เมืองโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด: เมืองกำแพงไร้กาลเวลา
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
มาการูลี (Makaruli) เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคดัลเมเชียของโครเอเชีย พาสต้าโบราณนี้เป็นตัวแทนของมรดกทางอาหารที่ยาวนานหลายศตวรรษตามแนวชายฝั่งทะเลเอเดรียติกอันอบอุ่นของโครเอเชีย ซึ่งวัตถุดิบที่เรียบง่ายได้กลายมาเป็นการแสดงออกถึงเอกลักษณ์ของภูมิภาคอย่างลึกซึ้ง ศิลปะและทักษะดั้งเดิมในการทำ Žrnovski makaruni หรือมักกะโรนีจากหมู่บ้าน Žrnovo ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน และสูตรนี้ก็ยังคงเก็บรักษาไว้มานานกว่า 400 ปี
ลักษณะเด่นของพาสต้าอยู่ที่โครงสร้าง โดดเด่นด้วยรูปทรงท่อยาวคล้ายมักกะโรนี แต่บ่อยครั้งที่ตัวพาสต้าหนากว่าและบางครั้งก็โค้งเล็กน้อย แต่ละชิ้นแสดงถึงฝีมืออันประณีตบรรจง ซึ่งแป้งจะถูกเปลี่ยนรูปด้วยการเคลื่อนไหวที่ฝึกฝนจนกลายเป็นทรงกระบอกกลวงที่บรรจุซอสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในอดีต แป้งพาสต้าทำโดยการพันแป้งรอบลวดร่มที่แตกร้าวเพื่อให้มีรูในตัวพาสต้าสำหรับใส่ซอส
ความสำคัญทางวัฒนธรรมของมักกะโรนีไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงอาหาร ในอดีต มักกะโรนีโฮมเมดมักกะโรนี ...
วิธีการเตรียมทำให้มาการูนิแตกต่างจากพาสต้าอิตาเลียนทั่วไป ความแตกต่างหลักของพาสต้าประเภทนี้เมื่อเทียบกับพาสต้าไข่คือเนื้อสัมผัสที่แข็ง คนที่ลองครั้งแรกมักจะรู้สึกว่ามันสุกไม่ทั่วถึงเพราะค่อนข้างเหนียว แต่เมื่อชินกับเนื้อสัมผัสแล้ว คุณจะเริ่มชอบมัน เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงนานเกินไป ความแน่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ โดยทั่วไปแล้ว มาการูนิจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อราคุต์รสเข้มข้น ซึ่งโครงสร้างที่ตื้นของเนื้อจะช่วยเสริมรสชาติของซอส ทำให้มื้ออาหารมีมิติมากขึ้น
ห้องครัวโครเอเชียสมัยใหม่ยังคงสืบสานประเพณีนี้ แม้ว่าลวดร่มจะถูกแทนที่ด้วยไม้เสียบลูกชิ้นพาสต้าและเข็มโลหะแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิม และเพื่อเป็นเกียรติแก่เทศกาลนี้ ทุกเดือนสิงหาคม เมือง Žrnovo จะจัดเทศกาล Makarunada ซึ่งเป็นเทศกาลที่ส่งเสริม makaruni! เทศกาลนี้ไม่เพียงแต่เฉลิมฉลองพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเฉลิมฉลองจิตวิญญาณแห่งชุมชนในการสร้างสรรค์อีกด้วย นั่นคือครอบครัวที่มารวมตัวกันเพื่อปั้นพาสต้าหลายร้อยชิ้นด้วยมือ เปลี่ยนงานครัวให้กลายเป็นพิธีกรรมทางสังคม
4
การเสิร์ฟ30
นาที40
นาที300
กิโลแคลอรีมาการูนี หรือ มาการูลี เป็นพาสต้าแบบยาวที่รีดด้วยมือจากดัลเมเชียน มักรับประทานคู่กับซอสเนื้อรสเข้มข้นที่เคี่ยวช้า สูตรนี้ผสมผสานแป้งพาสต้าไข่เนื้อแน่นเข้ากับชูโกเนื้อชายฝั่งแบบคลาสสิกที่ทำจากเนื้อส่วนคอ ไวน์แดง มะเขือเทศ และผักหอม พักแป้งไว้ เคี่ยวซอส และสุดท้ายทั้งสองอย่างมาบรรจบกันในตอนท้าย คือพาสต้าที่เพิ่งรีดเสร็จใหม่ๆ ต้มสักครู่ ราดด้วยซอสมันเงารสชาติเข้มข้น อาหารจานนี้เหมาะสำหรับงานสังสรรค์เล็กๆ ที่มีเวลาปั้นพาสต้าร่วมกันบนโต๊ะอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้มีไม่มากนัก เช่น ชามผสม หม้อ ไม้เสียบลูกชิ้น หรือเข็มถัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ให้ความรู้สึกรื่นเริง ด้วยขั้นตอนที่ชัดเจน ส่วนผสมที่ตวงปริมาณ และตัวเลือกสำหรับการเตรียมล่วงหน้า ทำให้พาสต้าสูตรนี้กลายเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารแบบดัลเมเชียนที่บ้าน ซึ่งสามารถเข้าถึงได้จากห้องครัวที่พิถีพิถันทุกแห่ง
แป้งอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย (300 กรัม)
เพื่อโครงสร้างและการเคี้ยว อาจใช้แป้ง 00 ทดแทนเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่าเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (ประมาณ 150 กรัม ไม่รวมเปลือก)
