Šešnjovka – ไส้กรอกกระเทียมจาก Turopolje

เชสนอฟกา หรือที่มักเรียกกันว่า "ไส้กรอกกระเทียม" โดดเด่นท่ามกลางเนื้อสัตว์อันทรงคุณค่าของโครเอเชียแผ่นดินใหญ่ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ไส้กรอกชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคตูโรโพลเย ทางตอนใต้ของซาเกร็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองซาโมบอร์อันเก่าแก่ ซึ่งครอบครัวต่างๆ ได้พัฒนาสูตรไส้กรอกนี้มาหลายชั่วอายุคน ชื่อของไส้กรอกนี้มาจากคำในภาษาโครเอเชียที่แปลว่ากระเทียม (กระเทียม) และมันสมชื่อจริงๆ ทุกคำจะสัมผัสได้ถึงความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมกระเทียม ผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นควันของปาปริก้าและพริกไทยดำที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อ นี่ไม่ใช่ไส้กรอกธรรมดาๆ รสชาติเผ็ดร้อนและความเข้มข้นของกระเทียมที่เข้มข้น ล้วนแต่โดดเด่นสะดุดตา

ในงานเทศกาลท้องถิ่นและงานสังสรรค์ของครอบครัว เชสนอฟกาเป็นอาหารหลักบนเตาย่าง ซาโมบอร์ภูมิใจนำเสนออาหารชนิดนี้เป็นพิเศษ ถึงขนาดที่ว่า พายเชอร์รี่ซาโมบอร์ ได้รับการคุ้มครองจากสหภาพยุโรปในฐานะอาหารพิเศษประจำภูมิภาค ทุกฤดูใบไม้ผลิ Samobor ยังจัดงานเทศกาลเฉลิมฉลอง češnjovka (หรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า กระเทียม) ที่ซึ่งผู้คนมากมายมาลิ้มลองไส้กรอกที่ยังร้อนฉ่าจากเตา ไส้กรอก Samoborska česnjovka แท้ๆ ผลิตขึ้นในภูมิภาคนี้โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม จึงรับประกันรสชาติที่แท้จริง

ในด้านรสชาติ เชสนอฟกามีความสมดุลระหว่างรสชาติเข้มข้นและกระเทียมที่เผ็ดร้อน ส่วนผสมของเนื้อหมูสับ (บางครั้งผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) อัดแน่นไปด้วยกระเทียมสดสับละเอียดก่อนจะสอดไส้ลงในไส้หนาๆ สั้นๆ ไวน์ขาวท้องถิ่นเล็กน้อยในการปรุงรสและขั้นตอนการรมควันเบาๆ ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับไส้กรอก เชสนอฟกามีรสชาติเผ็ดร้อนที่ลงตัวมากกว่าความเผ็ดร้อนจัดจ้าน ความร้อนอ่อนๆ และกลิ่นควันที่อบอวลทำให้กลิ่นกระเทียมหวานอมเปรี้ยวเด่นชัด โดยทั่วไปแล้ว เชสนอฟกาจะย่างหรือทอดในกระทะจนไขมันเริ่มละลายและขอบกรอบเป็นร่อง เมื่อหั่นและเสิร์ฟ กลิ่นหอมของกระเทียมอบจะอบอวลไปทั่ว

สำหรับเชสนอฟกา ไม่ควรรับประทานอย่างละเมียดละไม อาหารจานหลักที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเชสนอฟกา ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีดองเนื้อครีม มัสตาร์ดหยาบ หรือผักดองรสเผ็ดร้อน ล้วนตัดรสชาติเข้มข้นได้อย่างลงตัว ขณะที่ขนมปังกรอบหรือขนมปังโรลสดใหม่เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เชสนอฟกาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์แดงรสเข้มข้นจากไร่องุ่นใกล้บ้าน หรือเบียร์พิลส์เนอร์เย็นๆ แม้ในรูปแบบดิบๆ เชสนอฟกาอาจดูธรรมดา แต่เมื่อปรุงอย่างช้าๆ จะทำให้ได้เปลือกกรอบเคลือบคาราเมล การลิ้มรสเชสนอฟกาอย่างแท้จริงคือประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส ทั้งรสหวานของกระเทียม ไขมันที่กรอบแกรบบนเตาย่าง และรสชาติอร่อยคำแรก เชสนอฟกาเปรียบเสมือนความอบอุ่นของครัวในฤดูหนาวที่เปี่ยมด้วยทรัพยากรและความผ่อนคลาย และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองของภูมิภาคที่ให้ความสำคัญกับอาหารอย่างจริงจัง