ฟูซี สัญลักษณ์แห่งมรดกทางอาหารของอิสเตรีย ปรากฏบนโต๊ะอาหารราวกับมรดกอันล้ำค่า ฟูซีเป็นหลอดสั้นๆ ม้วนจากแป้งรูปเพชร สอดไส้ซอสไว้ด้านใน การพับแต่ละรอบอย่างประณีตช่วยให้ซอสเกาะติดทุกพื้นผิว รูปทรงนี้เปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นของพิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าที่ผสานซอสไว้อย่างแนบเนียน ทำให้ทุกคำที่กัดลงไปนั้นเข้มข้นและน่าพึงพอใจ
ในครัวของอิสเตรีย ฟูซีไม่ได้เป็นเพียงอาหารเย็น แต่เป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ห้องครัวจะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ชาวบ้านอาจหยุดพักในวันหยุดเพื่อดูผู้อาวุโสรีดแป้งทีละชุด แต่ละชิ้นมีขนาดใกล้เคียงกัน บ่อยครั้งที่พาสต้าจะเสิร์ฟพร้อมกับรากูที่เคี่ยวช้าๆ ซึ่งเป็นซอสเข้มข้นที่ทำจากหัวหอม มะเขือเทศ และไวน์ขาวท้องถิ่น ขณะที่พาสต้ากำลังสุก กลิ่นหอมอบอวลจะอบอวลชวนให้ทุกคนร่วมโต๊ะ โรยหน้าด้วยชีสที่บ่มไว้อย่างเข้มข้น เพิ่มความสดชื่นด้วยรสเค็มเล็กน้อยให้กับทุกจาน
ฟูซีขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่าย จึงยินดีต้อนรับความพิเศษเฉพาะตัว อิสเตรียมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดทรัฟเฟิล และพ่อครัวบางคนก็โรยเห็ดทรัฟเฟิลดำหรือขาวลงบนอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การราดน้ำมันทรัฟเฟิลเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติดิน ทำให้มื้ออาหารประจำวันกลายเป็นงานเฉลิมฉลอง แม้จะไม่มีเห็ดทรัฟเฟิล สมุนไพรสดอย่างผักชีฝรั่งหรือมะนาวบีบก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้สดใส สะท้อนถึงแสงสีชายฝั่งของโครเอเชีย
ฟูซี (ชื่อสโลวีเนีย) หรือฟูซี มีประวัติศาสตร์ร่วมกันทั่วคาบสมุทรอิสเตรีย แป้งต้องรีดให้บางมาก แล้วตัดเป็นเส้น การรีดเส้นให้เป็นรูปทรงเพชรแล้วพับเป็นเส้นก็ทำให้เสร็จสมบูรณ์ เทคนิคที่ฝึกฝนมาอย่างดีนี้ต้องใช้ความอดทนและทำให้เส้นพาสต้ามีความนุ่มเคี้ยว เมื่อเสิร์ฟฟูซีจะมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น อาจราดด้วยสตูว์เนื้อหรือน้ำซุปไก่ หรือราดด้วยซอสเนื้อสัตว์ป่ารสเข้มข้น แต่ละแบบล้วนมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมดั้งเดิม
ในหลายบ้าน ฟูซีถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ให้ความรู้สึกสบายใจ เด็กๆ มักจะช่วยกันปั้นเส้นพาสต้า ขณะที่ผู้อาวุโสคอยดูแลอยู่ที่โต๊ะไม้ยาว หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ชามฟูซีร้อนๆ จะถูกวางไว้กลางโต๊ะ ลูกค้าต่างยื่นมือเข้ามาลิ้มลองพาสต้าเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำราดด้วยซอสอุ่นๆ บนโต๊ะอาหารของครอบครัวที่จัดไว้ใต้ซุ้มไร่องุ่นหรือในครัวบ้านไร่ที่ทำจากหิน ฟูซีช่วยเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันอย่างแท้จริง รสชาติของมะเขือเทศสุกงอมจากแสงแดดและสมุนไพรจากสวน ผสมผสานกับรสชาติของช่วงบ่ายอันเงียบสงบใต้ต้นมะกอก ไวน์ท้องถิ่นอย่าง Malvasia Bianco หรือไวน์ Teran รสเข้มข้น มักจะเสิร์ฟควบคู่กับไวน์รสเปรี้ยวสดใสที่ตัดกับซอสรสเข้มข้น ท้ายที่สุดแล้ว ฟูซีก็มีรสชาติแบบอิสเตรียอย่างแท้จริงในทุกคำที่รับประทาน
