เมืองโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด: เมืองกำแพงไร้กาลเวลา
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
Škripavac ซึ่งชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาโครเอเชีย เสียงดังเอี๊ยด (แปลว่า ร้องเสียงแหลม) เป็นชีสสดแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคภูเขาของลิกา กอร์สกี โคทาร์ และคอร์ดูนในโครเอเชีย ได้รับฉายาว่า "ชีสร้องเสียงแหลม" เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ส่งเสียงแหลมดังระหว่างฟันเมื่อรับประทาน Škripavac ผลิตจากนมวัวคุณภาพสูง (มักมาจากวัวเจอร์ซีย์) หรือบางครั้งก็มาจากนมแกะ Škripavac เคยผลิตในเกือบทุกครัวเรือนในหมู่บ้านบนภูเขาที่มีวัว ปัจจุบันผลิตโดยโรงงานผลิตนมขนาดเล็ก เช่น Sirana Vedrina และได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำภูมิภาค (ได้รับสถานะ PDO ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2020)
Škripavac มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายนม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นเกลือเล็กน้อย Škripavac มีความชื้นและไขมันสูง ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น แตกต่างจากชีสที่บ่มไว้นาน ชีสชนิดนี้ควรรับประทานตั้งแต่ยังอ่อน ซึ่งมักจะรับประทานภายในไม่กี่วันหลังการผลิต เรื่องเล่าเก่าแก่กล่าวไว้ว่า หากชีสยังเหลืออยู่ ชีสจะถูกรมควันเบาๆ และตากแห้งเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน แต่ชีสสดจะได้รับความนิยม เมื่อนำไปอุ่นด้วยเตาย่างหรือทอดในกระทะ Škripavac จะนิ่มและละลายเล็กน้อยโดยไม่เสียรูปทรง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน (วิธีการย่างเป็นที่นิยมในโรงเตี๊ยมท้องถิ่น) โดยทั่วไปแล้ว Škripavac จะรับประทานแบบเรียบง่าย คุณอาจพบชีสหั่นเป็นชิ้นๆ โรยเกลือเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมันมะกอก หรือสอดไส้ในแซนด์วิช เกษตรกรยังนิยมนำไปโรยบนฟริตเตอร์ซูกินีอุ่นๆ หรือผสมกับถั่วอบเพื่อเพิ่มความครีมมี่อีกด้วย
สรุปแล้ว Škripavac คือชีสที่ให้ความรู้สึกสบายใจ เรียบง่าย เรียบง่าย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงยามเช้าบนภูเขาในโครเอเชีย ลองนึกภาพขนมปังไรย์ทาเนย Škripavac สดใหม่ และกาแฟเข้มข้นในกระท่อมที่ใช้เตาไม้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและความหวานจากนมแท้ๆ ทำให้เป็นเมนูโปรดที่ชวนให้คิดถึง เชื่อมโยงโต๊ะอาหารสมัยใหม่เข้ากับการทำชีสแบบโฮมเมดที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ
6
การเสิร์ฟ60
นาที120
