เกี๊ยวเนื้อนุ่มฟู – รู้จักกันในชื่อ ญ็อกกี้ ในภาษาโครเอเชีย – เป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมสำหรับสตูว์และซอสรสเข้มข้นทั่วดัลมาเทีย เกี๊ยวมันฝรั่งเหล่านี้มีต้นกำเนิดที่เรียบง่าย คือ มันฝรั่งบดผสมกับแป้งและไข่ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ ความงดงามอยู่ที่ความเบาและความหลากหลาย ในดัลมาเทีย เกี๊ยวมักปรากฏในมื้อกลางวันของครอบครัวในวันอาทิตย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารจานหลักอย่างปาชติคาดา (สตูว์เนื้อตุ๋น) หรือกูลาช การทำเกี๊ยวด้วยมือเป็นประเพณีที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เมื่อแป้งเริ่มเข้ากัน ครัวจะอบอวลไปด้วยกลิ่นมันฝรั่งอันอบอุ่น
ในหมู่บ้านริมชายฝั่ง เอ็นโจกิอาจเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือเนยโรสแมรี่ ต่างจากเอ็นโจกิแบบอิตาลี เอ็นโจกิแบบโครเอเชียบางครั้งใส่ไข่เพื่อเพิ่มความเข้มข้น (หรือใช้ไข่น้อยลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบชนบท) สามารถนวดแป้งด้วยผักชีฝรั่งสดหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอมของสมุนไพร เมื่ออบเสร็จ เกี๊ยวแต่ละชิ้นจะนึ่งจนสุกนุ่มละลายในปาก กระบวนการปรุงที่อ่อนโยนทำให้เอ็นโจกิที่ทำอย่างดีไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่จะนุ่มและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย
กุญแจสำคัญของญ็อกกีที่ดีคือมันฝรั่ง พ่อครัวชาวดัลเมเชียนชอบมันฝรั่งที่มีแป้ง (เช่น รัสเซ็ต) เพราะให้แป้งที่เบา หลังจากต้มแล้ว มันฝรั่งจะถูกบดหรือบดให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อนและความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นใช้แป้งและไข่เล็กน้อยเพื่อขึ้นรูปแป้งที่นุ่ม คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดกว้างประมาณ 2 ซม. ใช้ส้อมหรือเขียงญ็อกกีกดเบาๆ เพื่อสร้างร่องสำหรับรองรับซอส หลังจากต้มจนแป้งลอย เกี๊ยวจะถูกสะเด็ดน้ำและสามารถนำไปคลุกกับน้ำมันมะกอกได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการติด หรือเสิร์ฟพร้อมซอสทันที
สิ่งที่ทำให้นโจกิแตกต่างจากพาสต้าอื่นๆ คือความนุ่มละลายในปาก สัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของมันฝรั่งและแป้งเหนียวนุ่ม ให้ความรู้สึกที่ตัดกันอย่างลงตัวในเนื้อสัมผัส รสชาติของนโจกินั้นเป็นกลางอยู่แล้ว จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานที่เสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็นสตูว์เนื้อครีม ซอสมะเขือเทศรากัส หรือแค่เนยสีน้ำตาลกับเสจ ก็ช่วยยกระดับเกี๊ยวแสนเรียบง่ายนี้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น แท้จริงแล้ว ญ็อกกีสไตล์ดัลเมเชียนเปรียบเสมือนผืนผ้าใบสำหรับรสชาติอันเข้มข้น บทบาทของนโจกิคือการมอบความหอมหวานของแป้งที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและซึมซับรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานเคียง ทุกครั้งที่คุณตักอาหาร คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารบ้านๆ ที่อบอุ่น ผ่อนคลาย และอิ่มอร่อยไม่รู้จบ
4
การเสิร์ฟ20
นาที5
นาที250
กิโลแคลอรีนโยกีแบบโครเอเชียดั้งเดิมคือเกี๊ยวที่ทำจากมันฝรั่ง ทำจากมันฝรั่งบด แป้ง และไข่ แป้งจะถูกม้วนเป็นเส้น ตัดเป็นชิ้น แล้วต้มจนลอย เกี๊ยวเนื้อเบานุ่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นหรือสตูว์อย่างปาชติกาดาหรือกูลาช ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและการปั้นด้วยมือ เกี๊ยวโฮมเมดจะมอบรสชาติต้นตำรับให้กับทุกมื้ออาหาร
มันฝรั่ง (500 กรัม พันธุ์ที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่งรัสเซ็ท) ต้มทั้งเปลือกจนนุ่ม รัสเซ็ตหรือยูคอนโกลด์ให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
แป้งอเนกประสงค์ (150 กรัม และสำหรับโรยเพิ่ม): ปั้นแป้งเป็นก้อน ตวงให้แม่นยำ เติมเพิ่มเฉพาะเมื่อแป้งเหนียวเกินไป
ไข่ (1 ฟองใหญ่): ยึดแป้งไว้ คุณสามารถละเว้นแป้งสำหรับแบบไม่มีไข่ได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแน่นกว่า
เกลือ (1 ช้อนชา): ปรุงรสแป้ง เติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติตามต้องการ
น้ำ: สำหรับต้มมันฝรั่งและน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าเพื่อปรุงเกี๊ยว
รสชาติเสริม: สามารถผสมผักชีฝรั่งสับหรือพาร์เมซานขูดลงไปหรือโรยบนโจกิที่ปรุงแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติ
ต้มมันฝรั่ง: ล้างมันฝรั่งทั้งลูกแล้วใส่ลงในหม้อน้ำเกลือขนาดใหญ่ เคี่ยวจนนิ่ม (20-25 นาที) สะเด็ดน้ำให้แห้ง เวลา: 25 นาที.
มันบดหรือข้าว: ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ลอกเปลือกออก บดมันฝรั่งผ่านเครื่องบดหรือบดให้ละเอียดจนเนียนและไม่มีก้อน เกลี่ยมันฝรั่งบดบนพื้นผิวที่สะอาดให้เย็นลงเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไข่สุก)
วิธีทำแป้ง: โรยแป้งและเกลือเล็กน้อยลงบนกองมันฝรั่ง ตอกไข่ลงในหลุมเล็กๆ ตรงกลาง ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันเป็นแป้ง นวดเบาๆ จนเข้ากันดี หลีกเลี่ยงการนวดนานเกินไป แป้งควรจะนุ่มแต่ไม่เหนียวเกินไป หากแป้งเปียกเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อย เวลา: 10 นาที.
ปั้นเกี๊ยว: แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. บนกระดานที่โรยแป้งบางๆ ตัดเส้นแป้งเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. หากต้องการ ให้กดแต่ละชิ้นด้วยส้อมหรือกระดานญ็อกกีให้เป็นสันนูน วางชิ้นแป้งที่ตัดแล้วลงบนถาดที่โรยแป้งเป็นชั้นเดียว เวลา: 10 นาที.
ปรุงเกี๊ยว: ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงไปทีละชุด คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นมา (1-2 นาที) ให้ต้มต่ออีก 30 วินาที แล้วใช้กระชอนมีรูตักเกี๊ยวขึ้นมา ตักใส่จานเสิร์ฟอุ่นๆ ทำซ้ำกับเกี๊ยวที่เหลือ
ให้บริการ: คลุกเคล้ากับซอสที่คุณเลือก หรือเนยและสมุนไพร เสิร์ฟร้อนๆ เวลา: 5 นาที.
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
251 กิโลแคลอรี | 50 กรัม | 8 กรัม | 2 กรัม | 4 กรัม | 26 มก. | กลูเตน, ไข่ |
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
