บูเร็ก ลาดจิน ชาวแอลจีเรีย

บูเรก ลาดจิน เป็นขนมอบแอลจีเรียรสชาติเข้มข้น หน้าตาคล้ายเอ็มปานาดารูปพระจันทร์เสี้ยวหรือซิการ์ ชื่อ "ลาดจิน" มาจากรูปร่างที่ม้วนเป็นก้อน เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในช่วงรอมฎอน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับซุปอย่างชอร์บา แต่ละชิ้นเป็นแป้งสอดไส้ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเนื้อสับปรุงรส สมุนไพรหอมกรุ่น และไข่ต้ม เมื่อทอดแล้วแป้งจะกรอบอร่อย ขณะที่ไส้ยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ มะนาวหรือพริกฮาริสซาสักเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ทุกคำ

บูเรก ลาดีจีน มีต้นกำเนิดในภูมิภาคมาเกร็บของแอฟริกาเหนือ แตกต่างจากบูเรกที่ห่อด้วยแป้งฟิโลตรงที่ใช้แป้งยีสต์แบบโฮมเมด เนื้อสัมผัสของบูเรกชวนให้นึกถึงขนมปังนุ่มๆ ด้านใน กรอบนอก คล้ายกับเอ็มปานาดาของสเปน (และบล็อก Petite Panière ก็เปรียบเทียบว่าคล้ายกับเอ็มปานาดาขนาดเล็ก) หอมหัวใหญ่และผักชีฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วช่วยเติมกลิ่นหอมให้กับไส้เนื้อ และไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันในตอนท้ายจะทำให้เกิดความนุ่มละมุน แตกต่างจากบูเรกโรลแบบธรรมดา ลาดีจีนมักจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเล็กน้อย

สูตรนี้ใช้เนื้อแกะเพื่อรสชาติต้นตำรับ ชาวแอลจีเรียมักเลือกเนื้อแกะ แต่เนื้อบดก็อร่อยไม่แพ้กัน เคล็ดลับคือการผัดเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปตอนท้ายเพื่อให้เนื้อจับตัวเป็นก้อนในส่วนผสม แป้งโดว์เป็นแป้งธรรมดา ประกอบด้วยแป้ง น้ำมัน ไข่ และน้ำ นวดจนเป็นก้อนกลมๆ แล้วพักไว้ รีดแป้งและตัดเป็นวงกลม สอดไส้ พับ แล้วทอดจนพองฟูและเป็นสีเหลืองทอง

ลิ้มลองบูเรก ลาดจีนแบบสดๆ ร้อนๆ ตามธรรมเนียมแล้ว พวกมันจะกินกันทีละชิ้นจนกว่าจะหมด—ชาวแอลจีเรียบอกว่ามันหมดเร็ว! เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวบีบเล็กน้อย และอาจจะเสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตมิ้นต์หรือซุปมะเขือเทศเนื้อสักถ้วย สำหรับงานเลี้ยงฉลอง จับคู่กับมะกอกและผักดอง หรือสลัดฟัตตูชแบบง่ายๆ