Šurlice: พาสต้าม้วนมือจากเกาะโครเอเชีย

บนเกาะครก ทางตอนเหนือของโครเอเชีย šurlice จานหนึ่งบอกเล่าเรื่องราวทั้งหมดผ่านแป้งและน้ำ แป้งทรงกระบอกยาวๆ ม้วนเป็นเกลียวรอบเข็มถักนิตติ้ง แล้วทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าที่โรยแป้งไว้ กลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเกาะและเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคควาร์เนอร์ ส่วนผสมที่เรียบง่ายคือหัวใจสำคัญของพาสต้า แต่การขึ้นรูปที่ทำด้วยมือทั้งบนโต๊ะในครัวและในร้านเหล้าเล็กๆ บ่งบอกถึงความใส่ใจ ความอดทน และความภาคภูมิใจในท้องถิ่น

Šurlice เป็นของที่หาได้ทั่วไปในครัวบ้าน แป้งเริ่มต้นด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และบ่อยครั้งก็เติมไข่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นพักแป้งไว้จนนุ่มพอที่จะม้วนเป็นเส้นและตัดเป็นก้อนเล็กๆ ได้ แป้งแต่ละชิ้นจะถูกกดและม้วนรอบไม้หรือเข็มถักบางๆ จากนั้นค่อยๆ ดึงออก เหลือไว้ตรงกลางเป็นโพรงสำหรับราดซอส บนเกาะ Krk วิธีการนี้มีความผูกพันกับเอกลักษณ์ท้องถิ่นอย่างแนบแน่น จนกระทั่งมีงานเฉลิมฉลองมากมาย เช่น วัน Šurlice ที่เมือง Vrbnik ที่มีการจัดโต๊ะยาวเพื่อเฉลิมฉลองพาสต้าด้วยการสาธิตและแขกที่มาร่วมงานจะได้รับประทานในรูปแบบต่างๆ

รูปร่างของ Šurlice ให้ความรู้สึกที่ออกแบบมาเพื่ออาหารมื้อหนักโดยเฉพาะ Šurlice มีลักษณะคล้ายกับ fuži ญาติห่างๆ ของ Istrian ที่เรียวกว่า แต่ยืดได้ยาวกว่าและมีผนังแป้งหนากว่า โครงสร้างนี้ให้สัมผัสที่นุ่มละมุน แน่นแต่นุ่มละมุน และสร้างอุโมงค์ให้ซอสไหลผ่าน รากูเนื้อและสตูว์จะเกาะติดกับสันนอก ขณะที่น้ำจะซึมเข้าไปในโพรงเนื้อด้านใน ทำให้ทุกคำที่กัดลงไปได้รสชาติทั้งแป้งและซอสที่สมดุลกัน บนเกาะ Krk พ่อครัวมักจะจับคู่ šurlice กับสตูว์เนื้อแกะหรือเนื้อวัว อาหารทะเลตุ๋น หรือผักตามฤดูกาล สร้างสรรค์เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอาหารพื้นเมืองที่ให้ความรู้สึกสบายท้องกับความสดใสแบบทะเลเอเดรียติก

สูตรนี้สืบทอดประเพณีนี้ด้วยกูลาชเนื้อตุ๋นไฟอ่อน รสชาติเข้มข้นด้วยหัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไวน์แดง การจับคู่นี้สะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันยาวนานระหว่างอาหารริมชายฝั่งโครเอเชียและสตูว์จากยุโรปกลาง หัวหอมจำนวนมากที่เคี่ยวจนหวาน ความเผ็ดปานกลางจากปาปริก้า และเนื้อเคี่ยวจนเปื่อยแต่ไม่เละ ซอสที่ได้มีรสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล ห่อหุ้มพาสต้าที่ม้วนด้วยมือโดยไม่กลบรสชาติ เนื้อแกะมักปรากฏในครัวของชาวคร์กสำหรับอาหารจานนี้ แต่เนื้อส่วนคอวัวที่แทรกตัวเป็นลายหินอ่อนอย่างดีก็เข้ากันได้ดีกับตู้กับข้าวในบ้านหลายๆ แห่ง และตอบสนองได้ดีเมื่อเคี่ยวไฟอ่อนๆ

การทำ šurlice ให้ผลตอบแทนที่สม่ำเสมอมากกว่าความเร็ว หลังจากพักแป้งแล้ว การขึ้นรูปจะกลายเป็นจังหวะที่เงียบสงัด: รีด ตัด กด บิดไม้ เลื่อนออก และโรยแป้ง ในหลายบ้าน การทำงานนี้กลายเป็นงานสังคม มีมือหลายคู่รอบโต๊ะ พูดคุยและรีด ขณะที่ถาดเต็มไปด้วยเส้นพาสต้าสีซีด ในงานเทศกาลและการชิมแบบเวิร์กช็อปบนเกาะ Krk นักท่องเที่ยวมักจะได้ชมกระบวนการนี้ด้วยตนเอง จากนั้นจึงนั่งลงรับประทานพาสต้าร้อนๆ ราดด้วยกูลาชหรือซอสมะเขือเทศ

สำหรับครัวบ้านที่ห่างไกลจากทะเลเอเดรียติก วิธีการเดียวกันนี้จะใช้อุปกรณ์ที่ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่อบอุ่นใจ เช่น ชาม เขียง และเดือยไม้เรียวเล็ก ไม้เสียบลูกชิ้น หรือเข็มถัก แป้งโดว์ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักร ซอสต้องใช้เวลาบนเตามากกว่าเทคนิคที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม เมื่อทำเสร็จชามแล้ว ให้ความรู้สึกอิ่มเอมอย่างเงียบๆ ราวกับเนื้อที่ปรุงรสเข้มข้นบนพาสต้าโฮมเมด โรยหน้าด้วยชีสแกะหรือเปโคริโนรสจัดจ้านเล็กน้อย และผักชีฝรั่งสด

šurlice กับกูลาชเนื้อ เตรียมพร้อมสำหรับการสังสรรค์ช่วงสุดสัปดาห์หรือค่ำคืนฤดูหนาว เชื้อเชิญให้นักชิมได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารของ Krk ผ่านเนื้อสัมผัสและความซ้ำซาก ไม่ว่าจะเป็นความเคี้ยวของเส้นพาสต้า ความมันวาวของซอส และวิธีการเก็บน้ำเกรวี่ที่พอเหมาะพอดีของท่อกลวงแต่ละอัน เมื่อวิธีการนี้ถูกจดจำจนขึ้นใจ อาหารจานนี้สามารถก้าวจากโครงการพิเศษไปสู่อาหารจานเด่นที่ซ้ำซาก เปิดรับความหลากหลายในแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงผักฤดูใบไม้ผลิ โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกาะ