ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในโครเอเชีย การถนอมผลผลิตไว้สำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีอันเป็นที่รักยิ่ง แม่บ้านหลายรุ่นใช้เวลาช่วงปลายฤดูร้อนแปรรูปผลไม้สุกเป็นแยม (džem) และคอมปอต (kompot) หรือผลไม้ตุ๋น เติมแยมสีสันสดใสลงบนขวดแก้ว รสชาติยอดนิยม ได้แก่ พลัม แอปริคอต เชอร์รี่ มะเดื่อ และลูกแพร์ เมื่อฤดูหนาวมาถึง โถหวานๆ เหล่านี้เปรียบเสมือนชิ้นส่วนเล็กๆ ของฤดูร้อนที่พร้อมจะเติมความสดใสให้กับอาหารเช้าหรือของหวาน แยมพลัมโฮมเมดสักช้อนบนขนมปังทาเนย หรือแอปเปิลคอมโพตอุ่นๆ ราดบนพุดดิ้งวานิลลา ล้วนเป็นเครื่องปลอบประโลมใจที่ชวนให้นึกถึงบรรยากาศในครัวของปู่ย่าตายาย
แยมผลไม้ในโครเอเชียมักมีเนื้อหนาและมันวาว วิธีการพื้นฐานนั้นง่ายมาก: ต้มผลไม้กับน้ำตาล (และบางครั้งก็เติมน้ำมะนาวหรือเพกตินเล็กน้อย) จนกระทั่งได้ความข้นที่ทาได้ แยมผลไม้รวมจะเหลวกว่า: ผลไม้ทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นเคี่ยวในน้ำเชื่อม บางครั้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือวานิลลา ทั้งสองอย่างนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ไว้ได้ แต่แยมผลไม้รวมมักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือเครื่องปรุง ในขณะที่แยมมักจะใช้เป็นอาหารเช้าหรือไส้ขนมอบ
ในอดีต การทำแยมเป็นกิจกรรมของชุมชน ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันเพื่อหั่นและล้างผลไม้ ก่อไฟบนเตากลางแจ้ง และคนหม้อขนาดยักษ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง พ่อครัวผู้สูงอายุจะคอยสังเกตหม้อที่กำลังเดือดเพื่อไม่ให้แยมไหม้ เมื่อทำเสร็จแล้ว แยมจะถูกตักใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่มืดมิด แยมเหล่านี้ช่วยให้ครอบครัวผ่านพ้นฤดูหนาวไปได้ มีขายหลากหลายเมนู ตั้งแต่โจ๊ก แพนเค้ก ไปจนถึงเค้กหลายชั้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ ชาวโครเอเชียหลายคนยังคงหวงแหนตู้กับข้าวที่เต็มไปด้วยแยมโฮมเมด ซึ่งเป็นแหล่งรวมรสชาติอันหลากหลายหลากสีสัน
สิ่งที่ทำให้แยมและผลไม้แช่อิ่มของโครเอเชียมีความพิเศษคือการเน้นรสชาติผลไม้แท้ๆ และรสชาติดั้งเดิม ผลไม้สุกในท้องถิ่นคือจุดเด่น น้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อถนอมอาหารมากกว่าการปรุงแต่งรสชาติ บ่อยครั้งการเติมเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น อบเชยแท่ง ฝักวานิลลา หรือเหล้ารัมเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ชวนให้นึกถึงสูตรอาหารโบราณของออสเตรีย-ฮังการี ผลลัพธ์ที่ได้คือสเปรดหรือสตูว์ที่มีรสชาติของผลไม้สุกงอมจากแสงแดดและรสชาติแบบบ้านๆ
ด้านล่างนี้คือสูตรทำแยมพลัมโครเอเชียแบบง่ายๆ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิก ทำง่ายสำหรับมือใหม่ แถมยังได้แยมรสชาติเข้มข้น คำแนะนำมีวิธีการปรับใช้กับผลไม้ชนิดอื่นๆ และวิธีทำคอมโพตแทนแยม
25
ช้อนโต๊ะ20
นาที120
นาที45
กิโลแคลอรีสูตรนี้ทำแยมพลัมโครเอเชียแบบคลาสสิก ซึ่งสามารถใช้เป็นแยมผลไม้อเนกประสงค์ได้ เริ่มต้นด้วยการเอาเมล็ดพลัมออกแล้วใส่น้ำตาล ต้มอย่างช้าๆ จนข้น แล้วจึงใส่ขวดโหลร้อนๆ ส่วนผสมประกอบด้วยอบเชยและมะนาวเพื่อรสชาติแบบดั้งเดิม แยมมีสีม่วงเข้มและรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว อีกทางเลือกหนึ่งคือทำแยมผลไม้แช่อิ่ม เพียงเติมน้ำหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยตอนเริ่มทำ แล้วนำไปต้มจนนิ่มโดยไม่ให้ข้นเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้นุ่มในน้ำเชื่อม เสิร์ฟอุ่นๆ หรือแช่เย็นราดบนของหวานก็ได้ แยมนี้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี เก็บผลไม้ฤดูร้อนไว้ทานในวันหยุดหรือมื้อเช้าได้ทุกวัน