4
การเสิร์ฟ20
นาที5
นาที300
กิโลแคลอรี30
นาทีสูตรฟูซี่นี้ทำพาสต้าสดได้ประมาณ 500 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ 4-6 คน แป้งโดว์นี้ผสมแป้งอเนกประสงค์ ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย ทำให้ได้ส่วนผสมที่เนียน นุ่ม ม้วนได้บางโดยไม่ฉีกขาด หลังจากพักไว้ 30 นาที แป้งโดว์จะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 1.5 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็กๆ แล้วพันรอบเดือยไม้ให้เป็นรูปทรงขนนกอันเป็นเอกลักษณ์ พาสต้าที่อบเสร็จแล้วจะนำไปต้มในน้ำเดือดผสมเกลือประมาณ 4-5 นาที นุ่มแต่ยังคงความแน่น ฟูซี่เข้ากันได้ดีกับซอสทรัฟเฟิลครีม รากูเนื้อสัตว์ป่าตุ๋นไฟอ่อน เห็ดป่า และวิธีทำเนยและชีสแบบง่ายๆ พาสต้าสามารถทำล่วงหน้าได้หลายชั่วโมงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น
แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม (3¼ ถ้วย) — แป้ง "00" ของอิตาลีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเป็นพิเศษ แม้ว่าแป้งอเนกประสงค์ทั่วไปจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็ตาม ปริมาณโปรตีนควรอยู่ระหว่าง 10–12% เพื่อความยืดหยุ่นที่เหมาะสมที่สุด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (รวมประมาณ 200 กรัม) — ไข่ที่อุณหภูมิห้องจะผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายกว่า ไข่สดจากฟาร์มที่มีไข่แดงสีส้มเข้มจะให้สีสันที่สดใสกว่า
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ — น้ำมันมะกอกคุณภาพดีจากอิสเตรียหรืออิตาลีจะช่วยเพิ่มรสชาติผลไม้อ่อนๆ และช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น สามารถใช้น้ำมันพืชที่เป็นกลางแทนได้หากต้องการ
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา — เกลือช่วยเสริมโครงสร้างกลูเตนและช่วยปรุงรสแป้งให้ทั่ว ลดปริมาณเกลือลงเหลือ ¾ ช้อนชา หากควบคุมปริมาณโซเดียม
น้ำเย็น 2–4 ช้อนโต๊ะ (ตามต้องการ) — ความชื้นและขนาดของไข่แตกต่างกันไป น้ำจะช่วยปรับความข้นของไข่ เติมทีละน้อย ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำ 4–5 ลิตร (4–5 ควอร์ต) — น้ำปริมาณมากจะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกระทะและรักษาอุณหภูมิเมื่อใส่พาสต้าลงไป
เกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ — น้ำที่ใช้ต้มควรมีรสเค็มพอประมาณ เหมือนน้ำทะเลอ่อนๆ
(3 นาที): กองแป้งไว้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่หรือพื้นผิวที่สะอาด จากนั้นทำหลุมกว้างตรงกลาง หลุมควรลึกพอที่จะใส่ไข่ได้โดยไม่ล้น
(2 นาที): ตอกไข่ลงในหลุม เติมน้ำมันมะกอกและเกลือลงไป แล้วใช้ส้อมตีเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆ ตักแป้งจากด้านในของไข่ใส่ลงไปในส่วนผสมไข่ทีละน้อย
(8–10 นาที): เมื่อส่วนผสมข้นเกินไปจนใช้ส้อมนวดไม่ได้ ให้เริ่มนวดด้วยมือ ดันแป้งออกไปด้วยฝ่ามือ พับแป้งกลับเข้าหาตัว หมุนแป้งประมาณหนึ่งในสี่รอบ แล้วทำซ้ำจนเนียนและยืดหยุ่น
