บุชนิชา (Bučnica) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมจากโครเอเชียตอนแผ่นดินใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคอย่างสลาโวเนียและซาเกร็บ ชื่อของขนมนี้มาจากคำว่า buča ซึ่งเป็นคำในภาษาโครเอเชียที่แปลว่าฟักทองหรือสควอช อาหารจานนี้โดยทั่วไปแล้วคือสตรูเดิลหรือพาย สอดไส้ด้วยสควอชหรือฟักทองขูดฝอย ผสมกับชีสคอทเทจ (skuta หรือ quark) และไข่ บุชนิชามักปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สำหรับขนมอบรสหวานนี้ จะมีการเติมน้ำตาลและเครื่องเทศหอมๆ เช่น วานิลลาหรือลูกจันทน์เทศ และมักโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ ทำให้เป็นของหวานที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตัวแป้งพายสามารถทำได้สองวิธี คือ แป้งพายแบบโฮมเมดเนื้อละเอียด (เช่น แป้งฟิลโล) หรือแผ่นฟิลโลสำเร็จรูปหลายชั้น ไส้จะถูกทาบางๆ ลงบนแป้งพาย จากนั้นม้วนและม้วนเป็นเกลียวหรือเกลียวในถาดที่ทาไขมันไว้ ระหว่างอบ ฟักทองและชีสจะเข้ากันเป็นเนื้อในที่นุ่มฟู ขณะที่ชั้นนอกจะกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง
บุชนิกา (bučnica) รสหวานนี้เป็นขนมหวานสำหรับเทศกาล มีกลิ่นหอมอบอุ่นของอบเชยและน้ำตาล (หากเติม) และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฟักทองสด ผสมผสานกับความครีมมี่ของชีส สืบสานประเพณีพื้นบ้านที่ไม่มีอะไรเหลือทิ้ง ฟักทองฤดูร้อนจะถูกเก็บเกี่ยว นำมาทำเป็นไส้อย่างรวดเร็ว แล้วนำไปอบจนเป็นพายเนื้อแน่นที่อิ่มอร่อยและถูกใจ ปัจจุบัน ยังคงเป็นสูตรประจำครอบครัวอันเป็นที่รักและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
12
การเสิร์ฟ45
นาที40
นาที260
กิโลแคลอรีบุชนิกาทำโดยการรีดแป้งบางๆ สอดไส้ฟักทองขูดและคอตเทจชีส แล้วนำไปอบจนเหลืองทอง บุชนิกาแบบหวานนี้ ผสมน้ำตาล วานิลลา และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในไส้ฟักทองชีส แป้งสามารถทำเองหรือซื้อแป้งฟิลโลก็ได้ โดยทาไส้ลงบนแป้งแล้วม้วนให้แน่น หลังจากม้วนแป้งในถาดอบแล้ว นำไปล้างด้วยไข่ อบประมาณ 45 นาที บุชนิกาที่อบเสร็จแล้วจะนุ่มด้านในและกรอบด้านบน เสิร์ฟอุ่นๆ โรยน้ำตาลไอซิ่งหรือราดด้วยครีมหวาน เป็นขนมหวานที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและประเพณี นำเสนอส่วนผสมที่เรียบง่ายในรูปแบบที่น่าพึงพอใจและรื่นเริง
แป้ง(สำหรับทำแป้งโด) : 2 ½ ถ้วย (320 กรัม) ใช้แบบอเนกประสงค์เพื่อความสะดวก (หรือใช้แป้งฟิลโล 1 ห่อ ประมาณ 12–15 แผ่น ละลายน้ำแข็งแล้ว)
เกลือ: 1 ช้อนชา (สำหรับทำแป้ง)
น้ำ: ประมาณ 1 ถ้วย (240 มล.) อุ่นๆ สำหรับแป้งทำเอง
น้ำมัน: 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาแป้งและเคลือบชั้นต่างๆ)
ฟักทองขูด/สควอช: 4 ถ้วย (ประมาณ 500–600 กรัม) ใช้สควอชฤดูร้อนหวานหรือฟักทองเขียวปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก บางคนขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
คอทเทจชีส (ชีสสด): 2 ถ้วย (400 กรัม) ชีสคอทเทจเนื้อเนียนหรือริคอตต้า ให้ความชุ่มชื้นและรสเปรี้ยว
ไข่: 2 อันใหญ่ และอีก 1 อันสำหรับทาแป้ง
น้ำตาล: ½ ถ้วย (100 กรัม) หรือตามชอบ เพิ่มความหวานให้ไส้ (เพิ่มถ้าชอบหวานมาก)
ครีมเปรี้ยว หรือ ครีมหวาน: ¼ ถ้วย (ไม่จำเป็น) สำหรับไส้ที่เข้มข้นขึ้นหรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของท็อปปิ้ง
สารสกัดวานิลลา หรือ น้ำตาลวานิลลา: 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เพื่อเพิ่มรสชาติ