ลูกพลัมสุก 4 ถ้วย (ประมาณ 1.2 กก.), แกะเมล็ดออกและสับหยาบ – ผลไม้หลัก (ผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งอื่นๆ เช่น แอปริคอตหรือเชอร์รีก็สามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกัน)
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (400 กรัม) – สารให้ความหวานสำหรับถนอมอาหาร ปรุงรสตามชอบ
น้ำมะนาว 1 ลูก – เพิ่มความเป็นกรดเพื่อช่วยให้แยมเซ็ตตัวและมีรสชาติที่สดใสขึ้น (สามารถใช้น้ำแอปเปิล ¼ ถ้วยหรือเพกตินผงเล็กน้อยแทนได้ตามต้องการ)
อบเชยแท่ง 1 แท่ง (ไม่จำเป็น) – กลิ่นเครื่องเทศอุ่นๆ ควรนำออกก่อนบรรจุขวด (สำหรับผลไม้แช่อิ่ม ให้ใช้กานพลูทั้งกลีบ 1-2 กลีบ หรือขิงฝานบางๆ แทนเพื่อเพิ่มความหลากหลาย)
วานิลลาบีน 1 ฝัก หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) – เพื่อความเข้มข้นของกลิ่นหอม
ขวดแก้วและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ – เพื่อการจัดเก็บแยมอย่างปลอดภัย
เตรียมขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาแก้วให้สะอาดหมดจดด้วยการต้มน้ำหรือล้างด้วยเครื่องล้างจานที่ร้อนจัด เก็บขวดโหลและฝาแก้วให้ร้อนก่อนใช้งาน เพื่อป้องกันการแตกร้าวเมื่อใส่แยมร้อนลงไป
เตรียมผลไม้: ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก และสับเนื้อให้หยาบ ลูกพลัมชิ้นเล็กๆ จะสุกเร็วกว่า (สำหรับผลไม้อื่นๆ: ผ่าครึ่งลูกแอปริคอตและเอาเมล็ดออก ส่วนลูกพลัมสามารถปล่อยให้สุกทั้งลูกได้)
ผสมส่วนผสม: ในหม้อใบใหญ่ก้นหนา ผสมลูกพลัมสับ น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชยแท่ง และวานิลลา (ถ้าใช้) คนให้เข้ากันเพื่อให้เคลือบผลไม้ พักส่วนผสมไว้ 30 นาที (ไม่จำเป็น) เพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มไหลออกมา
การทำแยม: ตั้งหม้อบนไฟปานกลางแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน สำหรับแยม: คนบ่อยๆ และบดผลไม้เบาๆ ขณะที่นิ่มลง ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนส่วนผสมข้นขึ้นและยุบตัวลง (ควรเคลือบหลังช้อน) ใช้ช้อนตักฟองที่ขึ้นด้านบนออก สำหรับผลไม้แช่อิ่ม: เติมน้ำ 1/2 ถ้วยในตอนเริ่มต้นและเคี่ยวไฟอ่อนอีกครั้งเป็นเวลา 30–45 นาที เพื่อให้ผลไม้สุกนุ่ม แต่ซอสจะยังคงเป็นน้ำเชื่อมและเหลวเล็กน้อย
ความสุกของการทดสอบ: เพื่อทดสอบว่าแยมเซ็ตตัวหรือยัง ให้นำจานเล็กๆ ไปแช่แข็งระหว่างที่อบ ตักแยมร้อนๆ ลงบนจานเย็นเล็กน้อย แล้วพักไว้ให้เย็นลงหนึ่งนาที ถ้าแยมยับเมื่อใช้นิ้วดัน แสดงว่าสุกแล้ว หากยังไม่สุก ให้อบต่ออีกหน่อยแล้วทดสอบอีกครั้ง
โหลแยม: ยกหม้อออกจากเตา ทิ้งแท่งอบเชยและเมล็ดวานิลลา (ถ้าใช้) เทแยมร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างระมัดระวัง โดยเว้นช่องว่างด้านบนไว้ประมาณ 1/4 นิ้ว เช็ดขอบขวดโหลให้สะอาดและปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดโหลลง 5 นาที (ไม่จำเป็น) เพื่อให้ปิดผนึกสนิท จากนั้นคว่ำขวดโหลขึ้นตั้งตรง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถนำขวดโหลไปต้มในน้ำเดือด 10 นาทีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (ไม่จำเป็น)
เย็นและติดป้าย: เมื่อเย็นแล้ว ให้ตรวจสอบซีล ติดฉลากขวดโหลพร้อมระบุวันที่และเนื้อหา เก็บในที่เย็นและมืดโดยไม่เปิดฝา แช่เย็นหลังจากเปิดแล้ว
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
45 | 11 กรัม | 0 กรัม | 0 กรัม | 0.5 กรัม | 0 มก. | ไม่มี (เฉพาะผลไม้) |
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
