ผัก (หมายถึง “ผัก ในน้ำซุป” หรือ “ต้ม”) คือศูนย์รวมความเรียบง่ายในการปรุงอาหารโครเอเชีย อาหารจานเรียบง่ายนี้มาจากชายฝั่งดัลเมเชียนและภูมิภาคอื่นๆ ที่มีผลผลิตสดอุดมสมบูรณ์และนิยมปรุงอย่างง่ายๆ อาหารจานนี้ประกอบด้วยผักรวมที่ปรุงในน้ำปรุงรส นำเสนอรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างโดยไม่ต้องใช้ซอสหรือเครื่องเทศผสมที่ซับซ้อน ความงดงามของ ผักต้ม อยู่ที่การควบคุม: แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำดอก ถั่ว และผักอื่นๆ จะถูกเคี่ยวพอให้นิ่ม จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกสีทองเพียงเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย
เทคนิคนี้เป็นที่ชื่นชอบเพราะทั้งให้ความรู้สึกสบายและดีต่อสุขภาพ ในแคว้นดัลมาเทีย ผักต้มจานนี้มักเสิร์ฟคู่กับปลาย่าง เนื้อย่าง หรืออาหารทะเลดอง ซึมซับความเรียบง่ายและความบริสุทธิ์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ผักแต่ละชนิด เช่น แครอทหั่นเป็นชิ้นกลมๆ บรอกโคลีที่เด็ดเป็นช่อ มันฝรั่งและบีทรูทหั่นเป็นชิ้น และถั่วลันเตาเขียวหนึ่งกำมือ ล้วนให้สีสัน เนื้อสัมผัส และความหวานหรือกลิ่นดินอ่อนๆ เมื่อต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย สารอาหารจะคงอยู่และสัมผัสที่นุ่มละมุน น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (บางครั้งใช้น้ำมันกระเทียม) จะให้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของผลไม้ ทำให้อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจโดยไม่รู้สึกหนักท้อง
อะไรทำให้ ผักต้ม ความพิเศษคือความยืดหยุ่น สามารถเป็นอาหารหลักในคืนวันธรรมดา เป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารเทศกาล หรือเป็นฐานสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ การเลือกผักจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและภูมิภาค ในฤดูใบไม้ผลิ คุณอาจใส่ถั่วฝักยาวสดหรือหัวบีทอ่อน ในฤดูใบไม้ร่วง คุณอาจใส่หัวผักกาด สควอช หรือกะหล่ำปลี แต่วิธีการยังคงเดิม คือ ทำความสะอาด สับ ต้ม และตกแต่ง ความแพร่หลายนี้เป็นเหตุผลที่ชาวโครเอเชียเปรียบเทียบมันกับ "อาหารเพื่อความสบายใจ": มันอยู่ทุกที่แต่ไม่น่าเบื่อ บนโต๊ะอาหารแบบชนบทของชาวดัลเมเชียน มันอาจแบ่งพื้นที่กับปลาแอนโชวี่เค็ม พริกอบ หรือสตูว์ถั่วข้น (คนเลี้ยงแกะ) มอบความโดดเด่นให้กับอาหารจานหลักที่เข้มข้นขึ้น ความเบาสบายและความสะดวกสบายของ ผักต้ม สะท้อนถึงหลักการทำอาหารของโครเอเชียที่ว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่จำเป็นต้องมีอะไรมากกว่าส่วนผสมคุณภาพและการดูแลรักษาอย่างง่าย
ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ Povrće na lešo นั้นมีรสชาตินุ่มนวล ผักไม่ควรเละ แต่นุ่มพอที่จะจิ้มด้วยส้อมได้อย่างง่ายดาย เครื่องปรุงรสเล็กน้อย เช่น เกลือในน้ำและน้ำมันปรุงรส เผยให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะของผักแต่ละชนิด ได้แก่ แครอทหวาน มันฝรั่งนุ่ม บรอกโคลีรสขม และดอกกะหล่ำรสถั่ว บางครั้งอาจใส่กลีบกระเทียมบดลงในหม้อขณะที่ผักกำลังปรุง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกระเทียม ก่อนเสิร์ฟ พ่อครัวบางคนจะโรยผักชีฝรั่งสับสดหรือปาปริก้าโรยหน้าลงไป แต่ละคำล้วนดีต่อสุขภาพและอิ่มท้อง ราวกับได้กินผักสวนครัวจริงๆ