อบเชยป่นและ/หรือลูกจันทน์เทศ: อย่างละ ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็น) เครื่องเทศอุ่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับฟักทอง
เนยหรือน้ำมันสำหรับทา: 2-3 ช้อนโต๊ะ ละลายแล้ว ทาเป็นชั้นๆ หรือทาด้านบน
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ) : ตามความจำเป็น
เตรียมแป้งพาย: หากทำแป้งด้วยมือ ให้ผสมแป้ง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงไป นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ปิดแป้งและพักแป้งไว้ 20-30 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือแกะแผ่นฟิลโลออก แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เวลา: 10 นาที (รวมเวลาพัก)
การทำไส้: ในชามขนาดใหญ่ ผสมฟักทองหรือสควอชขูดกับเกลือเล็กน้อย พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมา บีบน้ำส่วนเกินออกให้หมด ในชามอีกใบ ผสมสควอชที่สะเด็ดน้ำแล้วกับคอตเทจชีส ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล วานิลลา และเครื่องเทศจนเข้ากันดี ส่วนผสมควรมีลักษณะเปียกแต่สามารถทาได้ เวลา: 10 นาที.
อุ่นเตาอบก่อน: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาไขมันในถาดอบทรงลึก (ประมาณ 9×9 นิ้ว หรือรูปทรงใกล้เคียง)
ประกอบกับฟิลโล (ถ้าใช้): วางแผ่นฟิลโลทีละ 2-3 แผ่นลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน ทาเนยละลายหรือน้ำมันบางๆ บนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น เกลี่ยไส้ฟักทองชีสตามขอบด้านยาวด้านหนึ่งของแผ่นฟิลโลที่เรียงเป็นชั้นๆ โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2 ซม. ม้วนแผ่นฟิลโลให้เป็นท่อนยาว ห่อไส้ไว้ ม้วนเป็นชั้นๆ และม้วนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะใช้ไส้หมด (สามารถทำหลายม้วนได้) พับหรือม้วนม้วนในถาดอบให้พอดี (ม้วนแบบเกลียวหรือม้วนแบบหลวมๆ) ทาหน้าด้วยไข่ที่เหลือ เวลา: 15 นาที.
ประกอบโดยใช้แป้งโฮมเมด: คลึงแป้งโดว์ที่พักไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วให้เป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่บางๆ (บางเท่ากระดาษทิชชู่) (วิธีนี้ต้องใช้พื้นที่มาก บางคนอาจยืดแป้งให้ทั่วโต๊ะ) ราดน้ำมันเล็กน้อยลงบนโดว์ เกลี่ยไส้ให้ทั่วโดว์ โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ใช้ผ้าลินินหรือมือคลึงโดว์เบาๆ จากปลายด้านหนึ่งให้เป็นไส้กรอกยาวๆ ม้วนโรลนี้ในจานที่ทาไขมันไว้ ผสมไข่ที่เหลือกับครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้) แล้วทาให้ทั่ว เวลา: 15 นาที.
อบ: นำบุชนิกาที่ประกอบแล้วเข้าเตาอบ อบประมาณ 40-50 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ (หากแป้งเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ) ตรวจดูตรงกลางด้วยมีด – ควรจะออกมาเกือบสะอาด เวลา: 40–50 นาที.
เสร็จสิ้นและเสิร์ฟ: พักบุชนิกาให้เย็นลงประมาณ 10 นาที แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วขณะที่ยังอุ่นอยู่ หั่นเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ น้ำตาลและอบเชยที่โรยด้านบนจะละลายเข้ากับผิว ทำให้เกิดเคลือบที่หวาน เวลา: 10 นาทีในการทำความเย็น
โภชนาการ | จำนวน |
แคลอรี่ | 260 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
โปรตีน | 7 กรัม |
อ้วน | 12 กรัม |
ไฟเบอร์ | 3 กรัม |
โซเดียม | 250 มก. |
สารก่อภูมิแพ้ | มีส่วนประกอบของข้าวสาลี (กลูเตน) ไข่ และผลิตภัณฑ์นม (ชีส เนย) อาจมีถั่ว/เมล็ดพืช (หากใช้เป็นท็อปปิ้ง) |
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
