เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
วาราชดินสกี คลิปิชี (ออกเสียงว่า คลา-พี-ชี) คือขนมปังรูปจันทร์เสี้ยวเนื้อเนียนละเอียดในตำนาน ตั้งชื่อตามเมืองวาราชดินทางตอนเหนือของโครเอเชีย แป้งพายยีสต์เนื้อนุ่มนี้มีความพิเศษเฉพาะตัวจนได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกในโครเอเชีย คลิปิชีทำจากแป้งสาลี นม น้ำมัน และยีสต์สดที่ผ่านกระบวนการเพิ่มความเข้มข้น แตกต่างจากครัวซองต์ทั่วไปตรงที่แป้งจะถูกปั้นจากก้อนแป้งเล็กๆ ให้เป็นรูปวงรียาว (ประมาณ 25 ซม.) แล้วม้วนเป็นรูปทรงเฉพาะตัว โรยหน้าด้วยไข่และโรยเมล็ดพืช ซึ่งโดยปกติจะเป็นงาหรือเมล็ดไนเจลลา เพื่อให้ได้เปลือกสีเหลืองทอง
วาราซดิน คลิปิชี เป็นขนมที่รับประทานกันทั่วไปในอุณหภูมิอุ่นๆ เนื้อขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน และผิวสัมผัสที่มันวาวเล็กน้อย แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ขั้นตอนการผลิตก็ต้องใช้ความอดทน แป้งจะถูกนวดเป็นเวลานานจนเนียนละเอียด จากนั้นปล่อยให้ขึ้นฟูสามครั้ง วิธีนี้ทำให้ได้ขนมที่เบามาก ("mekano i podatno" ในภาษาโครเอเชีย) และแทบจะละลายในปาก
Klipići สามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาเป็นโรลอาหารเช้าหรือของว่าง มักทานคู่กับเนย ชีส หรือแยม ในร้านเบเกอรี่และครัวในบ้านของ Varaždin กลิ่นหอมของแป้งที่ขึ้นฟูเป็นกิจวัตรยามเช้าที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ นอกจากนี้ยังมีสูตรที่สร้างสรรค์อีกด้วย สูตรยอดนิยมคือ ham and cheese klipići (สอดไส้แฮมและชีส) รวมถึงขนมอบรสหวานที่ทำโดยการเติมน้ำตาลและลูกเกด วาราซดินสกีคลิปิชี (Varaždinski klipići) แม้จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่วาราซดินสกีคลิปิชีก็เป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการอบขนมปังอันรุ่มรวยของภูมิภาคนี้ ซึ่งเป็นขนมปังเรียบง่ายที่ได้รับการยกระดับด้วยเทคนิคและประวัติศาสตร์ชุมชน
26
การเสิร์ฟ60
นาที20
นาที210
กิโลแคลอรี60
นาทีขนมปังครัวซองต์วาราซดิน (Varaždin crescent rolls) เริ่มต้นด้วยแป้งบริยอชที่ผสมนมและน้ำมัน หลังจากละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้ว แป้งจะถูกนวดด้วยมือจนเนียนและยืดหยุ่น หลังจากขึ้นฟูครั้งแรก แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นประมาณ 30 ชิ้น แต่ละชิ้นจะถูกรีดด้วยมือให้เป็นเส้นวงรีบางๆ แล้วม้วนเป็นรูปจันทร์เสี้ยว เมื่อประกอบ klipići เสร็จแล้ว แป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง ทาด้วยไข่ โรยด้วยงาขาวก่อนอบจนเหลืองทอง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังเนื้อนุ่มและเงางามเล็กน้อย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือเป็นเครื่องเคียงกับซุปและสลัด การวางแผนล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแป้งต้องใช้เวลาพักหลายรอบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังเนื้อนุ่มฟูที่สามารถดึงออกจากกันได้ ซึ่งต่างจากขนมปังธรรมดาๆ ในมื้อเย็น
แป้งอเนกประสงค์: 4 ถ้วย (500 กรัม) (สูตรดั้งเดิมใช้แป้งขนมปังแบบแข็งผสมกับแป้งแบบอ่อน ส่วนแป้งอเนกประสงค์ก็ใช้ได้ดี)
ยีสต์สด: ก้อน 2 ก้อน (รวม 80 กรัม) หรือเทียบเท่ากับผงแห้ง (ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์ช่วยให้ขึ้นฟูได้ดี
นมอุ่น: 2 ½ ถ้วย (600 มล.) อุ่น (ไม่ร้อน) เพื่อกระตุ้นยีสต์ นมสดช่วยให้ยีสต์มีความเข้มข้น
น้ำมันพืช: 1 ถ้วย (250 มล.) น้ำมันพืชธรรมชาติ (น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันคาโนลา) จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม อาจใช้น้ำมันมะกอกก็ได้ แต่น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันที่นิยมใช้กัน
น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ บำรุงยีสต์และเพิ่มความหวานเล็กน้อย
เกลือ: 1½ ช้อนโต๊ะ ปรุงรสสำหรับแป้ง (ใช่ เยอะหน่อยเพื่อปรับความเข้มข้น)
ไข่: ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (สำหรับล้าง) + ไข่แดงตีแล้ว 1 ฟอง (ตามต้องการ) (ดูขั้นตอนที่ 6) การล้างไข่จะทำให้เปลือกเป็นมันเงา