6
การเสิร์ฟ15
นาที25
นาที145
กิโลแคลอรีPovrće na lešo นำเสนอผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท บวบ ถั่วฝักยาว และดอกกะหล่ำ ต้มในน้ำเกลือจนสุกกำลังดี ผักที่ปรุงสุกแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำ จัดวางบนจานอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพสูงและเกลือทะเลหยาบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและพริกไทยดำบดละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องเคียงรสชาติสะอาด อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาย่าง เนื้ออบ หรืออาหารหมักดอง สูตรนี้ทำได้ 6 ที่ และเก็บไว้อุ่นร้อนในวันรุ่งขึ้นได้ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและการจัดเลี้ยงสังสรรค์แบบครอบครัว
มันฝรั่งเนื้อขี้ผึ้ง 450 กรัม (1 ปอนด์) — มันฝรั่งพันธุ์ต่างๆ เช่น Yukon Gold หรือมันฝรั่งพันธุ์ Fingerling ยังคงรูปร่างเดิมไว้เมื่อต้ม ส่วนมันฝรั่งที่มีแป้งจะแตกออกจากกันได้ง่ายเกินไป
แครอท 300 กรัม (10 ออนซ์) — เลือกแครอทที่มีเนื้อแน่นและขนาดกลาง ส่วนแครอทที่โตเต็มวัยอาจต้องปรุงนานกว่าเล็กน้อย
บวบ 250 กรัม (9 ออนซ์) — เลือกบวบลูกเล็กที่มีเมล็ดน้อยกว่าเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมีปริมาณน้ำน้อยกว่า
ถั่วเขียว 200 กรัม (7 ออนซ์) — ควรใช้ถั่วสด ควรตัดปลายทั้งสองด้านก่อนปรุงอาหาร
ดอกกะหล่ำ 250 กรัม (9 ออนซ์) — หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ประมาณ 4 ซม. (1.5 นิ้ว) เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
หัวหอมเหลืองขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน — หัวหอมช่วยเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับน้ำที่ใช้ต้มและยังสามารถรับประทานได้อีกด้วย
น้ำ 3 ลิตร (ประมาณ 3 ควอร์ต) — ให้ท่วมผักทั้งหมดพอประมาณ
เกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ - สำหรับน้ำที่ใช้ต้มผัก จะช่วยปรุงรสผักจากภายใน
ใบกระวาน 2 ใบ - ให้กลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ระหว่างการเคี่ยว
พริกไทยดำเม็ดเต็ม 4 เม็ด — ทางเลือก; เพิ่มความอบอุ่นเล็กน้อยให้กับน้ำซุป
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 80 มล. (⅓ ถ้วย) — ใช้คุณภาพดีที่สุดที่หาได้ น้ำมันมะกอกโครเอเชียจากอิสเตรียหรือดัลมาเทียถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด แต่น้ำมันคุณภาพสูงชนิดอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน
เกลือทะเลเกล็ดปรุงรส — สำหรับการตกแต่ง เกลือ Fleur de Sel หรือเกลือ Maldon จะให้เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
พริกไทยดำป่นสด — เพิ่มความร้อนที่ละเอียดอ่อนและความคมชัดทางภาพ
ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ — เพิ่มสีสันและความสดชื่นให้กับอาหารที่ปรุงเสร็จ
กระเทียมสับ 1 กลีบ (ไม่จำเป็น) — เป็นประเพณีในครัวเรือนริมชายฝั่งบางครัวเรือน สามารถละเว้นได้
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) — เพิ่มความสดใส สวยงามเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟคู่กับปลา