(30 นาที): ห่อแป้งให้แน่นด้วยฟิล์มพลาสติก แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ช่วงเวลานี้จะช่วยให้กลูเตนคลายตัวลง ทำให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้นมาก
(2 นาที): แกะแป้งที่พักไว้ออก แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ปิดส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้เพื่อป้องกันการแห้ง
(5–7 นาทีต่อหนึ่งมื้อ): ใช้ไม้คลึงแป้งหรือเครื่องทำพาสต้า คลึงแป้งแต่ละส่วนให้มีความหนาประมาณ 1.5 มม. ซึ่งบางพอที่จะมองเห็นเงาของมือได้ สำหรับเครื่องทำพาสต้า โดยทั่วไปจะอยู่ที่ระดับ 5 หรือ 6 จาก 7
(3 นาทีต่อแผ่น): ใช้มีดคมๆ หรือมีดตัดแป้ง ตัดแผ่นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน กว้างประมาณ 3 ซม. ยาว 4 ซม. ฟูซีแบบดั้งเดิมไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันทุกประการ คาดว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยและยินดีต้อนรับ
10–15 นาทีต่อชุด): วางเดือยไม้บางๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม.) หรือด้ามช้อนไม้ที่สะอาด วางเฉียงๆ ลงบนเพชรเม็ดหนึ่ง คลึงแป้งรอบเดือย โดยเริ่มจากจุดหนึ่งแล้วคลึงไปยังจุดตรงข้าม
บีบปลายทั้งสองที่เหลือเข้าด้วยกันให้แน่นเพื่อปิดผนึก จากนั้นเลื่อนฟูซีที่ขึ้นรูปแล้วออกจากเดือย ผลลัพธ์ควรมีลักษณะเป็นขนนกหรือท่อปลายเปิดขนาดเล็กที่มีการบิดเล็กน้อย
วางฟูซิที่เสร็จแล้วเป็นชั้นเดียวบนถาดหรือถาดอบที่โรยแป้งไว้ อาจสัมผัสกันเบาๆ แต่ไม่ควรทับซ้อนกัน ทำต่อไปจนกระทั่งแป้งเป็นรูปร่างทั้งหมด
(10 นาที): ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือดจัด แล้วใส่เกลือหยาบลงไป คนให้ละลายหมด
(4–5 นาที): หากจำเป็น ให้เติมฟูซี่ลงในน้ำเดือดทีละชุด เพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป คนเบาๆ หนึ่งครั้งทันทีหลังจากเติม เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ
(30 วินาที): เมื่อพาสต้าลอยและดูโปร่งแสงเล็กน้อย ให้ลองทดสอบความสุกของพาสต้าดู โดยพาสต้าควรจะนุ่มแต่ยังคงมีความแน่นเล็กน้อยตรงกลาง
(1 นาที): สำรองน้ำต้มพาสต้าไว้หนึ่งถ้วยก่อนสะเด็ดน้ำ คลุกฟูซี่กับซอสที่เตรียมไว้ทันที ใช้น้ำสำรองตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค คำนวณจาก 6 หน่วยบริโภค (พาสต้าสุกประมาณ 85 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ไม่รวมซอส
| สารอาหาร | จำนวน |
|---|---|
| แคลอรี่ | 285 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |
| อ้วน | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1.5 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 2 กรัม |
| โซเดียม | 390 มก. |
| คอเลสเตอรอล | 124 มก. |
สารก่อภูมิแพ้: ข้าวสาลี (กลูเตน), ไข่
คุณค่าทางโภชนาการคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูล USDA FoodData Central ค่าจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และขนาดหน่วยบริโภค
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