กิโลแคลอรีŠkripavac ผลิตโดยอุ่นนมวัวดิบเบาๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 37–40°C และเติมเรนเนตลงไปเล็กน้อย หลังจากที่นมแข็งตัวอย่างนุ่มนวลแล้ว เต้าหู้จะถูกตัด (หากแข็งตัวดีแล้ว) และปล่อยให้เวย์ไหลออกมา จากนั้นนำเต้าหู้ไปสะเด็ดน้ำในแม่พิมพ์หรือถุงโดยกดให้น้อยที่สุด โดยส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือบ่ม ชีสสามารถรับประทานได้ทันทีในวันถัดไปขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสอ่อนๆ ฉ่ำๆ ที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ สำหรับเสิร์ฟ มักจะหั่นเป็นชิ้นหนาหรือชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถย่างหรือทอดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้เนื้อด้านในนุ่มขึ้นเล็กน้อย Škripavac ไม่จำเป็นต้องปรุงหรืออบ ทำให้เป็นชีสที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วหากมีนมสดและเรนเนตอยู่ในมือ
นมวัว: 8 ลิตร (ควรใช้นมวัวเจอร์ซีย์สดเพื่อรสชาติที่เข้มข้น)
เรนเน็ต: เรนเนตเหลว 5–10 มล. (หรือตามคำแนะนำสำหรับนม 8 ลิตร)
เกลือที่ไม่เติมไอโอดีน: ประมาณ 1.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น สำหรับโรยเกลือเล็กน้อยด้านนอกหรือน้ำเกลือ)
รสชาติเสริม: เมล็ดยี่หร่าหรือกระเทียมสับ (บางครั้ง Lika แบบดั้งเดิมจะใส่สิ่งเหล่านี้ลงในนมเปรี้ยว)
อุ่นนม: เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วอุ่นเบาๆ ที่อุณหภูมิ 37°C (ประมาณ 99°F) คนเป็นครั้งคราว (เวลา: ~20 นาที)
เพิ่มเรนเน็ต: ยกลงจากเตา ค่อยๆ ใส่เรนเน็ตเหลวลงไปประมาณ 1 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 45 นาที (เวลา 45 นาที)
ตรวจสอบนมเปรี้ยว: นมควรจะแข็งตัวจนมีลักษณะเหมือนคัสตาร์ด หากไม่แข็งตัว ให้รออีกหน่อย จากนั้นตัดหรือตักนมเปรี้ยว: โดยทั่วไปแล้ว นมเปรี้ยว Škripavac จะถูกตัดหยาบมากหรือเพียงแค่ตักออก เนื่องจากเนื้อสัมผัสยังคงความชุ่มชื้น ใช้กระบวยมีรูหรือมีดขนาดใหญ่เพื่อแยกนมเปรี้ยวออก
ระบายเวย์: รองกระชอนด้วยผ้าขาวบางหรือใช้พิมพ์ชีส ค่อยๆ ตักนมเปรี้ยวใส่ลงไป ปล่อยให้เวย์ไหลออกมาเองตามธรรมชาติ หากใส่เกลือลงไป ให้โรยเกลือลงบนนมเปรี้ยวตอนนี้หรือคนให้เข้ากัน รวบขอบผ้าแล้วมัดหรือกดเบาๆ สะเด็ดน้ำประมาณ 30-60 นาที จนกว่านมเปรี้ยวจะคงรูปแต่ยังคงชุ่มฉ่ำ (ใช้เวลา 1 ชั่วโมง)
การขึ้นรูปชีส: นำชีสที่ขึ้นรูปแล้ว (จะนิ่ม) ออกจากผ้า สามารถปั้นเป็นแท่งเล็กๆ หรือจะปั้นเป็นก้อนกลมก็ได้ ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงถ้าชอบแบบเย็นๆ แต่ถ้าไม่ชอบแบบเย็นๆ ก็พร้อมทานได้ทันที (ไม่จำเป็น: หากต้องการให้ชีสแข็งขึ้น ให้กดด้วยของที่มีน้ำหนักเบาๆ เป็นเวลา 30 นาที)
เสิร์ฟหรือย่าง: หั่น Škripavac เป็นชิ้นหรือชิ้นเวดจ์ เสียงจะดังเอี๊ยดอ๊าดที่สุดเมื่อเสิร์ฟครั้งแรก อุ่นโดยวางชิ้นเนื้อบนตะแกรงหรือกระทะร้อนๆ เพียงด้านละ 1-2 นาที จนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทอง เนื้อด้านในจะยังคงความนุ่มละมุน เสิร์ฟร้อนๆ จากตะแกรงพร้อมขนมปัง หรือจะราดน้ำมันเล็กน้อยและพริกไทยดำบดหยาบๆ ก็ได้
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
124 กิโลแคลอรี | 1 กรัม | 9 กรัม | 10 กรัม | 0 กรัม | 300 มก. | นม (วัว) |
หมายเหตุ: ชีส Škripavac มีแคลอรีค่อนข้างต่ำเนื่องจากมีความชื้นสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและมีจุลินทรีย์มีชีวิตที่มีประโยชน์หากทำจากนมดิบ
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