ขั้นตอนที่ 1 — เตรียมผัก (10 นาที)
ขัดมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. (2 นิ้ว) โดยไม่ต้องปอกเปลือกหากต้องการ ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นแว่นหนา 2 ซม. (¾ นิ้ว) ตัดปลายซูกินีและหั่นเป็นรูปครึ่งวงกลมหนาประมาณ 2 ซม. หักหรือเล็มปลายถั่วเขียว หักดอกกะหล่ำให้เป็นช่อขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2 — จัดเรียงตามเวลาการปรุงอาหาร (3 นาที)
จัดผักเป็นกองหรือชามแยกกันตามระยะเวลาการปรุงที่ต้องการ มันฝรั่งและแครอทใช้เวลาปรุงนานที่สุด ส่วนซูกินีและถั่วฝักยาวใช้เวลาปรุงสั้นที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 — ต้มน้ำให้เดือด (8 นาที)
เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ เติมเกลือทะเลหยาบ ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด ตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน
ขั้นตอนที่ 4 — ใส่มันฝรั่งและแครอท (15 นาที)
จุ่มมันฝรั่งและหัวหอมหั่นสี่ส่วนลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที ใส่แครอทลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที โดยเคี่ยวไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 5 — ใส่ดอกกะหล่ำ (5 นาที)
ใส่ดอกกะหล่ำลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนดอกกะหล่ำเริ่มนิ่ม แต่ยังคงความแน่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 — ใส่ถั่วเขียวและบวบ (5 นาที)
ใส่ถั่วเขียวและซูกินีหั่นบาง ๆ ลงไปในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุง ผักควรจะนุ่มเมื่อจิ้มด้วยมีด แต่ไม่เละ
ขั้นตอนที่ 7 — ทดสอบความสุก (2 นาที)
ใช้มีดบางๆ แทงชิ้นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ที่สุดเข้าไป ค่อยๆ ดันเข้าไป ตรวจดูแครอทหั่นแว่นและดอกกะหล่ำ หากผักใดแข็งอยู่ตรงกลาง ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 8 — สะเด็ดน้ำผัก (2 นาที)
ตั้งกระชอนใบใหญ่ไว้ในอ่างล้างจาน ค่อยๆ เทส่วนผสมในหม้อผ่านกระชอน พักผักให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 วินาที เขย่าเบาๆ เพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก หากต้องการอุ่นซ้ำ ให้สำรองน้ำที่ใช้ต้มผักไว้ 250 มล. (1 ถ้วย)
ขั้นตอนที่ 9 — ย้ายไปที่จานเสิร์ฟ (2 นาที)
จัดผักที่สะเด็ดน้ำแล้วลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้ กระจายผักให้ทั่ว โดยวางมันฝรั่งและแครอทไว้ตรงกลาง และผักที่บอบบางกว่าไว้ตามขอบ
ขั้นตอนที่ 10 — แต่งด้วยน้ำมันมะกอก (1 นาที)
ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงบนผักอุ่นๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันควรจะซึมเข้าไปในจานเล็กน้อย ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมและเป็นที่นิยม
ขั้นตอนที่ 11 — ปรุงรสและตกแต่ง (1 นาที)
โรยเกลือทะเลป่นให้ทั่วผัก โรยพริกไทยดำป่นหลายๆ ช้อน โรยผักชีฝรั่งสับด้านบน หากใช้ ให้ใส่กระเทียมสับและน้ำมะนาว คลุกเบาๆ ให้กระจายทั่ว
ขั้นตอนที่ 12 — เสิร์ฟทันที
นำจานมาวางบนโต๊ะขณะที่ผักยังอุ่นอยู่ เตรียมช้อนเสิร์ฟ และแนะนำให้ลูกค้าราดน้ำมันมะกอกที่ผสมไว้ลงบนอาหารแต่ละจาน