เมล็ดงาดำ หรือ เมล็ดยี่หร่า : 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า (งาขาว งาดำ ยี่หร่า หรือเมล็ดฝิ่นก็ใช้ได้)
เนย (ไม่จำเป็น): เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหลังอบ (ไม่จำเป็น เพื่อเพิ่มรสชาติและความเงางาม)
กระตุ้นยีสต์: ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์สดและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในนมอุ่นประมาณ 100 มิลลิลิตร คนเบาๆ แล้วพักไว้ 15-20 นาที จนเป็นฟองละเอียด เท่านี้ก็ยืนยันว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เวลา: 20 นาที (ส่วนใหญ่รอ)
ปั้นแป้งเป็นก้อน: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกับเกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันและส่วนผสมยีสต์ที่ฟูเป็นฟองลงไป จากนั้นเติมนมอุ่นที่เหลือ คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เทลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างอย่างแรงจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (สามารถนวดแป้งด้วยเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแป้งที่ความเร็วต่ำประมาณ 7 นาที (ถ้ามี)) เวลา: นวด 10 นาที
การขึ้นครั้งแรก: วางก้อนแป้งกลับลงในชาม (หากจำเป็น ให้ทาไขมันบางๆ ที่ชามก่อน) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรปอย่างหลวมๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) เตาอบที่อุ่น (ปิดเครื่อง) จะช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น เวลา: 45 นาที.
แบ่งแป้ง: ตบแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลง บนพื้นผิวที่สะอาดและทาน้ำมัน (หรือเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้อย่างดี) ใช้มือแบ่งแป้งออกเป็นประมาณ 25-30 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 60-70 กรัม) ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมเรียบ ปิดแป้งให้สนิทแล้วพักไว้ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยคลายกลูเตนและทำให้รีดง่ายขึ้น เวลา: 10 นาที.
รูปทรงคลิป: รีดแป้งทีละก้อน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งกดให้เป็นรูปวงรี (ขนาดประมาณ 10 × 25 ซม.) อย่ายืดแป้งแรงเกินไป ให้รีดเบาๆ หากแป้งยังยืดอยู่ ให้พักแป้งไว้นานขึ้น เริ่มจากด้านกว้าง รีดแป้งขึ้นมาหาตัว ยืดแป้งเล็กน้อยขณะที่รีดจนได้ความยาวประมาณ 20–25 ซม. บีบขอบแป้งให้ปิดสนิท ม้วนแป้งให้เป็นลอนสวยคลาสสิก โดยสอดปลายด้านหนึ่งไว้ใต้ปลายอีกด้านหนึ่ง หรือวางแป้งลงบนถาดอบ วางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เวลา: 15 นาทีในการขึ้นรูป
การขึ้นครั้งที่สองและฤดูกาล: คลุมโรลที่จัดเรียงไว้ด้วยผ้า แล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ระหว่างนี้ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) ทาโรลแต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วบางๆ (สามารถผสมนมหนึ่งช้อนชาเพื่อทาได้ง่าย) โรยด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดยี่หร่าให้ทั่ว เวลา: 20 นาที (รวมเวลาอุ่นเตาอบ)
อบ: อบโรลที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) เป็นเวลา 17-20 นาที จนกระทั่งโรลพองฟูและมีสีเหลืองทองด้านบน หลีกเลี่ยงการอบนานเกินไป เพราะโรลจะยังคงนุ่ม ไม่กรอบ หากโรลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลง 25°F (15°C) หรือคลุมด้วยฟอยล์หลังจากผ่านไป 15 นาที เวลา: 17–20 นาที
เสร็จ: นำออกจากเตาอบ ทาเนยละลายเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางามและรสชาติ พักไว้ในกระทะให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาทีก่อนนำไปวางบนตะแกรง เสิร์ฟอุ่นๆ
โภชนาการ | จำนวน |
แคลอรี่ | 210 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
โปรตีน | 5 กรัม |
อ้วน | 9 กรัม |
ไฟเบอร์ | 1 กรัม |
โซเดียม | 330 มก. |
สารก่อภูมิแพ้ | มีส่วนประกอบของข้าวสาลี (กลูเตน) ผลิตภัณฑ์นม (นม เนย) ไข่ และเมล็ดงา |
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
