ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
เมื่อถึงวันหยุดฤดูหนาวตามแนวชายฝั่งทะเลเอเดรียติกและหมู่บ้านในแผ่นดิน ครอบครัวชาวโครเอเชียมักเฉลิมฉลองด้วยขนมปังบิชอป (biskupov kruh) ซึ่งเป็นขนมปังเนื้อแน่นคล้ายเค้ก อัดแน่นไปด้วยผลไม้และถั่ว แม้จะมีชื่อเรียกเช่นนี้ แต่ขนมปังชนิดนี้กลับดูเหมือนเค้กผลไม้มากกว่าขนมปังธรรมดา ที่มาของขนมปังชนิดนี้ยังไม่ชัดเจน บางคนเรียกว่า "ขนมปังกระจกแตก" หรือ "ขนมปังกระจกสี" เพราะเมื่อหั่นชิ้นเชอร์รี่ ถั่ว และบางครั้งช็อกโกแลตจะดูเหมือนอัญมณีหรือกระจกสี เชื่อกันว่าชื่อ "บิชอป" อาจบ่งบอกถึงโอกาสพิเศษที่ขนมปังนี้ใช้ฉลอง แม้ว่าจะไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าทำไมถึงเรียกแบบนั้น
ขนมปังบิชอปส์เบรดเป็นขนมปังอบเร็วสำหรับเทศกาลที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ส่วนผสมหลักคือไข่ เนย (หรือน้ำมัน) และน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมหลักๆ ได้แก่ วอลนัทหรือพีแคน ลูกเกดหรืออินทผลัม และผลไม้เชื่อมสับหรือเชอร์รี่มาราชิโน บางสูตรจะใส่ดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นหรือเครื่องเทศขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ ขนมปังชนิดนี้มักจะอบในพิมพ์ขนมปังขนาดใหญ่ แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและอิ่มท้อง เบากว่าเค้กผลไม้แบบดั้งเดิมเล็กน้อย เนื้อขนมปังนุ่มชุ่มฉ่ำ
สิ่งที่ทำให้ขนมปังบิชอปส์เบรดแตกต่างคือความสมดุลของความหวานและเนื้อสัมผัส ตัวแป้งมีความหวานอ่อนๆ เล็กน้อย ทำหน้าที่หลักในการยึดเนื้อขนมปัง รสชาติที่แท้จริงมาจากผลไม้และถั่ว ซึ่งจะพองตัวขึ้นเมื่ออบ ทุกคำให้สัมผัสถึงความเหนียวนุ่มของผลไม้และความกรุบกรอบของถั่ว ตามปกติแล้วผลไม้แห้งบางส่วนจะแช่ในบรั่นดีหรือรัมข้ามคืน (ไม่จำเป็น แต่เพื่อเพิ่มความอบอุ่น)
ในเทศกาลคริสต์มาส ขนมปังบิชอปส์เบรดมักจะเสิร์ฟพร้อมชา ไวน์ร้อน หรือนม เป็นขนมที่อร่อยและไม่หนักท้องเกินไป หลายคนมักมอบขนมปังบิชอปส์เบรดเป็นของขวัญให้เพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์และประดับริบบิ้นลายเทศกาล ขนมปังบิชอปส์เบรดสามารถแช่แข็งได้อย่างสวยงาม ครอบครัวจึงสามารถอบขนมปังไว้ล่วงหน้าได้หลายก้อน ขนมปังบิชอปส์เบรดคือคำตอบของโครเอเชียสำหรับเค้กผลไม้ประจำเทศกาลสุดคลาสสิก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติอันเข้มข้นของเทศกาลและบรรยากาศอบอุ่นตามแบบฉบับดั้งเดิมที่นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ
ด้านล่างนี้คือสูตรขนมปังบิชอปโครเอเชีย ดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว มีตัวเลือกสำหรับช็อกโกแลตชิปหรือเชอร์รีเชื่อม และสามารถปรับแต่งด้วยถั่วและผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้
12
การเสิร์ฟ20
นาที60
นาที320
กิโลแคลอรีขนมปังบิชอปส์เบรดเป็นขนมปังอบง่าย ๆ อัดแน่นไปด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว และบางครั้งก็มีช็อกโกแลตด้วย วิธีทำคือคลุกแป้ง ผงฟู เครื่องเทศ และผลไม้และถั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันก่อน (เพื่อให้เคลือบทุกอย่าง) จากนั้นตีไข่กับน้ำตาลเล็กน้อยและเนยละลาย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนส่วนผสมผลไม้และถั่ว คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ส่วนผสมจะข้นและอัดแน่นไปด้วยไส้ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้วที่ทาไขมันไว้แล้ว อบประมาณ 60-75 นาที จนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทองและไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ขนมปังจะถูกตัดให้บางลง แต่ละชิ้นมีความชื้นและประดับประดาด้วยส่วนผสม ทำให้ขนมปังนี้เหมาะสำหรับเทศกาลและเก็บรักษาได้ดี