ขนาดที่สม่ำเสมอมีความสำคัญ: หั่นผักทุกชนิดให้มีความหนาใกล้เคียงกันภายในประเภทเดียวกัน มันฝรั่งหั่นชิ้นขนาด 3 ซม. จะสุกในอัตราที่ต่างจากมันฝรั่งหั่นชิ้นขนาด 5 ซม. การหั่นที่ไม่สม่ำเสมอจะทำให้บางชิ้นเละ ในขณะที่บางชิ้นยังไม่สุก
ปรุงรสน้ำอย่างเข้มข้น: น้ำที่ใช้ต้มควรมีรสเค็มอย่างชัดเจน เหมือนน้ำทะเลมากกว่าที่คุณคิด ผักจะดูดซับเครื่องปรุงรสจากภายใน และน้ำที่ใช้ต้มที่เติมเกลือน้อยเกินไปจะทำให้รสชาติจืดชืด ไม่ว่าคุณจะเติมเกลือมากแค่ไหนในการเสิร์ฟ
อุ่นจานเสิร์ฟ: วางจานเสิร์ฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 95°C (200°F) เป็นเวลา 5 นาทีก่อนจัดใส่จาน อุ่นผักบนจานเย็นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และน้ำมันมะกอกจะแข็งตัวแทนที่จะคงสภาพเป็นของเหลว
รายการซื้อของ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือทะเลเกล็ด ผักชีฝรั่งสด ไธม์สด มะนาว กระเทียม ขนมปังกรอบ พาร์เมซานชีสสำหรับขูด (ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อย)
การเตรียมการล่วงหน้า:
| อุปกรณ์ | วัตถุประสงค์ |
|---|---|
| หม้อต้มขนาดใหญ่ (6–8 ลิตร / 6–8 ควอร์ต) | เพื่อต้มผักทุกชนิดในน้ำที่เพียงพอ |
| มีดทำครัวที่คม | สำหรับหั่นผักให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน |
| เขียงขนาดใหญ่ | พื้นผิวการทำงานสำหรับการเตรียมผัก |
| กระชอนขนาดใหญ่ | สำหรับสะเด็ดน้ำผักที่ปรุงสุกแล้ว |
| จานเสิร์ฟทรงรีหรือทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ | เพื่อการนำเสนอ |
| ที่ปอกผัก | สำหรับปอกเปลือกแครอท |
| ช้อนมีรู (ไม่จำเป็น) | สำหรับการถ่ายโอนผักที่บอบบางหากต้องการมากกว่าการเท |
| ชามเล็ก | สำหรับใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ |
| นาฬิกาจับเวลาในครัว | สำหรับการติดตามช่วงเวลาการปรุงอาหาร |
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ผักปรุงสุกประมาณ 200 กรัม พร้อมน้ำมันมะกอก)
| สารอาหาร | จำนวน | % มูลค่ารายวัน* |
|---|---|---|
| แคลอรี่ | 145 กิโลแคลอรี | 7% |
| ไขมันทั้งหมด | 9 กรัม | 12% |
| — ไขมันอิ่มตัว | 1.3 กรัม | 7% |
| — ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 6.5 กรัม | - |
| — ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 1 กรัม | - |
| คอเลสเตอรอล | 0 มก. | 0% |
| โซเดียม | 480 มก. | 21% |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 15 กรัม | 5% |
| — ใยอาหาร | 4 กรัม | 14% |
| — น้ำตาล | 4 กรัม | - |
| โปรตีน | 3 กรัม | 6% |
| วิตามินเอ | 180% ของมูลค่าปัจจุบัน | - |
| วิตามินซี | 45% ของมูลค่าปัจจุบัน | - |
| วิตามินเค | 25% ของมูลค่าปัจจุบัน | - |
| โพแทสเซียม | 520 มก. | 11% |
| แคลเซียม | 45 มก. | 3% |
| เหล็ก | 1.2 มก. | 7% |
*ร้อยละของปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวัน อ้างอิงจากการบริโภคพลังงาน 2,000 แคลอรี คำนวณโดยใช้ฐานข้อมูล USDA FoodData Central
สารก่อภูมิแพ้: ไม่มีเลย สูตรนี้ปราศจากสารก่อภูมิแพ้หลัก 8 ชนิด (นม ไข่ ปลา หอย ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ข้าวสาลี และถั่วเหลือง)
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
