Škampi และ Buzaru

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: จัดจานนี้แบบครอบครัวโดยวางกระทะหรือชามไว้กลางโต๊ะ จัดเลมอนสดหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ข้างๆ เสิร์ฟขนมปังสไตล์ชนบทหรือโพลนต้าเนื้อครีม ซอสบูซาราเป็นอะไรที่ห้ามใจไม่ไหวสำหรับการจิ้ม ไวน์ขาวโครเอเชียแห้งแช่เย็นสักแก้ว (เช่น โพซิป หรือ มัลวาซิยา) ช่วยเสริมรสชาติไวน์กระเทียม สำหรับมื้ออาหารที่เข้มข้นขึ้น เสิร์ฟกุ้งสแคมปิบนพาสต้าหรือริซอตโต้หญ้าฝรั่นเพื่อซับน้ำซอส
• การเก็บรักษาและการอุ่น: กุ้งสแคมปิที่เหลือสามารถแช่เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ 1-2 วัน อุ่นบนเตาเบาๆ ด้วยน้ำหรือน้ำสต็อกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเหลวขึ้น โปรดทราบว่าการอุ่นซ้ำอาจทำให้กุ้งเหนียวเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เนื่องจากเนื้อสัมผัสจะเสื่อมลง แนะนำให้ทำและรับประทานสดๆ จะดีกว่า
• รูปแบบและการทดแทน: 1. บูซาราแดง (Crvena Buzara) เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ หรือมะเขือเทศบด ¼ ถ้วยตวง พร้อมกับไวน์ในขั้นตอนที่ 5 ซอสจะมีสีชมพูระเรื่อ รสชาติหวานขึ้นเล็กน้อย และเข้มข้นขึ้น 2. บูซาราหอยรวม ผสมกุ้งสแคมปิกับหอยแมลงภู่ หอยลาย หรือปูขนาดเล็กเพื่อเพิ่มปริมาณอาหาร ใส่หอยแมลงภู่และหอยลายหลังจากกุ้งสแคมปิสุก 3 นาที เพราะใช้เวลาน้อยกว่า 3. การเตรียมแบบปราศจากกลูเตน งดเกล็ดขนมปังทั้งหมด หรือเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวโพดบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ปิ้งสักครู่ก่อนใส่ ซอสจะเหลวกว่าเล็กน้อยแต่ยังคงรสชาติดี 4. ย่างในที่ร่มได้เร็วขึ้น ใช้กระทะเหล็กหล่อที่อุ่นไว้บนเตา ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่มีรสชาติถ่านแท้ๆ แต่จะมีรอยย่างที่น่ารับประทานและไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารกลางแจ้ง
• เคล็ดลับจากเชฟ: 1. เลือกใช้วัตถุดิบหอยคุณภาพดีอย่างพิถีพิถัน ความสำเร็จของการเตรียมทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของกุ้งสแคมปิเกือบทั้งหมด ซื้อจากพ่อค้าปลาที่เชื่อถือได้ ตรวจสอบแต่ละตัวอย่างว่ามีตาที่สดใสและเปลือกที่แน่นหรือไม่ และดมกลิ่นเพื่อหากลิ่นแอมโมเนีย (ซึ่งเป็นสัญญาณของการเสื่อมสภาพ) ปรุงภายใน 24 ชั่วโมงหลังการซื้อ 2. ฝึกฝนเทคนิคการเขย่า ซอสอิมัลชันที่เป็นเอกลักษณ์ของบูซาราที่แท้จริงจะปรากฏออกมาได้ก็ต่อเมื่อเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เขย่ากระทะอย่างต่อเนื่อง เขย่าเบาๆ สั้นๆ เพื่อให้น้ำมันและไวน์เคลือบเป็นเนื้อเดียวกันและเงางาม 3. ระวังอย่าให้สุกเกินไป การเปลี่ยนจากนุ่มเป็นเหนียวของกุ้งสแคมปิภายในช่วงเวลาแคบๆ เริ่มตรวจสอบความสุกที่ 6 นาทีในระหว่างการเตรียมบูซารา เนื้อควรจะทึบแสงเล็กน้อยตรงจุดที่หนาที่สุด ความร้อนที่เหลือจะยังคงสุกต่อไปหลังจากนำออกจากกระทะ
• สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง - Brudet (สตูว์ปลาโครเอเชีย): สตูว์มะเขือเทศรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมปลาและอาหารทะเลรวมมิตร Dalmatian Grilled Fish with Blitva: ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาวทั้งตัว เสิร์ฟพร้อมผักสวิสชาร์ดและมันฝรั่ง Black Risotto (Crni Rižot): ริซอตโต้หมึกปลาหมึก อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของทะเลเอเดรียติก Croatian Bread (Kruh): ขนมปังขาวสไตล์ชนบท เหมาะสำหรับซับซอสบูซารา
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: กระทะหรือกระทะผัดขนาดใหญ่และลึก (12-14 นิ้ว) — สำหรับเตรียมบูซารา ต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเขย่ากุ้งสแคมปิโดยไม่หกเลอะเทอะ กรรไกรครัว — มีประโยชน์สำหรับการเล็มเปลือกและผ่ากุ้งสแคมปิสำหรับย่าง มีดทำครัวคม — สำหรับผ่ากุ้งสแคมปิตามยาว คีม (ควรใช้แบบสปริง) — สำหรับพลิกกุ้งสแคมปิบนเตาย่าง กระทะแห้งหรือกระทะขนาดเล็ก — สำหรับปิ้งขนมปัง เตาถ่านหรือเตาแก๊ส หรือกระทะย่างเหล็กหล่อ — สำหรับเตรียมอาหารย่าง แปรงย่าง — สำหรับทำความสะอาดตะแกรงก่อนปรุงอาหาร แปรงขนมหรือแปรงซิลิโคน — สำหรับทาน้ำมันกระเทียม จานเสิร์ฟหรือชามตื้น — สำหรับจัดเสิร์ฟ