ให้ความเข้มข้น สีสัน และความยืดหยุ่นแก่แป้ง
น้ำอุ่น 2–3 ช้อนโต๊ะ ตามต้องการ
ปรับความชื้นของแป้ง เริ่มด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เพิ่มเป็นช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มรสชาติและช่วยให้แป้งกลิ้งได้เรียบเนียน
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
ปรุงรสพาสต้า ไม่ใช่แค่เพียงน้ำที่ใช้ต้มเท่านั้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับผัดและปรุงรสพื้นฐาน
เนื้อวัวส่วนคอ 1 ¼ ปอนด์ (550 กรัม) ตัดแต่งและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ¾ นิ้ว
เนื้อลายหินอ่อนที่นุ่มและมีรสชาติเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย / 150 กรัม)
เป็นแกนหลักของซอสที่มีรสหวานและเผ็ด
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด (ประมาณ ½ ถ้วย / 70 กรัม)
เพิ่มความหวานละมุนและเนื้อสัมผัส
ก้านขึ้นฉ่ายเล็ก 1 ก้าน หั่นเต๋าละเอียด (ประมาณ ¼ ถ้วย / 30 กรัม)
นำมาซึ่งกลิ่นหอมอันล้ำลึกที่เป็นเอกลักษณ์ของสตูว์ดัลเมเชียน
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เพื่อความอบอุ่นและกลิ่นหอม
มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นและสีของมะเขือเทศเข้มข้น
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย (240 มล.)
ทางเลือกแบบดั้งเดิมของชายฝั่ง ใช้ไวน์ที่มีความเข้มข้น ไม่มีส่วนผสมของโอ๊คมากเกินไป
ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ½ ถ้วย (360 มล.)
เป็นส่วนหลักของซอส
น้ำสต๊อกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน 1 ถ้วย (240 มล.) โซเดียมต่ำ
ช่วยยืดเวลาการเคี่ยวพร้อมเพิ่มรสชาติ
ใบกระวาน 2 ใบ
สมุนไพรเอกลักษณ์ของซอสเนื้อดัลเมเชียน
โรสแมรี่สด 1 กิ่งเล็ก หรือโรสแมรี่แห้ง ½ ช้อนชา
เพิ่มกลิ่นสมุนไพรสนที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา และเพิ่มอีกตามชอบ
ปรุงรสซอสให้ค่อยๆ ดีขึ้น
พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา และเพิ่มอีกตามชอบ
เกลือสำหรับน้ำพาสต้า
เกลือโคเชอร์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหม้อขนาดใหญ่
พริกไทยดำป่นสด
สำหรับปรุงรสบนโต๊ะอาหาร
ชีสแข็งขูดละเอียด ½ ถ้วย (40–50 กรัม)
โดยทั่วไปแล้วชีสจะเป็นชีสที่ทำจากวัวหรือแกะเก่า โดย Parmigiano Reggiano หรือ Pecorino Romano ก็ใช้ได้ดี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สำหรับราด (ไม่จำเป็น)
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน
ใส่แป้งและเกลือลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วตีให้เข้ากัน (2 นาที)
ใส่ไข่และน้ำมันลงไป
เจาะหลุมตรงกลาง ใส่ไข่และน้ำมันมะกอกลงไป แล้วค่อยๆ ตีไข่แดงด้วยส้อมพร้อมกับค่อยๆ ตักแป้งเข้ามา (3–4 นาที)
ปรับสมดุลความชุ่มชื้น
เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นขุยและยังมีจุดแห้งหลงเหลืออยู่ ให้โรยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วนวดด้วยมือ เติมน้ำเพิ่ม 1 ช้อนชาเฉพาะเมื่อแป้งไม่จับตัวกัน (3-4 นาที)
นวดแป้ง
เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนเนียน แน่น และยืดหยุ่น ควรรู้สึกแน่นแต่ยังอ่อนตัวได้ (8–10 นาที)
พักแป้งไว้
ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นหรือปิดด้วยชามคว่ำ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (30 นาที ไม่ใช้งาน)
ทำให้เนื้อวัวเป็นสีน้ำตาล
ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในหม้อหนาใบกว้างบนไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปเป็นชั้นเดียวแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านโดยไม่ต้องเบียดกัน หากจำเป็นให้ผัดเป็นชุดๆ (8–10 นาที)
ทำให้ผักนิ่มลง
ย้ายเนื้อวัวที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลใส่จาน ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในหม้อเดียวกัน ปรุงจนนิ่มและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย คนบ่อยๆ (8–10 นาที)