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม) – ฐานของก้อนขนมปัง
ผงฟู 3 ช้อนชา – ผงฟูช่วยให้ยกตัว (ไม่ต้องใช้ยีสต์)
เกลือ ½ ช้อนชา และอบเชยป่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) – เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สามารถใช้ลูกจันทน์เทศหรือพริกไทยจาไมก้าก็ได้)
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง – ตีเบาๆ เพื่อให้เนื้อแป้งเข้ากันและเข้มข้นขึ้น
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย (150 กรัม) – เพิ่มความหวาน (สามารถลดความหวานลงเหลือ ½ ถ้วยหากต้องการความหวานน้อยลง)
เนยจืดหรือน้ำมัน ½ ถ้วย (115 กรัม) ละลาย – ช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้น เนยช่วยให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
ถั่วสับ 2 ถ้วย (200 กรัม) – ทางเลือกแบบดั้งเดิมคือ วอลนัทหรือพีแคน (คั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ)
ลูกเกดหรืออินทผาลัมสับ 1½ ถ้วย (225 กรัม) – ผลไม้แห้งหวานๆ แช่ในน้ำอุ่นหรือเหล้ารัมหากต้องการให้มีความอวบอิ่ม
ผลไม้แห้งรวม 1–2 ถ้วย (150–300 กรัม) – เชอร์รี่แห้งสับ แครนเบอร์รี่ แอปริคอต หรือเปลือกส้มเชื่อม แม้แต่มะเดื่อแห้งที่อวบอิ่มก็อร่อยเช่นกัน
ช็อกโกแลตชิป ½ ถ้วย (90 กรัม) หรือช็อกโกแลตดำสับ (ไม่จำเป็น) – เพิ่มความทันสมัย เติมความหรูหราที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา – กลิ่นหอม (ไม่จำเป็น)
เปลือกส้ม 1 ลูก (ไม่จำเป็น) – ความสดชื่นและกลิ่นส้มตัดกับเครื่องเทศได้ดี
อุ่นกระทะและเตรียม: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) ทาเนยที่พิมพ์ขนมปังขนาด 9×5 นิ้ว (23×12 ซม.) แล้วรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้แกะออกได้ง่าย
ผสมส่วนผสมแห้ง: ในชามขนาดใหญ่ ตีแป้ง ผงฟู เกลือ และอบเชยเข้าด้วยกัน
เพิ่มผลไม้และถั่ว: ใส่ถั่วสับ ลูกเกด/อินทผลัม และผลไม้แห้งที่เหลือ (และช็อกโกแลต ถ้าใช้) ลงในส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากันจนแป้งทุกชิ้นเคลือบบางๆ เพื่อไม่ให้จมลงไป
ตีส่วนผสมที่เป็นของเหลว: ในชามอีกใบ ตีไข่กับน้ำตาล เนยละลาย (หรือน้ำมัน) สารสกัดวานิลลา และเปลือกส้มจนเนียน
ผสมให้เข้ากันแล้วเท: เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแป้ง ถั่ว และผลไม้ คนเบาๆ (ใช้ช้อนไม้ช่วยได้) จนเข้ากันดี แป้งจะข้นมากและอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ ตักแป้งใส่พิมพ์ขนมปังที่เตรียมไว้ กดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้กระจายตัวทั่วถึง
อบ: อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 60–75 นาที เริ่มตรวจสอบเมื่ออบประมาณ 60 นาที โดยเสียบไม้เสียบลูกชิ้นบางๆ ลงไปตรงกลาง ขนมปังจะสุกเมื่อไม้เสียบออกมาสะอาด (ยกเว้นช็อกโกแลตละลาย หากใส่ลงไป) ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลทอง (คลุมด้วยฟอยล์หากเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป)
เย็นและหั่นเป็นชิ้น: นำถาดอบออกจากเตา พักขนมปังบนตะแกรงให้เย็นลงประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาโดยใช้กระดาษรองอบ พักให้เย็นสนิทก่อนหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
290 | 40 กรัม | 6 กรัม | 10 กรัม | 4 กรัม | 120 มก. | ไข่ ข้าวสาลี ถั่วเปลือกแข็ง |
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
