ว ซาวเคราต์ และแม้แต่ขนมอบ เกษตรกรเคยเก็บสลานินาไว้เป็นแผ่นๆ แขวนไว้ในโรงรมควันตลอดทั้งปีเพื่อเป็นอาหารบำรุงกำลัง สำหรับชาวโครเอเชียหลายคน มื้อเช้าง่ายๆ อาจเป็นขนมปังทาด้วยสลานินา โรยด้วยกระเทียมสด หรือโรยหน้าด้วยผักดอง
สิ่งที่ทำให้สลานินาแตกต่างคือเนื้อสัมผัสของไขมันล้วนๆ แทรกด้วยเนื้อไม่ติดมันชิ้นเล็กๆ และบางครั้งก็มีหนังบางๆ หมักด้วยเกลืออย่างพิถีพิถัน และมักจะกดเบาๆ ด้วยพริกไทยหรือปาปริก้าก่อนรมควัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูที่เข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมของควัน เมื่อรับประทานดิบ สลานินาแทบจะละลายในปาก ทิ้งรสชาติเนยๆ หอมกลิ่นควัน เมื่อทอดแล้วจะได้ กระดูกแข้ง (หนังหมูกรอบ) และน้ำมันหมู ส่วนกรอบๆ เหล่านี้เป็นอาหารพิเศษที่มักทาบนขนมปังหรือใช้ปรุงรสมันฝรั่งและผักใบเขียว
ในระดับภูมิภาค สลานินามีชื่อเรียกหลายชื่อ ในสลาโวเนียอาจเรียกง่ายๆ ว่า "čvarci" เมื่อทอดกรอบ ในดัลมาเทีย อาจเป็นส่วนผสมหลักใน รวม (สตูว์ปลา) เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้าน แต่สลานินาก็ได้รับความนิยมจากนักชิมเช่นกัน เข้ากันได้ดีกับเบียร์ดำรสเข้มข้นหรือไวน์แดงรสเข้มข้น ช่วยปรับสมดุลความขมและรสชาติมันเยิ้ม ปัจจุบันเชฟยังใช้ไขมันสลานินาเป็นไขมันสำหรับปรุงอาหารโพลเอนต้าหรือผักย่างในร้านอาหารหรูอีกด้วย ไม่ว่าจะปรุงแบบดิบ ทอด หรือละลาย สลานินาก็สะท้อนถึงความอบอุ่นและความสะดวกสบายแบบฉบับดั้งเดิมของอาหารพื้นบ้านโครเอเชีย
500
กรัม10
นาที60
นาที900
กิโลแคลอรี7
วัน100
กรัมในการทำสลานินา หมูสามชั้น (พร้อมหนัง) จะถูกนำมาทาให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ พริกไทยดำ และเครื่องเทศตามต้องการ เช่น กระเทียมหรือปาปริก้า จากนั้นนำไปบ่มในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากบ่มแล้ว เนื้อหมูสามชั้นจะถูกล้าง ตากแห้ง และรมควันเบาๆ หนึ่งหรือสองวัน หรือตากแห้งในที่เย็นก็ได้ สลานินาที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วเสิร์ฟแบบเย็น หรือหั่นหนาขึ้นแล้วทอดกรอบก็ได้ สลานินาทอดจะมีหนังกรอบและไขมันที่สกัดออกมา ตามธรรมเนียมแล้ว สลานินาจะรับประทานคู่กับขนมปังชนบท หัวหอม หรือปรุงรสซุปและสตูว์ก็ได้ สลานินามีประโยชน์หลากหลาย ลองใส่เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในถั่ว คลุกกับมันฝรั่ง หรือโรยหน้าสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติรมควัน
แผ่นหมูสามชั้น: ~1.5 กก. (3–4 ปอนด์) พร้อมหนัง (หรือไขมันที่เหลือจากการชำแหละ)
เกลือทะเลหยาบ: 2–3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 500 กรัม (ประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะต่อปอนด์)
พริกไทยดำ: 2 ช้อนชา บด (หรือพริกไทยป่นตามชอบ)
กระเทียม: 3–4 กลีบ หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือบด (ไม่จำเป็น เพื่อกลิ่นหอม)
ใบกระวานและ/หรือพริกปาปริก้า: ใบกระวานทั้งใบบด 1–2 ใบ หรือพริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น รสชาติเฉพาะถิ่น)
เศษไม้หรือไม้รมควัน: สำหรับการสูบบุหรี่ (ไม้แอปเปิล ไม้โอ๊ค หรือฮิคคอรี) หากสูบบุหรี่ที่บ้าน (ทางเลือก)
ผสมการรักษา: ในชาม ผสมเกลือทะเล พริกไทยบด และ (ถ้าใช้) ใบกระวานหรือปาปริก้าบด
เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นแล้วซับให้แห้ง คว่ำด้านหนังลง ถูส่วนผสมเกลือให้ทั่วด้านเนื้อ หากใช้กระเทียมฝาน ให้ทาลงบนเนื้อก่อนถู พลิกกลับด้านแล้วถูส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากับด้านหนัง
รักษาในตู้เย็น: ใส่ส่วนท้องลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก (หรือถุงที่ปิดสนิท) โดยให้ด้านเนื้ออยู่ด้านล่าง ปิดฝาและแช่เย็น 7 วัน พลิกกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทางเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง (ระยะเวลาบ่ม: 7 วัน)
ล้างและเช็ดให้แห้ง: หลังจากบ่มเสร็จแล้ว ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกด้วยน้ำเย็น และซับท้องให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ในขั้นตอนนี้ เนื้อจะมีลักษณะคล้ายเบคอนดิบ และสามารถรับประทานได้
รมควันหรือตากแห้ง: เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้รมควันส่วนท้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 70°C (160°F) โดยใช้เศษไม้ แล้วจึงปล่อยให้เย็นลง หรืออีกวิธีหนึ่งคือ แขวนส่วนท้องไว้ในที่แห้งและเย็นประมาณ 2-3 วัน จนกระทั่งเนื้อแน่นเล็กน้อย (ระยะเวลารมควัน: ประมาณ 8 ชั่วโมง; ระยะเวลาผึ่งลม: 2-3 วัน)
หั่นหรือปรุง: หั่นสลานินาเป็นชิ้นๆ สำหรับรับประทานดิบ ให้หั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เหมือนเบคอน สำหรับการทำไขมันและทอดกรอบ ให้หั่นเป็นเส้นหรือลูกเต๋า ทอดในกระทะเย็นด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนเดือดปุดๆ และกรอบ สะเด็ดน้ำบนกระดาษทิชชู่
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
900 กิโลแคลอรี | 0 กรัม | 0 กรัม | 100 กรัม | 0 กรัม | ~1,800 มก. | ไม่มี (ไขมันหมู) |
หมายเหตุ: สลานิน่าเป็นไขมันเกือบบริสุทธิ์ ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ปริมาณโซเดียมสูง ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และปรับสมดุลด้วยเครื่องเคียงที่มีเกลือต่ำ
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