ใส่กระเทียมและมะเขือเทศบดลงไป
ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดจนซอสมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (2–3 นาที)
ดีเกลซด้วยไวน์
ใส่เนื้อวัวและน้ำที่เหลือกลับลงในหม้อ เทไวน์แดงลงไป แล้วขูดที่ก้นหม้อเพื่อเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เคี่ยวจนไวน์ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง (5–7 นาที)
เติมของเหลวและสมุนไพร
ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำสต๊อก ใบกระวาน โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มให้เดือดเบาๆ (3–5 นาที)
เคี่ยวซอสจนเดือด
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาไว้บางส่วน และเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆ คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น (60–70 นาที)
ปรับปรุงรสชาติ
ชิมซอส เอาใบกระวานและก้านโรสแมรี่ออก แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ (2–3 นาที)
แบ่งแป้งที่พักไว้
แกะแป้งออกแล้วตัดเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน คลุมแป้งแต่ละชิ้นด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง (2 นาที)
คลึงแป้งให้เป็นเส้น
ทำงานทีละชิ้น ม้วนบนพื้นผิวที่สะอาดเป็นเส้นหนาประมาณ ½ นิ้ว (1.25 ซม.) จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ ¾ นิ้ว (2 ซม.) (5–7 นาที)
ปั้นเป็นรูปทรงด้วยไม้เสียบหรือเข็ม
หยิบแป้งก้อนหนึ่ง กดเบาๆ ลงบนปลายไม้เสียบลูกชิ้นหรือเข็มถักโลหะ แล้วใช้มือด้านแบนคลึงแป้งไปมาจนเป็นท่อยาวประมาณ 3–4 นิ้ว (7–10 ซม.) (ใช้เวลาทั้งหมด 10–15 นาทีต่อหนึ่งชุด)
เลื่อนออกแล้วทำซ้ำ
เลื่อนมักกะโรนีที่ขึ้นรูปแล้วออกจากไม้เสียบโดยบิดเล็กน้อย จัดวางบนถาดที่โรยแป้งบางๆ โดยไม่ทับซ้อนกัน และทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ (10–15 นาที)
ต้มน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้า
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดพล่านและปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว (10 นาที ทับขั้นตอนที่ 11 ถ้าต้องการ)
ต้มลูกชิ้นให้สุก
ใส่มะกะโรนีลงในน้ำเดือด คนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ แล้วปรุงจนลอยขึ้นมาและรู้สึกแน่นแต่ก็นุ่มเมื่อถูกกัด (4–6 นาที)
อุ่นซอส
ระหว่างที่ต้มพาสต้า ให้อุ่นเนื้อชูโกอีกครั้งด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนหากจำเป็น โดยเติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยหากข้นเกินไป (3–5 นาที)
ผสมพาสต้าและซอสเข้าด้วยกัน
สะเด็ดน้ำพาสต้าโดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าไว้ 1 ถ้วยเล็ก ใส่พาสต้าลงในหม้อซอสโดยตรง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเคลือบซอส หากซอสข้น ให้เติมน้ำพาสต้าทีละช้อน (2–3 นาที)
จัดใส่จานและตกแต่ง
เสิร์ฟมักกะโรนีในชามอุ่นๆ ราดด้วยเนื้อวัวและซอสเพิ่มอีกหนึ่งช้อน และโรยด้วยชีสขูด พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากใช้ (3–4 นาที)
ประมาณการโดยใช้ข้อมูลมาตรฐานของ USDA สำหรับแป้งสาลี ไข่ เนื้อสันคอ น้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ และผัก ค่าอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและขนาดหน่วยบริโภค
| สารอาหาร | ปริมาณ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~750 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~72 กรัม |
| โปรตีน | ~36 กรัม |
| ไขมันทั้งหมด | ~30 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~5 กรัม |
| โซเดียม | ~780 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ | ข้าวสาลี (กลูเตน), ไข่, ผลิตภัณฑ์นม (ถ้ามีการเติมชีส) |
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
